Proč jsou zelená rajčata jedovatá?

Světlana Bychková z Orekhovo-Zuevo nedaleko Moskvy se ptá: mohou být zelená rajčata skutečně smrtelná – prý obsahují toxický solanin? Za prvé, pojďme zjistit, kde se tento strach vzal.

Rajčata spolu s lilkem a paprikou patří do čeledi lilek. Patří sem také skutečně jedovaté drogy a slepice. A – brambory, bobule, které mohou být také otráveny. A záludnost nočníků se neomezuje jen na toto.

Jedy charakteristické pro pupalky chrání jejich výhonky, listy a hlavně nezralé plody před škůdci. A podobnou obranu mají i rajčata – jde o tomatin, který je příbuzný solaninu.

Obecně platí, že mnoho lidí jí zelená rajčata a většinou se ničeho nebojí. Právnička z Kostromy Světlana Kulikova má dokonce staré rodinné recepty! Její matka nakládá zelená rajčata a Světlana z nich dělá náplň do pečení.

Nezralá rajčata se také používají v kuchyních Latinské Ameriky a Spojených států. Americká spisovatelka Fannie Flagg má dokonce knihu s názvem „Smažená zelená rajčata v kavárně Stop Station“. A někteří z nás dělají džem – kterým jsem se snažil zmást televizní moderátorku a kulinářskou blogerku Niku Ganich. A udělal jsem to!

Ano, rajčatový džem není jen tak ledajaký jahodový! Chuť nám ale chutnala. A tradiční nakládané lze přidat do salátů: dodají nevšední pikantnost.

Mimochodem, zelená rajčata ne vždy znamenají nezralé: existují takové odrůdy. Ve sbírce Larisy Ganievové je několik – celkem má více než šest set druhů rajčat. S manželem Sabirem se přestěhovali do moskevské oblasti z Magadanu a Larisa okamžitě začala pěstovat tuto konkrétní zeleninu – zvláště na severu jí byl nedostatek. Její oblíbené odrůdy jsou „Frog Princess“, „Green Sausage“ a „Risen Star Fighter VeTe-16“ (to byla představa chovatele) – všechny zůstávají zelené, i když jsou zralé.

Tato rajčata jsou ještě sladší než červená a jejich neobvyklá barva je dána množstvím přírodního chlorofylu. No a co ty jedy v nezralých rajčatech? Laboratorní rozbor potvrdil, že neobsahují solanin. A příbuzný tomatin je obsažen, ale ne v nebezpečných dávkách. Navíc, jak nám vysvětlili odborníci, tato látka se rychle ničí při jakémkoli kulinářském zpracování – nejen smažení, ale i solení.

Samozřejmě byste se neměli přejídat syrovým, nezralým ovocem. Ale zase ne kvůli jedům. Jde jen o to, že obsažené polysacharidy zvyšují střevní aktivitu a to může vést k rozrušení. Úplné vzdát se rajčat a jiných lilek má smysl pouze v případě, že máte vážné zdravotní problémy, říká revmatolog Alina Shklyarova. Aminokyseliny charakteristické pro tyto rostliny zvyšují hladinu kyseliny močové a její soli se ukládají v nemocných kloubech.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Country klubu ARTILAND za pomoc při organizaci natáčení. Na území country klubu se nachází jezdecký klub, SPA komplex, bazén, grilovací domy a altány pro venkovní rekreaci a rybářské domy. Country Club ARTILAND je ideální pro obchodní jednání a konference, stejně jako pro pořádání rautů nebo rodinných oslav.

Ředitel Botanické zahrady Moskevské státní univerzity pojmenované po M. V. Lomonosovovi, Vladimir Chub, za úžasný příběh o rostlinách z čeledi lilek.

Náš pravidelný expert, hostitelka kulinářského programu Nika Ganich, pro ochutnávání jídel z nezralých rajčat.

Sběratelka rajčat Larisa Ganieva za svůj příběh o zelených odrůdách rajčat. Mimochodem, na blogu Larisa můžete nejen získat cenné rady o péči o vaši zahradu, ale také si koupit semena těch nejneuvěřitelnějších odrůd rajčat.

Revmatolog, Národní lékařské centrum CDC „Arbatsky“ pojmenované po. N.I. Pirogov, Alina Shklyarova, za příběh o účincích nočních stínů na zdraví kloubů.

Stálému odborníkovi a příteli našeho programu, potravinářskému chemikovi Alexandru Skorodumovovi, za pomoc při provádění výzkumu.

Co mají společného hlízy brambor, fialové lilky a šťavnatá rajčata? Zdá se, že se jedná o zcela odlišnou zeleninu, která si není podobná, ale není tomu tak. Tato zelenina, stejně jako papriky, patří do skupiny hluchavkovitých neboli lilek. Kromě jedlé zeleniny do skupiny patří kurník a durman – jedovaté rostliny a také tabák. Mimochodem, zajímavý fakt naznačující příbuznost ve skupině lilek: bramborové vršky obsahují také nikotin, jen velmi málo.

