Proč je skladování některých potravin v lednici nebezpečné? | Argumenty a fakta

Existuje názor, že je lepší skladovat produkty při nízké teplotě, což zabraňuje jejich znehodnocení a prodlužuje jejich trvanlivost. Tento stav je však přijatelný pouze pro produkty podléhající rychlé zkáze. Skladování některých potravin v chladničce naopak může vést k jejich znehodnocení, hnilobě a tvorbě plísní, v důsledku čehož se nejen ztrácí chuť, ale mohou se také tvořit toxické látky nebezpečné pro lidské zdraví. Informoval o tom server aif.ru. Docentka katedry hygieny Privolžské výzkumné lékařské univerzity (Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího vzdělávání PIMU Ministerstva zdravotnictví Ruské federace), PhD. lékařství Jekatěrina Oljušina.

Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?

Podle odborníka je chléb na tomto seznamu první. Neměl by se skladovat v lednici a zde je důvod:

„Je prokázáno, že při nízkých skladovacích teplotách ztrácejí pekařské výrobky svou čerstvost třikrát rychleji než při skladování při pokojové teplotě. K tomu dochází v důsledku odpařování vlhkosti, což způsobuje, že výrobek téměř okamžitě ztvrdne a vyschne,“ uvedla hygienička.

Vysoká vlhkost uvnitř chladničky navíc přispívá ke vzniku plísní a dokonce i k hromadění toxinů v produktu. Za zvážení stojí, že v uzavřeném prostoru chléb dokonale absorbuje pachy, což může mít také nežádoucí vliv na jeho kvalitu, poznamenala Oljušinová.

„Nejlepší je skladovat chléb při pokojové teplotě, nejlépe v chlebníku. Pokud potřebujete pečivo skladovat delší dobu, můžete ho dát do mrazáku a zabalit do sáčku, chléb se tak několik měsíců nezkazí. Stačí ho později ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě,“ upřesnila.

Ovoce

Existují dva důvody, proč byste neměli skladovat tropické ovoce, jablka nebo hrušky v chladničce. Podle Jekatěriny Olušinové to může za prvé způsobit jejich hnilobu: vysoká vlhkost bez řádného větrání způsobí plíseň, tmavé skvrny a v důsledku toho i rychlé znehodnocení ovoce.

Za druhé, při tomto skladování jablka, banány, hrušky, avokáda, melouny, mango, broskve a švestky uvolňují ethylen, plynný hormon, který urychluje zrání některých plodin skladovaných v blízkosti a vede ke znehodnocení jiných, které jsou na něj citlivé.

„Nezralé plody se stávají šťavnatými a měkkými. Ale okurky, všechny druhy zelí, mrkev, listová zelenina, cibule, tykve a dýně, které jsou citlivé na ethylen, se při společném skladování začnou kazit. Například když je brokolice vystavena ethylenu, její květenství začnou žloutnout a její trvanlivost se zkrátí na polovinu. Mrkev, když je vystavena této látce, získá hořkou chuť,“ poznamenal docent.

Ovoce je lepší skladovat při pokojové teplotě a ne v celofánu, aby „dýchalo“, a omýt by se mělo pouze před konzumací.

Zelenina

Většina čerstvé zeleniny (brambory, ředkvičky, mrkev, řepa, rajčata, okurky) vydrží lépe a déle na jakémkoli jiném chladném a dobře větraném místě než v lednici, domnívá se hygienička.

„Jednak je to způsobeno tvorbou plísní na jejich povrchu, při nízkých teplotách produkty začínají hnít; jednak kořenová zelenina začíná klíčit. Navíc například při skladování brambor se škrob v nich obsažený při teplotě pod +7 °C začíná přeměňovat na cukr, v důsledku čehož se mění jak chuť, tak konzistence produktu,“ vysvětlila Jekatěrina Oljušinová.

Odborník poznamenává, že zelenina v lednici také rychle ztrácí vlhkost, což vede k jejímu vadnutí, ztrátě prodejního vzhledu a také ke snížení obsahu vitamínů a ztrátě užitečných vlastností. Pro lepší konzervaci ji lze umístit do nádoby s vodou a skladovat na tmavém místě. Existuje i jiný způsob – zeleninu je třeba omýt, usušit, nakrájet a na zimu uložit do mrazáku.

Česnek a cibule

Kvůli nedostatečné výměně vzduchu v chladničce cibule a česnek změknou, jejich prospěšné vlastnosti se sníží a může dojít k hnilobě.

„Nejlepší podmínky pro jejich skladování jsou suché, dobře větrané a tmavé místo s teplotou vzduchu okolo +20 °C,“ radí odborník.

Pálivé omáčky a hořčice, které obsahují ocet, sůl a další ingredience nezbytné pro konzervaci produktu, také nevyžadují nízké teploty. Jinými slovy, nezkazí se ani bez lednice.

Olivový olej byste také neměli dávat do lednice, jinak se později hůře použije.

„Organoleptické vlastnosti olivového oleje se při skladování za nízkých teplot změní. Zejména se v jeho složení mohou tvořit bílé vločky, nebo olej jednoduše „zamrzne“ a jeho rozmrazení bude nějakou dobu trvat. Optimální je skladovat olivový olej na tmavém a chladném místě, stejně jako arašídové máslo, které v lednici může zhustnout a dokonce se pokrýt krustou,“ uvedla Jekatěrina Oljušina.

Čokoláda

Také podle odborníka není nutné dávat čokoládu do lednice.

„Pod vlivem nízkých teplot začíná sacharóza na svém povrchu krystalizovat a objevuje se bílý povlak, který kazí vzhled produktu,“ poznamenává specialista.

Pokud jde o kávu a koření, tím, že dodají své aroma jiným produktům, se v lednici stanou „méně jasnými“, takže je lepší je tam nedávat.