Domácí ostružinové víno: Recepty, jak vařit

Ostružiny se od malin liší nejen barvou, ale i chutí s mírnou kyselostí. Při domácí výrobě z nich můžete získat obzvláště aromatické víno.

Z čerstvých ostružin

Nejchutnější víno se získá, když obsahuje pouze přírodní produkty. V tomto případě krystalový cukr a ostružiny.

• 3 kg ostružin;
• Xnumxl vody;
• 0,5 kg cukru.

1. Bobule přeberte a odstraňte všechny zbývající stopky. Opláchněte pod tekoucí teplou vodou a nechte uschnout na rozložené kuchyňské utěrce.
2. Poté přelijte do vhodné široké nádoby a rozmačkejte, dokud se neuvolní šťáva. To lze provést tyčovým mixérem nebo dřevěným šťouchadlem.
3. Do směsi s bobulemi přidejte polovinu krystalového cukru a vodu.
4. Nádobu přikryjte gázou a nechte 2 dny kvasit. Směs pravidelně míchejte.
5. Mezitím si připravte láhev s vodním uzávěrem, nebo pokud ho nemáte, propíchněte gumovou rukavici silnou jehlou.
6. Jakmile se na povrchu bobulové směsi objeví první známky kvašení, přelijte ji do lahve a nechte tři týdny kvasit v místnosti s teplotou alespoň +21 °C.
7. Jakmile je fermentace dokončena, odstraňte vzduchový uzávěr nebo rukavici a opatrně sceďte tekutinu z hustého zbytku. Hustou směs dále vymačkejte a přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy.
8. Zbývající cukr přidejte do tekuté části a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
9. Víno nalijte do skleněných lahví a nechte 30–60 dní zrát na chladném místě. Poté víno ochutnejte. V případě potřeby můžete víno dosladit dle chuti. Výsledek si ale budete muset upevnit po dobu dalších 1,5–2 měsíců.

Výroba vína z ostružin trvá dlouho, během této doby se víno vyčistí a stane se aromatickým.

S medem

Další recept obsahuje bobule, krystalový cukr a med.

• 3 kg ostružin;
• Xnumxl vody;
• 1,5 kg cukru;
• 0,3 kg medu.

1. Bobule přeberte a odstraňte všechny zbývající stopky. Opláchněte pod tekoucí teplou vodou a nechte uschnout na rozložené kuchyňské utěrce.
2. Poté přelijte do vhodné široké nádoby a rozmačkejte, dokud se neuvolní šťáva. To lze provést tyčovým mixérem nebo dřevěným šťouchadlem.
3. Do výsledného pyré přidejte 3/4 teplé vody požadované v receptu. Zamíchejte, přikryjte gázou a dejte na teplé místo k fermentaci. Začne za 3-4 dny. Směs pravidelně míchejte.
4. Ve zbývající vodě rozpusťte krystalový cukr a med. Nádobu lze umístit na oheň a zahřívat, dokud nevznikne čirý sirup. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
5. Jakmile bobule začnou kvasit, přefiltrujte nálev a přidejte do něj studený cukrový sirup.
6. Výsledné víno nalijte do vhodné láhve a uzavřete. Dejte ji na tmavé místo alespoň na 1 měsíc. Čím teplejší je místnost, tím rychlejší je kvašení. Celkem může trvat až 2 měsíce.
7. Konec fermentace je indikován tvorbou sedimentu na dně lahve a čirou tekutinou.
8. Víno se opatrně scedí od sedimentu. Lze ho přefiltrovat přes dvojitě složenou gázu. Hotové víno se plní do vhodných skleněných lahví, uzavře se korkem a uloží se na tmavé místo pro zpevnění výsledku. Po 2 týdnech lze víno ochutnat.

Při přípravě surovin věnujte pozornost bobulím. Berte pouze zralé a nezralé odstraňte.

POMOC.
K přípravě můžete použít jakýkoli med. Lepší je lipový. Pak se prospěšnost takového vína zvýší.

