Jak dlouho trvá pečení křepelky?

Díky hořčičné marinádě s přídavkem medu, česneku a citronové šťávy jsou pečené křepelky velmi aromatické, pikantní a jemné.

Produkty (na 3 porce)

Křepelka – 3 ks. (Mám celkovou váhu 700 g)

Česnek – 3-4 hřebíček

Hořčice (ne příliš horká) – 2 polévkové lžíce. lžíce

Tekutý med – 1 polévková lžíce. lžíce

Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce

Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce

Sůl – 1 lžička (nebo podle chuti)

Italské bylinky (nebo jiné sušené) – 1 lžička

Mletý černý pepř – 0,5 lžičky (nebo podle chuti)

Fotorecept krok za krokem Pečené křepelky v medovo-hořčičné marinádě s česnekem

Ingredience na vaření pečených křepelek v hořčičně-medové marinádě s česnekem.

Oloupejte a nasekejte stroužky česneku nožem nebo protlačte lisem.
V misce smíchejte tekutý med (pokud máte pouze kandovaný med, zahřejte ho, dokud nebude tekutý), hořčici, rostlinný olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a česnek.

Promícháme, ochutnáme a případně dochutíme. Odstavte a nechte marinádu vyluhovat.

Připravte si křepelku.
Nůžkami nebo ostrým nožem nařízněte korpus podél prsou. Otevřete podél řezu.

Odstraňte všechny vnitřnosti a přebytečný tuk.
Korpus důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírových utěrkách, aby se marináda nezředila přebytečnou vodou.

Takto připravte všechny korpusy.

Připravené křepelky vložte do mísy s marinádou a důkladně je ze všech stran potřete. Zakryjte misku víkem nebo plastovým obalem a marinujte ptáka alespoň 1 hodinu nebo déle.
Krátce před koncem doby marinování předehřejte troubu na 170-180 stupňů.

Marinované křepelky položte na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte je alobalem. Vložte plech do předehřáté trouby.

Křepelky pečte prvních 20 minut pod alobalem, poté alobal sejměte a pečte dalších 20–30 minut, dokud nebudou zcela uvařené.
V případě potřeby lze takové křepelky vařit nejen v troubě, ale také na grilu.

Pečené křepelky v hořčičně-medové marinádě s česnekem jsou hotové.
Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:

Recept: Zapečené křepelky v medovo-hořčičné marinádě s česnekem. Jak vařit Zapečené křepelky v medovo-hořčičné marinádě s česnekem?

Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

48 děkuji

83628

6

v_docent Pondělí, 24. srpna 2020 23:18 #

Skvělý recept, ukázal se velmi chutný. Na marinádu jsem použila pohankový med, voněl a chutnal poté opravdu dobře, asi bych měl použít světlejší med.

Catherine-Archie Čtvrtek, 29. dubna 2021 19:59 #

Moc děkuji za recept! Ukázalo se to velmi chutné, celá rodina byla šťastná.

Nellie Středa, 12. června 2024 18:05 #

Nyní je to jediný způsob, jak vaříme křepelky

Světlana pátek 12. července 2024 12:41 #

Prosím, řekněte mi, jak to vařit na grilu, zabalit křepelku do alobalu nebo jen tak na grilu?

Olga Sobota 03. srpna 2024 11:59 #

Prosím, řekněte mi, jak to vařit na grilu, zabalit křepelku do alobalu nebo jen tak na grilu?

Můžete to udělat v alobalu a na grilu, stejně jako kuře. Ve fólii by to mělo být šťavnatější, takže vyzkoušejte různé způsoby.

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Křepelka je ideální volbou pro zvláštní příležitost. Jeho maso připomíná kuře, ale s jemnější chutí. Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch Chef’s Place & Bar, vysvětluje, jak se má s tímto ptáčkem zacházet, aby se z něj stala opravdová delikatesa.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat křepelku

Křepelka je poměrně malý pták, takže pokud čekáte hosty, připravte si jednoho nebo dva na osobu. Korpus by měl vypadat masově a maso samotné by mělo být elastické, to znamená, že pokud na dužinu zatlačíte, nemělo by na tomto místě být žádné prohlubně. Zvláštní pozornost byste měli věnovat i vůni – měla by být příjemná.

Jak krájet křepelky, aby bylo snazší jíst

Obvykle trhy a obchody prodávají již oškubané a vykuchané křepelky, ale někdy to musíte udělat sami. Chcete-li například rychle odstranit zbývající peří z jatečně upraveného těla, musíte pokožku potřít alkoholem a rychle ji spálit na horké pánvi. Poté nebude odstranění peří obtížné. Nakrájenou kostru je nutné dobře opláchnout ve studené vodě. Aby byla křepelka pohodlnější ke konzumaci, doporučuji vyříznout kýl – tak se nazývá výrůstek hrudní kosti, na který se upínají prsní a podklíčkové svaly. Poté je třeba křídla zpracovaného ptáka položit za záda (můžete je svázat hrubou nití), pobřišnici podélně rozříznout a položit tam nohy – nejprve jednu, pak druhou. Vše je připraveno na kulinářské experimenty.

Jak vařit křepelky rychle, jednoduše a chutně

Nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby křepelka byla vynikající, je smažit ptáčka na pánvi 2 minuty z každé strany, na něj položit kousky másla a dusit pod pokličkou dalších 10–15 minut. Drůbeží maso zrůžoví a chuť zesílí a neuvěřitelně zesvětlí.

