Proč je čerstvá mrkev hořká?
Někdy, i když jsou dodržována pravidla pro pěstování mrkve, se na místě objevují hořké kořenové plodiny. Důvodů tohoto jevu je mnoho: od nesprávné odrůdy a nedostatečné vláhy až po nevhodnou půdu a škůdce.
Z článku se dozvíte, proč je mrkev hořká a jak hořkosti předcházet.
- 1 Příčiny hořkosti v mrkvi
- 1.1 Špatná půda
- 1.2 Škůdci
- 1.3 Nesprávný režim zavlažování
- 1.4 Špatná odrůda a semena
- 1.5 Pozdní a raná sklizeň
Příčiny hořkosti v mrkvi
Mrkev zhořkne nebo úplně ztratí chuť nejen při pěstování, ale i po sklizni. Proto jsou zelenině poskytovány vhodné podmínky pro pěstování a skladování.
špatná půda
Jedním z důvodů změny chuti je půda, která pro mrkev není vhodná. Při vysoké kyselosti nebo přebytku zásad, nedostatku živin je vývoj okopanin narušen. Nevhodný není ani těžký, hliněný substrát, na kterém se často tvoří povrchová krusta, která brání vstupu kyslíku a vytváří bariéru pro rovnoměrné rozložení vlhkosti.
Při vysoké kyselosti se mnoho živin přemění do formy nepřístupné rostlinám. Určité druhy prospěšných bakterií žijících na Zemi v tomto případě umírají. Pokud kyselost překročí 7,5 pH, kultura zcela přestane vstřebávat železo a to se projeví především na chuti zeleniny.
Důležité! Aby byla mrkev sladká, potřebuje dostatečné množství draslíku. Aby byly kořenové plodiny měkké, je zapotřebí fosfor.
Pro rovnoměrnou distribuci živin a přístup kyslíku ke kořenům se půda kolem vrcholků pravidelně uvolňuje. Vápnění snižuje kyselost půdy.
Škůdci
Někteří škůdci způsobují, že okopaniny jsou prakticky nevhodné pro spotřebu a skladování.
Nejčastěji se na webu objevují:
- Ploshki – malý hmyz, který aktivně ničí téměř všechny výsadby. Blechy se živí šťávou z vrcholků, v důsledku toho zcela vyschne, zastaví se růst kultury a zastaví se fotosyntéza. Pokud k porážce došlo po vytvoření kořenových plodin, budou hořké.
- mrkev mouchy – objevují se v horních vrstvách půdy a na povrchu s nástupem stabilního tepla. V tomto případě svršky získávají bronzový odstín a postupně blednou.
- Larvy můry deštníkové – zničit jak kořeny, tak semena. Známkou jejich přítomnosti jsou zámotky po zakuklení.
- Wireworms – žluté červy dlouhé 2-3 cm, které se živí kořenovou částí mrkve a zanechávají za sebou tenké chodbičky. To vyvolává vývoj houby uvnitř kořenových plodin a jejich úplný rozklad.
- Slugové – objevují se pouze v noci a zanechávají za sebou zářivě bílé stopy.
Často je lokalita napadána i mšicemi mrkvovými, které ničí vršky. Současně se listy rychle svinují a vysychají, je narušena tvorba kořenových plodin.
Nesprávný režim zavlažování
Mrkev získává hořkou chuť kvůli nedostatku vlhkosti. Ze suché půdy kořenové plodiny neabsorbují živiny a stopové prvky, nehromadí šťavnatost. Kultivace je také kontraindikována ve studené vodě.
Vlhkost půdy by měla být alespoň 50%. Za suchého počasí se výsadby intenzivně zalévají, za deštivého počasí – když půda vysychá. Maximální vlhkost je vyžadována na začátku vegetačního období.
Špatná odrůda a semena
Hořkost v mrkvi nastává při porušení doby setí. Například příliš časná výsadba vede k přezrálosti, která ovlivňuje jak prezentaci úrody, tak chuť. Nezkušení letní obyvatelé nikam nespěchají, aby vykopali kořenové plodiny, aby rostly ještě více. Na obalu se semeny je důležité pečlivě přečíst pokyny, dodržovat termíny výsadby a sklizně s přihlédnutím ke stupni zrání.
Důležité! Hybridy jsou vhodné pouze pro samostatné pěstování ze semen. Následný sběr sadebního materiálu bude mít za následek hořkost, ztrátu chuti a nutričních vlastností mrkve.
Při výběru odrůdy se řídí vlastnostmi poskytnutými výrobcem, množstvím celkového cukru v okopaninách a klimatickými oblastmi vhodnými pro pěstování. Zelenina určená do chladnějších oblastí bude v jižních zeměpisných šířkách hořká a malá.
Pozdní a raná sklizeň
V naději, že kořenové plodiny porostou ještě více, se mnoho zahradníků opozdí se sklizní. Příliš pozdní sklizeň mrkve není povolena: zelenina překořeňuje, přezrává, ztrácí téměř veškeré zásoby živin a stává se bez chuti, hořkne a houževnatě.