S tmavými hrozny

Pokud máte tmavé hrozny nebo rozinky, můžete si vyrobit silnější víno.

• 2 kg bobulí;
• 1 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• 2 lžíce rozinek nebo hrozen tmavých hroznů.

1. Ostružiny připravte jako obvykle. Hrozny ani rozinky mýt není třeba.
2. Ostružiny a hrozny rozmačkejte, dokud se neuvolní šťáva. Přidejte krystalový cukr. Dejte na 4 dny na tmavé místo. Směs pravidelně míchejte.
3. Jakmile se začnou objevovat známky kvašení, nalijte hmotu do lahve se širokým hrdlem. Přidejte 0,3 kg krystalového cukru. Na lahev nasaďte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici s malým otvorem v prstu.
4. Jakmile se kvašení obnoví, což se stane asi po dvou dnech, přidejte zbývající krystalový cukr dle receptu a nechte dále kvašit.
5. Po ukončení varu by se tekutina měla stát průhlednou a na dně by se měl objevit sediment. Nyní víno opatrně slijte a zbývající sediment přeceďte. Nalijte do lahví a nechte 10–15 dní odstát.

Na povrchu rozinek a hroznů se nacházejí bakterie, které podporují přirozené kvašení. Výsledkem je lahodný nápoj s maximálními přínosy.

NA POZNÁMKA.
Na povrchu slupek tmavých hroznů se nacházejí divoké kvasinkové houby, které ovlivňují trpkost vína.

Viz také:
Domácí švestkové víno – jednoduchý recept

Советы

Rada číslo 1

Pro výrobu ostružinové víno se vybírají pouze zralé bobule. Je důležité zcela oddělit nezralé, zkažené a zbytky stonků. Ty dodávají hotovému vínu nepříjemnou chuť.

Rada číslo 2

Bobule se do nádoby nasypávají do 2/3 její výšky, aby kvašení probíhalo intenzivněji.

Rada číslo 3

Při manipulaci s ostružinami používejte gumové rukavice. Obsahují barviva, která se velmi obtížně smývají.

Často kladené dotazy

Jaký je rozdíl mezi vínem a tinkturou?

Recept na domácí ostružinové víno, který hledáte, může obsahovat pouze přírodní produkty. Jejich fermentací se získá přírodní nápoj. Tinktura obsahuje alkohol nebo vodku, které se přidávají k extrakci aromatických látek.

Je potřeba bobule před fermentací omýt?

Bobule by se měly omýt, pokud byly sklizeny v méně ekologických podmínkách. Pokud ostružiny rostou na vaší vlastní chalupě a nebyly ošetřeny chemikáliemi, můžete se obejít bez předmytí. Stonky by se však měly i tak odstranit.

Pokud vyvstane otázka, jak vyrobit víno z ostružin, je třeba věnovat zvláštní pozornost přípravě surovin.

Pro přípravu opojného nápoje se vždy vybírají nejzralejší (a někdy i přezrálé) ostružiny. Použitá odrůda nehraje roli. Důležité je, aby plody byly šťavnaté a rostly na slunném místě. Praktické zkušenosti vinařů naznačují, že bobule dozrávající ve stínu budou poněkud vodnaté a nedostatečně aromatické.

Před použitím se plody pečlivě třídí, odstraňují se plesnivé a shnilé plody.

V některých receptech se ostružiny neomývají, aby se zachovala kvasící mikroflóra a jejich chuť. Ve většině případů se však bobule po důkladném omytí rozloží na ručník a nechají se okapat.

Čtěte také: Narozeninové přípitky pro tátu

Užitečné vlastnosti ostružiny

Plody dozrávají v srpnu nebo začátkem podzimu (první polovina září). Málokdo ví, že slupka bobulí spolu se šťávou obsahuje mnoho látek, které jsou cenné pro jakýkoli organismus. Patří mezi ně řada aminokyselin, antioxidanty, vitamíny E, C, pektin, flavonoidy, mangan.

Výzkum potvrdil, že lidé, kteří pravidelně konzumují malé množství bobulovin a výrobků z nich (včetně alkoholických nápojů), mají dobrou imunitu.

