Proč je kuře v troubě gumové?

Kuřecí maso pevně vstoupilo do našeho jídelníčku a obsadilo tam jedno z prvních míst. Oblíbenost kuřecího masa spočívá v jeho dostupnosti, rychlé přípravě a samozřejmě v ceně. Ale bohužel mnoho žen v domácnosti, jak z neznalosti, tak kvůli nedostatku času, dělá chyby při vaření kuřete. Oprava chyb!

1. Nesprávný výběr a skladování

Chuť jakéhokoli jídla, včetně kuřecích, závisí na kvalitě produktů. Když se vrátíte domů, musíte nákup okamžitě vložit do lednice, pokud ho budete vařit ve stejný den. Umístěte kuře do mrazáku, pokud neplánujete vařit ten den, a další den. Kuře musíte zmrazit a rozmrazit jednou a ne více.

2. Nesprávné odmrazování

Pokud chcete vařit zmrazené kuře, musíte je nejprve rozmrazit. Kuřecí maso ponechané na pultu k rozmrazení se po několika hodinách promění v živnou půdu pro bakterie. Totéž se stane, pokud dáte kuře do mikrovlnné trouby. Protože s rostoucí teplotou se zvyšuje rychlost růstu bakterií. Přes noc přendejte kuře z mrazáku do lednice. A jakmile rozmrzne, další skladování nevydrží déle než jeden den (buď uvařte nebo vyhoďte).

3. Není třeba omývat syrové kuře

To se nedoporučuje, protože bakterií se nezbavíte ani je nezabijete, ale spíše se rozšíří s vodou a rozstříknou se po celém povrchu masa. A také ve dřezu, na stole a jiném nádobí. A pak tam budete mýt nádobí nebo dávat jiné produkty. Jen nenechte syrovou drůbež a její šťávy přijít do styku s jinými potravinami.

Vyvinuli jsme automatický reflex, že vše syrové je potřeba vyprat. Někteří lidé si myslí, že kuře je špinavé, jiní si myslí, že má na sobě hlen. Průmyslové drůbežářské podniky zaručují čistotu a sterilitu balení. Stačí si to vzít a uvařit. Vysoká teplota zabije všechny choroboplodné zárodky.

Je lepší zajistit, aby se pro řezání používala samostatná deska a samostatný nůž.

4. Není třeba vařit kuře při vysoké teplotě

Když vaříte kuře na vysoké teplotě a vysoké teplotě, kuřecí maso se snadno přepeče. Stane se suchým a gumovým.

Kuře vařte po varu při teplotě ne vyšší než 85 stupňů. Voda by měla maso zcela pokrýt. Musíte vařit s volně zavřeným víkem. A to tak, aby se voda nevařila, ale na povrchu byly „vlnky“. Nízké teplo je přítel kuřete.

5. Nesmažte kuře se zeleninou.

Při smažení se kuřecí šťáva nevypařuje z pánve, ale je absorbována různými druhy zeleniny. A získáte veškerou chuť kuřete. A proces smažení je nahrazen dušením.

Nejprve opečte kuře. Můžete přidat sójovou omáčku, cibuli, česnek. Poté vše vyjměte z pánve.

Samostatně smažte zeleninu se všemi druhy koření do měkka.

Před podáváním smíchejte kuře a zeleninu a vše společně pár minut prohřejte.

6. Chyby při pečení kuřete a kuřecího masa v troubě

Kuře nemyjte otřete do sucha papírový ručník. Pokud je kostra suchá, odpařování vlhkosti se sníží a kuře se dobře propeče.

Nezapomeň „připojit“ křídla a nohy k tělu. To lze provést různými způsoby. Díky tomu se kuře peče rovnoměrně a také neztrácí mnoho vlhkosti. A samozřejmě cirkulace horkého vzduchu propeče korpus rovnoměrněji.

Drtivá většina hospodyněk pokládá kuře na plech prsa nahoru. To je částečně správné. Ale jen částečně, protože prsa jsou největší a nejhustší částí kuřete. Ztlumením ji stáhneme z přímého žáru a zabráníme vysychání, ale naopak zachováme více vlastní šťávy. A můžete vytvořit krásnou zlatohnědou kůrku, když ji na konci vaření na pár minut otočíte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Křupavé smažené kuře je sváteční jídlo, které bylo oblíbené v dětství. Důležité je, aby kuře bylo šťavnaté, měkké a chutné. Jsou ale chyby, které dokážou zabít šťavnatost i křupavost.

