Proč nemůžete ohřát míchaná vejce?

Nedávno několik online publikací zveřejnilo informace o nebezpečí ohřívání potravin, zejména brambor, řepy, vajec, kuřecího masa a hub. „Při více než jednom zahřátí se v jejich složení objeví bílkoviny, které mohou být zdraví škodlivé,“ stojí ve verdiktu odborníků. Tuto novinku zveřejnilo na svém webu i jedno ze sdružení výživových poradců, čímž informace získala status téměř oficiálních lékařských doporučení. Alexey Paramonov, Ph.D., gastroenterolog, autor knihy „Střeva s pohodlím, žaludek bez problémů“, rozhodl se na problém podívat.

— Skutečnost, že původní článek měl potíže s překladem, mi byla okamžitě jasná. Kde je ale původní zdroj těchto důležitých informací pro náš každodenní život a zdraví? Nebyl tam. Odborníci na výživu se odvolávali na zábavní a zpravodajský zdroj, který nás naopak přesměroval na určité „zahraniční vědce“, kteří zveřejnili na sociální síti. Protože jsem nenašel spolehlivý zdroj a informace samy o sobě způsobily určitý zmatek, musel jsem prostudovat možné primární zdroje: webové stránky výživových asociací v USA, Kanadě, Velké Británii, Austrálii, zdroje veřejných a vládních organizací odpovědných za bezpečnost potravin . Ukázalo se, že skutečně zveřejnili poněkud podobné informace, ale ďábel se jako obvykle skrýval v detailech.

Například se nedoporučuje ohřívat brambory, pokud byly mimo lednici déle než 4 hodiny. V tomto případě, jak upozorňuje Food Safety Council of Australia, je vysoká pravděpodobnost, že v potravinách bohatých na škrob roste bakterie Bacillus cereus, která produkuje tepelně stabilní toxin, který se při opětovném zahřívání nerozkládá. Hrozí proto otrava jídlem. To platí nejen pro brambory, ale i pro jakoukoli potravinu bohatou na škrob. Například rýže. “Nenechávejte rýži v rýžovaru přes noc!” – Říkají nám australští specialisté na infekční choroby.

Podobný příběh je s vejci, zejména s výrobky z nich: domácí majonéza a cukrářský krém. Riziko salmonelózy je vysoké při konzumaci vaječných výrobků, které nebyly tepelně upraveny. Pokud jste ale jen uvařili vajíčko a nechali ho při pokojové teplotě, nezažijete o nic méně dojmů než ze salmonelózy, jen jejich zdrojem bude jiný mikrob – z rodu Staphylococcus. Produkuje také tepelně stabilní toxin, který se při opětovném zahřívání nezničí.

Hledání odkazů na „špatné proteiny“ z ohřívaného kuřecího masa a hub mě přivedlo ke zprávám o stejné salmonele rostoucí ve špatně uvařených kuřatech a riziku botulismu spojeného s houbovými produkty. To znamená, že ve všech důvěryhodných zdrojích nešlo o nepřípustnost opětovného ohřevu těchto výrobků, ale o riziko otravy jídlem, pokud byly skladovány a připravovány v rozporu s hygienickými předpisy.

Ale na konci této detektivky se mi ještě podařilo objevit původní zdroj novinky ze stránek tuzemských výživových poradců. Ukázalo se, že to nejsou američtí lékaři, jak název napovídal, ale web amerických hospodyněk „Home Tips“. Ale i tam se informace týkaly především toho, že některá jídla byste ze stejných mikrobiologických důvodů neměli ohřívat v mikrovlnce a jen málo se mluví o nebezpečí dusičnanů v řepě a špenátu, což mírně řečeno je poněkud přehnané.

Proto je při ohřívání důležité:

– Ohřívejte pouze potraviny, které byly uloženy v chladničce;
— Teplota v chladničce by měla být nižší než +5 stupňů;
— Potraviny můžete uchovávat v chladničce maximálně 2 dny, pokud nejsou u některých produktů speciálně baleny;
— Potraviny potřebujete ohřát až na 75 °C, ideálně se ujistěte, že této teploty dosáhnete teplotní sondou. Při této teplotě většina mikrobů zahyne, kromě těch, které tvoří spory. Správná počáteční příprava a skladování v lednici pomáhá se jich zbavit.

Jinak se brambor s houbami bát nemusíte. A neměli byste zcela věřit zprávám ze zábavních webů na internetu.

Viz též:

• Jaké produkty a věci se vyplatí mít v případě pandemie? →
• 60 let staré konzervy se ukázaly jako poživatelné →
• Vědci objevili nebezpečí vyhozeného jídla →

Pokud vejce vaříte v mikrovlnné troubě, explodují. A to i v případě, že uvařené znovu ohřejete. I když je propíchnete jehlou. Skupina amerických fyziků tuto problematiku důkladně prostudovala a zjistila, proč se tak děje. Objevila i zajímavý efekt: poškodit může nejen mikrovlnka nebo váš obličej, ale také sluch.

Američtí vědci dostávají peníze za úžasné věci. Například skupina akustiků ze San Francisca strávila několik měsíců vyfukováním slepičích vajec a studiem zvuku, který produkovala. Zprávu o výsledcích své práce představili začátkem prosince v New Orleans.

Ve skutečnosti je již dlouho známo, že vejce mají tendenci explodovat a zničit mikrovlnnou troubu. Když zadáte googl, takových obrázků najdete spoustu.

Jedinou otázkou je, zda se tomuto efektu lze nějak vyhnout. Staré copy-paste říká ne. Je zakázáno. Jen nepoužívejte celá vejce, vařená nebo syrová, a mikrovlnku dohromady. Toto je obecně jednoduché pravidlo.

