Proč jsou zelené papriky pálivé?

Zelená paprika je oblíbeným kořením v mexické kuchyni. Výhody a poškození horkého zeleného pepře jsou již dlouho předmětem zájmu fanoušků exotických pokrmů na opaření. Lékaři tvrdí, že malé množství pepře je dobré pro trávení, kardiovaskulární zdraví a metabolismus. Existují však kontraindikace, při kterých by tato složka měla být zcela vyloučena ze stravy.

Charakteristika a vlastnosti

Může se zdát, že zelené feferonky jsou nezralé červené, ale není tomu tak. Různé odrůdy paprik se sklízejí v různých fázích zralosti, aby se plně projevily jejich chuťové kvality. Zelený pepř je tedy nejcennější ve fázi botanické zralosti, kdy je jeho slupka ještě natřena světlými odstíny.

Existuje několik druhů zeleného pepře:

• anaheim – raná zralá odrůda s mírnou ostrostí, podlouhlými plody až 15–16 cm;
• jalapeno – nejoblíbenější, středně pálivá paprika až 9 cm dlouhá;
• serrano – jak dozrává, stává se velmi pálivým, plody nepřesahují 4 cm na délku.

Zdrojem palčivé chuti zeleného pepře je alkaloid kapsaicin. V různých odrůdách je obsažen v různém množství a jeho koncentrace se může měnit i zráním ovoce.

Pálivost různých odrůd pepře se hodnotí na Scovilleho stupnici. Hlavním kritériem je hladina kapsaicinu ve srovnání se sladkou paprikou. Tato odrůda je brána jako výchozí bod, protože obsahuje 0 scoville (jednotek Scovilleovy stupnice). V odrůdě Anaheim je až 500 ECU, jalapeno – od 2500 do 10000 ECU, Serrano – od 10 do 23 tisíc ECU. Sběr plodů pálivých odrůd zeleného pepře se provádí pouze v ochranných rukavicích.

Chemické složení zelené papriky

Výhody a poškození horkého zeleného pepře jsou způsobeny jeho chemickým složením. Existuje velké množství vitamínů a minerálů, které tělu prospívají na buněčné úrovni.

Zde můžete najít:

• vitamín C (přesahuje množství citrusových plodů) – zajišťuje zdraví dásní a také zabraňuje virovým onemocněním;
• vitamín A – nezbytný pro udržení stavu pokožky, vlasů a sliznic, stimuluje regeneraci těchto tkání;
• vitamíny B – užitečné pro všechny orgánové systémy, urychlují metabolické procesy, stimulují práci nervového a kardiovaskulárního systému;
• Vitamin E je přírodní antioxidant, který chrání tělesné buňky a zabraňuje předčasnému stárnutí.

Kalorický obsah pálivého zeleného pepře je pouze 40 kcal na 100 g. Doporučuje se přidávat do masových a zeleninových pokrmů, omáček a konzerv. Pikantní neutralizuje příliš tučná masa, navíc stimuluje střeva a pomáhá je trávit.

Užitečné vlastnosti

Blahodárné vlastnosti pálivé zelené papriky si všimnete, pokud ji pravidelně přidáváte do hlavních jídel jako koření. Vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu však papriky konzumujte s mírou.

Pro zdravého člověka tento produkt přinese mnoho prospěšných změn:

1. Zrychlí metabolismus – tato vlastnost je užitečná pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Pálivá paprika urychluje trávení potravy a také stimuluje spalování tuků. V malých množstvích také kontroluje chuť k jídlu a zabraňuje přejídání.
2. Posílí imunitní systém – zvláště důležité v zimním období, mimo sezónu a při změnách klimatu. Přidejte feferonky, abyste účinně bojovali s virovou infekcí a zabránili rozvoji nachlazení a chřipky.
3. Zlepší stav pokožky a vlasů – tohoto účinku je dosaženo díky vysokému obsahu vitamínů. Nastartují regenerační procesy na buněčné úrovni, pokožka se stává pružnější, vrásky ubývají. Šťáva z feferonky se přidává do různých prostředků proti plešatosti.
4. Posiluje srdce a cévy – užitečná vlastnost v každém věku. Tepny se stávají silnými a elastickými, zlepšuje se krevní obraz. Při pravidelném používání feferonky se snižuje riziko aterosklerózy, křečových žil a hypertenze.
5. Bude chránit před gastritidou, zánětlivými onemocněními žaludku a střev, ale pouze při absenci onemocnění těchto orgánů. Pepřová šťáva ničí patogenní mikroflóru, která může vyvolat rozvoj gastritidy.

Hlavní hořkost zeleného pepře se nachází v jeho semenech. Před vařením je vyjměte, aby chuť hotového pokrmu zjemnila.