Na nočníky můžete slyšet rozporuplné recenze na jedné straně se jedná o zeleninu, která má velké množství prospěšných vlastností, na druhé straně obsahuje solanin, toxickou látku, která může být pro člověka nebezpečná. Často můžete slyšet, že pokud chcete zhubnout nebo máte problémy s trávicím traktem, je lepší se nočním louskám vyhnout.

Plyny

“Solanaceae obsahují sloučeniny síry, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a nepohodlí,” řekl aif.ru Michail Kutushov , toxikolog, kandidát lékařských věd. „Zároveň může pupalková zelenina díky bohatému obsahu vlákniny pozitivně působit na gastrointestinální trakt. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu a usnadňuje trávení, předchází zácpě a snižuje riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.“

Konzumace velkého množství listové zeleniny však může u některých lidí způsobit gastrointestinální potíže. “Pokud není lilek tráven správně, může se hromadit ve střevech a způsobit zácpu,” varuje Kutushov. “To může vést k podráždění a zánětu sliznic a také zvýšit riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.”

Přírodní toxin

Každý ví, že když se brambory poprvé objevily v Evropě, měly velmi špatnou pověst, jejich plody (ale ne kořenová zelenina) obsahují jed – solanin. Tento toxin se nachází i v jiných rostlinách z čeledi lilkovitých, rajčatech a lilku.

“Solanin je přírodní toxin, který se nachází v některých rostlinách a může způsobit otravu, pokud se konzumuje ve velkém množství nebo pokud jsou produkty nesprávně zpracovány nebo skladovány,” vysvětluje Kutushov. “Solanin může být nebezpečný nejen pro gastrointestinální trakt.”

Podle odborníka může toxin způsobit:

• Gastrointestinální potíže: podráždění trávicího traktu, nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.
• Neurotoxicita: Konzumace velkého množství solaninu může mít negativní účinky na nervový systém. Příznaky mohou zahrnovat bolesti hlavy, závratě, nekoordinovanost a dokonce i záchvaty.
• Alergické reakce: kožní vyrážky, svědění, otoky až anafylaktický šok.
• Metabolické problémy: Solanin může ovlivnit metabolismus těla, což vede k problémům s játry a ledvinami.

Kde se solanin nachází?

Solanin se nachází v malém množství v syrových lilcích, nachází se v hlízách brambor, ale v těch, které byly vystaveny delšímu světlu a zezelenaly. Ve starých naklíčených hlízách je také solanin.

Nebezpečná jsou i nezralá zelená a hnědá rajčata, ale pouze v syrové podobě, po tepelné úpravě se toxin zničí. Proto lze nezralá rajčata smažit a nakládat.

Otrava solaninem

Ale není to všechno tak děsivé. Abyste se skutečně otrávili, musíte sníst poměrně hodně produktu obsahující solanin. “Pokud mluvíme o zelených bramborách, pak je to asi 450 gramů nebo více na jídlo,” poznamenává Kutushov. „Ale ani konzumace zelených brambor nevede vždy k otravě, protože obsah solaninu se může lišit v různých odrůdách a podmínkách skladování. Jednu věc řeknu jistě: nemůžete jíst hořké brambory.”

Ale ne všechna nebezpečí nočních stínů spočívá v solaninu.

Co dalšího je na bramborách nebezpečné?

Pokud jsou brambory skladovány v nevhodných podmínkách nebo jsou poškozené, mohou produkovat toxické glykosidy zvané acetyleny, které mohou způsobit podráždění kůže a sliznic.

Lékař poznamenává, že je důležité správně vařit kořenovou zeleninu: vaření brambor při velmi vysokých teplotách (například hluboké smažení nebo smažení) může vést k tvorbě akrylamidů, látek, které mohou být potenciálně karcinogenní.

Proč jsou lilky nebezpečné?

Lilky obsahují solanin a solasodin, které mohou být ve velkém množství jedovaté. „Koncentrace solaninu v lilku je obvykle nízká a při umírněné konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko,“ říká toxikolog. — Chcete-li minimalizovat obsah solaninu, lilky řádně uvařte. Před vařením je třeba odstranit slupku a namočit je do studené vody, lilky nemůžete jíst syrové.

Hodně škrobu

Při hubnutí lékaři často radí vzdát se lilek, nejen brambor, ale i lilků a rajčat. “Jde o vysoký obsah škrobu a sacharidů,” vysvětluje Kutushov. — Škrob je komplexní sacharid, který může zvýšit hladinu cukru v krvi a přispět k nárůstu hmotnosti. Proto se při hubnutí doporučuje omezit konzumaci potravin bohatých na škrob, včetně lilek.“ Umírněná konzumace lilek v rámci vyvážené stravy ale proces hubnutí neovlivní, dodává odborník.