Je možné jíst bílou dužinu vodního melounu?
Meloun je sezónní bobule, období jeho zrání v přírodě začíná v polovině srpna a trvá do konce září. Bezohlední zemědělci, kteří chtějí urychlit proces růstu a dozrávání plodů, používají k hnojení půdy dusičnany, které jsou ve velkých dávkách toxické pro lidské tělo.
Vyvstává otázka, jak si vybrat přírodní a zralý meloun? Kvalitu ovoce lze určit podle vnějších znaků, jako je barva, vůně, tvar, slupka. Zvláštní pozornost je ale třeba věnovat dužině. Meloun může být volný, měkký, hladký uvnitř, s bílými nebo žlutými žilkami, bílými nebo fialovými. Který z nich je nevhodný k jídlu, jak vypadá dusičnanová dužina, proč jsou žíly v melounu bílé a co to znamená – přečtěte si článek.
- 1 Bílé žilky v melounu – odkud pocházejí?
- 2 Důvody pro výskyt bílých žil v melounu
- 3 Je možné jíst tento meloun?
- 4 Další příznaky špatného melounu
- 4.1 Volná dužina, meloun jako vata
- 4.2 Hořkost
- 4.3 Bílé skvrny na melounu
- 4.4 Bílý uvnitř melounu
- 4.5 Dutina uvnitř
Bílé žíly v melounu – odkud pocházejí?
Zpočátku má dužina vodního melounu opakování ve tvaru srdce ve formě tenkých světlých propletených proužků, které ovoci dodávají živiny. Nadbytek dusičnanů vede ke změnám vzhledu jedlé části. Dělají dužinu jasně červenou nebo dokonce fialovou, někdy bílou, hladkou a rovnoměrnou a žíly tlusté, bílé nebo žluté.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují k tvorbě chlorofylu, bez nich nemohou žít. Rostliny odebírají dusík z půdy, ale pro zvýšení výnosů zemědělci půdu navíc přihnojují dusičnany obsahujícími dusík.
Na začátku růstu se v dužině melounu hromadí dusičnanové látky pro další výživu a v době dozrávání se většina z nich spotřebuje na stavbu vlastních buněk. Bobule, které jsou nadměrně hnojeny dusičnany, hromadí tyto sloučeniny nad míru a stávají se toxickými pro lidské tělo.
Je to důležité. Neměli byste jíst nezralé plody melounu, protože obsahují velké množství nevyužitých látek obsahujících dusík. Nejméně dusičnanů mají středně velké, zralé plody.
Důvody pro výskyt bílých žil v melounu
Nadměrné dávky dusíkatých hnojiv mohou vyvolat tvorbu bílých žilek v dužině melounu. Ale to není jediný důvod jejich vzhledu. Bílé skvrny mohou být důsledkem nevyvážené výživy rostlin: používání dusíkatých hnojiv bez draselné a fosforečné organické hmoty, předčasná aplikace hnojiv do půdy, iracionální používání anorganických hnojiv.
Vodní melouny hromadí přebytečné dusičnany kvůli nedostatku světla. Plody pěstované ve skleníku za podmínek krátkého denního světla nebo v hustě osázených oblastech budou mít bledou dužinu.
Hladina dusičnanů v ovocné dřeni se při nesprávném skladování zvyšuje. Aby se zabránilo tvorbě a hromadění dusičnanů, melouny se vysazují čisté a suché a kontrolují se, zda nejeví známky zkažení hmyzem a mechanického poškození. Optimální skladovací podmínky jsou suchá, dobře větraná místnost bez přímého slunečního záření, s nízkou teplotou vzduchu.
Je možné jíst tento meloun?
Dusičnany se nacházejí v každém produktu a v přiměřeném množství mohou být pro tělo dokonce prospěšné.. Vysoké dávky jsou však toxické, proto jsou produkty s jejich obsahem nevhodné ke konzumaci. Po požití nekvalitních bobulí se dostaví slabost, závratě, zvracení, nevolnost, průjem, zimnice, bolestivé křeče v žaludku, horečka.
Mezi nežádoucí důsledky otravy jídlem patří dysbióza, dehydratace, selhání ledvin a jater a dysfunkce trávicího systému.