FAQ “Jak uvařit vejce v mikrovlnné troubě?”

Q: Jak dlouho trvá vařit slepičí vejce v mikrovlnné troubě? Mikrovlnná trouba BOSH.
A: Vejce by se neměla vařit v mikrovlnné troubě, protože by explodovala. Použijte kastrol a běžný sporák.

Q: Jak byste měli zacházet s vejci, abyste je uvařili v mikrovlnné troubě?
A: Neexistuje způsob, jak uvařit vejce v mikrovlnné troubě.

Q: Vajíčko jsem uvařila natvrdo zvlášť a poté nastavila na 20 sekund zahřívat. Vybuchlo to. Co je moje chyba?
A: Vejce by se nemělo ohřívat, můžete je jíst studené nebo ohřát vložením do horké vody na 2-5 minut.

Q: Vajíčko jsem zabalil páskou, aby nevybuchlo, ale stejně vybuchlo a obarvilo stěny svým obsahem a kousky pásky.
A: Mikrovlnnou troubu otřete vlhkým hadříkem. Zaschlé kousky pásky setřete jedlou sodou. Stěny byste neměli třít nožem.

Q: Do skleněného rendlíku jsem nalil vodu, aby se vyrovnal osmotický tlak, vložil dvě vejce, přikryl pokličkou pro případ výbuchu a dal do trouby. Voda se ještě nevařila, ale vejce už explodovala a rozbila víko!
A: Zapomněl jsi osolit vodu. Kromě toho musí být pánev kovová a sporák musí být běžný, nikoli mikrovlnný.

Q: Tři křepelčí vejce jsem uvařila natvrdo, oloupala, dala do hamburgerové housky a dala do mikrovlnky. Vybuchly a roztrhly housku.
A: Vejce se měla jíst na sousto, ne ohřívat společně s houskou.

Q: Explodují v mikrovlnce jen slepičí vejce?
A: Všechna ptačí vejce explodují v mikrovlnné troubě.

Q: Prorazil jsem díru do vajíčka, vypil ho a začal ohřívat prázdnou skořápku v mikrovlnce. Zapáchal jako spálenina a pak praskl.
A: Prázdné skořápky byste měli uložit a vyvarovat se jejich ohřívání v mikrovlnné troubě.

Q: Prorazil jsem díru do vajíčka, abych vyrovnal tlak, dal jsem ho do mikrovlnky, ale to explodovalo.
A: Stěny mikrovlnné trouby omyjte vlhkým hadříkem.

Q: Vejce jsem ohříval v mikrovlnce 10 sekund a neexplodovalo. Pravda, nevařilo se.
A: Použijte mikrovlnnou troubu s vyšším výkonem – 900 wattů nebo vyšší – nebo prodlužte dobu vaření.

Q: Usmažil jsem si vajíčko a pak ho ohřál v mikrovlnce – neexplodovalo!
A: Míchaná vejce, na rozdíl od vajec, jen zřídka explodují v mikrovlnné troubě.

Q: Vajíčko jsem dala do mikrovlnky, ale neexplodovalo ani se neohřálo.
A: Zkontrolujte, zda je napájecí kabel mikrovlnné trouby zapojen do elektrické zásuvky.

Q: Po vašich FAQ „Jak uvařit vejce v mikrovlnné troubě“ jsem je začal vařit, ale explodovalo a nadělalo na mém stroji spoustu špíny!
A: Měli jste si přečíst FAQ pozorně až do konce, aniž byste se zastavili po názvu.

Zvláště vážné problémy mohou nastat, pokud jsou vejce nedovařená v mikrovlnné troubě a servírována. Pak vybuchnou pod nosem tomu, kdo je bude jíst. K tomu stačí vajíčko poklepat lžící nebo nožem nebo do něj udělat punkci. Nebo nemůžete dělat nic. Tak se to děje např.

Právě takovou příhodou začal výzkum akustiků ze San Francisca. Skupina byla předvedena, aby provedla výslech pro soud: muž podal žalobu na restauraci, kde utrpěl popáleniny od vajíčka, které explodovalo přímo na stole. Žalobce navíc tvrdil, že mu výbuch poškodil sluch.

Fyzici explodovali několik stovek vajec za různých podmínek a pečlivě studovali všechny okolnosti. Za prvé se ukázalo, že vlny, kterými VHF trouba ohřívá předměty, mají zcela odlišné účinky na strukturu žloutku a bílku. V důsledku toho se žloutek zahřívá mnohem rychleji než bílek, a to jak syrový, tak vařený.

Za druhé, kupodivu, propíchnutí jehlou pomáhá vyhnout se explozi pouze ve 30 procentech případů. Pokud tedy najdete na YouTube video, které vám ukazuje, jak propíchnuté vejce v mikrovlnce neexploduje, nevěřte tomu. Ano, jedno vejce nevybuchlo, ale další dvě pravděpodobně explodovaly stejně.

Na závěr to nejzajímavější: ve vzácných případech explodující vejce skutečně vyvolá tak hustou ránu, že může člověka omráčit. Částečná ztráta sluchu je extrémně nepravděpodobná, ale přesto není vyloučena. Tak se o sebe starej.

Je samozřejmě zajímavé, jak by vajíčko uvnitř vajíčka, které kdysi objevila žena z americké farmy, explodovalo v mikrovlnce. To mimochodem není trik, ale vzácný přírodní jev, který vědci také dokážou vysvětlit.

Mikrovlnná trouba je obecně docela nebezpečná věc, zvláště pokud ji naplníte cementem a dáte si ji na hlavu (neptejte se).