Je možné zmrazit houby?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 6996.

V mrazáku se čerstvé houby mění v nechutnou kaši, protože molekuly vody v houbách se mění v ledové krystalky a ničí buněčné stěny. [1] Zdroj X Každá z těchto metod vám zabere jen několik minut a pomůže zachovat texturu a chuť vašich hub mnohem lépe.

Blanšírování hub před zmrazením

• Tato metoda funguje dobře, pokud plánujete používat své houby k přípravě polévek, kde si nevšimnete, že jsou houby mírně vodnaté.

V hrnci dejte vařit vodu. Budete potřebovat dostatek vody na pokrytí všech hub a trochu vody navíc, protože část tekutiny se při zahřátí odpaří. Pokud chcete zachovat barvu hub, můžete na každý litr vody přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy. [4] X Zdroj informací

• Houby můžete opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné znečištění. Během varu by měly být houby zcela ponořené ve vodě. [5] X Zdroj informací

Houby vložíme do vody a necháme 1-2 minuty ve vroucí vodě. Protože vaše houby mají pokojovou teplotu, když je vhodíte do vody, vaření se zastaví. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, nechte houby 1-2 minuty povařit a poté vypněte oheň. Houby není třeba vařit do měkka, jinak budou příliš vodnaté.

Vložte houby do studené vody. Aby se vaše houby nepřevařily, musíte je okamžitě přestat vystavovat teplu tím, že je dáte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až houby úplně vychladnou.

• Když vaříte jídlo, přidejte do něj mražené houby. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte je 20 minut před tím, než bude polévka hotová. [7] X Zdroj informací

Napařování hub před zmrazením

• Napařené houby lze skladovat zmrazené po dobu 12 měsíců. [9] X Zdroj informací

• Stonky můžete oddělit od čepic a prát je samostatně, nebo stonky vyhodit a zmrazit jen čepice.

• Pokud používáte síto nebo napařovací koš, ujistěte se, že kousky hub nepropadnou otvory na dně pánve.

• Někteří odborníci se domnívají, že namáčení hub nebo dokonce jejich pouhé opláchnutí nevyhnutelně zhorší chuť a strukturu produktu. [11] X Informační zdroj Pokud tomu chcete předejít, můžete jednoduše vzít štětec a houby potřít směsí vody a citronové šťávy.

• Vezměte dvě pánve. Jedna pánev musí zcela zapadnout do druhé. Místo menšího hrnce můžete použít také kovové sítko nebo napařovací koš.
• Použijte široký kovový kroužek, silné kovové víko nádoby nebo jiný žáruvzdorný předmět, který můžete použít ke zvednutí malé pánve na povrch. Umístěte tento předmět na dno velké pánve, než se voda zahřeje, a položte na ni menší pánev.
• Měli byste mít víko, které dokáže zakrýt velkou pánev. Nemusíte ho úplně utěsnit, ale víko by mělo přiléhat dostatečně těsně, aby uvnitř zůstalo většinu páry.

Nalijte vodu do pánve, její hladina by měla být 5 centimetrů, a přiveďte k varu. Pokud máte dvojitou pánev, nalijte vodu do vnější pánve. Pokud nemáte, nalijte vodu do většího kastrůlku, který už obsahuje menší. Vaření tohoto množství vody bude trvat několik minut.

Houby přendejte do menšího hrnce. Pokud používáte cedník nebo košík tlakového hrnce, houby do něj vložte. V menší pánvi by neměla být žádná voda.

Přiklopíme pokličkou a vaříme podle velikosti hub. Zavřete poklici, aby pára zůstala uvnitř, a počkejte, až se houby uvaří. Většina druhů hub se vaří pouze 5 minut. Bílé žampiony a žampiony nakrájené na čtvrtky budou hotové za tři a půl minuty. Nakrájené houby by se měly nechat v páře tři minuty, nebo ještě méně, pokud je nakrájíte na tenké plátky. [12] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vložte houby do hrnce se studenou vodou. Pokud houby rychle nevychladíte, bude na houby nadále působit horko. Přendejte houby do misky nebo pánve se studenou vodou a počkejte, dokud úplně nevychladnou.

Vypusťte vodu. Vložte houby do síta nebo cedníku, abyste odstranili vodu. Pokud dáte misku s houbami a vodou do mrazáku, skončíte s blokem ledu s mraženými houbami a takové houby se při vaření nepoužívají.

Vložte houby do nádoby s víkem. Houby můžete zmrazit v mrazicích sáčcích, plastových nádobách, sklenicích nebo v jakékoli jiné nádobě, která vydrží nízké teploty a při zmrazení nepraská. Mezi okrajem nádoby a houbami ponechte určitý prostor (asi 1,25 cm), protože houby při zmrazení zvětšují svůj objem. [13] X Zdroj informací Nádobu utěsněte, aby byla vzduchotěsná.