Bylo prokázáno, že ostružiny: – Normalizují funkci gastrointestinálního traktu, vykazují spojovací účinek. – Čistí cévy od cholesterolových plaků, které jsou nebezpečné pro zdraví, a zvyšují jejich pružnost. – Zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi. – Jemně odstraňují škodlivé a toxické látky z těla. – Vykazují protizánětlivý a výrazný antipyretický účinek. – Mají hemostatický účinek.

Vlastnosti ostružin a jejich složení splňují všechny požadavky na výrobu vína:

– slupka bobulí obsahuje divoké kvasinky;

– během procesu fermentace se zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti bobulí;

– šťáva se snadno odděluje i ze špatně zralých bobulí;

– nápoj se rychle stává čirým a zachovává si modrofialovou barvu;

– šťáva má úžasnou sladkou a zároveň kyselou chuť.

Pravidla domácího vinařství

Aby bylo domácí víno z ostružin aromatické, chutné a zdravé, musíte dodržovat tato pravidla:

1. Bobule by se měly sklízet pouze za suchého a teplého počasí, aby si jejich povrch uchoval dostatečné množství mikroflóry nezbytné pro fermentaci. Před sklizní by měly uplynout alespoň 2-3 dny po dešti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje bobule před použitím omývat vodou.
2. Pokud není možné se vyhnout kontaktu s vlhkostí, musí se během výroby alkoholu do mladiny přidat hotové vinné kvasnice nebo kyseliny tříslové.
3. Pro získání silných, bohatých vinných produktů se doporučuje používat pouze velké zralé bobule modrofialové barvy. Pro slabší a vodnatější nápoj je možné přidat malé množství malých a mírně nezralých peckovic.
4. Většina odrůd ostružin má optimální chuť, ale ne dostatečně vysokou kyselost. Proto se nejlépe používají k výrobě lehkých dezertních vín.
5. Před použitím musí být sklizené plody pečlivě vytříděny, odstraněny stonky, listy, shnilé, poškozené a plesnivé bobule.
6. Nejlepší je ovoce rozdrtit rukama nebo dřevěnou paličkou. Nedoporučuje se používat mixér ani jiné přístroje.
7. Veškeré práce by měly být prováděny pouze ve skleněných, dřevěných, plastových nebo keramických nádobách. Je zakázáno používat kovové nádobí. Podporuje oxidaci surovin, zpomaluje fermentaci a výrazně zhoršuje chuťové vlastnosti hotového výrobku.

Domácí vinařství netoleruje spěch, špínu a nedbalost. Před zahájením přípravy byste měli důkladně sterilizovat veškeré sklo. Zbývající nádoby opláchněte, otřete alkoholem a osušte. Dále budete potřebovat papírové ubrousky a filtry, teploměr, gumové rukavice a zástěru.

Jak si doma vyrobit víno ze zralých ostružin?

Vyrobit si doma ostružinové víno zvládne téměř každý. Tato práce však vyžaduje pečlivost, přesnost a péči. Aby si alkoholický nápoj zachoval své prospěšné vlastnosti a byl chutný, vinaři doporučují vyrábět domácí ostružinové víno podle určitých pravidel.

Pravidla pro domácí přípravu surovin

Aby ostružinové víno získalo fantastickou chuť, je nutné věnovat velkou pozornost přípravě surovin: – Bobule by se měly sklízet za suchého slunečného počasí. Pokud pršelo, pak by se plody měly sklízet až 3. den po srážkách. Mnoho vinařů nedoporučuje bobule omývat vodou, aby se bakterie na každé bobule udržely naživu pro kvašení. – Pokud byly bobule omyty vodou, recept na ostružinové víno doma často zahrnuje přidání kupovaných vinných kvasnic. – Pro dosažení výrazné silné chuti se používají pouze zralé bobule; nezralé plody lze přidat do slabého nápoje. – Před zahájením výroby vína se bobule přetřídí, odstraní se stopky a zkažené plody. – Odborníci doporučují bobule drtit dobře umytýma rukama. V této záležitosti se nedoporučuje používat mixér. – Jako náčiní lze použít nádoby ze skla, dřeva, keramiky a plastu. Kovové náčiní by se nemělo používat, protože způsobí oxidační proces, zpomalí kvašení a sníží chuť nápoje.

