Jak uchovat celer na zimu: Metody sušení a skladování

Kořenový celer je zelenina, která se výborně používá při vaření k přípravě nejrůznějších pokrmů. Co ale dělat, když je úroda celeru bohatá a jeho trvanlivost omezená? Jedním ze způsobů konzervace zeleniny je její sušení. Je ale možné sušit kořenový celer na zimu a jak to udělat správně?

Za prvé je třeba poznamenat, že sušení kořene celeru je dobrý způsob, jak zachovat jeho prospěšné vlastnosti a chuť. Pokrmy z této zeleniny máte možnost připravovat po celý rok bez obav z její pseudoexspirace. Neměli byste však počítat se zachováním vlhkosti kořenového celeru, protože po usušení má zelenina koncentrovanější chuť.

Sušení celerového kořene není příliš obtížné. Nejprve je třeba zeleninu očistit od nečistot a nakrájet na tenké plátky nebo kostky. Poté by měly být plátky umístěny na plech a vloženy do trouby zahřáté na 50-60 stupňů Celsia. Mírně otevřete dvířka trouby, aby se mohla odpařit vlhkost. Celer sušte asi 3–4 hodiny, plátky občas otočte.

Metody sušení kořene celeru na zimu

Sušení trouby

Chcete-li celer usušit v troubě, musíte jej nakrájet na tenké kroužky nebo proužky. Poté by měl být celer položen na plech pokrytý pečicím papírem. Trouba musí být vyhřátá na minimální teplotu, přibližně 50-60 stupňů Celsia. Poté se plech s celerem položí na střední úroveň a dvířka trouby se nechají pootevřená. Sušení trvá asi 3-4 hodiny v závislosti na tloušťce plátků. Hotový celer by měl být zcela suchý.

Sušení na vzduchu

Tento způsob sušení celerového kořene vyžaduje slunečné a větrné počasí. Nejprve je třeba celer nakrájet na tenké proužky nebo kroužky. Poté celer pomocí síťky nebo provázku podepřete a vystavte ho slunci. Celer necháme na slunci, dokud úplně nevyschne, občas otočíme a promícháme, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení.

Sušení pomocí sušičky

Sušička je speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce. K sušení kořenového celeru budete potřebovat sušičku, postupujte podle pokynů pro váš model sušičky, připravte celer a nastavte správnou teplotu. Sušení celeru v sušičce trvá asi 4-6 hodin v závislosti na modelu a nastavení.

Vyberte si pro vás nejpohodlnější způsob sušení celeru na zimu a užijte si jeho vůni a blahodárné vlastnosti po celou sezónu!

Příprava celeru k sušení

Před sušením je nutné kořen celeru řádně připravit. Nejprve musíte důkladně omýt kořeny pod tekoucí vodou, odstranit veškerou půdu a všechny zbývající rostlinné zbytky. Poté by měly být kořeny oříznuty a odstraněny vrcholy a poškozené oblasti.

Poté musíte celer nakrájet na tenké kroužky nebo proužky. Je důležité zajistit rovnoměrné řezání, aby byla zajištěna stejná doba sušení pro všechny kusy.

Dále musíte nakrájený celer umístit na sušicí rošt nebo plech na pečení, který byl předtím pokryt pečicím papírem. Dílky rovnoměrně rozmístěte a ponechte mezi nimi dostatek prostoru pro dobrou cirkulaci vzduchu.

Poté můžete začít sušit. Kořenový celer by měl být sušen při teplotě asi 50-60 stupňů Celsia po dobu několika hodin. Proces sušení závisí na tloušťce kousků a vlhkosti prostředí, přizpůsobte proto dobu sušení a zkontrolujte připravenost celeru.

Hotový sušený celer bude mít křehkou konzistenci a příjemnou vůni. Po úplném vysušení by měl být celer ochlazen a zabalen do těsně uzavřené skleněné nebo plastové skladovací nádoby.

Správnou přípravou a sušením celerového kořene si můžete jeho chuť a zdravotní přínosy užívat po celý rok. Šťastné sušení!

