Proč jsou jablka v kysaném zelí?
Kysané zelí je jedním z oblíbených pokrmů mnoha národů, fermentuje se pro budoucí použití po mnoho staletí. A aby obsahoval více užitečných látek, přidávají se jablka. Jablka dodávají zelí jedinečnou vůni a chuť. Kysané zelí s jablky je mnohem zdravější než čerstvé zelí. Můžete ji jíst samotnou nebo ji přidat do salátů a připravovat polévky a další pokrmy. Miluju zelí s jablky. Nabízím svůj oblíbený recept.
Kysané zelí s jablky
Takové zelí se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě až do nové sklizně, nebo i déle. Jablka si zachovávají svůj vzhled, jejich chuť je velmi neobvyklá, jako nakládaná. Při kynutí nepřidávám hned jablka. Nejprve udělám kysané zelí, pak ho dám do sklenic na uskladnění a přidám čerstvé ovoce.
Doba vaření kysaného zelí je 4-5 dní. Než jablka v zelí nasáknou, trvá to 2 týdny i déle.
Složení
- Čerstvé zelí – 1 kg
- Mrkev – 1-2 ks.
- Sůl – 1 polévková lžíce lžíce
- Granulovaný cukr – 1/2 lžičky
- Jablka – tolik, kolik je potřeba
příprava
Věnovat pozornost! Fertil jsem v 10litrovém kbelíku, můžete do něj dát 7-9 kg čerstvého zelí. A ingredience jsou napsané na 1 kg.
Začneme kváskem. Za tímto účelem bereme pozdní odrůdy zelí, aby byly hlávky zelí husté a šťavnaté, a opláchneme je vodou. Poté nakrájejte na kostičky nebo malé proužky – co chcete.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Utřeme mrkev
Vezmeme velkou nádobu (já mám velký hrnek) a dáme do ní nakrájené zelí a mrkev. Mám rád, když mám dost mrkve.
Přidejte sůl a krystalový cukr. Obvykle je přidávám od oka, jako u běžného salátu jsem na to zvyklý už dlouho a při přípravě to moc nevážím. Po přidání soli a krystalového cukru do mrkve a zelí vše dobře promíchejte, dokud zelenina nedá trochu šťávy. A k tomu potřebujete silné mužské ruce. Můj manžel vždy míchá zelí.
Zelí smícháme s mrkví
Poté vše přendáme do smaltovaného kbelíku a navrch položíme závaží (mám 3litrovou sklenici vody). Kbelík umístíme na 4-5 dní tam, kde bude zelí zrát. Dal jsem to do skříně na zem.
Druhý den se v kbelíku na vrchu objeví bublinky, to je plyn, který se hromadí v zelí. Aby zelí lépe kvasilo, musíte odstranit závaží a propíchnout ho. Velkým nožem jsem ho šťouchla až na dno, aby ze zelí vyšla většina plynu. Musí se pustit, jinak zelí zkysne. To je třeba provádět 4-5krát denně.
Umístěte na chladné místo
Obvykle po 4-5 dnech je zelí připraveno.
Nyní přendám zelí do 3litrových sterilizovaných sklenic a do každé sklenice přidám jablka nakrájená na plátky. Obvykle beru pevné, pozdní odrůdy.
Jablka jsou tvrdá
Kysané zelí a čerstvá jablka pevně balím do sterilizovaných sklenic.
Zelí a jablka dávám do sklenic
Poté sklenice uzavřu plastovým víčkem a uložím je do sklepa.
Zelí skladuji ve sklenici v podzemí
Každý rok dělám kysané zelí ve dvou 10litrových vedrech, což má za následek přibližně pět 3litrových sklenic kysaného zelí na zimu. Nechávám tři sklenice na uskladnění bez jablek.
Zelí, nakládané s jablky i bez jablek
A dělám dvě sklenice s čerstvými jablky. Nejprve jíme jen kysané zelí a po 3-4 měsících ho jíme s jablky. Během této doby jsou jablka jakoby nasáklá, s vlastní jedinečnou chutí. Velmi dobře se přidávají do různých salátů. Chuť kysaného zelí s jablky vydrží dlouho.
Kyselé zelí
Zelí jsme zkvasili v říjnu a stále je chutné a jablka v něm zůstávají pevná.