Technologie přípravy

Než začnete s výrobou ostružinové moštu, doporučuje se dodržovat řadu doporučení, která jsou vhodná pro jakékoli bobule při výrobě vína:

1. Surovina se neomývá, aby se neztratila mikroflóra na povrchu bobule, z tohoto důvodu se ostružiny sklízejí třetí den po srážení. Tato doba stačí k obnovení růstu kvasinkové kolonie.
2. Pokud je deštivé počasí a ostružiny jsou plně zralé a začínají padat, doporučuje se do moštu přidat vinné kvasnice.
3. Z ostružin zahradních je podle domácích receptů lepší vyrábět dezertní vína, z planých stolní vína. Pokud cílem není koncentrované, s minimální sladkou chutí stolní víno, ale z pěstovaných odrůd, pak můžete pro kyselost přidat ostružiny technické zralosti.
4. Před přípravou homogenní hmoty se plody zkontrolují, odstraní se zkažené, nezralé bobule, listy a stonky.
5. Pro získání šťávy je nutné bobule rozdrtit, k tomuto účelu se nesmí používat kovové předměty a nádoby.

Rada! Kvůli pigmentu se ostružiny používají jako přírodní barvivo, proto se doporučuje přijmout opatření, která zabrání znečištění pokožky rukou a oděvu (zástěra, gumové rukavice).

Čtěte také: Jak správně čistit vodku doma

Jednoduchý a snadný recept na ostružinové víno

Domácí ostružinové víno si snadno vyrobíte sami, jehož jednoduchý recept zahrnuje klasické fermentační schéma spolu s mletou hmotou. Tato technika umožňuje vyrobit domácí ostružinové víno bohaté a obzvláště aromatické.

Ingredience: bobule – cca 3 kg, krystalový cukr – 0,5 kg, připravená voda – 1 l.

– smíchejte rozmačkané bobule, vodu a 300 g krystalového cukru;

– směs se nalije do hrnce a nechá se 2 dny louhovat, občas se promíchá;

– fermentovaná směs se nalije do lahve, načež se pevně uzavře lékařskou rukavicí;

– fermentace ve speciální místnosti, kde je teplota 21–24 stupňů, by měla pokračovat asi 3 týdny;

– po zastavení kvašení (rukavice se nerozpustí) se mladina přefiltruje, vymačká a přidá se 200 g krystalového cukru;

– mladé ostružinové víno se nalije do lahví a umístí do chladné místnosti, kde bude pokračovat jeho pomalé kvašení;

– po 30–60 dnech zrání se víno dosladí dle chuti a umístí se na dalších 60–90 dní do chladné místnosti.

Technologie přípravy

Pokud se seznámíte s procesem výroby ostružinové vína, neměly by se stát žádné legrační incidenty. Takový nápoj si můžete vyrobit snadno a s minimálními náklady. Na víno se hodí jak divoké, tak i pěstované ostružiny. Přesto je lepší použít domácí ostružiny. Takové bobule dodají chuti nápoje výraznější a zářivější chuť.

Významnou roli hraje místo, kde se ostružiny pěstují. Bobule, které rostou na slunném místě, dodávají vínu sladší chuť. Jsou také šťavnatější a větší. Ať už bobule rostou kdekoli, je nutné vybírat pouze zralé ostružiny.

Pozor! Po dešti nemůžete sbírat bobule. Všechny živé bakterie se smyjí a budete muset přidat kvasinky, aby nápoj kvasil.

Ze stejného důvodu se bobule na víno nikdy neomývají. Pokud reakce není tak bouřlivá, jak byste chtěli, nebo potřebujete urychlit proces kvašení, můžete do vína během přípravy přidat běžné rozinky. Pro výrobu vína z omytých ostružin budete muset přidat speciální vinné kvasnice. Můžete k tomu použít i domácí kvasnicový kvas.