Výhody zeleného pepře byly prokázány, proto se využívá nejen při vaření. Pár kapek pepřové šťávy lze přidat do ovocných nebo zeleninových šťáv, aby se stimulovaly pohyby střev. Jeho extrakt se navíc nachází v produktech pro růst vlasů – aktivuje vlasové folikuly. Alkoholová tinktura z lékárničky je výborným prostředkem pro prevenci nachlazení, ale i pro posílení imunitního systému.

Škody a kontraindikace

Zelená paprika je užitečná pouze v malém množství. Lékaři doporučují přidávat koření s mírou, protože mohou dráždit sliznice trávicího traktu. Jejich nekontrolované užívání také vede ke snížení citlivosti chuťových pohárků a je obtížné vrátit se k normálnímu jídlu. Navíc hojnost kořeněných jídel vede k žízni a otokům.

Horká zelená paprika má kontraindikace pro použití:

• žaludeční nebo střevní vředy, gastritida, jiná zánětlivá onemocnění trávicího systému;
• akutní nebo chronická onemocnění jater, slinivky břišní – pacientům je ukázána strava bez koření a pálivých omáček;
• arytmie, angina pectoris, hypertenze – s patologiemi srdce a krevních cév, pepř se konzumuje v minimálních množstvích;
• individuální alergické reakce.

Výhody a poškození horkého zeleného pepře souvisí s jeho chemickým složením. Pro zdravého člověka je užitečné ho užívat v malém množství pro zlepšení stavu kůže, gastrointestinálního traktu, srdce a cév. Pokud však existují kontraindikace, bude muset být zcela vyloučen ze stravy. Pikantní šťáva může zhoršit žaludeční vředy, záněty žaludku a další onemocnění trávicího systému.

Když se řekne feferonka, většina lidí si vybaví červené chilli. Existuje však i zelená verze. Zjistěte, co to je, jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace, stejně jako nejzajímavější recepty v tomto článku.

Popis a typy

Zelená feferonka je známá chilli paprička, která nedosáhla své biologické zralosti. Tento název se však častěji používá ve vztahu k červené zelenině, zatímco nezralé se jednoduše říká „hořká“ nebo „pálivá“ zelená paprika. Vybírá se v době, kdy se v jeho složení již nahromadily potřebné užitečné složky, ale ještě nezískal jasně červený odstín.

Protože se nejedná o samostatný druh, ale o stejnou chilli papričku, pálivé zelené papriky nemají své vlastní odrůdy. Chilli je však má a některé odrůdy jsou obzvláště úspěšné, když se konzumují nezralé. V tomto ohledu je zvykem rozlišovat (i když to není tak úplně pravda) následující druhy zeleného pepře.

Serrano

Zelenina je pojmenována po pohoří Sierra, které se nachází v Mexiku. Je snadné uhodnout, že serrano je mexická odrůda chilli. Je malé velikosti (asi 4 cm na délku) a kulatého tvaru. Tvar papriky připomíná kulku, podobnost umocňuje lesklá slupka zeleniny.

Má tenčí stěny a uvnitř méně příček, a proto chuť serrana není příliš horká.

Chuť má navíc pikantní kyselost. To vše rozšiřuje možnosti jeho využití.

Rostlina je malý vytrvalý podkeř. Papriky dosahují technické zralosti 90 dní po výsadbě.

Jalapeno

Další raná odrůda (zrání trvá 75-80 dní) mexické odrůdy chilli.

Zajímavé je, že se pěstuje speciálně pro sklizeň, když je technicky zralá (zelená). Během biologického zrání neobsahují (červené) papriky stejné množství prospěšných složek.

Plody jsou malé – až 4-5 cm dlouhé, vyznačující se zakřiveným tvarem a přítomností silné lesklé kůže. Hmotnost pepře je v průměru 50 g Stupeň hořkosti je průměrný, zelenina má kořenitou dochuť, v chuti jsou cítit octové odstíny.

Anaheim

Odrůda chilli papričky, nazývaná také kalifornská chilli paprička. Začal se pěstovat v Severní Americe a má poměrně štiplavou chuť. Tmavě zelený lusk je malý, ale protáhlý. Jeho délka dosahuje 10-15 cm Hmotnost je asi 10 g. Tvar zeleniny připomíná zploštělý kužel se zakřivenou špičkou.

Vyznačuje se svým složením, protože obsahuje více bílkovin a vlákniny než jiné druhy. Má nasládlé aroma.

Odrůda je raná odrůda, sklizeň je možná 90 dní po vyklíčení semen. Keř je listnatý, což zajišťuje snadnou péči a rovnoměrné osvětlení každé z jeho stran, rovnoměrné zrání ovoce.

