Proč jsou zelená rajčata jedovatá nebo ne?

Na internetu se otázka toxicity nezralých rajčat stává jednou z nejoblíbenějších s příchodem podzimu, kdy je příliš chladno na to, aby plody nechaly dozrát na rostlině, a doma se trápí myšlenky na zákeřnou phytophthora. A majitel trsu zelených rajčat nyní hledá odpovědi – můžete svou úrodu sníst nebo ne?

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Když si vyžádáte pomoc internetových poradců, často získáte dva radikálně opačné názory. „Ano, samozřejmě, klidně jezte zelená rajčata, smažte, připravujte kečupy. Ostatně ne nadarmo existuje filmová adaptace knihy Fried Green Tomatoes. Tak neváhejte!“, říkají někteří.

„V žádném případě to nedělejte! Zelená rajčata jsou velmi jedovatá! — Ostatní varují.

Tak kdo má pravdu? Vlastně všechno, ale svým způsobem.

Většina rostlin obsahuje toxiny, včetně běžné zeleniny a kuchyňských bylinek. Je snadné dostat podrážděný žaludek z přejídání mrkví nebo nadměrné konzumace té nejzdravější listové zeleniny.

Rostliny používají toxiny, aby se chránily před predátory. Ale jelikož jsme všežravci, my lidé trávíme rostlinné jedy docela dobře, na rozdíl například od koček nebo psů. Naše tělo je schopno odbourat mnoho toxinů, pokud nejsou příliš koncentrované.

Co se týče rajčat (Solanum lycopersicum), patří do čeledi hluchavkovitých a v příbuzných mají kurníku smrtonosného, ​​durmanu a vlastně i hluchavce.

Všechny nočníky obsahují různé toxické alkaloidy, z nichž nejznámější jsou solanin, atropin a nikotin.

Naše domestikovaná rajčata, přestože obsahují značné množství solaninu a trochu atropinu, jsou nejbohatší na méně toxický alkaloid zvaný tomatin.

Jak rajčata dozrávají, hladina toxických alkaloidů v rajčatech klesá. Tak to příroda zamýšlela: chránit nezralé plody před predátory, aby se životaschopná semena stihla vytvořit, a pak naopak přilákat spotřebitele k rozmnožování. Když ovoce pozře pták nebo savec, semena urazí určitou vzdálenost ve střevech zvířete a poté projdou trávicím systémem nezraněná, aby našli nové místo.

Toxicita mnoha lilek, včetně rajčat, paprik, lilku, se při dozrávání snižuje na nulu a syrová zralá rajčata můžeme jíst v poměrně velkém množství.

Jak víte, zralá rajčata jsou vynikající. Alkaloidy jsou totiž velmi hořké a nezralá rajčata si zachovávají plnou ochrannou hořkost. A v mnoha receptech, které obsahují zelená rajčata, jsou silně zředěna jinými přísadami.

Například, podívejme se recept na slavný chléb ze zelených rajčat.

3 hrnky mouky, čtvrt lžičky prášku do pečiva, po jedné lžičce jedlé sody, vanilka a sůl, 2 hrnky cukru, 2 vejce, hrnek rostlinného oleje, lžíce skořice, jeden a půl hrnku nasekaných ořechů a 2 šálky jemně nakrájených zelených rajčat.

To znamená, že vidíme, že tento chléb obsahuje více mouky než samotná rajčata. Takto se připravuje chléb (v případě, že si ho chcete udělat). V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici a uprostřed hromádky udělejte důlek. Poté rozšleháme vejce s máslem a vanilkou, vlijeme do středu suché směsi a promícháme. Dále přidejte rajčata a ořechy, podle vašich preferencí. Těsto dejte do vymazaných formiček a dejte do trouby péct na 350 stupňů asi hodinu. Hotový chléb by měl být ponechán ve formách na mřížce, dokud nevychladne.

Všimněte si, že vaření nezničí alkaloidy, i když zničí jiné toxické sloučeniny, i když alkaloidy do určité míry rozpouštějí ve vodě. To znamená, že pokud zelená rajčata uvaříte a vodu slijete, toxicita se sníží.

Jako u většiny receptů na přípravu se zelená rajčata vaří ve vlastní šťávě, nevaří se a voda se nevypouští. V tomto případě budou nezralé plody stejně bohaté na alkaloidy jako syrové.

Zabijí nás? Určitě ne.