Startér se připravuje z následujících ingrediencí:

Čtěte také: Jak správně ochutnat whisky: led a cola

• 200 gramů nemytých malin (lze nahradit bílým rybízem);
• 50 gramů krystalového cukru;
• 50 gramů vody;

Veškerý potřebný cukr rozpusťte ve vodě. Touto směsí zalijte předem rozdrcené maliny. Hmotu dejte na 2 dny na teplé místo. Poté maliny vymačkejte, abyste odstranili šťávu, a dužinu znovu zalijte vodou. Maliny znovu dejte na 2 dny na teplé místo. Znovu bobule vymačkejte a smíchejte s předchozí porcí šťávy. To bude kvas pro naše víno.

Důležité! Nejchutnější ostružinová vína jsou dezertní a polosladká vína.

Recept na víno z ostružin s použitím správné jednoduché technologie

Klasická technologie výroby vína za obvyklých domácích podmínek je jednoduchá a jasná. Používají se následující ingredience: ostružiny – 12 kg; krystalový cukr – 3 kg; kyselina tříslová – 30 g; kyselina vinná – 30 g. Alternativou k kyselinám může být kyselina citronová – 20-25 ml.

– vymačkejte šťávu z bobulí (z 12 kg ovoce získáte přibližně 8 l);

– smíchejte šťávu, kyseliny a krystalový cukr;

– rozpusťte kyseliny podle pokynů a přidejte je do čerstvě připravené šťávy;

– opatrně nalijte tekutinu do speciální skleněné lahve a uzavřete ji lékařskou rukavicí (kvašení v tomto případě může trvat 5–14 dní);

– dekantujeme použité víno (rukavice se nezvedá), nalijeme do lahví a pevně uzavřeme předem připravenou rukavicí;

– pomalé kvašení bude trvat 30–60 dní (víno pravidelně oddělujeme od vzniklého sedimentu a doslazujeme ho);

– úžasný nápoj nalijeme do lahví a necháme ho zrát další 2–3 měsíce.

Recepty na výrobu vína z čerstvě natrhaných ostružin

Existuje mnoho jednoduchých receptů, které vám umožní vyrobit si doma aromatické ostružinové víno. Pojďme zjistit, jak může vinař vyrobit doma lahodné ostružinové víno, jehož recept zahrnuje minimum úkonů a ingrediencí.

Klasický recept bez droždí

Složení: nemyté bobule – 1 kg, čištěná voda – 1 l, krystalový cukr – 650 g.

– cukrový sirup se vaří a ochladí na 60 °C;

– bobule se rozmačkají a smíchají se sirupem;

– misky se zakryjí třemi vrstvami gázy a umístí se na tmavé místo k fermentaci;

– mladina se důkladně promíchává 2krát denně;

– po 7 dnech od data fermentace se šťáva nalije do sterilní skleněné nádoby, přidá se krystalový cukr (100 g) a na hrdlo lahve se nasadí lékařská rukavice;

– po 5 dnech přidejte do ostružinové moštu zbývající krystalový cukr a nádobu pevně uzavřete rukavicí;

– proces kvašení bude trvat až 10 dní (spadlá rukavice bude signalizovat konec kvašení);

– fáze zrání vína bude trvat přibližně 14–21 dní.

Když se veškerá sedlina usadí na dně nádoby a směs šťávy získá křišťálově čistou barvu, můžeme říci, že víno je hotové.

Víno vyrobené z vinných kvasnic

Ostružinové víno se doma připravuje jednodušeji s použitím hotových kvasinek.

Ingredience: bobule – cca 4 kg, krystalový cukr – 1 kg, citronová šťáva (alternativně lze použít kyselinu vinnou) – 10 g, vinné kvasnice, voda – 750 ml.

