Můžete jíst bílý chřest syrový?

Sezóna domácího chřestu trvá až do začátku června. Pokud se opozdíte, nevadí: čerstvé výhonky z Jižní Ameriky nebo mražené z Číny se prodávají po celý rok. Prozradíme vám, jak se různé druhy chřestu od sebe liší a co z nich vařit, aby si zachovali maximum chuti a užitku.

• Nezpracovaný chřest: oloupejte a snězte
• Zelený chřest: nejjednodušší příloha
• Bílý chřest: německá pochoutka
• Dezerty a pečivo s fialovým chřestem
• Mražený chřest: v polévkách a hlavních chodech
• Výhody chřestu
• Co je chřest v korejštině?

Nezpracovaný chřest: oloupejte a snězte

Mladý chřest není potřeba vařit, ale raději jíst syrový. Chutná jako hrášek v luscích.

Výhonky omyjeme a oloupeme nožem nebo škrabkou na brambory. Zelený chřest by se měl loupat od středu dolů, bílý a fialový – pouze úplně shora. Spodní část výhonů bývá tvrdá a vyžaduje tepelné zpracování. Můžete ji odříznout nožem nebo opatrně ohnout stonek tak, aby se zlomil těsně nad nejtvrdším místem.

Vrchní část čerstvého klíčku ihned snězte nebo nakrájejte do salátu a spodní část uvařte nebo orestujte.

Zelený chřest: nejjednodušší příloha

Barva chřestu nezávisí na odrůdě, ale na nuancích pěstování. Pokud rostlinu nezačarujete, výhonky se zazelenají.

Chcete-li připravit rychlou a zdravou přílohu ze zeleného chřestu, stačí jej povařit. To je však nutné udělat správně, aby výhonky zůstaly křupavé a nezhořkly. Chcete-li to provést, oloupejte chřest a vložte jej do svazku do vroucí osolené vody, doplňte. Můžete použít speciální kastrol, ale pokud svazek svážete nití, poslouží jakýkoli vysoký kastrol. Chřest vařte ne déle než tři až čtyři minuty: to je dost času na to, aby spodní tvrdá část ztuhla, ale zůstala křupavá, a aby se hlavičky zapařily.

Pro zachování textury a barvy chřestu jej po uvaření opláchněte ledovou vodou. Na hotovou přílohu můžete dát kousek másla, sázené vejce nebo tenké plátky parmazánu.

Z čerstvého chřestu není potřeba připravovat složité pokrmy – jeho chuť je soběstačná. Pro zpestření ji můžete nakrájet šikmo a osmažit na pánvi na olivovém nebo sezamovém oleji. Hlavní je to nepřehánět. Tři minuty budou stačit.

Bílý chřest: německá pochoutka

Aby byl chřest bílý, jsou klíčky chráněny před slunečním zářením. Tím se zabrání tvorbě chlorofylu, který dává rostlinám zelenou barvu. Tento trik způsobí, že chřest je hustší a výhonkům dodá pikantní hořkost.

V Evropě je bílý chřest považován za pochoutku, milují ho především v Německu. Typicky se chřest podává s holandskou omáčkou – směsí žloutků, másla, citronové šťávy a feferonky. Existuje další variace tohoto receptu – vlámský.

Bílý chřest po vlámském stylu

• 12 velkých oštěpů chřestu,
• 3 vejce
• Xnumx g másla,
• citron,
• petržel, sůl, pepř podle chuti.

Chřest očistíme a uvaříme. Jeho struktura v tomto receptu není tak důležitá, takže ho můžete vařit v běžném kastrolu, aniž byste ho svázali do svazku. Chřest uchovávejte ve vroucí vodě až deset minut. Uvařte vejce. V hlubokém talíři rozpustíme máslo, přidáme šťávu z půlky citronu a nadrobno nakrájená vejce, osolíme a opepříme. Uvařený chřest dáme na talíře a přelijeme směsí vajec a másla. Posypeme petrželkou. Pokrm lze jíst teplý i studený.

Pokud vaříte bílý chřest jako samostatnou přílohu, přidejte do vody trochu cukru: pomůže to vyrovnat chuť a vyhladit hořkost.

Dezerty a pečivo s fialovým chřestem

Domovinou šeříkového (fialového) chřestu je Francie. Přišli s nápadem nechat klíčky trochu prohřát na slunci, než je zakryjí. Díky tomu zůstávají výhonky světlé a vrcholy získávají krásný fialový odstín.

Fialový chřest je sladší než zelený a bílý díky vysokému obsahu polysacharidů. Je ideální k konzumaci syrové nebo k přidání do salátů, zejména ovocných. Stačí například smíchat nakrájený chřest s kousky ananasu, pomeranče nebo grapefruitu a přidat šlehačku a vytvořit tak lehký a lahodný dezert.

Fialový chřest lze připravit stejně jako každý jiný: vařený, smažený, dušený. Při tepelné úpravě ale její krásná barva zmizí.

Fialový chřestový koláč s pestem

• 500 g listového těsta bez droždí,
• 500 g fialového chřestu,
• 150 g pesto omáčky,
• vejce
• olivový olej, sůl, černý pepř, čerstvá bazalka dle chuti.

Těsto rozválejte, vložte do formy a vytvarujte malé strany. Na to potřete omáčku pesto. Navrch dejte opláchnutý a papírovou utěrkou osušený chřest. Pokud jsou hodně velké, můžete je nejprve podélně rozříznout na dvě části. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem. Koláč osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě 15–20 minut na 200 stupňů. Hotový koláč ozdobte lístky bazalky.

Mražený chřest: v polévce a hlavních chodech

Ani kvalitní mražený chřest po uvaření už nebude tak křupavý a zdravý jako čerstvý. Proto jej lze bezpečně dusit, smažit, přidávat do polévek a složitých masitých pokrmů.