Kalorie a složení

Pepř drží rekord v obsahu vitamínu C mezi zeleninou. V tom ji předčí jen rybíz a šípky. Ve vitamínovém složení je zastoupen i vitamín P, který napomáhá vstřebávání kyseliny askorbové a spolu s ní příznivě působí na cévní systém.

Zelená paprika také obsahuje vitamín A v malém množství. Jeho množství se zvyšuje, jak chilli dozrává a získává červený nádech. Konečně složení obsahuje také vitamíny skupiny B, které jsou primárně nezbytné pro fungování nervového systému. Mikroprvky jsou zastoupeny draslíkem, železem, křemíkem a jódem.

Jednou z cenných složek zelené feferonky je kapsaicin, který určuje pikantní chuť zeleniny. Kapsaicin se nachází ve všech druzích paprik – některé v menším množství (například papriky), jiné ve větším množství (chili papričky).

Zelené pálivé chilli obsahuje 36 kcal na 100 g čerstvého produktu. Většina z toho jsou sacharidy, trochu bílkovin a malé procento tuků.

Výhody a ublížení

Zelený pepř s pálivou složkou pomáhá snižovat bolest, utlumuje ji, poskytuje úlevu od kloubních onemocnění, artritidy a neuralgických poruch.

Pepř je díky své pálivosti schopen mírně zvýšit tělesnou teplotu, což podporuje odbourávání tukových buněk v těle. Není divu, že ti, kteří bojují s nadváhou, zařazují tuto pikantní zeleninu do svého jídelníčku.

Pepř je díky přítomnosti kapsaicinu preventivním přípravkem proti rakovině plic, prostaty a trávicích orgánů. Nedávný výzkum ukazuje, že tato látka způsobuje samodestrukci rakovinných buněk, aniž by poškozovala zdravé buňky.

Stejná složka pomáhá zlepšit trávení a zvyšuje chuť k jídlu.

Šťáva ze zelené feferonky má antimikrobiální účinek, proto je přípravek doporučován při zánětech ústní sliznice a onemocněních krku. Zelenina je užitečná při otravě jídlem a žaludečních nevolnostech.

Zelené lusky obsahují vysoké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a zvyšuje jeho odolnost vůči infekčním chorobám. Kyselina askorbová je navíc přírodní antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí. Křemík, také obsažený ve složení, umožňuje zachovat nejen mládí, ale také krásné husté vlasy. Dostatečné množství kyseliny askorbové zase zlepšuje vstřebávání železa a vápníku tělem, příznivě působí na cévní stěny, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zvýšenému krevnímu tlaku.

V pepři je tolik vitamínu C, že 50 g denně stačí k pokrytí denní potřeby těla.

Přítomnost železa v kompozici umožňuje udržovat hemoglobin na požadované úrovni a přítomnost draslíku má posilující účinek na srdeční sval.

Pikantní zelený pepř nejen povzbudí, ale také pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů, chronickou únavou a normalizuje spánek.

V kosmetologii se zelený pepř používá k léčbě plešatosti. Nemá štiplavost jako jeho červený protějšek, ale také stimuluje průtok krve k vlasovým folikulům a uvolňuje jeho vitamíny.

Jako každý produkt má zelené chilli kromě svých výhod také negativní vliv na tělo. Jeho množství by se mělo snížit při chronické gastritidě, peptických vředech, pankreatitidě a v období exacerbace a rekonvalescence po nemoci zcela přestat jíst zeleninu.

Pálivá paprika dráždí sliznice, proto byste jí neměli dovolit, aby se dostala do očí. Po krájení nebo konzumaci zeleniny byste si měli důkladně umýt ruce.

přihláška

Trvanlivost zelených lusků v chladničce není delší než týden. Navíc při krájení a při dlouhodobé tepelné úpravě se vitamín C v pepři ničí, stejně jako některé další složky.

Nakládání vám umožní uchovat papriky pro budoucí použití a neztratit jejich prospěšné složky. Nakládaná zelenina si zachovává až 80 % výhod syrové papriky. Vzhledem k vysokému obsahu soli, octa a koření by se však tento pokrm měl konzumovat opatrně při onemocněních žaludku a žlučníku (i po jeho odstranění), mozkových příhodách a infarktech.

Nakládané chilli papričky jsou slanou svačinkou, která povzbuzuje chuť k jídlu, takže byste ji neměli přehánět, pokud máte problémy s nadváhou.

Zelený pepř lze přidat do zeleninových nálevů, leča a polévek. Dalším způsobem, jak zachovat maximální přínos zeleniny, je zmrazit ji. Před zmrazením je třeba odstranit stonek a odstranit semena. Můžete zmrazit celé lusky nebo je nakrájet na kousky.