Jak správně péct křepelky v troubě

Pro mě je nejlepší křepelka vařená na dřevěném uhlí. Skvěle ale poslouží i v troubě. Důležitým bodem je kontrola teploty: pták by měl po vaření zůstat šťavnatý. Ideální teplota pečení je 175 °C, v takovém případě bude křepelka hotová za 12–15 minut. Existuje několik dalších triků, jak zabránit tomu, aby se pták stal suchým. Před pečením ji můžete například obalit tenkými plátky slaniny, která křepelce dodá sytější a lehce uzenou chuť. Nebo ji za stálého obracení opečte nad doutnajícím uhlím a po odstavení z plotny nechte alespoň 5–7 minut odležet.

Jak marinovat křepelky? 3 způsoby pro nejkřehčí maso

Křepelku můžete před vařením v troubě také marinovat. Marinády navíc nabízejí nekonečné možnosti experimentování.

1. Například pro jednoho ptáka můžete vzít 1/2 lžičky. obilná hořčice, šťáva z půlky citronu, 1/3 lžičky. med, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, trochu strouhaného zázvoru a pomerančové kůry. Vše promícháme, korpus nastrouháme a necháme 3-4 hodiny odležet.
2. Nebo si vezměte 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, citronová šťáva a mírně nastrouhaná kůra, obilná hořčice, stroužek česneku a nasekaný koriandr – získáte marinádu na kavkazský způsob. Marinujte v ní ptáčka a smažte na uhlí nebo pečte v troubě.
3. Pro hlubší chuť vyzkoušejte tuto směs. Na litr vody vezměte 30 g směsi tandoori, 40 g soli a 20 g cukru, 5 hrášek z nového koření, bobkový list a 5 stroužků česneku. Vše přiveďte k varu, ochlaďte a křepelku v této marinádě marinujte 6–8 hodin. Pak už jen stačí upéct v troubě.

Koření pro křepelky: směs vůně a chutné kůrky

Chuť křepelky je jemná a jemná, proto je třeba koření používat opatrně. Mně se například líbí tato směs. Hořčičná semínka (30 g), koriandrová semínka (10 g), fenyklová semínka (5 g), římský kmín (5 g) a bílý pepř (5 g) opražte na suché pánvi do voňavé a nechte vychladnout. Poté přidejte 5 g sušeného tymiánu, hořčičný prášek, zázvorový prášek, cukr a 10 g soli a rozdrťte na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Vzniklou směsí koření potřeme křepelku zevnitř i zvenčí a pečeme při 175 °C 25 minut.

Jak vařit křepelky, kterými můžete překvapit své hosty

Pokud chcete své hosty ohromit, doporučuji připravit plněné křepelky. Je pravda, že v tomto případě budete muset šťourat. Je nutné vyříznout vnitřní kosti a ponechat celý rám, nohy a křídla. Zevnitř i zvenku osolte, opepřete a navrch nastrouhejte olivovým olejem. Jako náplň lze použít hříbky smažené s cibulí. Nebo mleté ​​kuře (použijte stejné díly tmavého a bílého masa) s osmaženou cibulkou, ochucené solí, pepřem, česnekem a nasekanými bylinkami. V tomto případě se bude muset plněná křepelka péct v troubě na 180 °C asi půl hodiny.

Nejlepší přílohy ke křepelkám

Neméně důležité, než křepelku nevysušit, je vybrat k ní správné omáčky a přílohy. Vhodná je například bramborová kaše, do které můžete pro chuť přidat lanýžový olej, crème fraîche, dijonskou hořčici a olivový olej.

Nebo houbové pyré. Na to zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci a smažte šalotku na středním ohni za stálého míchání, dokud nebude měkká. Pokud nějaké je, zalijte suchým sherry a téměř úplně odpařte. Vyskládejte hlívu ústřičnou, přidejte máslo, trochu osolte a za občasného míchání opékejte, dokud houby nezměknou. Přilijeme vodu a vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se téměř úplně neodpaří. Poté houby přemístěte do stacionárního mixéru a při vysoké rychlosti rozmixujte na pyré s creme fraiche. Při běžícím mixéru přidejte ještě trochu másla a dochuťte citronovou šťávou a solí. Poté, aby bylo pyré dokonale hladké a vzdušné, je potřeba jej ručně protřít přes jemné sítko.

Křepelčí omáčka: pikantní a sladká

Pokud chcete jasnější chuť, můžete křepelce podávat pomerančové chutney s hořčinou. Není to těžké vyrobit. Budete potřebovat kůru a šťávu ze 4 pomerančů, 1,5 hlavičky červené cibule, 2 kdoule, červené víno a balzamikový ocet, cukr a žlutá hořčičná semínka. Nejprve v hlubokém hrnci přiveďte k varu šťávu a kůru z pomerančů, octů a cukru. Přidejte kostičky kdoule a cibule, hořčičná semínka a za občasného míchání vařte na mírném ohni 45 – 50 minut. Jakmile se přebytečná tekutina odpaří a získáte texturu chutney, musíte ho vychladit. Připravené chutney uchovávejte v lednici a podávejte k drůbežím pokrmům nebo i ke stařenému sýru.