Kysané zelí s jablky
Kysané zelí s jablky může svou chutí potěšit mnoho lidí! Je to opravdu vynikající!
A tohle je náš asistent, který hlídá kbelík.
Kysané zelí s jablky je prastará chuťovka, která má i dnes spoustu příznivců. Má sladkokyselou chuť, chutně křupe a příjemně voní po nakládaných jablkách. Kvasit více zelí s jablky podle doporučeného receptu.
Kysané zelí je jedinečný produkt, který je oblíbený v mnoha slovanských zemích, Německu a Francii. V těchto zemích zelí raději solí, aniž by do něj něco přidávali kromě soli a občas kmínu. Tato stručnost se vysvětluje jednoduše: v Evropě se kysané zelí nejí bez tepelné úpravy. Slované nejraději jedí zelí jako salát, a proto přidávají brusinky, mražené jeřabiny, červenou řepu a švestky, česnek, cibuli, mrkev a jablka. S posledně jmenovaným se zelí ukáže, že není příliš silné, pikantní a velmi, velmi chutné.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 7 minut
- Doba vaření: 36 minut
- Kalorie na porci: 50 kcal
Složení
- Jablko 500 g
- Cukr 2 lžičky
- Mrkev 150 g
- Bílé zelí 2.5 kg
- Sůl 5 lžička
- Zrnka černého pepře 5 ks.
- Bobkový list 2 ks.
- Hrášek z nového koření 5 ks.
příprava
1. Nakrájejte zelí
Hlávku pozdního zelí zbavíme poškozených a znečištěných vnějších listů, rozdělíme na čtvrtiny a odstraníme stopku. Poté zbude asi 2,5 kg zelí, tedy množství, které se vejde do třílitrové sklenice. Zelí nakrájíme na proužky silné asi 3 mm. Použijte k tomu nůž, kuchyňský robot nebo ruční drtič. Nakrájené zelí dejte do mísy o objemu alespoň 5 litrů.
2. Mrkev nastrouháme
Omyjte 2 střední mrkve pod tekoucí vodou. Oloupejte je a nastrouhejte nahrubo přímo do mísy se zelím. Použijte k tomu korejské struhadlo na mrkev. S tenkými a dlouhými proužky mrkve bude zelí krásnější.
3. Zelí okořeníme
Do zelí vložte 5 hrášek nového koření a černého pepře, přidejte 5 lžic. nejodizovaná středně mletá sůl (2 lžičky na kilogram zelí). Přidejte 2 lžičky. cukr, aby zelí rychleji kvasilo. Pokud máte rádi pikantní, přidejte nakrájené červené chilli. Ochucené zelí si dobře zapamatujte a protřete rukama, aby bohatě pustilo šťávu.
4. Nakrájejte jablka na plátky
Použijte zimní zelená jablka, nejlépe se hodí ke kapustě. Ze všech jablek odstraňte jádřince a semínka. Ovoce nakrájejte na plátky silné 5–7 mm. Aby jablka neztmavla, ihned je vložte do studené vody okyselené citronovou šťávou. Připravte roztok z 1 lžičky. šťáva na 1 litr vody. Místo šťávy můžete použít kyselinu citronovou (naberte na špičku čajové lžičky).
5. Umístěte zelí do sklenice
Umístěte zelí do sklenice umyté jedlou sodou a zcela vysušené. Každou porci důkladně zabalte. Výsledkem by měla být vrstva silná přibližně 4–5 cm. Zelí střídejte nakrájená jablka. Položte několik plátků jablek ke stěně sklenice, abyste viděli, čím je zelí kvašené. Tímto způsobem naplňte sklenici až po hrdlo. Na zhruba polovinu objemu zelí položte 2 bobkové listy.
6. Dejte zelí dozrát
Naplněnou sklenici volně zakryjte víčkem. Položte jej na talíř, aby se shromáždila šťáva uvolněná během procesu fermentace. Umístěte nádobu do teplé místnosti. Udržujte v teple po dobu 3-4 dnů. Několikrát denně propíchejte zelí na různých místech rukojetí dlouhé lžíce, pletací jehlice nebo bambusové špejle. To urychluje uvolňování oxidu uhličitého. Kvašené zelí přikryjeme hermeticky uzavřenou pokličkou a uložíme do chladné spíže, lednice nebo sklepa. Optimální teplota pro skladování kysaného zelí je +2 °C.