Způsoby sušení kořene celeru

Existuje několik způsobů sušení celeru:

• Sušení na slunci. K tomu je třeba dobře opláchnout a očistit kořen celeru od nečistot a cizích nečistot, nakrájet ho na tenké plátky a v tenké vrstvě položit na tvrdé pletivo. Sušte na slunci, občas otočte, dokud úplně nevyschne.
• Sušení v troubě. Připravené a nakrájené plátky celeru položte na plech předem pokrytý potravinářským papírem nebo silikonovou podložkou. Udržujte při teplotě 40-50 stupňů až do úplného vysušení.
• Sušení v sušičce. Toto zařízení umožňuje řídit teplotu a dobu sušení. Nakrájené plátky celeru položte na speciální podnosy a udržujte je při teplotě asi 50 stupňů, dokud nejsou úplně suché.

Po vysušení se kořen celeru stává křehkým a lehkým. Skladujte jej v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.

Způsoby skladování sušeného celerového kořene

Sušený celer je vhodný produkt pro použití v zimě, kdy již není k dispozici čerstvá zelenina. Správné skladování sušeného celerového kořene však hraje důležitou roli pro zachování jeho kvality a čerstvosti. Zde je několik způsobů, jak skladovat sušený celer:

1. Skladování ve skleněných nádobách: Sušený kořenový celer lze přenést do skleněných nádob a těsně uzavřít víčky. Sklenice skladujte na chladném a suchém místě, abyste zabránili vnikání vlhkosti a uchovali sušený kořen co nejčerstvější. Tento způsob je vhodný, pokud máte hodně sušeného celeru a chcete ho skladovat na delší dobu.

2. Zmrazení: Pokud máte možnost a chuť zmrazit sušený celer, je to skvělý způsob, jak ho uchovat čerstvý. Usušený kořen přendejte do sáčků, pevně je uzavřete, aby se odstranil přebytečný vzduch, a dejte do mrazáku. Zmrazený kořen si zachová chuť i vůni.

3. Skladování ve vzduchotěsných nádobách: Pro skladování sušeného celerového kořene můžete také použít vzduchotěsné nádoby. Přendejte do nádob, pevně uzavřete víčky a skladujte na chladném a suchém místě. Tento způsob skladování je vhodný pro malá množství sušeného celeru, který bude použit v blízké budoucnosti.

Dodržováním těchto metod skladování sušeného celerového kořene si můžete zachovat jeho čerstvost a chuť po celou zimní sezónu, což vám umožní přidat jedinečnou chuť a vůni celeru vašim pokrmům, kdykoli budete chtít.

Celer je rostlina využívaná pro své léčivé vlastnosti v lidovém léčitelství a pro svou hořko-kořeněnou chuť je oblíbená při vaření. Zelení se používají do polévek, kastrolů, omáček, salátů a dušených pokrmů. Ze stonků rostliny se připravují dietní šťávy a pochoutky. Listy skvěle doplní salát, kořeny prozradí chuť masitých, rybích či zeleninových pokrmů.

Zkušení kuchaři doporučují vyrábět celerové přípravky pro budoucí použití různými metodami: sušením, mrazením, solením, nakládáním nebo konzervováním.

Sušení celeru

Sušený celer je pikantní koření, které dodává chuť mnoha pokrmům. V tomto případě můžete rostlinu sušit různými způsoby:

• vysušte oddenky;
• vysušte zelenou část plodiny;
• vysušte řapíky.

Jak sušit celer?

Chcete-li připravit kořen celeru na zimu, můžete jako základ použít tento recept na přípravu sušeného koření. Postup:

1. Vyberte husté, světlé kořeny bez poškození nebo hniloby.
2. Odstraňte kořeny z půdy, dobře omyjte kartáčem pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem sloupněte silnou slupku.
4. Rozemlejte kořeny jakýmkoli vhodným způsobem:

• nastrouhat na hrubém struhadle;
• nakrájíme na tenké proužky;
• nakrájíme na průhledné plátky;
• zeleninu nakrájíme na kolečka.