• Přidejte mražené houby do všech receptů, kde se budou vařit, aby se mohly rozmrazit přímo při vaření. Pokud houby restujete na velkém množství oleje, přidávejte je po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. [15] X Zdroj informací

Před zmrazením houby osmahněte

Touto metodou dosáhnete husté textury, nebo pokud máte rádi chuť restovaných hub. Takto zpracované houby si po blanšírování nebo spaření neudrží tvar a chuť tak dlouho jako houby. Podle různých zdrojů si houby zachovávají své vlastnosti po dobu jednoho až devíti měsíců, podle toho, jaký olej jste k dušení použili. [16] X Zdroj informací [17] X Zdroj informací [18] X Zdroj informací Na druhou stranu tato metoda mnohem lépe zachová tvar hub, navíc nebudete muset ztrácet čas pokaždé, když na některá jídla potřebujete restované houby. [19] X Zdroj informací

Houby omyjeme a osušíme. Odstraňte nečistoty z hub opláchnutím pod tekoucí vodou. Poté houby důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistými kuchyňskými utěrkami, aby horký olej nestříkal z vody, která se do nich dostane.

Mnoho houbařů přináší v dobré sezóně z lesa výborný „úlovek“. Ale kromě potěšení z toulek po loukách při hledání hřibů, osikových a medových hřibů je potřeba je třídit a vařit. Někdy se houbová „sklizeň“ ukáže být tak velká, že je prostě nemožné vařit a jíst vše v krátkém čase. Pak přijdou na záchranu slepé. Zejména houby můžete na zimu zamrazit.

Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit houby v článku Rambler.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit, ale existují „dary lesa“, které si po zmrazení lépe zachovávají svou chuť a vnější vlastnosti:

• medové houby;
• hřib;
• lišky;
• žampiony.

To ale vůbec neznamená, že si v zimě nelze užít například hřiby hřib, mléčný, mechový nebo hlívu ústřičnou. Dají se i zamrazit. Výjimku stojí za to udělat pouze u hříbků – tito králové lesa se nejlépe skladují sušení: tak si plně zachovají své jedinečné aroma.

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve je třeba všechny houby pečlivě roztřídit. Je lepší to udělat výběrem vačnatců (například smrže), trubkovitých (hřib, osika, hřiby) a lamelární (russula, lišky, medové houby, mléčné houby) v různých nádobách. Na tom bude záviset způsob jejich zmrazení.

Fáze přípravy hub ke zmrazení

• houby důkladně opláchněte v tekoucí vodě;
• odřízněte všechna poškození ostrým nožem;
• oloupejte houby a ujistěte se, že jste odřízli spodní část stonku;
• houby znovu opláchněte ve vodě;
• Houby dobře osušte na papírové utěrce.

Metody zmrazení hub na zimu

Houby lze na zimu zmrazit několika způsoby. Některé z nich jsou méně časově náročné, jiné budou vyžadovat více kulinářského úsilí, vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Jak zmrazit syrové houby na zimu

Ke zmrazení se nejlépe hodí trubkovité houby. Velké houby je lepší nekrájet příliš najemno. Poté byste je měli položit na tác nebo široké prkénko a dát je do mrazáku asi na 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být zmrazené houby vyjmuty z mrazničky a přeneseny do plastových sáčků nebo plastových nádob a těsně je naplňte, aby v nádobách zůstalo co nejméně vzduchu. Nyní mohou být houby odeslány do mrazáku ke skladování.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Zkušení houbaři radí houby před zmrazením povařit. Do budoucna si tak zkrátíte proces jejich přípravy, navíc zavařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Další výhodou tohoto způsobu zmrazování hub je, že při chlazení se na jejich povrchu vytvoří tenká ledová krusta, která ochrání výrobek před ztrátou vlhkosti.

Před zmrazením je v tomto případě třeba houby povařit 10 minut ve velkém množství vody (asi 5 litrů vody na 1 kg hub), scedit v cedníku a vychladit. Poté houby vložte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.

Je důležité, aby se: Vařené houby nelze po rozmrazení považovat za plně uvařené! Po rozmrazení se musí podrobit opakovanému tepelnému zpracování.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Před zmrazením lze houby smažit: při tomto způsobu přípravy se chuť a vůně produktu zachová lépe než při vaření. Houby se musí smažit na pánvi s olejem (k houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli). U malých hub stačí zahřát na ohni po dobu 5-7 minut, ale velké budou muset být na sporáku déle – asi 10-15 minut. Poté houby zchlaďte, přendejte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Nejprve stačí smažit houby, jak již bylo naznačeno výše, pouze zkrátit čas – stačí držet pánev na ohni po dobu 4-5 minut. Poté osolíme, opepříme, pánev přikryjeme pokličkou a houby dusíme asi 15–20 minut. Poté houby ochlaďte a vložte do mrazáku a vložte je do speciálních sáčků.

Je důležité, aby se: Před uložením připravených hub do mrazáku k uskladnění je třeba na nádobách nebo sáčcích, do kterých byly umístěny, napsat datum zmrazení.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat

Doba skladování mražených hub závisí na způsobu jejich přípravy. Zmrazené syrové houby lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 11 měsíců, vařené a smažené houby lze skladovat rok, zatímco dušené houby by měly být spotřebovány před uplynutím 8 měsíců skladování v mrazáku.

Houby nelze znovu zmrazit, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, protože se v nich velmi rychle množí různé mikroorganismy.