Proč králík dlouho chřadne?
Můj oblíbený způsob, jak vařit králíka, je dusit ho v bílém víně s aromatickými bylinkami. Podle tohoto receptu je králičí maso velmi křehké, šťavnaté a snadno odpadává od kostí. Má jasnou, bohatou chuť a můžete prodat svou duši za omáčku. To vše není příliš charakteristické pro dietního, štíhlého, ale velmi zdravého králíka. Takže pro mě osobně je králík, víno a bylinky ta nejlepší možná kombinace.
Složení
Hlavní složka: králík
Příprava:
Jak vařit králíka na bílém víně
Rozřezávání králičího těla
Králíka nakrájíme na porce. Oddělím tlapky a rozdělím páteř na porce. Korpus lze však nasekat na menší kousky. K tomuto účelu můžete použít kuchyňskou sekeru, kuchařské nůžky nebo ostrý nůž. Pro tento recept můžete použít pouze králičí stehýnka, stehna nebo hřbet. Maso opláchneme pod tekoucí vodou, abychom odstranili případné úlomky kostí a osušíme papírovou utěrkou. Použil jsem malý korpus o váze 1200 g.
Smažte cibuli a česnek
Střední cibuli a 3 stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte je dozlatova na 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Dělám to přímo v silnostěnné pánvi, ve které budu pokrm vařit. Pokud je to žádoucí, může být zelenina nakrájena na větší kousky, protože během procesu vaření změkne a stane se součástí omáčky. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej.
Maso smažte na vysokém ohni
Na rozehřáté pánvi opečte králičí kousky dozlatova. Králíka orestuji na směsi rostlinného oleje (1-2 lžíce) a másla (20 g). Naším úkolem je uzavřít masovou šťávu uvnitř. Maso musí být smaženo na vysokém ohni, v malých porcích v jedné vrstvě. Pro tento účel je vhodné použít samostatnou pánev. Pokud však připravujete malou porci dušeného králíka, můžete jej orestovat přímo na pánvi spolu s cibulí a česnekem. V některých receptech se kousky králíka před smažením vybagrují do mouky. Mouka pomáhá zahustit omáčku. Králík na víně je podle mě už nesrovnatelný. Pokud ale chcete omáčku hustší, použijte tento trik. V tomto receptu také nepoužívám marinádu a maso nepředmarinuji.
Musím králíka namočit do vody?
Ne, králíka nemusíte namáčet ve vodě. Tradičně se maso zvěřiny namáčí před vařením spíše než maso vařené doma. Divokého zajíce tedy předem namočíme do vody, ale ne králíka z obchodu.
Pánev polijte bílým vínem
Do pánve, na které se smažil králík, nalijte 200 ml suchého bílého vína a vylijte ho. Jednoduše řečeno, nechte víno vařit a absorbovat všechny vůně a chutě, které v pánvi zůstanou. Pokud jsou na jeho povrchu přilepené kousky, seškrábněte je stěrkou, aby se neztratila ani kapka. Víno je potřeba vařit 1-2 minuty, díky tomu se většina alkoholu odpaří a hotový pokrm nebude obsahovat alkohol.
Jaké víno byste měli použít k vaření králíka?
Pro tento recept používáme stolní bílé víno, na ceně a zrání nezáleží. Pokud narazíte na příliš suché víno s výraznou kyselou chutí, upravte jeho množství podle chuti omáčky. Pro nás ale nejsou vhodná sladká a polosladká vína, která změní chuť hotového pokrmu.
Přeneste ingredience do hrnce
K orestované zelenině na pánvi přidejte opečeného králíka, horké víno se zbylým tukem, sůl a koření podle chuti. Přidala jsem 2 hrášky z nového koření, pár hrachů jalovce, snítku rozmarýnu a šalvěje a bobkový list. Místo toho můžete přidat bouquet garni (petržel, tymián, bobkový list), bazalku, oregano nebo jiné koření a bylinky podle chuti. Na dušení masa je ideální litinové nádobí s těsnou poklicí nebo dobrá silnostěnná pánev.
Naplňte maso vodou
Naplňte králíka vodou a dejte ho na oheň. Voda by měla maso téměř úplně pokrýt. Během vaření změkne a králík se v nádobě trochu zhutní. Použil jsem asi 500 ml vody. Možná budete potřebovat více nebo méně v závislosti na velikosti pokrmu a množství masa. Celkové množství tekutiny v pánvi ovlivňuje množství omáčky a bohatost chuti hotového pokrmu.
