Je možné zmrazit hotový krémový dort?

Stále se diskutuje o tom, zda lze domácí piškot zmrazit. Věřím, že to není nutné, ale možné. Chlad jako přírodní konzervant pomůže zachovat čerstvost dezertu. To je zvláště užitečné, když potřebujete udělat 10-20 koláčů na Nový rok. Mráz také zlepšuje chuť piškotů, o čemž jsem již mluvil v článku „Jak zmrazit piškoty“. To ale nelze udělat vždy.

Výhody a nevýhody zmrazení dortu

Nejprve pojďme zjistit, co je nebezpečné pro dort v mrazáku. Ve skutečnosti existuje několik faktorů, které mohou skutečně poškodit jakýkoli dezert:

1. Teplotní rozdíl. Pokud například rychle ochladíte horkou sušenku, jednoduše se usadí.
2. Zmrazení. Voda v těstě a krému zkrystalizuje a vytvoří kousky ledu. V důsledku toho se jejich struktura zhroutí.
3. Deformace. Pokud je koláč zmrzlý, může se vlivem nízké teploty ohnout. Po rozmrazení nebude hladká a krásná.
4. Voní. Dezert v mrazáku absorbuje všechny chutě, včetně ryb, masa a bylinek.

To znamená, že v nejhorším případě se hotový koláč může rozpadnout, vytéct a vonět jako želé. Vyhlídka je děsivá. Ale překvapivě velké cukrářské podniky a většina soukromých řemeslníků neustále zmrazují dorty. A to i v případech, kdy je není třeba dlouhodobě skladovat.

Mražení má magický vliv na tuky a vlákninu uvnitř dezertu. Ledové krystaly je ničí, takže textura je drobivější a jemnější. Navíc se glykemický index koláče sníží asi o 10 jednotek.

To znamená, že pokud sušenky zmrazíte, budou měkčí a chutnější. To je fakt. Ale tato technika funguje pouze s tukovým těstem. Klasický suchý piškot se stane suchým, křehkým a nechutným.

Které koláče lze zmrazit a které ne?

Kromě kůrky každý dort vždy obsahuje také krém, suflé a další možnosti náplní a vrstev. Vzhledem k tomu, že těsto obecně dobře snáší mražení, záleží na nich, zda se váš dezert dá zmrazit. Pojďme proto v pořádku zjistit, které koláče nelze zmrazit a které ano.

Máslový krém

Zmrazení snadno snese jakýkoli krém na bázi másla. Zůstává stabilní a neprosakuje. Proto, pokud budete postupovat podle technologie, můžete bezpečně zmrazit „Esterhazy“ a další koláče s podobnou náplní, stejně jako většinu domácích dezertů.

Proteinový krém

V tomto případě je situace nejednoznačná. Hodně záleží na tom, jak přesně byl krém připraven. Sovětská klasika, domácí s vyšlehaným bílkem, je druh hotového koláče, který se nedá zmrazit.

Po rozmrazení se čerstvé bílkoviny oddělí a vytečou. Ale pokud je zpočátku tepelně zpracována, pak nejsou žádné problémy. Takže pusinky v „Kyjevském“ dortu nebo pudink v „Napoleonovi“ snadno přežijí odpočinek v mrazáku.

tavený sýr

Měkké sýry, jako je Mascarpone a jeho obdoby, o kterých jsem nedávno psal v tomto článku, jako takové snadno snášejí zmrazení. V souladu s tím zůstanou krémy na nich založené také stabilní. Proto můžete Red Velvet bezpečně zmrazit. Stane se mnohem chutnější než před uložením do mrazáku.

Smetana, zakysaná smetana a kondenzované mléko

Je to smutné, ale je to tak, tyto produkty nelze zmrazit. Po odmrazování se můžete setkat s řadou nepříjemných jevů:

• barva se změní;
• uvolní se velké množství vody nebo séra;
• tvoří se zrnka a hrudky.

