Musím hotové řízky rozmrazovat?

Kdo by odmítl horký a šťavnatý řízek přímo z pánve? Zdá se, že každý, nebo téměř každý, miluje toto jídlo, že? Málokdo má však čas a příležitost každý večer vařit řízky od základu, a tak nám přicházejí na pomoc mražené polotovary – maso, ryby a zelenina. V našem článku vám řekneme, jak je správně vařit, aby byly chutné, šťavnaté a se zlatohnědou kůrkou.

O čem si povíme v článku:

• Jak si vybrat mražené řízky v obchodě a neudělat chybu
• Musím řízky před smažením rozmrazit?
• Několik způsobů, jak smažit zmrazené kotlety na pánvi
• Jak vařit zmrazené kotlety v troubě a mikrovlnné troubě
• Jak zmrazit domácí řízky

Jak si vybrat mražené řízky v obchodě a neudělat chybu

Při nákupu mražených řízků v obchodě si nejprve přečtěte složení. U kvalitního produktu by mělo být maso na prvním místě, voda až na posledním místě a všechny ostatní ingredience by měly být seřazeny sestupně. Písmenné označení udává, kolik masa výrobek obsahuje. Kategorie A je více než 80 % živočišných bílkovin, B – 60 – 80 %, C – 40 – 60 %, D – 20 – 40 %, D – méně než 20 %. V ideálním případě by řízky neměly obsahovat velké množství konzervačních látek a zvýrazňovačů chuti.

Určitě si dejte pozor na neporušenost obalu, datum spotřeby a vzhled samotných řízků. Musí mít správný tvar, bez prasklin nebo zalomení. V opačném případě je vysoká pravděpodobnost, že byly řízky znovu zmraženy nebo je v nich tolik vody, že se výrobek při zmrazování jednoduše roztrhl. Mimochodem, příliš šedá, ne „masitá“ barva řízků také naznačuje velké množství vody ve složení.

Kotlety by neměly být slepené, ale pro kontrolu balení před nákupem mírně zatřeste. Pokud v něm řízky chrastí, je to dobré. Zda se vyplatí kupovat polotovary na váhu, je osobní věc každého. Zde je však stále potřeba počítat s tím, že se nedozvíte ani přesné datum výroby produktu, ani jeho složení, takže můžete snadno zakoupit prošlý produkt.

Musím řízky před smažením rozmrazit?

Nepanuje shoda v tom, zda je nutné řízky před smažením rozmrazovat. Někteří kuchaři se domnívají, že to musí být provedeno, jinak produkt během procesu vaření „vyteče“. Jiní se přiklánějí k názoru, že rozmražené řízky ztratí tvar a určitě se přilepí na pánev. Jiní tvrdí, že úplné rozmrazení není nutné, ale bylo by užitečné, aby řízky před smažením hodinu nebo dvě odležely při pokojové teplotě. Jedním slovem, zde se opět každý rozhodne sám za sebe.

Několik způsobů, jak smažit zmrazené kotlety na pánvi

Na smažení budete potřebovat pánev se silným dnem, nejlépe litinovou s nepřilnavým povlakem, a také živočišný tuk nebo rostlinný olej. Pokud rádi vaříte s máslem, mějte na paměti, že se může rychle začít připalovat. Proto buď přidejte do pánve trochu rafinovanější zeleniny, nebo použijte ghí, které nekouří. Na rozpáleném oleji můžete rychle osmažit i stroužek česneku nebo snítku tymiánu – hotové řízky tak získají další chuť a vůni.

Dobře rozehřejte pánev s olejem, opatrně urovnejte řízky a nechte mezi nimi malé vzdálenosti. Pokud je na výrobku námraza, nezapomeňte ji setřást. Nesnažte se smažit co nejvíce řízků najednou. Za prvé bude nepohodlné je převrátit a za druhé teplota oleje prudce klesne a mohou se přilepit ke dnu. Kotlety opečte na vysoké teplotě z obou stran dozlatova. Nezakrývejte poklicí – chcete, aby byl produkt smažený, ne dušený.