Musím během hašení přidávat vodu?
Vše závisí na tom, jak rychle se tekutina vyvaří. Pokud vaříte v silnostěnné nádobě pod těžkou poklicí a na mírném ohni, množství omáčky zůstane prakticky nezměněno. Pokud používáte pánev, která špatně drží teplo nebo nemůžete teplotu zahřátí ovládat, možná budete muset přidat tekutinu nebo maso častěji obracet. Pokud jste ještě museli přidat vodu, musíte ji předehřát na vroucí vodu.
Králíka dusíme, dokud není hotový
Králíka dusíme na mírném ohni přikrytého, dokud se neuvaří. To trvá minimálně 1,5-2 hodiny. Čím déle králík chřadne, tím je něžnější a měkčí. Osobně ho nejraději vařím na mírném ohni 2-3 hodiny. Za stejným účelem můžete do trouby vložit litinový kastrol nebo keramický hrnec s králíkem a péct při 140-150°C 3-5 hodin. Připravenost králíka určuji podle toho, jak se maso odděluje od kosti. Guláš je tak měkký a jemný, že doslova vypadává od kosti. Doba vaření bude také záviset na zdatnosti a stáří použitého králičího masa.
Králík na bílém víně je hotový
Králíka podávejte dušeného na bílém víně horkého, přelitého omáčkou. Podáváme ideálně s rýží, bramborovou kaší nebo cibulkou a vařenými mladými bramborami. Dušený králík se perfektně skladuje v lednici přímo v omáčce po dobu 3-4 dnů. Když vývar ztuhne, vypadá spíš jako želé. Velmi chutné želé maso.
| Energetická hodnota (na 100 g) | |
|---|---|
| 11 g | Proteiny |
| 6 g | Tuky |
| 1 g | Sacharidy |
| 105 kcal | Kalorická hodnota |
Králičí maso je nejen zdravé a dietní, ale také velmi chutné. Je měkká, křehká, šťavnatá – samozřejmě, pokud ji uvaříte správně. A je to tak – jde to pomalu. Králík miluje dlouhé dušení nebo pečení ve velkém množství omáčky. Chcete, aby se omáčka pomalu odpařovala, pak kondenzovala na stěnách misky a proměnila se zpět v omáčku. Králík se tedy pomalu dusí v troubě nebo v kastrolu se silným dnem a těsnou pokličkou – je to potřeba, aby se teplo dobře rozložilo a králík s omáčkou se nepřehřál.
Jak si vybrat
Králíci se v našich obchodech nejčastěji prodávají buď ve formě celých jatečně upravených těl, nebo jako samostatné nohy. Je výhodnější koupit nohy, protože to je to, co hlavně vaříme. Ale můžete vařit i vývar z celého korpusu a vyjmout maso ze hřbetu. Králičí mršina se prodává nejčastěji s jednou nestaženou tlapkou, dělá se to proto, aby se dal rozeznat králík od kočky, v 90. letech se často vydávalo jedno zvíře za druhé, při stažení z kůže jsou si velmi podobná. Pokud koupíte králíka v obchodě, pravděpodobnost záměny je mizivá, výrobky v obchodech jsou pečlivě kontrolovány a mají dokumentaci. Pokud si přijdete na trh koupit králíka, můžete od prodejce požádat o doklady k šarži králíků, nebo je můžete koupit všechny se stejnou vlněnou tlapkou, stále se tak prodávají. Pokud se prodávají pouze nohy, pak má smysl požádat o certifikát. Nejlepší je koupit kostru kolem 2 kilogramů, větší králíci už mohou být otužilí.
Řeznictví
Po zakoupení musíte králičímu břichu odříznout tuk, který může způsobit nepříjemný zápach masa. V tomto tuku není třeba smažit, ani jej nemusíte přidávat do řízků, protože chuť tohoto tuku se přenese do pokrmu. Maso na hřbetu jde hned odříznout, je hrubé a dá se použít na řízky. Ale přední a zadní stehýnka se dají vařit vcelku, dusit nebo péct.