Některým cukrářům šlehačka a kondenzované mléko v krémech snáší mražení docela dobře. Nedoporučoval bych ale riskovat celý dort. Je lepší sníst „Honey Cake“ a „Milk Girl“ a pak je uvařit čerstvé.

Suflé

Ihned řeknu, že „ptačí mléko“ lze zmrazit, ale ne vždy. Hlavní problém je v suflé, přesněji v želírovacím základu, který na jeho přípravu používáte.

Pokud použijete agar-agar nebo pektin, pak nebudou žádné problémy. Dort si zcela zachová svůj vzhled i chuť. S želatinou je to složitější. Po rozmrazení se uvolní a zakalí. Můžete zkontrolovat porce želé.

Bobule a ovoce

Jakékoli ovoce dobře snáší zmrazení. Zachovají si chuť. Totéž platí pro zavařeniny a džemy. Takže dort Pancho, pokud použijete náhražku zakysané smetany, můžete uložit do mrazáku.

Zmrazené bobule se nepoužívají ke zdobení. ztrácejí svůj tvar a atraktivní vzhled.

Čokoláda

Pokud použijete ganache na vrstvu nebo do tvarohového krému přidáte rozpuštěnou čokoládu, pak je vše v pořádku. Zůstane stabilní. Proto jsou „pražské“ a „lanýžové“ koláče docela vhodné ke zmrazení.

Toto pravidlo ale neplatí pro polevu. Ačkoli zrcadlové potahování může být skutečně zmrazeno, nelze to provést s čokoládovým potahem. Zakalí se a může prasknout. Proto je lepší nechat čokoládu uvnitř a dort ozdobit až po rozmražení.

Mousse dorty

Chápu, že se otázka může zdát hloupá, protože podle výrobní technologie jsou mousse dorty, například „Tři čokolády“, zmrazené. Ale lidé se mě pravidelně ptají, co dělat s již rozmraženým dortem. Nejlépe se jí, ale v případě potřeby ji můžete znovu zamrazit. Dezert by měl dobře přežít druhou návštěvu mrazáku.

5 pravidel pro zmrazení dortu

Hotové koláče doporučuji pokud možno nezmrazovat. V každém případě je velká šance, že se to pokazí. Pokud máte nepředvídanou situaci, je lepší zmrazit koláče a náplň zvlášť. Rizika jsou tedy nižší. Ale pokud musíte hotový dezert skladovat po dlouhou dobu, dodržujte 5 pravidel, jak správně zmrazit dort:

1. Upozorněte klienta. Očekává se od vás čerstvý dort. Z hlediska profesní etiky jste tedy povinen říci, že byl zmrazen, a vysvětlit, proč se tak stalo.
2. Odstraňte zarovnání a dekor. Vlhkost v těstě a smetaně krystalizuje, čokoláda a těsto se po zmrazení usadí. Váš dort se snadno zdeformuje a bude třeba jej později přepracovat. Kromě toho izomalt, oplatkový papír a tmel obecně nesnášejí zmrznutí, tají se kvůli vysoké vlhkosti a tvorbě kondenzátu během odmrazování.
3. Zabalte to. Několik vrstev fólie ochrání dort před ztrátou vlhkosti a cizími pachy. Ještě lepší je, když dezert rozeberete a zabalíte po kousku do vzduchotěsných nádob.
4. Znamení. Uveďte, co jste uložili a kolik, abyste nemuseli později hádat. Po pár týdnech definitivně zapomenete, co se skrývá v rohu mrazáku.
5. Určete prostor. Maso, ryby, zeleninu a další aromatické potraviny dáváme do samostatné přihrádky. Film ne vždy pomůže.

Pokud se váš dort z nějakého důvodu před zmrazením zahřeje na pokojovou teplotu, nejprve jej ochlaďte v lednici a poté zmrazte. Teoreticky, po rychlém zmrazení na -20 ° C, můžete nechat dort několik měsíců. Nezkazí se a zachová si chuť, pokud budete dvířka otevírat méně často.

Ale radím vám omezit se na měsíc skladování. Doma se ne vždy podaří v mrazáku neustále udržovat stabilní teplotu. Stačí volně zavřít dvířka, aby se dezert zničil.