Průměrný člověk potřebuje k sebevraždě sníst alespoň 300 zelených rajčat najednou. Pokud tedy v nejhorším případě otevřete sklenici v zimě a sníte všechna rajčata najednou, zažijete jen mírnou gastrointestinální nevolnost.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Rajčata jsou již několik staletí široce používána v kuchyni mnoha evropských a latinskoamerických zemí. Tradičně se konzumují zralé červené nebo žluté plody. V Rusku je však období růstu plodiny krátké, takže majitelé osobních pozemků čelí problému, jak využít ovoce, které nemělo čas dozrát.

Můžete je odstranit a nechat doma dozrát. Zelená rajčata můžete použít i bez čekání na dozrání. To je relevantní na konci sezóny, kdy plody nedozrávají kvůli plísním.

Tepelná úprava a vaření zelených plodů zabrání rozvoji choroby a zabrání tomu, aby sklizeň přišla nazmar. Otázkou však zůstává: je nebezpečné jíst nezralé ovoce Vyvažují se přínosy a škody zelených rajčat? Přečtěte si o tom v článku:

Hladké, silné plody, přibližně stejně velké, nakrájíme příčně, ale tak, aby se nerozpadaly. Do zářezů vložte zeleninu (mrkev, česnek, papriku) nakrájenou v mlýnku na maso nebo mixéru.

Naplněná rajčata dejte do hrnce, navrstvěte kořením a bylinkami a zalijte horkou, ale ne vroucí solankou, v níž jste předtím rozpustili cukr a sůl (2 a 1 polévková lžíce na litrovou sklenici). Mírným tlakem zeleninu zatlačte, aby nevyplavala, a několik dní uchovávejte při pokojové teplotě. Poté odstraňte pěnu vytvořenou během solení a dejte ji na chladné místo.

Kaviár

V závislosti na požadované konzistenci budoucího kaviáru procházejí nezralá rajčata, paprika, mrkev a cibule mlýnkem na maso nebo jemně nasekané. Aby byla mrkev měkčí, můžete ji nejprve lehce povařit, nebo ještě lépe orestovat.

K zelenině přidejte cukr a sůl podle chuti a nechte chvíli odležet, aby pustila šťávu. Poté vařte na mírném ohni za míchání, aby se nepřipálil, asi 1,5 hodiny. 10-15 minut před připraveností nalijte do kaviáru půl sklenice rostlinného oleje a trochu octa. Hotový kaviár se balí do sklenic a sroluje.

Zelený rajčatový salát

• 5-6 kg. rajčata
• 2 kg. paprika
• 300 gr. česnek

Rajčata nakrájejte podélně na středně velké plátky. Ze sklenice soli a 5 litrů vody připravíme lák, svaříme a zalijeme nakrájenými rajčaty. Když solanka vychladne, musíte ji scedit a do rajčat vložit mletou sladkou papriku a česnek. Přidejte 0.5 l. rostlinný olej, po jedné sklenici 9% octa a cukru, sůl podle chuti a vařte až 20 minut.

dušená rajčata

Zeleninu nakrájíme – rajčata, mrkev, papriku, cibuli, česnek. Zeleninu nakrájíme na plátky, ne moc nadrobno a cibuli na kolečka. Česnek nasekáme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji jednu po druhé: nejprve cibuli, pak česnek, pak veškerou ostatní zeleninu.

Pokrm dusíme na mírném ohni za občasného míchání. Nemusíte přidávat vodu – zelenina dá šťávu, která nebude mít čas vařit na mírném ohni. Před vařením přidejte bylinky, sůl, trochu cukru a koření podle chuti.

Udělejte džem nebo zavařeniny

Rajčata nakrájejte a zmrazte, poté je nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Výsledná šťáva se scedí a plátky rajčat se smíchají s citronem stočeným v mlýnku na maso. Do směsi přidejte jeden kilogram cukru a dejte na mírný oheň, vařte po varu ve třech stupních, každý 10-15 minut. Mezi vařením musíte udělat jednu a půl hodiny přestávky na infuzi.

Výhody a poškození zelených rajčat většina lidí nezná. Vnímají je spíše jako způsob uchování plodin, které ještě nedozrály, než jako produkt s nezávislou hodnotou.

Ale v malém množství může být konzumace zelených rajčat neméně prospěšná než červená. Navíc je to skvělá příležitost, jak zpestřit jídelníček. Jen si musíte pamatovat, že při jejich používání je důležité dodržovat umírněnost.