Proč se slepičí polévka zakalí?

Co byste měli dělat, když je váš kuřecí vývar vodnatý, zakalený nebo mastný? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.

Čerstvý

S největší pravděpodobností jste vývar nedovařili nebo přidali málo zeleniny a koření. Aby byl vývar bohatý, vařte ho alespoň dvě hodiny na mírném ohni bez pokličky. Pro hlubší chuť a vůni lze zeleninu rozpůlit a předpéct v troubě bez alobalu 10-15 minut. Během vaření vývar dochutíme kořením a dochutíme

Zakalené

Pravděpodobně jste neodstranili všechnu pěnu. Při silném varu vývaru nebo při vkládání ingrediencí přímo do horké vody se mohlo objevit hodně pěny. Aby byla polévka jasnější, vložte suroviny do studené vody, zahřejte na mírném ohni a nepřiveďte k silnému varu. A jakmile se začne objevovat pěna, pravidelně ji odstraňujte lžící nebo děrovanou lžící.

Watery

To se stane, pokud nevypočítáte poměry složek. Aby bylo ve vývaru dostatek masa, použijte kuřecí maso a vodu v poměru 1:2. Do půl litru vody přidejte alespoň jednu cibuli, mrkev a pár řapíkatého celeru

Trocha vody

To znamená, že v kuře a zelenině ve vývaru bylo více vody a vyvařilo se to. Pokud k tomu dojde, přidejte během vaření vroucí vodu, aby se vrátilo požadované množství tekutiny bez snížení teploty vaření

mastný

To by se mohlo stát, pokud bylo hodně tuku v nohách, stehnech nebo křídlech. Příště před vložením kuřete do vody odstraňte kůži. Pokud je vývar již hotový, dejte ho do lednice. Tuk na povrchu ztuhne a lze jej snadno sejmout lžící nebo děrovanou lžící.

Kyselý

Možná jste dostali prošlé kuře. Příště si navíc zkontrolujte datum spotřeby ptáčka a zaměřte se na jeho barvu a vůni. Čerstvé kuře je narůžovělé, elastické a téměř nic nevoní

Co když jiné jídlo nevyjde?

Řekněte nám o tom v dotazníku „Kulinární otázka“ – naši odborníci vám pomohou na to přijít a řeknou vám, jak pokrm dovést k dokonalosti

Co vařit s vývarem:

1. Boloňské těstoviny.
2. Krémová houbová polévka.
3. Masová polévka.

Alena Arakcheeva Jak obvykle vaříte kuřecí vývar?

