Jak vyrobit víno z jeřábu doma – recepty

Víno se dá vyrobit nejen z domácího ovoce nebo bobulí, ale i z těch, které rostou v přirozených divokých podmínkách. Například z jeřábu červeného nebo černého. Pokud chcete vědět, jak si doma vyrobit víno z jeřábu, dáme vám recepty a tipy na jeho výrobu. Naše doporučení vám pomohou vyrobit úžasně lahodné domácí víno, kterým rádi pohostíte své přátele.

Domácí jeřabové víno – recepty, obecná doporučení

V první řadě bych rád řekl, že jeřábové víno nemá jen chuťové vlastnosti. Toto víno je také lékem, který je záchranou před mnoha nemocemi spojenými s metabolickými poruchami v těle. Kromě toho domácí jeřábové víno zlepšuje mikrocirkulaci krve, působí jako choleretikum, močopudné a pocení, pomáhá posilovat imunitní systém, a proto bude obzvláště užitečné v obdobích sezónního zhoršení nachlazení. Jeřábové víno vykazuje antibakteriální vlastnosti, potlačuje růst a reprodukci mnoha patogenních mikroorganismů, včetně plísní. Víno z této bobule pomáhá zlepšit trávení, stimuluje funkci střev, má pozitivní vliv na srdce a játra. Jedinou kontraindikací pití jeřábového vína jsou problémy se srážlivostí krve.

Při domácí výrobě vína byste měli dávat přednost dezertním a silným odrůdám. A také – takové víno by mělo být dobře vyzrálé, ideálně – několik let. Čím déle ho skladujete, tím lepší je chuť vína. Mladé víno může být znatelně hořké, zatímco stará, vyzrálá vína tuto nevýhodu prakticky nemají.

Pro výrobu jeřábového vína je třeba sbírat pouze ty nejzralejší a nejšťavnatější bobule. Je lepší to udělat po prvních mrazech a nasbírané jeřáby uchovávat v mrazáku až do spotřeby. Tím se odstraní většina jejich inherentní hořkosti. Velmi často při výrobě domácího vína odborníci míchají jeřáby s jiným ovocem a bobulemi – jablky, brusinkami, brusinkami atd. Začněme ale klasickým červeným jeřábovým vínem.

Jak si doma vyrobit jeřabové víno – recept s červenou odrůdou

V tomto receptu si připravíme klasické polosuché víno z červeného jeřabiny.

• jeřabiny – 2 kg;
• krystalový cukr – 2 kg:
• čistá pitná voda – 8 l;
• nemyté rozinky – 0.5 šálku.

Bobule na výrobu jeřabinového vína by měly být mírně zmrazené. Nechte je zcela rozmrazit, poté je zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut odstát. Bobule propláchněte studenou vodou a rozmixujte je na pyré, například protlačením mlýnkem na maso. Vše přendejte do skleněné nádoby o objemu 10 litrů, zasypte 1 kg krystalového cukru, přidejte rozinky a zalijte vodou. Na víno je lepší použít pramenitou vodu nebo balenou vodu. Pokud máte pouze vodu z kohoutku, je třeba ji předem nechat dobře usadit, aby se chlór, který ničí bakterie pro kvašení jeřabinového vína, mohl zcela odpařit.

Láhev s vínem uzavřete vodním uzávěrem nebo si na hrdlo nasaďte běžnou lékařskou gumovou rukavici s propíchnutým prstem. Umístěte ji na teplé tmavé místo. Počkejte, až fermentace vína projde aktivní fází, poté přilijte zbytek cukru a počkejte, až jeřábové víno zcela prokvasí. Hotové mladé víno opatrně sceďte od sedimentu, přefiltrujte, nalijte do sterilizovaných lahví, uzavřete korkem a nechte asi 4 měsíce uskladnit ve sklepě. Tam jeřábové víno zraje. Zralost jeřábového vína budete moci určit podle vypadlého sedimentu.

Pokud chcete získat sladší víno, můžete odpovídajícím způsobem zvýšit množství přidaného cukru. K původnímu objemu můžete přidat až 4 kg. Před podáváním je třeba jeřábové víno znovu přecedit a nalít do čistých, sterilizovaných lahví. Lahve s domácím vínem skladujte ve vodorovné poloze. Nezapomeňte, že jeřábové víno je v podstatě lék, proto by se mělo konzumovat s mírou.

Jak si doma vyrobit jeřabové víno – recept s jablky

Dobré domácí víno se získává smícháním šťávy z jeřabin se šťávou z podzimních nebo zimních odrůd jablek.