V jiných případech může přebytek dusičnanů způsobit hypoxii. Interakcí s hemoglobinem jej přeměňují na methemoglobin, který ztrácí schopnost dodávat kyslík do tkání a orgánů, což v konečném důsledku vede k hladovění kyslíkem. Dusičnany také nepříznivě ovlivňují funkčnost trávicího systému a zvyšují riziko rakoviny.
Pro záznamu. Obsah dusičnanů a schopnost bobule absorbovat a akumulovat dusičnany závisí do určité míry na odrůdě.
Další známky špatného melounu
Přítomnost vysokých dávek dusičnanů v dužnině ovoce lze určit podle dalších znaků: hořkost, uvolněná dužnina, bílé skvrny nebo bílý odstín jedlé části.
Volná dužina, meloun jako vata
Volná dužnina může být normální pro přezrálé bobule. Pak zůstane hustá v blízkosti kůry a změkne blíže ke středu. Neměli byste jíst ovoce, jehož jedlá část je sypká, sypká, porézní, drobivá a snadno se rozdrtí prsty. Tento meloun byl skladován nesprávně: na otevřeném prostranství, nechráněném před přímým slunečním zářením.
Hořkost
Vzhled hořké chuti je způsoben několika důvody:
- Dlouhodobé skladování bobulí v nevhodných podmínkách. Trvanlivost celého zralého melounu je omezena na tři měsíce. Poté se změní chuť a struktura dužiny.
- Poškozená slupka. Prasklinami pronikají do dužiny bakterie, které ji otravují odpadními látkami, a proto dužnina hořkne.
- Někdy se pro přepravu a prodloužení trvanlivosti ovoce zpracovává plynem – ethylenem. Pod jeho vlivem se struktura dužniny ovoce stává vláknitou a získává hořkou chuť.
Bílé skvrny na melounu
Ovocná dužnina nerovnoměrné barvy s jednotlivými bílými skvrnami, volná a měkká struktura je indikátorem vysokého obsahu dusičnanů. Tento druh melounu by se neměl konzumovat.
Uvnitř bílý meloun
Je meloun, který je uvnitř bílý, neobvyklá odrůda nebo nezralá bobule? Existuje odrůda s neobvyklou barvou ovocné dužiny, která se nazývá „White Miracle“. V tomto případě se jedná o odrůdovou vlastnost.
Ale Častěji bílá barva jedlé části naznačuje, že bobule nestihly dozrát nebo plné dusičnanů. Bílý povlak na povrchu slupky, žluté žilky, bílá semena, uvolněná dužnina s prasklinami a dutinami svědčí o tom, že se jedná o produkt nevhodný ke konzumaci.
Dutina uvnitř
K prasknutí dužniny dochází, když je bobule přezrálá nebo když byly při jejím pěstování použity stimulátory růstu.
Tipy pro výběr dobrého melounu
Dusičnanová dužnina se dá zjistit až doma po rozkrojení plodů, proto je nutné dbát na vnější ukazatele kvality a podmínky skladování.
Odborníci radí koupit melouny poblíž pole, kde vyrostly, nebo na trhu. Vyhněte se prodejním místům poblíž silnice. Bobule má schopnost absorbovat prach a škodlivé nečistoty, takže se tento meloun stává nevhodným ke konzumaci a nebezpečným pro lidský organismus.
Při nákupu melounu na tržnici požádejte prodejce o předložení osvědčení Státního hygienického a epidemiologického dozoru nebo jiného dokladu osvědčujícího kvalitu. Věnujte pozornost podmínkám skladování bobulí. Prodejní místo by mělo být pod přístřeškem, aby bylo chráněno před přímým slunečním zářením a srážkami, a samotné bobule by měly být skladovány ve speciálních podnosech vysokých alespoň 20 cm.
V ideálním případě by měl být meloun velký, ale ne těžký, s průměrnou hmotností 6-10 kg. Pokud si vyberete velké ovoce, existuje možnost, že bude přesycené dusičnany, a pokud je malé, je šance, že ještě nestihlo vyrůst a dozrát.