1. Vysušte kořeny jedním z následujících způsobů:

• na vzduchu – rozložte na plech a nechte 14-20 dní na dobře větraném místě bez přímého slunečního záření. Obrobek pravidelně míchejte;
• v troubě – sušte oddenky při teplotě 60-70 stupňů a položte je v rovnoměrné vrstvě na plech s pootevřenými dvířky. Doba schnutí – 6-7 hodin;
• v elektrické sušičce – při teplotě 50 stupňů sušíme oddenky 10 hodin. Pravidelně vyměňujte palety.

Jak sušit celerovou zeleninu?

Chcete-li vysušit zelenou část rostliny, musíte:

1. Protřiďte listy, odstraňte zažloutlé, zavadlé a nahnilé.
2. Zeleninu opláchněte vodou a osušte.

Varování! Zelení můžete sušit pomocí celých větví, listů nebo sekáním celeru.

1. Vysušte obrobky jedním z následujících způsobů:

• v troubě při 50 stupních, dokud není produkt připraven;
• v elektrické sušičce při 40 stupních;
• venku v tmavém, dobře větraném prostoru;
• v mikrovlnné troubě – sušení zelí v dávkách po 2 minutách na maximální výkon. V případě potřeby sušení opakujte po 2-3 minutách.

Sušení řapíkového celeru

Recept na přípravu celeru na zimu zahrnuje následující kroky:

1. Roztřiďte řapíky rostliny, vyhoďte zkažené, shnilé a zkažené vzorky.
2. Vhodné stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o tloušťce 1,5–2 cm.

Varování! Čím jemněji jsou stonky rostlin řezány, tím rychleji uschnou.

1. Osušte řapíky jedním z následujících způsobů:

• v elektrické sušičce při 55-60 stupních;
• v troubě – sušení při teplotě 60 stupňů bude trvat 10-12 hodin. Při sušení musíte nechat pootevřená dvířka a každé 2 hodiny zamíchat sušené stonky na tácu.

Sušení skladujte v tmavých skleněných nebo plastových nádobách, těsně uzavřených víčkem. Doba použitelnosti výrobku je 1-2 roky.

Zmrzlinový celer

Odpověď na otázku, zda je možné celer zmrazit, budou následující recepty na přípravu zeleniny na zimu.

Sklizeň listového celeru

Na zimu je lepší připravit samostatně: kořeny, listy a stonky plodiny pro snadné následné použití. Pro zmrazení listů potřebujete:

1. Oddělte listy od stonků a roztřiďte.
2. Plechy opláchněte tekoucí vodou a nalijte do cedníku.
3. Osušte zelení tak, že je rozložíte na ručníky.
4. Celer namelte na tenké nudličky, hodí se k dochucení polévek nebo hlavních jídel.
5. Zeleninu nasypte do plastových nádob nebo vzduchotěsných sáčků a dejte do mrazáku.

Varování! Zeleninu ve svazcích můžete zmrazit tak, že snítky celeru (v množství potřebném pro přípravu jednoho pokrmu) zabalíte do potravinářské fólie a dáte do mrazáku.

Mrazivé stonky

Pro aromatické polévky a vývary můžete na zimu připravit řapíkatý celer podle tohoto receptu:

1. Stonky opláchněte a osušte.
2. Nakrájejte stonky na kostky dlouhé 1,5-2 cm.
3. Celer spařte 3 minuty ve vroucí vodě a vložte na další 3 minuty do studené tekutiny.
4. Zeleninu dejte do cedníku a dobře osušte.
5. Přípravky zabalte do sáčků nebo nádob a vložte je do mrazáku s uvedením data zmrazení.

Mrazivé kořeny

Velmi vhodné je kořenový celer na zimu zamrazit a poté přípravek použít podle potřeby.

Algoritmus pro přípravu oddenků rostlin na zimu je následující:

1. Omyjte, očistěte a osušte kořeny kultury.
2. Kořeny nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky.
3. Obrobek rozdělte po částech do mrazicích sáčků, uvolněte vzduch z obalu a pevně uzavřete.
4. Celer dejte do mrazáku pro uskladnění.