• šťáva z jeřabin – 3.6 l;
• jablečná šťáva – 0.9 l;
• krystalový cukr – 2.5 kg;
• nemyté rozinky – 0.5 šálku;
• čistá pitná voda – 4 l.

Toto jeřabové víno s jablky se připravuje velmi snadno. Všechny jeřabové a jablečné šťávy se smíchají, nalijí do 10litrové lahve, uzavřou se vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a poté se umístí na teplé a tmavé místo k fermentaci. Proces fermentace jeřabového vína s jablky trvá asi týden, někdy i o něco déle. Jeho dokončení lze posoudit podle zastavení emisí oxidu uhličitého. V tomto ohledu je velmi výhodná gumová rukavice, která zabrání nafukování a odpadávání.

Víno ze směsi jeřabinové a jablečné šťávy má krásnou tmavě žlutou barvu a příjemnou trpkou chuť s mírnou hořkostí. Mladé jeřabinové víno s jablky by mělo být opatrně scezeno od sedimentu, nalito do sterilizovaných lahví, uzavřeno korkem a dáno do sklepa zrát. Po 3 měsících se domácí víno znovu scedí od sedimentu a nalije do čistých lahví, je zcela připravené ke konzumaci, ale pokud ho necháte ještě několik měsíců ležet, chuť jeřabinového vína se jen zlepší.

Domácí jeřabové víno – recept s jablečnou šťávou

Zde je další recept na jeřábové víno s jablky, jen na rozdíl od předchozího zde nepoužíváme jeřábovou šťávu, ale její bobule.

• červený jeřáb, bobule – 3 kg;
• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 3 l;
• krystalový cukr – 2 kg;
• nemyté rozinky – 1 šálek;
• čistá pitná voda – 5 l.

Jeřábové bobule zalijte vroucí vodou, nechte 30 minut louhovat, poté vodu sceďte a bobule propláchněte studenou vodou. Bobule rozmixujte na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru – podle toho, co je pro vás pohodlnější. Vezměte hrnec nebo běžný plastový kbelík na výrobu vína, vložte do něj jeřábové pyré, přidejte mírně ohřátou vodu, čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu a 2 kg krystalového cukru. Do vína vsypte rozinky (lze je nahradit čerstvými rozmačkanými hrozny), přikryjte nahoře gázou a víno dejte na 3-4 dny na teplé tmavé místo, aby se zahájil proces kvašení.

Jakmile se objeví pěna a charakteristický zápach tohoto procesu, přeceďte jeřábové víno přes gázu složenou v několika vrstvách, tekutinu nalijte do dostatečně velké skleněné láhve a na hrdlo si nasaďte gumovou rukavici s jedním propíchnutým prstem. Láhev by měla být naplněna maximálně do tří čtvrtin svého objemu. Víno umístěte na teplé a tmavé místo, kde by teplota neměla klesnout pod 20 stupňů. Nechte jeřábové víno 30–40 dní odležet.

Když je rukavice zcela vyfouknutá, na dně lahve se objeví sediment a tekutina se zesvětlí. Domácí víno se opatrně scedí od sedimentu pomocí gumové lékařské hadice, uzavře se korkem nebo vodním uzávěrem a nechá se v tmavé, ale chladnější místnosti další 3 měsíce. Po uplynutí této doby se jeřábové víno znovu scedí od sedimentu a nalije do čistých sterilizovaných lahví. Měly by být skladovány těsně uzavřené, ležet na tmavém a chladném místě. Síla takového jeřábového vína je asi 14 stupňů. V případě potřeby můžete před nalitím vína do lahví přidat zředěný alkohol nebo cukr – vše záleží na vaší chuti.

Video recept na výrobu jeřábového vína

Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:

1. Jak vyrobit domácí víno z kvašeného kompotu – Recepty
2. Jak si doma vyrobit švestkové víno – recepty
3. Víno z hroznů
4. Višňové víno
5. Domácí víno z kvašeného kompotu
6. Švestkové víno
7. Víno z jablek
8. Víno z bobulí

Víno je velmi chutný produkt, který vám pomůže zahřát se v každém ročním období a bude skvělým doplňkem slavnostního jídla. Nejčastěji se tento nápoj vyrábí z různých odrůd hroznů, ale existuje mnoho receptů s dalšími ingrediencemi. Z tohoto článku se dozvíte, jak si doma vyrobit skvělé jeřábové víno.

Tajemství výroby domácího jeřabového vína

Abyste zajistili vysokou kvalitu domácího jeřabového vína, měli byste si vybrat jednu z následujících odrůd jeřabin:

• „Granát“;
• „Alkohol“;
• „Burka“.

Tyto odrůdy mají nejvyšší obsah sacharózy.

Aby víno méně hořké, musí dlouho zrát.