Předčasně vykopaná mrkev není vhodná pro skladování: je příliš náchylná k houbovým chorobám. Výsledné bakterie se živí sacharidovými sloučeninami, což vede k hořkosti.
Proč mrkev při skladování hořká
Správné podmínky skladování sklizené plodiny jsou klíčem k její dobré chuti. Pokládejte pouze zcela zdravé okopaniny, nepoškozené škůdci a chorobami. Teplota vzduchu v místnosti by neměla překročit +2°C a vlhkost by neměla přesáhnout 80%. Jinak se zelenina kazí, zhořkne a ztvrdne.
Nejlépe se skladuje v dřevěných bednách, sklepě nebo sklepě, kam se neustálé světlo nedostane.
Co dělat, aby mrkev nechutnala hořce
Půda pro pěstování kultury je neustále navlhčena a uvolněna. Zpravidla jsou to právě ty části, které jsou nad povrchem země, které jsou hořké a zezelenají, když na ně dopadne sluneční světlo. V zelenině vzniká konzumně nebezpečný alkaloid solanin, proto se ve sklizené úrodě odřízne zelená část mrkve.
Aby se zabránilo takovému problému, půda se pravidelně uvolňuje, takže kořeny jsou zcela v zemi.
Jak předcházet hořkosti
Pro pěstování chutné mrkve vhodné pro dlouhodobé skladování s maximálním přísunem živin je dodržena řada podmínek:
- kultura je pravidelně zalévána, aby se zabránilo úplnému vyschnutí půdy, zvlhčení půdy do hloubky nejméně 25 cm teplou vodou;
- pečlivě vybírejte odrůdy vhodné pro konkrétní klimatickou oblast;
- výsadby nehnojit hnojem – jako alternativu používám dřevěný popel a kompost;
- sledovat úroveň kyselosti půdy (vhodný indikátor je 5,5-5,6 pH);
- pravidelně uvolňujte půdu, abyste zajistili přístup kyslíku ke kořenům;
- části mrkve vyčnívající nad povrch jsou posypány zemí;
- zralá zelenina se sklízí včas.
Mrkev se pěstuje bez použití dusičnanů: hromadí se v půdě ve velkém množství, je aktivně absorbována kořenovými plodinami spolu s dalšími prvky. Zelenina se tím nejen kazí na chuti, ale navíc je jedovatá.
Je možné jíst takovou mrkev
Charakteristická hořká chuť mrkve může zkazit chuť pokrmu, do kterého se přidává. Taková zelenina není vždy vhodná ke konzumaci. Pokud jsou poškozené napadením škůdci nebo houbovými chorobami, vypadají letargicky nebo příliš tvrdě, strnule, pak je lepší zničit celou várku.
Pokud se hořkost objeví pouze v horní části zeleniny, jednoduše se odřízne. Nepříjemné chuti se zbaví jednoduchým způsobem – tepelnou úpravou, která zabije všechny látky, které dávají hořkost. Poté je mrkev vhodná na smažení, vývary, zavařování.
Tipy a triky
Příjemnou nasládlou chuť mrkvi dodávají cukry, které se tvoří pouze při správné přípravě půdy. Odmítání organické hmoty, zejména hnoje, což vede k deformaci kořenových plodin a vzniku charakteristické chuti jódu v nich, zvyšuje obsah cukru.
Pro výsadbu zvolte dobře osvětlenou plochu. Znovu vysévejte mrkev na stejné místo nejdříve o 3 roky později. Pokud je to nutné, před výsadbou se půda vápní: 0,4-0,5 kg vápna se aplikuje na 1 m2 každých 6-7 let, v závislosti na úrovni kyselosti.
Mrkev roste dobře v oblasti, kde se dříve pěstovaly následující plodiny:
Nezapomeňte na hnojiva. Během tvorby a růstu okopanin se kultura krmí nitroammofosem (v poměru 40 g na 10 l vody). V srpnu jsou zavedeny fondy s bórem a manganem, které zlepšují chuť zeleniny a dávají jim obsah cukru.
Tabáková směs bude chránit oblast před mrkvovou mouchou. Při ředění se produkt rozsype mezi lůžky. Ze škůdců se vedle záhonů vysazují cibule. Aby hmyz nekladl vajíčka, je půda mulčována pilinami, jehličnatým stelivem a trávou. To zadržuje vlhkost, zpomaluje růst plevele.
Závěr
Vypěstovat si chutnou a výživnou mrkev na vlastní zahradě není tak těžké. K tomu dodržují pravidla zemědělské techniky: plodina se pravidelně zalévá, nehnojí se hnojem, půda se kypří, vyčnívající části kořenových plodin se posypou zemí, plodina se sklidí včas.
Neméně důležitý je výběr vhodné odrůdy, ochrana před škůdci, výživná půda s nízkou kyselostí.
Někdy se stává, že ani hojná úroda mrkve nijak zvlášť nepotěší a nejčastěji je to dáno tím, že kořenová zelenina vyroste zcela bez chuti nebo dokonce zhořkne. Mimochodem, mrkev může během skladování získat hořkou chuť! Proč tedy přesně může být mrkev hořká a je možné se takovým potížím nějak vyhnout?