Připravené papriky je třeba položit na prkénko nebo tác v jedné řadě a dát na hodinu do mrazáku. Po uplynutí této doby papriky vyndejte, rychle nasypte do uzavřeného sáčku a vložte zpět do mrazáku. Na uvolněnou plochu můžete nalít novou várku paprik a opakovat kroky.

Opakované rozmrazování a zmrazování zeleniny se nedoporučuje, protože to způsobí ztrátu chuti a výhod. V tomto ohledu by měly být papriky umístěny v sáčcích v malých porcích. Ideálně by měly být načasované tak, aby se daly aplikovat na jeden zátah.

Pikantní feferonka v čerstvém stavu skvěle doplní saláty, najdete ji na pizze, polévkách a různých pochutinách. Zde jsou nejoblíbenější recepty s touto zeleninou.

Nakládané feferonky

Nakládané papriky připravené podle tohoto receptu lze konzumovat jak jako samostatné občerstvení, tak i do salátů, prvního a druhého chodu.

Složení:

• 1 kg zelené kapie;
• 5 polévkových lžic jablečného octa a běžného stolního octa;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 5-10 česneku;
• 1 lžíce soli
• 3-4 vavřínové listy;
• mletý pepř a hrášek.

Papriky je třeba umýt, odstranit stopky a semínka. V případě potřeby nakrájejte na poloviny nebo kroužky, ale můžete marinovat celé. Česnek oloupeme, nakrájíme na poloviny.

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte všechny ingredience kromě zeleniny a znovu přiveďte k varu. Vložte pepř a česnek do předem sterilizovaných sklenic, zalijte horkou solankou a uzavřete víčky.

V této podobě lze pokrm skladovat rok v lednici nebo ve sklepě, doporučuje se ochutnat nejdříve po 7 dnech.

Zelená adjika z feferonky

Zajímavá kombinace se získává ze zeleného pepře a koriandru, chuť a konzistence výsledné pasty připomíná adjiku. Dá se použít na sendviče, namazat na pizzu, dát do masových omáček a omáček a použít k výrobě těstovin s těstovinami.

Musíte vzít:

• 500 g zeleného pepře;
• 250 g celeru, koriandru, kopru a petržele;
• lžíce koření (k těmto ingrediencím se hodí koriandr a koriandr);
• 3-4 stroužků česneku;
• sůl.

Papriky omyjte, zbavte stopek a semínek a spolu s oloupaným česnekem je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso rozmixujte na pastu. To samé udělejte se zelí a celerem. Výsledné hmoty promíchejte, přidejte sůl a koření. Adjiku můžete použít okamžitě, nebo ji můžete srolovat do sterilních sklenic.

Pikantní smažené papriky

Pikantní předkrm z feferonek s česnekovou náplní, ideální pro přátelské posezení. Hlavní věcí je nezapomenout podávat chléb, koláče, maso, jinak příliš kořeněná svačina na lačný žaludek způsobí bolest a pálení žáhy.

Složení:

• 250 g zelených chilli papriček;
• 20 g kopru nebo koriandru;
• 40 g česneku;
• 100 ml rostlinného (nejlépe olivového) oleje;
• 40 ml vinného octa;
• sůl, směs bylinek, koření (například pepř a koriandr).

Nejprve je třeba připravit náplň, pro kterou je třeba rozemlít koření v hmoždíři a nakrájet česnek a kopr mixérem. Koření smícháme s česnekovo-koprovou náplní, osolíme, přidáme lžíci oleje a octa.

Papriku zbavte stopky a semínek, zachovejte celistvost lusku. Opečte ji ze všech stran na pánvi, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte dalších 10 minut. Osmaženou zeleninu ochlaďte, opatrně naplňte náplní, ozdobte a podávejte.

Tabasco omáčka

Slavná mexická omáčka je nemyslitelná bez chilli. V tomto receptu však budou použity zelené lusky, díky kterým bude chuť trochu méně pálivá.

Složení:

• 200 g rajčat;
• 4 hřebíček z česneku;
• několik zelených cibulí;
• 20 g zelené feferonky;
• malý svazek petrželky;
• lžíce vinného octa;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl, koření.

Rajčata oloupeme a spolu se zelenou cibulkou je rozdrtíme v mixéru. Posílají se tam i nasekané bylinky a česnek a také paprika (semínka lze nechat na větší teplo). Směs rozšlehejte mixérem, zalijte olejem a octem, osolte, přidejte koření a znovu prošlehejte. Před podáváním dejte alespoň na hodinu do lednice.

Při krájení a loupání paprik je lepší nosit rukavice, protože zpracování velkého množství této zeleniny může způsobit popáleniny a podráždění pokožky.

Spoustu zajímavých informací o pálivé zelené paprice se dozvíte z videa.