Jak rozmrazit dort

Postup je teoreticky velmi jednoduchý. Chcete-li dort rozmrazit, musíte jej vložit do chladničky a nechat několik hodin. Je tu ale jeden problém – kondenzace. Abyste zabránili shromažďování kapiček vlhkosti na povrchu, musíte fólii otevřít.

Buďte trpěliví. Správné rozmrazení bude trvat nejméně 8 hodin. Lepší než den. Nemůžete používat troubu ani mikrovlnnou troubu. Díky rychlému a nerovnoměrnému ohřevu se dezert nenávratně zkazí.

Často kladené dotazy

Teoreticky to možné je. Při nízkých teplotách všechny bakterie zastaví svou činnost a dezert se nezkazí. Ale nedoporučuji to dělat. Chuť dortu se může zhoršit.

Může. Většina dortů ve velkých průmyslových odvětvích je zpočátku zmrazená již hotová, aby se usnadnila přeprava a skladování. Je však lepší dodržovat teplotní režim uvedený na obalu.

Není to vhodné, ale možné. Pravidla jsou stejná jako u velkých dortů. Můžete zamrazit přímo ve skle. Mějte ale na paměti, že pokud rozmrazíte drobnost v místnosti, nádobí může popraskat.

Mražení je nejlepší způsob, jak dezert uchovat po dlouhou dobu bez konzervačních látek. Ale myslím, že je lepší zákazníkům podávat a posílat čerstvé a chutné dorty. Jak se cítíte při mrznutí? Napište svůj názor do komentářů.

Odpovíme na otázky, zda je možné zmrazit domácí dort nebo zákusky z obchodu a jak to udělat správně.

Pokud jste na svátek připravili obrovský dort, ale hosté se nikdy nedostali ke sladkostem, nebojte se, že teď budete muset dezert vyhodit. Dorty koupené v obchodě i domácí dorty jsou perfektně skladovány v mrazáku a při rozmrazování neztrácejí chuť.

Kousek dortu si můžete vyndat před příchodem hostů nebo na čaj s rodinou a nikdo nebude hádat, že je v mrazáku už pěkně dlouho. V tomto článku odpovíme na otázky, zda je možné zmrazit domácí dort nebo dezerty z obchodu a jak to udělat správně.

Proč zmrazovat pečivo?

Bezpochyby není nic chutnějšího než čerstvě připravené pečivo. Ale vyrobit kompletní dort, od pečení vrstev až po tvarování a zdobení, zabere spoustu času. A pokud se chystáte na oslavu jakékoli události, musíte mít kromě přípravy dezertu čas na spoustu důležitých věcí. Zkušené hospodyňky proto koláče pečou předem a skladují v mrazáku a před podáváním ozdobí. Zmrazené sušenky navíc po rozmrazení změknou a udrží vlhkost tak dobře, že nevyžadují další namáčení.

Dalším důvodem pro zmrazení dezertů je úspora jídla. Pokud zbyde spousta kousků dortu, které nelze dlouho chladit, můžete je jednoduše zmrazit a rozmrazit podle potřeby. Vložte do mrazáku dort z obchodu nebo domácí dort a vždy budete mít čím pohostit nečekané hosty. A pokud před příští dovolenou nasbíráte dostatek kousků různých dortů, můžete si vytvořit sortiment dezertů pro svůj sváteční sladký stůl.

Které koláče nelze zmrazit?

Přestože většina druhů koláčů dobře snáší proces zmrazování a při rozmrazování nemění svou kvalitu, některé druhy koláčů mohou ztratit texturu, chuť a vzhled.

Dorty, které je lepší nezmrazit:

• se smetanou na bázi syrových vajec;
• zdobené čerstvým ovocem a bobulemi;
• s želé;
• s karamelem nebo fondánem;
• potaženo glazurou na bázi mléka.