Chyba č. 1. Nemarinovat

Zdá se, že kuře je dostatečně jednoduché maso, které můžete hodit do trouby bez jakékoli přípravy. To je ale špatný přístup. Bez marinády bude kuře trochu suché a nezachová si šťavnatost.

„Určitě musíte marinovat,“ jsem si jist Maxim Vasiliev, šéfkuchař pizzerie „Romans“. — Vezmu směs koření na kuře, přidám česnek, trochu olivového oleje. Touto směsí namažu kuře zevnitř i zvenku. A nechám to přes noc. Po marinování je kuře šťavnaté.“

„Můžete to namočit přes noc do slané vody,“ radí Taras Kiriyenko, šéfkuchař restaurace Touche. — Umístěte jej na několik hodin do 3-5% roztoku soli. Potom smyjeme sůl a ptáka osušíme.“

Chyba #2: Mokrá kůže

Pokud kuře vyjmete z marinády a hned ho přendáte na pekáč a do trouby, neudělá se vám kůrka. „Určitě musíte kuře osušit a odstranit případnou zbývající marinádu,“ říká Kiriyenko, „to je důležité pro vytvoření kůrky.“

Chyba č. 3. Bez podložky

„Pokud pečete kuře na nepřilnavé pánvi, můžete kuře vložit přesně tak,“ radí Vasiljev. – Ale pokud máte skleněný nebo nerezový tác, nezapomeňte pod kuře umístit pergamen. Nebude to hořet a kůra se ukáže nejen nahoře. Během pečení budete muset kuře jen párkrát obrátit.“

Chyba č. 4: Pečte příliš dlouho

Celé kuře nemusí sedět v troubě hodinu, upeče se mnohem rychleji. „Kuře dejte do trouby na 180 stupňů a udržujte 35–40 minut. „říká Vasiliev, „nemusíte ptáka držet dlouho, bude suchý.“

Chyba č. 5. Příliš málo vaření

Upéct jedno kuře pro rodinu nebo skupinu více lidí nestačí. Samozřejmě nebudou chybět ani saláty a chuťovky. „Obyčejné kuře váží asi 1,2-1,5 kg, není v něm mnoho masa,“ varuje Vasiljev. — Pokud stáhnete kůži a vyjmete kosti, zbude vám 700-800 gramů. Počítám tedy jedno kuře na dva muže, když na ženy, tak na tři. Pro muže – 300-400 gramů, pro ženu – 250-300 gramů na osobu.“

​Piri-piri kuře

Recept od Tarase Kiriyenka, šéfkuchaře restaurace Touche

• 1 kuře (cca 1 kg hmotnosti)
• 300 g baby brambor
• 20 ml rostlinného oleje
• 30 g špenát

Na těstoviny piri-piri (90-150 g na 1 kuře):

• 30 g česneku
• 20 g červené chilli papričky
• 5 g paprikové pasty gochujang
• 100 g citronu (nakrájeného)
• 100 ml olivového oleje
• sůl podle chuti

Koriandrová omáčka (20 g na 1 porci):

• Sójová omáčka 40 ml
• 10 g zázvoru
• 10 g česneku
• 40 g koriandru
• 80 ml rostlinného oleje
• 20 g cukru
• 10 g paprikové pasty gochujang
• 20 ml citronové šťávy

Krok 1. Připravte pastu: česnek oloupejte, papriku zbavte semínek, citron nasekejte nahrubo. Všechny ingredience rozšlehejte v mixéru.

Krok 2. Připravte omáčku: zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno. Česnek oloupeme a nasekáme velmi jemně. Koriandr omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience smíchejte dohromady.

Krok 3. Kuře dobře omyjte a odstraňte přebytečný tuk. Osušte papírovými utěrkami a vystřihněte hřbet. Rozdělte na čtyři části.

Krok 4. Kuře marinujte v pastě piri-piri asi šest hodin.

Krok 5. Po této době kuře vyjmeme z marinády, otřeme, osolíme a opečeme na rozehřáté pánvi.

Krok 6. Kuře pečeme v troubě na 180 stupňů.

Krok 7. Pečeme, dokud není hotovo, zkontrolujte pomocí teploměru. Uvnitř kuřete by mělo být 70 stupňů.

Krok 8. Uvařené brambory nakrájíme na poloviny a orestujeme na rostlinném oleji.

Krok 9. Brambory dejte do mísy, přidejte špenát a ochuťte koriandrovou omáčkou.

Krok 10. Kuřecí maso podáváme s bramborami a špenátem.