Další vnější znaky zralého přírodního melounu:
- suchá stopka – sušená stopka naznačuje, že meloun je přezrálý nebo byl dlouho skladován (zelená stopka znamená, že bobule nedosáhly zralosti);
- lesklá vrchní vrstva bez matného povrchu s jasně definovaným pruhovaným vzorem;
- malá žlutá hliněná skvrna na boku (5-10 cm);
- při poklepání vydává tupý zvuk, při zmáčknutí praská;
- nemá žádné řezy, poškození, známky poškození hmyzem nebo ulpívající nečistoty;
- Slupku nezralého melounu je snadné poškodit nehtem – objeví se bylinná vůně a uvolní se šťáva.
Rada. Nedoporučuje se kupovat meloun bez stopky, protože v tomto případě je obtížné určit jeho zralost.
Melouny se dělí podle pohlaví na samčí a samičí bobule. Liší se tvarem spodní části a velikostí kruhu na ní. Znalci si raději koupí dívčí meloun – je šťavnatější, sladší a obsahuje méně semínek.
Závěr
Pokud zakoupený meloun odpovídá všem vnějším vlastnostem a na řezu je nalezena volná dužina jako vata, se žlutými žilkami, bílými skvrnami, nepříjemným zápachem nebo chutí, nemůžete takový meloun jíst – to je zdraví nebezpečné.
Abyste minimalizovali riziko otravy jídlem a dalších vedlejších účinků, nekupujte meloun dříve než v polovině srpna. Pokud si je koupíte s předstihem, je vysoká pravděpodobnost, že získáte produkt obsahující přebytečné dusičnany.
Pro děti i dospělé jsou vodní melouny jednou z nejlepších letních pochoutek. Navzdory tomu, že se na konci léta melouny prodávají téměř na každém rohu, nadšenci si je raději pěstují sami. Pěstování melounů se zdá jednoduché, ale tato plodina má specifické potřeby, bez kterých je obtížné získat dobrou chuť, texturu a barvu. V tomto článku se podíváme na hlavní faktory, které způsobují, že se v melounu objevuje bílá dužina.
V současné době existuje mnoho odrůd s neobvyklou bílou nebo žlutou dužninou. Pokud se však pokusíte vypěstovat tradiční melouny s červenou dužinou, ale skončíte s bílými, něco se pokazilo. Existuje mnoho důvodů, proč mohou melouny zevnitř zbělat. Obvykle v závislosti na chuti a struktuře můžete určit, co přesně bylo špatně.
Existuje několik důvodů, proč se dužina melounu ukázala jako bílá místo červené. Možná jste zalévali příliš mnoho nebo překrmili zahradní záhon, zatímco ovoce rostlo. Je také důležité si uvědomit, že červená barva melounu se objevuje jako poslední a melounům trvá až 120 dní, než plně dozrají. Nejčastěji se stává, že se plody sbírají příliš brzy a meloun ještě nezískal svou jasnou barvu a sladkost. Podívejme se na tyto a další důvody podrobněji.
Co způsobuje bílou dužinu melounu?
Pokud narazíte na meloun s bílou dužinou, často je hlavním důvodem jeho předčasný sběr. I když ovoce navenek vypadá zralé, uvnitř může být stále bílé.
Lykopen je fytonutrient ze skupiny karotenoidů, který je zodpovědný za barvu některých plodů a dodává jim růžovou až červenou barvu. Zejména lykopen dodává barvu vodním melounům, rajčatům, grapefruitům a guavám. Čím více lykopenu, tím tmavší barva. Jediný způsob, jak zvýšit obsah této látky v plodech, je nechat je zcela dozrát. Mimochodem, lykopen je známý jako jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů a pomáhá předcházet některým vážným onemocněním, včetně rakoviny, cukrovky a srdečních chorob. Čím déle plody na keřích dozrávají, tím více lykopenu se v nich nahromadí.
V závislosti na odrůdě může zrání melounu trvat 65 až 120 dní; většina vodních melounů však dosahuje vrcholu zralosti mezi 70 a 90 dny po vzejití. Toto rozmezí závisí na tom, kolik výživy, vody a slunečního záření meloun během svého růstu obdržel.
Ideálními podmínkami pro pěstování melounů jsou slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Vodní melouny mají rády alespoň 1,5-2 metry vzdálenosti mezi nimi a okolními rostlinami, proto nesázejte nic příliš blízko k melounu.
Ideální teplotní rozmezí pro pěstování vodních melounů je mezi 20 a 30 stupni Celsia. Pokud je teplota neustále pod 10-15 stupňů, získáte nekvašené melouny. Teploty nad 30 stupňů Celsia způsobí, že rostlina opustí květy.