Pokud si nejste jisti, zda lze dort zmrazit, věnujte pozornost složení krému a potahování dortů. Čím tučnější krém, tím lépe dort snese mrazení. Pokud se krém skládá z mléka, mohou se z něj při rozmrazování oddělit krystalky vody. Také zmrazený pudink vyrobený ze syrových vajec ztratí svou strukturu, když rozmrazí.

Jak zmrazit dort

Existuje několik způsobů, jak zmrazit dezerty. Pokud se chystáte připravit domácí dort na rodinnou oslavu, nejlepší možností by bylo upéct dorty, nechat je úplně vychladnout, zabalit každou vrstvu do samostatné fólie a dát je do mrazáku. A v předvečer oslavy zalijeme krémem a ozdobíme. Tento dort bude vypadat jako čerstvě připravený, protože nebude poškozen jediný detail dekorace.

Zbylý dort po oslavě lze dát do mrazáku již se smetanou.

1. Dort nakrájejte na porce.
2. Umístěte je v určité vzdálenosti od sebe na tvrdý povrch, můžete použít prkénko.
3. Vložte do mrazáku při teplotě ne vyšší než 18 stupňů (to je standardní teplota pro mrazák) na 8-10 hodin.
4. Vyjměte zmrazené kusy a jednotlivě je uzavřete do plastových sáčků nebo potravinářské fólie.
5. Na každém kusu nechte nápis s datem zmrazení a uložte do mrazáku.

Zdálo by se, že není třeba posílat dort z obchodu do mrazáku, když si ho můžete objednat v cukrárně vyrobit do požadovaného data. Ve skutečnosti se ale může stát, že jste si dort objednali, dostali jste ho na určitou oslavu, například k narozeninám dítěte, ale oslava musela být odložena z důvodu vyšší moci. V takovém případě můžete celý dort vložit do mrazáku, abyste jej uchovali až do data příjezdu hostů.

Chcete-li zmrazit celý dort z obchodu, odstraňte všechny ozdoby, dekorace nebo toppery, které nevyžadují zmrazení, položte je na plochý tác a vložte do mrazničky na nejnižší teplotu. Počkejte, až koláč zcela zmrzne a pevně jej uzavřete. Nezáleží na tom, zda použijete potravinovou fólii, sáček se zipem, fólii nebo nádobu, hlavní věcí je zabalit dort tak, aby do něj nepronikaly cizí pachy.

Jak rozmrazit dort po zmrazení

Pamatujte na základní pravidlo – čím pomalejší rozmrazování, tím lépe se zachová textura. Nejsprávnější způsob rozmrazování je umístit část nebo celý dort do chladničky a snížit teplotu v komoře na nejnižší možnou hodnotu. Po odstranění obalu nechte cukrářský výrobek 10-12 hodin a počkejte, dokud se úplně nerozmrazí. Dort si tak zachová čerstvost a vzhled. Jen se ujistěte, že v chladničce nejsou žádné potraviny se silným zápachem.

Pokud potřebujete rychlejší rozmrazování, nechte koláč při pokojové teplotě. Samostatně lze sušenky rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v předehřáté troubě. Dort se smetanou ale nezahřívejte, jinak zničíte jeho texturu. Po rozmrazení se nedoporučuje dort znovu zmrazovat.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho lze zmražený dort skladovat v mrazáku?

Doba použitelnosti není delší než 6 měsíců. Pro informaci o datu zmrazení se doporučuje označit každý balený cukrářský výrobek.

Je možné zamrazit domácí medovník?

Medovníky dobře snášejí mražení, ale je důležité zvážit složení krému. Pokud připravujete pudink s trochou másla nebo smetany, může se po rozmrazení oddělit.

Dá se dortové těsto zmrazit?

Křehké nebo listové těsto se perfektně skladuje v mrazáku a po rozmrazení si zachovává své vlastnosti. Těsto na sušenky se však doporučuje péct hned po vyšlehání, aby byla sušenka nadýchaná a vzdušná. Pokud zbylo přebytečné těsto, je lepší upéct piškot, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku. V této podobě nezhorší chuť. Naopak, bude měkčí a vlhký.