Nedostatek draslíku nebo fosforu
Draslík je zodpovědný za sladkost světlé kořenové zeleniny a fosfor je zodpovědný za jejich jemnost, při nedostatku těchto prvků není kořenová zelenina tak chutná a sladká a někdy může chutnat i hořce!
Příliš dlouhý pobyt v půdě
Pokud mrkev „přestála“ v zemi, mohou v ní začít opačné procesy, protože v důsledku nového zakořenění sladkost často opouští kořenové plodiny. Takové „vysedávání“ bude zvláště důležité pro rané odrůdy.
Špatný výběr odrůdy
Pokud volba padne na odrůdy, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování, může nasbíraná kořenová zelenina během skladování začít chutnat hořce. A někdy se stane, že samotná odrůda není vůbec sladká. Abyste si nenechali ujít výběr, můžete si bezpečně vybrat takové sladké odrůdy jako „Něha“, „Slastena“, „Nantes 4“, „Vitaminnaya 6“ nebo „Skromnitsa“.
Nekvalitní semena
Bohužel ne všichni výrobci jsou svědomití a někdy v balení semen nenajdete hybrid F1, ale hybrid F2, který po svých divokých předcích zdědil charakteristickou hořkost. Je pravda, že výrobci nejsou vždy na vině – někdy mohou sami letní obyvatelé udělat chybu při výběru. A nezkušení zahradníci často čelí trochu jiné situaci: po koupi hybridu F1 a inspirováni jeho vynikající chutí se někteří z nich rozhodnou sbírat semena z takové mrkve, aby z nich následně vypěstovali novou plodinu. Zároveň ne každý ví, že si můžete koupit hybrid F1 a pěstovat mrkev z těchto semen pouze jednou! A téměř vždy se ukáže, že mrkev vypěstovaná z „domácích“ semen získaných z hybridů chutná hořce!
Nedostatečná zálivka
To platí zejména na samém začátku sezóny! V tomto případě samozřejmě není možné poskytnout nejjasnější pokyny a doporučení, protože tento faktor zcela závisí na povětrnostních podmínkách. Jisté je jen jedno – v období sucha by měla být zálivka intenzivnější!
Škody způsobené mouchami mrkvovými a houbovými chorobami
Chuť mrkve je nepříznivě ovlivněna nejen pravidelnými nálety mouchy mrkvové, ale také různými houbovými chorobami – pokud náhle začnou postupovat, mohou kořenové plodiny dokonce začít hnít a ve zvláště pokročilých případech často odumírají celé rostliny ! Aby se předešlo takovým problémům, je třeba čas od času provádět preventivní postřik rostoucí mrkve proti různým škůdcům a chorobám. V této věci se obzvláště osvědčily zcela bezpečné nálevy ze soli, kopřivy nebo cibule. Také těsná blízkost měsíčků a společné výsadby s česnekem nebo cibulí pomáhají zachránit výsadbu mrkve před nálety mrkvových mušek.
Pro přípravu cibulového nálevu, který odpuzuje mrkvové mouchy, se 300 gramů nakrájené cibule nebo česneku zalije dvěma litry vroucí vody a louhuje se 30 hodin. A po této době je hotová infuze filtrována a okamžitě poslána k postřiku výsadby mrkve. Život zachraňující roztok na bázi čpavku připravíte rozpuštěním XNUMX ml látky v kbelíku s vodou. Nejužitečnější je zalévat rostliny podobným roztokem v květnu, stejně jako v červenci!
Můžete také pěstovat odrůdy, které jsou nejodolnější vůči různým chorobám, jako je „Moskovskaya Pozdnyaya“, „Vitaminnaya 6“, „Chantane“, „Olympus“ a „Queen of Autumn“.
Nesprávné skladování
Nesprávné skladování hraje také důležitou roli v tom, že mrkev získává hořkou chuť, protože i během procesu skladování může být sklizená okopanina postižena různými škůdci a chorobami a také hnilobou v podmínkách vysoké vlhkosti. Proto se doporučuje skladovat pouze zdravou kořenovou zeleninu a přísně dodržovat vlhkost vzduchu a teplotu nezbytnou pro správné skladování mrkve (vlhkost vzduchu by měla být do 80 %, teplota vzduchu by měla být asi dva stupně).
Hořkou chuť mrkve může také ovlivnit nadměrně okyselená půda, extrémně vzácné uvolňování nebo dokonce její absence, přebytek hnojiv, příliš brzké kopání, jakož i růst vrcholů kořenových plodin „venku“ – v druhém případě Případ, kdy při kontaktu se slunečním zářením, začnou mrkev biochemické procesy, které jí dodávají hořkou chuť. Pokud však dodržujete všechna základní pravidla zemědělské techniky a správně pečujete o mrkev, je docela možné se všem výše uvedeným problémům vyhnout, takže byste neměli slevovat ani z těch zdánlivě bezvýznamných doporučení pro péči o mrkev!