Někteří zahradníci se domnívají, že tato plodina není náročná na půdní vlhkost, takže by měla být zalévána zřídka. Bez zálivky však ubývá plodů a zhoršuje se jejich chuť. Během období plodů se zalévání provádí alespoň dvakrát týdně, každý záhon spotřebuje takové množství vody, které bude dostatečné k navlhčení horní vrstvy půdy.
Nejčastěji jsou vodní melouny krmeny shnilým hnojem a dřevěným popelem. Kuřecí trus je také účinný pro zvýšení produktivity. Superfosfát se používá jako minerální hnojivo. Minerální i organická hnojiva se do půdy aplikují alespoň jednou měsíčně.
Pokud nemáte optimální podmínky pro pěstování, mohou vaše melouny skončit bez chuti nebo bílé uvnitř. V tomto případě nebude důvodem to, že jste nečekali dostatečně dlouho, než melouny dozrají, ale to, že rostliny nebyly schopny získat to, co potřebovaly, aby dosáhly svého potenciálu. V některých případech může být tato plodina lépe vysazena ve skleníku, aby byly lepší podmínky kontroly.
Jak zjistit zralost melounu?
Než si utrhnete meloun z vinné révy, je třeba věnovat pozornost několika důležitým věcem, abyste se vyhnuli sběru bílého, nezralého ovoce. Nejprve zkontrolujte stopku, když ovoce dozraje, uschne a ztmavne. Pokud je stonek stále zelený a meloun není tak snadné odstranit z révy, znamená to, že ještě není dostatečně zralý.
Když meloun opatrně odstraníte z révy, měl by se snadno odlepit. Dalším ukazatelem zralosti melounu je kontrola sudu, kde leží ovoce na zemi. Před zralostí je tato skvrna bílá, po dozrání melounu je skvrna světle žlutá.Kůra melounu by měla být tvrdá, tuhá a matná. Pokud ho můžete promáčknout nehtem, meloun s největší pravděpodobností ještě není zralý. Je třeba si uvědomit, že některé běžné metody, které se často používají k určení zralosti melounu, ve skutečnosti nefungují. Například poklepáním na kůru nebo zatřepáním ovoce vám přesně neřekne, jak je meloun zralý.
Jiné příčiny bílého masa u vodních melounů
Někdy se bílá dužina jeví pouze jako bílé jádro a žilky v dužině. K tomu může dojít u jakéhokoli ovoce melounu v jeho konečné fázi růstu. Nejčastěji je tento jev způsoben nadměrnou zálivkou nebo nadměrným hnojením melounu (zejména dusíkatými hnojivy) během růstu plodů. Při překrmování dusíkem mají žíly hrubou strukturu.
Výše popsaný jev je charakterizován právě výskytem bílého jádra a žilek v celé dužině melounu. Pokud dužina vašeho melounu nemá bílé pruhy a je rovnoměrně bílá, můžete tyto příčiny vyloučit.
Dalším důvodem pro výskyt bílé dužniny může být přetřídění nebo křížové opylení. Existuje několik druhů vodních melounů a některé z nich jsou určeny ke konzervování. Obvykle vypadají jako pevné melouny s bílou dužinou. Zvenčí budou tyto melouny vypadat jako tradiční, ale jejich řezání je mnohem obtížnější. Vzhledem k tomu, že jsou tyto plody velmi tvrdé, neměly by se konzumovat syrové. Jejich hlavním účelem je nakládání nebo pečení jako dýně.
Pokud je však váš meloun bílý, ale jemný, může to být jiná odrůda, která je jedlá syrová. Podle chuti rozeznáte bílý odrůdový meloun od bílého nezralého. Světlý, nezralý meloun, který by při zrání mohl zčervenat, nebude chutnat sladce a trávově.
Existuje mnoho druhů vodních melounů s bílou dužinou, které lze konzumovat syrové. Bez ohledu na to, jak dlouho rostou, nezčervenají. Přitom jsou sladké jako klasické vodní melouny. Pokud rostly místo červené, možná došlo pouze k rekultivaci nebo křížovému opylení. Pamatujte, že je důležité kupovat semena od renomovaného pěstitele, abyste se vyhnuli křížovému opylení mezi různými druhy vodních melounů.