• Alexandra P. Dvě hodiny?! Kuřecí vývar vařím ne déle než 40 minut a vše je v pořádku s jeho chutí. Hovězí maso vařím dvě hodiny. 7
• Nektarinka Persikovich U kuřecího vývaru stačí hodina vaření, ale u vepřového nebo hovězího alespoň dvě hodiny, nejlépe tři. 10
• Easy Slow Celá pointa vývaru spočívá v tom, že obsah kostí vypadne. K tomu je třeba kuře vařit alespoň hodinu, nejlépe dvě. 1
• user786996 Vařím to z kuřecího těla se zbytkem masa a vnějšími částmi křídel. Na 1.5 kg kostí s masem 3 litry vody, cibuli, mrkev a 100 g celeru. Zeleninu nakrájím na kostičky. Zeleninu a maso zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Pak místo pokličky vyříznu z pergamenu kolečko a vývar podliju. Oheň na minimum, vař 40 minut. Pěnu neodstraňuji, kvůli pergamenu je pryč. Hlavní je vychytat ten okamžik, přikrýt, když var teprve začíná, a ne když už to vře tak, že pergamen odletí. Hotový vývar přecedím a maso zbavím kostí. Z toho pak většinou zamrazím 0.5 litru s kousky masa, abych si mohl polévku rychle uvařit, kdy chci. 2
• Alya u. Dala jsem velkou mrkev do slepičí polévky a vyšlo mi to sladce‍♀️ 1
• Dmitriji Alexeji, pak je lepší vařit vaječný vývar. Samozřejmě ve skořápce. 5
• Olga Schapova Alexey, no, tohle není stejný kabát. 0
• Irina Postniková Na suché pánvi orestuji cibuli a mrkev na velké kousky, dokud nezezlátnou. Do kastrůlku se silným dnem dám kuře (můžete použít celou polévku, pokud to pánev dovolí, nebo polévkovou sadu nebo jen kuřecí stehýnka) a cibuli a mrkev, zaliji pitnou vodou a dám na sporák. Když se vaří, odebírám pěnu, když se přestane objevovat, přidám stroužky česneku, několik koleček kořene zázvoru, zelenou část pórku, stonky petržele (vhodné je uložit do mrazáku a podle potřeby vyndat), nové koření, černá a feferonka (podle chuti) do vývaru, my prostě milujeme pikantní věci). Můžete přidat i badyán, pár kousků kardamomu a kousek skořice (pak můžete udělat něco jako fo ga). Oheň je nízký, po hodině vyndám zeleninu a koření a vařím, dokud maso nezačne samo odpadávat od kostí. Scedím (mám na to speciální sáček s velmi jemnou vazbou), dám do lednice, pak seberu tuk, který nahoře zmrzl. Obvykle vařím 5-6 litrů najednou a několik porcí zamrazím na později. Pak můžete jednoduše uvařit vejce a nasekat bylinky, rozmrazit a ohřát vývar a bude chutný a uspokojivý. Můžete do ní házet nudle, nebo si dokonce uvařit ramenové nudle, zalít je vývarem, přidat předem marinovaná vejce, smažená nebo pečená kuřecí prsa, bylinky a další polevy podle chuti a získat tak megavydatný oběd nebo večeři. 9
• Arťom Permjakov Alexeji, vývar z filé? Lol Jen pij vroucí vodu, génius 2
• Cvetok26 user786996, děkujeme! Musí zkusit 0
• user5898438 A je tu také jedno tajemství – nejaromatičtější a nejchutnější vývar se získává z kuřecího masa, které je staré alespoň tři roky! Dřív jsem nechápal, proč se se mnou kamarádi hlásí na stará kuřata (chovám kuřata), a pak mi o tom vyprávěla jedna kubánská kozácká žena, zkontrolovala jsem a skutečně: vývar z tříletých kuřat a kuřic – Nebe a Země. Pravda, trvá to 40 minut, hodina je málo. Ano, maso je chutnější a aromatičtější. . . Dobrou chuť všem! 1
• Princezna Romashka Alexey, také možnost), ale nohy, stehna a rámy tvoří mnohem bohatší vývar 0
• Tum-tum Irina, nebo jste kuchařka, nebo zkušená kuchařka – tyto life hacky se smažením, bylinkami, zázvorem a kořením jsou velmi cool a posouvají vývar na vyšší úroveň) 1
• Irina Postniková Tum-tum, prostě miluji chutné jídlo, takže jsem se najednou naučil vařit sám. Dokonce jsem si kdysi dávno koupila Gastronomovy knihy o jídle, bylo tam spousta zajímavých tipů a receptů. Mnoho složitých nebo časově náročných pokrmů lze připravit podle nálady ve velkém množství (v konečném důsledku to zabere trochu více času, než když vaříte najednou) a následně po částech zmrazit. Pokrmy jako rizoto je lepší trochu podvařit. V každém okamžiku pak můžete rychle vymyslet chutné jídlo. Mimochodem, obiloviny jako kroupy a špaldu je také lepší vařit najednou ve velkém, aby se později čas strávený jejich přípravou nestal důvodem k opuštění. 2
• Elena Votrina-Lopatina Irino, Bože, jak lahodně jsi to napsala! Chtěl jsem to po tobě zopakovat. 0
• Elena Kuřecí prsa vložím do studené vody, přivedu k varu a vařím na mírném ohni. Nejprve zbavím pěny a přidám cibuli a 6 hrášků nového koření. Pak mrkev, brambory a zeleninu osolím a okořením. 0
• Antonina Kravchenko (Cherkova) Irina, batyan a skořice, to je moc pro každého, výrazně změní chuť vývaru a přeruší vůni kuřete. 0
• Irina Postnikova Antonino, přečetla jste si dobře, co následuje bezprostředně po seznamu těchto koření? Hned tam říkám, že to bude něco jako pho ga (asijská polévka s pikantním, sytým vývarem). Nedoporučuji je používat pravidelně do základového vývaru, jen pro zpestření. 0

Vývar je odvar na bázi masa, ryb nebo zeleniny. V ideálním případě by tato miska měla být průhledná, ale v praxi se to ne vždy děje tak, jak bychom si přáli. Aby byl vývar lehký a čistý, měli byste při vaření dodržovat některá pravidla.

Příčiny

Abyste mohli správně vařit kuřecí vývar, musíte znát některé jemnosti. Vývar lze později podávat s krutony jako první chod nebo použít jako základ pro další jídla, jako je aspik nebo polévka. Zakalený kuřecí vývar nevypadá příliš chutně a ne vždy je vhodné ho použít k jídlu. Než tento problém nějak vyřešíte, měli byste nejprve zvážit důvody této situace.