Kromě hlavní ingredience můžete do produktu přidat jablka, rybíz nebo brusinky. Plody jeřabin by se neměly míchat s jiným bobulovitým ovocem nebo ovocem. Postup přípravy takových „směsí“ je obvykle vždy stejný.

Vzhledem ke klimatickým podmínkám, ve kterých bobule dozrávají, se na povrchu plodů nenacházejí kvasinkové houby, které jsou nezbytné pro kvašení moštu. Proto by se do tekutiny měl přidat chlorid amonný nebo rozinky. Tím se zahájí fermentační procesy, jinak produkt zkysne a přemění se na ocet. Do vína by se měl přidat i krystalový cukr.

Výroba jeřabového vína doma není nijak zvlášť obtížná. Při výrobě produktu stačí dodržovat jednoduché zásady a zachovat sterilitu. Veškeré úsilí bude stát za tento skvělý nápoj, kterým si můžete udělat radost i překvapit své hosty.

Pravidla pro přípravu bobulí

Aby jeřabinový nápoj nezhořkl, je nutné bobule sbírat po nástupu mrazů. Teploty pod bodem mrazu přispívají ke koncentraci maximální sacharózy v plodech. Pokud se vám bobule nepodařilo sbírat během tohoto období, můžete je uchovávat v mrazáku 24 hodin.

K výrobě vína můžete použít jakoukoli odrůdu jeřábu, divokou nebo pěstovanou. Čím vyšší je obsah sacharózy v ovoci, tím chutnější bude nápoj.

Důležité! Jeřáb není příliš dužnatá a šťavnatá bobule, takže na výrobu 1 litru alkoholického nápoje budete potřebovat přibližně 4 kg.

Před přípravou moštu je nutné plody zbavit větviček. Není nutné je mýt.

Nejjednodušší recept na domácí jeřabové víno

Toto je tradiční recept na domácí jeřabové víno, na které budete potřebovat následující produkty:

• 10 kg jeřabin;
• Xnumxl vody;
• 2,5 – 3 kg cukru;
• Chlorid amonný (0,3 g na 1 l mladiny).

Proces výroby nápoje se skládá z následujících kroků:

1. Očištěné bobule dejte do nádoby a zalijte je vroucí vodou. Po třetině hodiny tekutinu slijte a jeřáb opařte další vroucí vodou. Po další půlhodině vodu slijte.
2. Tepelně ošetřené ovoce rozdrťte pomocí dřevěného válečku, mlýnku na maso nebo jen rukama.
3. Z výsledné směsi bobulí vymačkejte tekutinu přes plátýnko.
4. Vymačkanou dužinu dejte do smaltovaného hrnce nebo plastového kbelíku, zalijte horkou vodou a důkladně promíchejte.
5. Po 4-5 hodinách, kdy hmota dosáhne pokojové teploty, ji zalijte tekutinou vymačkanou ve třetím kroku. Do produktu přidejte 1,5 kg krystalového cukru a amoniaku.
6. Výslednou směs promíchejte, hrdlo zavažte gázou a nechte nádobu několik dní na tmavém místě. Produkt je nutné každý den míchat.
7. Pokud se objeví známky fermentace, jako je pěna, kyselý zápach a syčení, je nutné směs přefiltrovat pomocí plátýnka.
8. Tekutinu smíchejte se zbývajícím cukrem, nalijte do kvasné nádoby a na hrdlo nasaďte lékařskou rukavici s otvorem v prstu s jehlou. Víno by mělo nádobu zaplnit do dvou třetin.
9. Umístěte produkt na tmavé místo.
10. Po měsíci, kdy je fermentace dokončena, slijte tekutinu do čisté nádoby tenkou trubičkou. Odstraňte usazeninu.
11. Produkt pevně uzavřete víčky a skladujte na chladném místě po dobu několika dalších měsíců.
12. Hotový nápoj znovu přelijte hadičkou a nalijte do lahví. Uzavřete je korkovými zátkami a uložte do lednice nebo sklepa.

Domácí víno z červených jeřabin a jablek

K výrobě domácího vína z jeřabin a jablek budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg jeřabin;
• 1 kg jablek;
• 3 kg cukru;
• 2 L vody.

1. V mixéru rozmixujte jeřabiny a nakrájená jablka.
2. Výslednou směs vložte do smaltované ocelové pánve, zalijte vodou a přidejte 1 kg cukru. Produkt promíchejte a přikryjte gázou.
3. Nechte mladinu týden na tmavém a teplém místě a nezapomeňte ji denně míchat.
4. Směs přefiltrujte, vymačkejte dužinu. Tekutinu nalijte do fermentačních nádob a uzavřete je vodními uzávěry.
5. Po týdnu přidejte do nápoje sirup vyrobený z vody a 1 kg cukru.
6. Po dalším týdnu tento postup opakujte se zbývajícím cukrem.
7. Po uplynutí 2–2,5 měsíce víno sceďte ze sedimentu a dejte ho do chladu.
8. Po 3 měsících fermentace nápoj znovu sceďte od sedimentu.