Nakládání celeru

Připravené koření lze použít na ryby, maso, zeleninu, první chody a dobře se skladuje ve sklepě nebo v lednici.

Varování! Při používání mějte na paměti, že výrobek obsahuje velké množství soli.

• Zelení – 1 kg
• Sůl – 0,25 kg

Postup solení celeru:

1. Zelenou část rostliny omyjte, osušte a nakrájejte.
2. Smíchejte celerové listy se solí.
3. Zhutněte obrobek do sterilních sklenic a nechte na teplém místě, dokud se neobjeví šťáva.
4. Nádobu hermeticky uzavřete a uskladněte.

Varování! Zeleninu můžete uchovat vykopáním listového celeru spolu s kořenem a hroudou země. Zasaďte plodinu do sklepa nebo na jiné chladné místo a do poloviny zimy můžete sklízet.

Nakládané stonky

Stonky plodiny na zimu můžete uchovat jinou metodou – marinováním produktu kořením a octem.

• Stonky – 0,5 kg
• Cukr – 100 g
• Ocet – 200 g
• Sůl – 40 g
• Voda – 0,8 l
• Hrášek z nového koření – 5 ks.
• Vavřínové listy – 2 ks.
• Stroužky česneku – 3 ks.

Zeleninu můžete připravit následovně:

1. Stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.
2. Zelené stonky a koření vložte do čistých sklenic.
3. Marinádu uvaříme rozpuštěním cukru a soli ve vodě. Po uvaření nalijte do tekutiny ocet.
4. Vroucí marinádu nalijte do sklenic s přípravky, uzavřete je, ochlaďte a přeneste do skladu.

Nakládaný řapíkatý celer

Řapíkatý celer s rajčaty

Další recept na nakládaný celer a rajčatové předkrmy zahrnuje použití následujících přísad:

• Řapíky – 1 kg
• Rajčata – 2 kg
• Cukr – 60 g
• Sůl – 10 g
• Ocet – 200 g
• Olej – 40 ml
• Koření – chuť.

1. Rajčata oloupeme, nakrájíme a na mírném ohni dusíme 60 minut.
2. Do přípravy rajčat přidejte sůl, cukr, olej a koření. Směs dusíme dalších 20 minut.
3. K rajčatům přidejte nakrájené stonky. Směs vařte 30 minut.
4. Do směsi nalijte ocet, směs povařte dalších 5 minut a nalijte do čistých sklenic. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte, otočte je dnem vzhůru.

Nakládané oddenky

Recept bude vyžadovat:

• Oddenky – 1 kg
• Voda – 5 lžíce
• Sůl – 1 st.l.
• Citron – 3 g

• Voda – 4 lžíce
• Ocet – 1 polévková lžíce.
• Karafiát – 4 sociální.

1. Kořeny oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky.
2. Kořeny vložte na 2-3 minuty do vroucí vody se solí a citronem. Přípravky ochlaďte a zabalte do čistých sklenic.
3. Oddenky zalijeme vařící marinádou.
4. Sterilizujte obrobky ve vodní lázni po dobu 20-25 minut. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte pod přikrývkou.

Celerová šťáva

Pro prevenci a léčbu nemocí je užitečné zařadit do jídelníčku celerovou šťávu. Čerstvě připravený nápoj je nutné vypít do 4 hodin a nelze jej vařit ani sterilovat. Šťávu na zimu však můžete připravit velmi zajímavým způsobem – nalít ji do formiček na led a dát do mrazáku.

• Šťáva – 1 polévková lžíce.
• Olivový olej – 1 polévková lžíce

Postup přípravy nápoje je následující:

1. Rozdělte celer na části: odděleně položte kořeny, stonky a zeleninu rostliny.
2. Listy a stonky omyjte a osušte na ručníku. Kořen oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
3. Vložte všechny přísady do mísy mixéru a rozdrťte. Vzniklou dužinu vymačkejte přes gázu.
4. Hotový výrobek smícháme s olivovým olejem a nalijeme do formiček.

Varování! Denní příjem šťávy je 120 g.