1. Vybrána špatná část kuřete. To je jeden z nejčastějších důvodů, kdy je vývar neprůhledný. Použití kůže, kostí, vnitřností, zejména jater, vytváří vývar s bílou nebo šedavou barvou. Proto, než se rozhodnete připravit takové jídlo, musíte pečlivě vybrat ingredience pro něj.
2. Byl zvolen nesprávný topný výkon. K zakalení tekutého pokrmu často dochází, pokud se vaří na vysoké teplotě. Proto se v receptech píše, že plamen může být vysoký jen do varu a poté by měl být oheň minimální.
3. Při vaření použijte poklici. Vývar bude čirý, pokud při jeho přípravě nepoužijete poklici. Když je pánev zakrytá, šedá pěna, kterou je třeba odstranit, se neshromažďuje na povrchu nádobí, ale usazuje se na dně. Následně se barva vývaru stane šedou a nechutná.
4. Pozdní přidání soli. Pokud se vývar vaří se zeleninou, pak se vývar před přidáním do pánve osolí. V opačném případě se sůl rozptýlí v tekutině a zabrání tomu, aby zelenina ovlivnila barvu pokrmu.
5. Příčinou může být mrkev. Tato kořenová zelenina by měla být přidána do vývaru celá, poté, co byla předtím oloupána. Pokud se naseká nebo nastrouhá, pokrm se zakalí.
6. Plnění jídla teplou vodou nebo vroucí vodou. Chcete-li připravit vývar, musíte použít pouze studenou vodu, použití horké kapaliny je nepřijatelné.
7. Ignorování skimmingu. Povinným pravidlem při přípravě kuřecího vývaru je včasné odstranění šedé pěny a napnutí misky po vaření.

Jak vařit?

Každá hospodyňka má touhu udělat čistý kuřecí vývar. Prvním krokem je důkladně omyjte maso a vařte na mírném ohni. První vývar musí být vypuštěn, protože může být bílý nebo sbírat ichor. Masný výrobek je třeba znovu opláchnout.

Maso se nalije studenou vodou a vrátí se zpět na sporák. Vaření by nemělo trvat déle než čtyřicet minut. Při přípravě vývaru je zakázáno míchat. Nezapomínejte na pravidelný sběr pěny, která se tvoří. Po uvaření můžete do pokrmu přidat ingredience, které byly uvařeny samostatně, jako jsou nudle a zelenina.

Aby byl vývar z kuřecích prsíček průhledný a zlatavý, je třeba maso omýt, poté uvařit a znovu omýt. Hotový vývar je třeba přecedit přes plátýnko. Na rozehřáté pánvi orestujte nakrájenou cibuli a mrkev a přidejte do hotového jídla.

K vaření je lepší nepoužívat mražené masné výrobky.

Jak opravit situaci?

Pokud se vývar zakalí, nezoufejte, situaci lze snadno napravit. Nádobí můžete vyčistit pomocí osvědčeného přípravku – pomocí absorbentu. Před zahájením procesu čiření musí být vývar scezen pomocí silné tkaniny nebo gázy v několika vrstvách. Poté byste měli provést několik kroků, abyste ji rozjasnili.

• Z bílku vyšleháme pomocí šlehače pěnu. Poté musí být absorbent ve formě tenkého pramínku nalit do vývaru, který se ochladí. Během nalévání by se měl protein míchat, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení.
• Miska musí být umístěna na mírném ohni a přivedena k varu.
• Pokračujte ve vaření po dobu pěti minut, poté vypněte teplo. Dále by měl vývar odstát dvacet minut. Po uplynutí času musí být koagulovaný protein odebrán pomocí štěrbinové lžíce.
• Vývar se musí znovu scedit. Pokud zákal zcela nezmizel, postup se opakuje.

Aby byly dva litry vývaru průhledné, budete potřebovat jeden kuřecí protein. Existuje druhý způsob, jak vývar odlehčit – přidáním vaječných skořápek. Je to také sorbent, který dokáže absorbovat další látky. Do kalného vývaru navíc můžete hodit oloupanou cibuli nebo bramboru. Po proceduře nezapomeňte misku přecedit. Smažená zelenina také pomůže skrýt nedostatky vývaru.

I hospodyňky s bohatými zkušenostmi mohou skončit se zakaleným vývarem. Ale vývar by se samozřejmě neměl vyhazovat, lze jej zachránit, vyčistit a vrátit k chuti pomocí jednoduchých produktů. Recenze kuchařů naznačují, že vývar se může často zakalit, pokud bylo kuře zmrazené nebo je voda příliš tvrdá.

Pokud budete dodržovat doporučení pro správné vaření pokrmu, můžete jej získat čisté a chutné.

Podrobnosti viz níže.