Poté, co se na řízcích vytvoří kůrka, můžete do pánve přidat trochu, doslova 50 – 100 ml vody, přikrýt poklicí, snížit teplotu a dusit do měkka. Takto se řízky dobře zapaří, zůstanou měkké a šťavnaté, ale pokud mají obal ve strouhance, může se jejich vzhled a chuť značně ovlivnit. Druhou možností je řízky opečené z obou stran jednoduše přikrýt pokličkou, snížit plamen na minimum a nechat je vařit samy.

V průměru zabere mletá drůbež příprava 8 – 12 minut, červené maso – 15 – 20 minut, ryby a zelenina – 10 – 15 minut. V každém případě lze smažení řízků zkontrolovat párátkem nebo vidličkou – uvolněná šťáva by měla být průhledná a samotný produkt by měl být na řezu lehký a homogenní. Další velmi pohodlnou možností kontroly je vložení teplotní sondy do samého středu: teplota uvnitř hotové kotlety by měla být od 65 do 75 °C.

Mimochodem, řízky lze smažit na pánvi bez pokličky. Za tímto účelem je na jedné straně opečte na prudkém ohni, obraťte, snižte plamen a vařte, dokud se na druhé nevytvoří kůrčička. A pak velmi často otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření a úplnou připravenost. Důležitý je zde nízký žár – jinak se řízky nemusí smažit uvnitř, ale mohou se zvenku připálit.

Jak vařit zmrazené kotlety v troubě a mikrovlnné troubě

Pokud se považujete za příznivce pečených jídel, pak uvařte mražené řízky v troubě. Zde je vše ještě jednodušší – umístěte polotovary na vymazaný hluboký plech nebo do zapékací mísy a pečte při 180 – 200 ° C až do vaření (trouba musí být předehřátá). Během procesu lze řízky obracet nebo přelévat omáčkou.

Masové a kuřecí řízky se nejčastěji vaří v rajčatové omáčce. Možnosti jsou zde prostě nekonečné! Například mouku osmaženou dozlatova spojte s rajčatovým protlakem nebo passatou, přidejte bylinky podle chuti, zakysanou smetanu nebo vývar, důkladně promíchejte, výslednou omáčkou přelijte řízky a pečte, dokud nejsou hotové. Nebo na pánvi orestujte cibuli, přidejte trochu mouky, rajčatovou šťávu a koření. Rybí řízky můžeme zapéct v bílé omáčce z mléka nebo vývaru, případně použít sýrovou či jinou omáčku podle chuti.

Pro jednu osobu nebo pro velmi malou rodinu rychle uvaříte zmrazené řízky v mikrovlnné troubě. Bez rozmrazování je položte na talíř, zapněte možnost nechat produkt rychle rozmrazit, poté přepněte na plný výkon a vařte asi 5 – 8 minut. Řízky pak můžeme posypat sýrem nebo omáčkou a 2 až 5 minut lehce grilovat.

Jak zmrazit domácí řízky

Každá rodina má svůj vlastní recept na výrobu řízků – někdo přidá chléb nebo strouhanku, někdo zeleninové soté nebo ostrou omáčku a někdo rád mixuje více druhů masa. Na řízky prostě neexistuje jediný správný recept! Existuje jen několik pravidel, které umožňují, aby se produkt stal lepším a chutnějším, a pokud se rozhodnete zmrazit domácí kotlety, tato pravidla byste rozhodně měli vzít v úvahu.

Řízky z mletého masa připravte při pokojové teplotě a před zmrazením je obalte ve strouhance nebo krupici. Díky tomu je méně pravděpodobné, že se během skladování přilepí na nějaký povrch.

Nevkládejte řízky do mrazničky ve svazku: pak bude téměř nemožné je od sebe oddělit. Vezměte jakýkoli rovný povrch, jako je tác nebo prkénko, zakryjte jej potravinářskou fólií, pečlivě uložte polotovary do jedné vrstvy a zmrazte na několik hodin. Poté je lze umístit do nádob s těsným víkem nebo do speciálních sáčků na zmrazení. A nezapomeňte podepsat název produktu a datum balení, protože zmražené všechny řízky vypadají téměř stejně.