Čtěte také: Recenze drahých odrůd a značek tequily

– vymačkaná šťáva z ostružin se smíchá s kyselinami, kvasnicemi, krystalovým cukrem a uzavře se do skleněných lahví s lékařskou rukavicí;

– po 2 týdnech se mladé víno nalije do velmi malé speciální nádoby a zakryje se vodním uzávěrem pro konečné druhotné kvašení;

– po 2–3 kalendářních měsících přidejte do vína krystalový cukr a opojný nápoj nalijte do nádob.

„Opilé ostružiny“ s rozinkami, srbský recept

Jako rozinky můžete použít tmavé sušené hrozny. Díky nim víno získá větší sílu a kyselost.

Poznámka! Ostružinové víno s rozinkami vyžaduje mytí pouze jedné ze složek. Například pokud se myjí ostružiny, rozinky se nemyjí.

Ingredience: ostružiny – 2 kg, voda – 1 l, rozinky – 50 g, cukr – 1 kg.

– smíchejte rozdrcené bobule, rozinky a krystalový cukr;

– směs umístěte na tmavé místo (doporučená teplota vzduchu 22–24 °C);

– míchání se provádí 2krát denně;

– po 4 dnech se aktivně kvasící hmota přefiltruje a nalije do skleněné nádoby do 2/3 objemu, přidá se 300 g cukru a zakryje se rukavicí;

– po 2 dnech se do mladiny přidá zbývající cukr;

– po 5–8 týdnech sediment klesne ke dnu, čiré víno se oddělí od sedimentu a lahvuje se.

Recept na ostružinové víno bez kvasnic

Složení: bobule – 3 kg, krystalový cukr – 2 kg, filtrovaná voda – 3 l.

– sirup se uvaří (3 litry vody + 1 kg cukru) a ochladí se na 60 °C;

– neomyté bobule se rozemele a umístí do uzavřené nádoby v místnosti, kde je teplota vzduchu nad 20 °C;

– hmota se dvakrát denně dobře promíchá;

– po 7 dnech se hmota přefiltruje, vymačká, přidá se cukr (0,5 kg) a umístí se do skleněné nádoby pod vodní uzávěr;

– po 4 dnech se ze skleněné nádoby (trubičkou) vylije trochu šťávy, rozpustí se v ní zbývající cukr a vše se vrátí zpět do lahve;

– po dokončení kvašení se víno oddělí od sedimentu pomocí speciální zkumavky a nalije do lahví.

Víno by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě.

Recept na domácí víno z ostružin a rozinek

Ingredience: čerstvě natrhané ostružiny – 4 kg, voda 4-5 l, cukr – 250 g, rozinky – 150 g, jahodové listy – 15 ks.

– sušené bobule se rozemele a zalije vroucí vodou tak, aby hora ovoce byla zcela pokryta;

– přidávají se jahodové listy a rozinky;

– mladina se louhuje 4 dny;

– mladina se přefiltruje, dřeň se dobře vylisuje;

– veškerá šťáva se nalije do skleněné nádoby a přidá se do ní cukr (na 4 litry se přidává 250 g cukru);

– zakryjte nádobu gumovou rukavicí;

– po dokončení kvašení se mladé víno filtruje, nalévá do lahví, zakrývá víčky a nechává zrát 60–90 dní.

Ostružinové víno s koňakem

Výroba takového vína doma není nijak zvlášť obtížná. Ingredience: šťáva z vymačkaných ostružin – 1 l, voda – 1 l, krystalový cukr – 400 g, vinný kámen – 2,5 g, koňak v poměru (na 3 litry vína 0,5 litru koňaku).

– rozmačkané ovoce se nechá louhovat v uzavřené nádobě po dobu 4 dnů;

– hmota se přefiltruje a vymačká;

– šťáva se smíchá s drceným vinným kamenem, cukrem a vodou;

– mladina se nalije do speciální skleněné nádoby, uzavře se gumovou rukavicí a umístí se na chladné místo, aby se podpořilo kvašení;

– po dokončení kvašení se do mladiny nalije koňak a nechá se 10 dní louhovat;

– nápoj se nalévá do lahví.