Namáčení
Domácího mladého králíka není třeba namáčet, lze ho ihned uvařit. Pokud dostanete velkou mršinu, nemusí to být úplně mladý králík, jeho maso může mít specifickou chuť a vůni a je lepší takové maso namáčet. Jakékoliv maso dobře reaguje na namáčení v solném roztoku, většinou se používá 5procentní roztok, tedy 50 g soli na litr vody. To je přibližně 2 polévkové lžíce. lžíce. Takže namočení v solenádě stejně neuškodí. Všimněte si, že poté již nemusíte maso solit. Králíka namočíme do marinády, maso potřeme kořením, podlijeme vodou, někdy s přídavkem octa, citronové šťávy nebo vína. A nechte to pár hodin. Tato možnost je vhodná i pro mladé maso. Pokud je králík už trochu starý, tak se namočí na XNUMX hodin do vody, voda se několikrát vymění. Korpus můžete také namočit do mléka, kefíru, syrovátky nebo piva. Někdy se králík marinuje v jemně nakrájené cibuli.
příprava
Králičí nohy vyžadují hodně vaření, dokonce i od nejmladšího, nejměkčího králíka. Je třeba je dlouho dusit nebo péct při nízké teplotě.
Králík s rozmarýnem
- 2 jatečně upravená těla králíků
- 50 g másla
- 250 g suchého bílého vína
- 1 hrnek vody nebo kuřecího vývaru
- 6 šalotek
- 5 zuby. česnek
- pár snítek rozmarýnu
- sůl a pepř
Krok 1. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte najemno.
Krok 2. Králíka nakrájejte na porce.
Krok 3. V hrnci se silným dnem rozpusťte máslo a opečte kousky králíka ze všech stran, dokud nebudou křupavé.
Krok 4. Zalijte vínem, přidejte vodu nebo kuřecí vývar, osolte a opepřete. Přidejte cibuli a česnek.
Krok 5. Vařte hodinu pod pokličkou.
Králík na smetaně
- 1 králičí tělo nebo 4 tlapky
- Žárovky 2-3
- 2-3 zuby česnek
- 1 šálek zakysané smetany
- sůl, černý pepř, mletý koriandr
- 1 polévková lžíce. l. Ruská hořčice
Krok 1. Králíka nakrájejte na kousky.
Krok 2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kolečka, nasekejte česnek.
Krok 3. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, cibulí, česnekem a kořením, vložte do králičí omáčky a marinujte přes noc.
Krok 4. Umístěte králíka s omáčkou do pečícího rukávu, zavažte ho a proveďte pár vpichů do rukávu.
Krok 5. Pečte 1,5 hodiny při 160 stupních.
Králík v medovo-sójové omáčce
- 1 králík nebo 4 tlapky
- 100 cibule
- 1 st. l. zlato
- 2 st. l. sójová omáčka
- 2 Art. l. citronová šťáva
- 2 st. l. rostlinný olej
- pepř, sušená máta
- 1 cm čerstvého kořene zázvoru
Krok 1. Králíka nakrájejte na porce. Opláchněte.
Krok 2. Zázvor oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
Krok 3. Přidejte koření k zázvoru, králíka potřete směsí, přidejte med, citronovou šťávu, sójovou omáčku a rostlinný olej. Králíka necháme v marinádě 3 hodiny. Přidejte mátu.
Krok 4: Před vařením králíka orestujte nakrájenou cibuli.
Krok 5. Smažte králíka v rostlinném oleji.
Krok 6. Umístěte králíka do hluboké pánve a položte na něj cibuli. Přelijeme marinádou.
Krok 7. Pečte králíka v troubě po dobu 1-1,5 hodiny.
Králík s bramborami v troubě
- 1 králík
- 8-10 Brambory
- Xnumx mrkev
- 1 / 2 šálky zakysané smetany
- Provensálské bylinky
- sůl a pepř
- 1 hrnek kuřecího vývaru
- rostlinný olej
Krok 1. Králíka nakrájejte na porce a smažte na pánvi do zlatova.
Krok 2. Brambory a mrkev oloupejte, nakrájejte na velké kusy.
Krok 3. Smíchejte zakysanou smetanu s vývarem, přidejte bylinky, sůl a pepř.
Krok 4. Umístěte králíka a zeleninu do pečícího rukávu, proveďte malé propíchnutí rukávu a zalijte omáčkou.
Krok 5. Uzavřete rukáv a pečte králíka 1,5 hodiny při teplotě 160-170 stupňů.