Uvařený chřest nejjednodušeji rozmixujete tak, že ho dáte do mixéru, přidáte trochu osolené vody, ve které se vařil, nasekaný česnek, pokapejte olivovým olejem a rozmixujte. Tato svačina se skvěle hodí k toastům a krekry, a pokud místo vody přidáte vývar a trochu smetany, získáte krémovou polévku.

Výhody chřestu

Chřest je ideální přílohou pro ty, kteří chtějí zhubnout. 100 g výhonků obsahuje pouze 21 kcal, ale díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se pokrm ukáže jako uspokojivý a výživný.

Všechny druhy chřestu jsou bohaté na vitamíny A, C, E, K a skupiny B, stejně jako na folát, draslík, hořčík a železo. Nejvíce křemíku obsahuje zelený chřest: tři denní normy na 100 g Bílému chřestu dominuje vápník a fosfor a fialový má kyselinu jantarovou a antokyany, které mu dodávají charakteristický odstín.

Vláknina v chřestu zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zatímco draslík a hořčík podporují kardiovaskulární systém. Vitamíny hrají roli antioxidantů, chrání tělo před škodlivými volnými radikály a kyselina listová je nezbytná pro růst a vývoj plodu v těhotenství.

Co je chřest v korejštině?

Bílý chřest v salátech s korejskou mrkví není rostlina, ale sušená sojová mléčná pěna. V Asii se nazývá fuju nebo yuba. Sója a přírodní chřest chutnají trochu podobně, takže yuba se dá použít i jako vydatná příloha.

Chřestu se také říká chřest a je blízkým příbuzným cibule, i když se mu vůbec nepodobá. Jedním z neobvyklých názvů pro chřest je „králičí chill“. Roste na slunných prázdných plochách, na takových místech si zajíci dělají doupě a schovávají se v košatých rostlinách, protože nikde jinde. A chřest klíčí docela brzy, je to jedna z prvních jarních rostlin. Možná proto dostal chřest tak neobvyklé jméno.

Chřest je v oblasti Středomoří znám již od starověku. Chřest byl rychle klasifikován jako afrodiziakální rostlina a mniši jej měli zakázáno jíst. Prý aby zase neprovokoval.

Výhonky chřestu	500 g
Cibule	1 malá cibule
česnek	2 denticles
Brambory	1 kus.
kuřecí vývar	400 ml
Nonfat krém	100 ml
Sůl, mletý černý pepř	chuť

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Po 5 minutách přidáme nakrájený, oloupaný chřest a prolisované stroužky česneku. Vařte ještě několik minut. Mimochodem, můžete nechat vrcholy výhonků a poté je smažit samostatně a přidat je do již připravené krémové polévky.

V této době zahřejte vývar v hrnci. Zatímco se vaří, oloupejte a nakrájejte brambory nadrobno. Do vývaru vhodíme brambory, chřest s cibulí, solí a pepřem a vaříme do měkka. Zalijeme smetanou a dusíme další 2 minuty. Vše rozmixujte na pyré mixérem nebo šťouchadlem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Pečený chřest

Upečený chřest lze použít jakkoli – jezte ho teplý, studený nebo přidejte do salátu.

Chřest	500 g
Olivový olej	2 lžíce lžíce
Česneková sůl	chuť

Výhonky omyjte a odstraňte slupku. Plech nebo formu vymažeme tukem, vyskládáme chřest a zalijeme olivovým olejem. Posypeme solí a česnekem prolisovaným v lisu a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. V závislosti na tloušťce výhonků bude pokrm hotový za 7-15 minut. Chřest čas od času zkontrolujte, zda není pokrm převařený. Jakmile změkne a lehce změní barvu, můžete chřest vyjmout z trouby.

Jak vybírat a skladovat chřest

Existuje mnoho odrůd chřestu, nejčastěji se vyskytují zelené, fialové a bílé. Bílý chřest nemá barvu, protože je během procesu růstu pečlivě zasypán zeminou. Výhonky nedostávají sluneční světlo a nemění barvu jako obvykle. Bílý chřest je hutnější, považovaný za delikatesu a vhodnější k nakládání a nakládání. Dá se sehnat v prodeji ve sklenicích. Zkontrolujte složení marinády – neměla by obsahovat konzervační látky ani jiné podezřelé přísady.

Nejběžnějším druhem je zelený chřest. Chutná jak čerstvá, tak zpracovaná. Najdete i neobvyklé fialové výhonky – mají originální hořkou chuť. Je pravda, že během procesu vaření ztrácejí barvu.

Nejzdravější chřest se prodává syrový na trzích a v obchodech. Její trvanlivost je krátká, protože čím čerstvější zelenina, tím lepší. Vyberte husté výhonky střední tloušťky, měly by dobře držet tvar. Nejchutnější chřest se prodává na začátku sklizňové sezóny – v dubnu a květnu, poté zhrubne. K dispozici je také mražená zelenina.

Chřest se skladuje v lednici v zásuvce na zeleninu. Pokud jsou výhonky čerstvé, mohou vydržet několik měsíců, ale každým dnem obsahují méně a méně užitečných látek a chuť se zhoršuje. Pokud stonky rostliny zvadly, můžete je na několik hodin vložit do čisté studené vody a rozpustit v ní cukr. Chřest v tomto roztoku obvykle zesílí.

Někdy se vyskytuje béžově zbarvený nakládaný produkt zvaný „chřest“. Ve skutečnosti se vyrábí ze sójových bobů a s chřestem nemá nic společného, ​​i když je také zdravý. Věnujte pozornost složení, abyste neudělali chyby.