Víno z jeřabin doma: Recept s rozinkami

Na recept na domácí víno z červeného jeřabiny a rozinek budete potřebovat:

• 10 kg jeřabin;
• 3 kg cukru;
• 150 g rozinky;
• 4 L vody.

1. Bobule ošetřete vroucí vodou stejně jako v prvním receptu.
2. Ovoce rozdrťte v mixéru.
3. Pomocí plátýnka vymačkejte ze směsi šťávu.
4. Dužinu dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a promíchejte.
5. Po 3 hodinách přidejte do mladiny šťávu vymačkanou ve třetí fázi, 1,5 kg cukru a rozinky a promíchejte.
6. Přikryjte nádobu gázou a přemístěte ji na teplé místo.
7. Po 3-4 dnech tekutinu přefiltrujte a odstraňte dužinu.
8. Smíchejte produkt se zbývajícím cukrem a nalijte do sklenic. Na hrdla sklenic nasaďte vzduchové uzávěry.
9. Umístěte nádoby na teplé místo na 2 měsíce.
10. Nápoj znovu přefiltrujte a nalijte do čistých nádob. Produkt umístěte na chladné místo na 2 měsíce.

Recept na sladké jeřábové víno doma

Toto je jednoduchý recept na sladké domácí jeřabové víno. Budete potřebovat:

• 1 kg jeřabin („Granátové jablko“, „Likér“ nebo „Burka“);
• 1 l cukrového sirupu (20 %);
• 10–15 g droždí;
• 0,35 litr alkoholu;
• Chlorid amonný (0,3 g na 1 l mladiny).

1. Bobule rozmačkejte válečkem na těsto.
2. Do výsledné kaše přidejte cukrový sirup, amoniak a zředěné droždí.
3. Nechte mladinu na teplém místě týden.
4. Do fermentovaného produktu přidejte alkohol.
5. Nechte nápoj 8 měsíců na chladném místě.

Domácí víno z jeřabin a hroznů

• 10 kg horského popela;
• 4 kg cukru;
• 0,35 kg hroznů;
• 4 L vody.

1. Plody jeřabiny ošetřené vroucí vodou rozmixujte v mixéru.
2. Pomocí plátýnka vymačkejte tekutinu ze směsi.
3. Hrozny rozdrťte a vymačkejte šťávu.
4. Vložte dužinu z bobulí do hrnce, zalijte vodou a promíchejte.
5. Po 3-4 hodinách přidejte do směsi šťávu vymačkanou z ovoce a 2 kg cukru.
6. Přikryjte nádobu gázou a umístěte na teplé místo.
7. Po několika dnech produkt sceďte a dužinu vyhoďte.
8. Do nápoje přidejte zbývající cukr, promíchejte a nalijte do sklenic. Na hrdla nádob nasaďte vodní uzávěry.
9. Nechte víno 2–3 měsíce na teplém místě.
10. Tekutinu znovu sceďte a nalijte do čistých lahví. Uzavřete je korkovými zátkami a nechte 2 měsíce na chladném místě.

Výroba fortifikovaného jeřabového vína doma

• 8 kg horského popela;
• Xnumxl vody;
• 2 litr koňaku;
• 3 kg cukru;
• Zředěné droždí.

1. Zalijte rozdrcené bobule vodou.
2. Přidejte 1 kg cukru a zředěné droždí.
3. Produkt zakryjte gázou a nechte 4 dny působit.
4. Oddělte tekutinu od dužiny, přidejte dalších 1,5 kg cukru, promíchejte a nechte týden odstát.
5. Zbývající cukr nasypte do nápoje a nechte ho kvasit.
6. Výsledné víno z usazeniny nalijte do čistých nádob.

Pravidla pro skladování domácího jeřabinového vína

Domácí víno můžete skladovat:

Pokud nápoj uchováváte v bytě, měli byste mu zajistit vhodné podmínky. Nejlepší je ho nechat ve speciální vinotéce. Pokud ji nemáte, měl by být alkohol umístěn na tmavém místě se střední vlhkostí.

Závěr

Jeřábové víno doma je vynikající nápoj. Pokud budou dodržena všechna pravidla přípravy, bude produkt chutný a téměř bez hořkosti.

1. Proč přestalo kvasit domácí víno?
2. Jablečné víno doma: 10 receptů