Proč je med tmavý?

Na trhu většina spotřebitelů preferuje světlé odrůdy medu. Největší oblibu si pro svou chuť získaly luční a květinové odrůdy. Kromě toho jsou tyto druhy pro prodejce extrémně výnosné, protože lehký med je snazší získat. Určité místo však zaujímají i tmavé odrůdy včelařských produktů, také běžné na trhu. Budou diskutovány v tomto materiálu. Z publikace se čtenář dozví, proč je med tmavé barvy a které odrůdy jsou nejžádanější.

Co znamená tmavý med?

Med je léčivá pochoutka. Některé jeho druhy produkují včely z pylu květů, ale existují i ​​jiné způsoby. Existuje i odrůda medovice, což je včelí produkt hnědých odstínů. Tento druh se vyrábí ze zeleninových šťáv a je zpravidla dosti hořký a chuťově specifický. Mezi medovicovou odrůdu patří například jehličnaté odrůdy, které se vyznačují hnědou barvou, vůní a chutí po pryskyřici a také prakticky nepřítomnou vlastností krystalizace. Všechny ostatní druhy medu včely vytvářejí běžným způsobem pro spotřebitele.

Tmavé odrůdy se dělí na druhy, které jsou v přírodě méně než světlé. Tmavý med může být následujících typů:

• medovice;
• Kaštan;
• vřes;
• jehličnatý;
• pohanka;
• louka;
• cikorka;
• černá.

Které medonosné rostliny produkují tmavou barvu medu:

V období, kdy málo prší a na loukách a polích není pořádné množství květů, začínají včely zpracovávat suché rostliny. V důsledku toho získají medovice. Jeho hlavním rozdílem je naprostá absence jakékoliv vůně, ale zároveň má chuť květového medu a vypadá stejně. Jediným charakteristickým a určujícím znakem toho, že nebyl koupen padělek, je zjevná přítomnost určité hořkosti během ochutnávání.

Pro vaše informace! V přírodě existuje rostlina, která, když na ní včely pracují, produkuje i tmavý nektar. To není nic jiného než divoký černý kmín. Má bílé květy s černým vnitřním kalichem, ve výsledku je nektar stejný, což znamená, že i med bude téměř černý.

Každá výše popsaná odrůda se liší svými vlastnostmi. Medové barvy se mohou pohybovat od tmavě žluté až po téměř černou. Nejdražším produktem je med z nektaru kaštanových květů, který je ceněný pro své bohaté složení. Obsahuje mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus. Například tato odrůda je považována za nepostradatelný lék na zdraví mužů.

Užitečné vlastnosti

Spolu s ostatními včelími produkty obsahují všechny hnědé druhy medu vitamíny a mikroelementy potřebné pro lidský organismus. Tento zdravý dezert má antimikrobiální a antibakteriální účinky a posiluje imunitní systém. Doporučuje se užívat včelí produkty, pokud máte nestabilní krevní tlak, stejně jako srdeční onemocnění. Výrobky z hnědého medu čistí tělo od odpadů a toxinů.

Medové produkty hnědých odrůd

Nízká cena lučního a pohankového medu a spolu s tím jeho bohaté chemické složení zvyšují oblibu produktu jako kosmetického přípravku. Před použitím se zahuštěné api produkty mírně roztaví ve vodní lázni, jejíž teplota by neměla přesáhnout 40°C.

Důležité! Při výběru včelího produktu hnědých odstínů byste měli věnovat pozornost vůni a chuti, která bude jistě jasná a bohatá. A pokud v něm otočíte lžičkou, nektar se rovnoměrně navrství, aniž by stékal dolů v pramínku. Tmavý med téměř nikdy zcela nekrystalizuje, ale stává se viskózním a hustým.

Důvod tmavého odstínu

Mnoho lidí se zajímá o to, proč med ztmavne. Nejprve je třeba vzít v úvahu kvetoucí medonosnou rostlinu, ze které včela sbírá pyl. Obecně se uznává, že čím více železa je v nektaru obsaženo, tím tmavší je jeho odstín a tím více výhod takový med bude mít. Důležitou roli hraje také monoflorální povaha včelího produktu. Například med vyrobený z čisté pohanky má tmavě hnědý tón a pokud obsahuje další bylinky, výsledkem bude světle hnědý odstín.

Důvody pro různé odstíny

Odstín medu závisí na tom, jak dlouho byl po načerpání skladován. Odrůda pohanky, která byla sbírána poměrně nedávno, bude o několik odstínů světlejší než ta, která již stojí 6-9 měsíců. Kromě načasování existuje několik dalších faktorů, které ovlivňují odstín pamlsku. To zahrnuje období sběru, přítomnost aktivních složek ve složení, jakož i počasí, klimatické podmínky a druhy včel.

Dávejte pozor! Zkušení včelaři říkají, že jarní med je vždy lehčí než ten sbíraný koncem léta.

Vlastnosti hnědých druhů

Hnědý med má ihned po napumpování docela tekutou konzistenci, ale namotáním na lžičku je vidět lepkavá vlastnost. Takové typy se obtížněji padělají, protože většina z nich téměř nekrystalizuje, ale pouze zhoustne a viskózní. Tmavý med obsahuje více železa a prospěšných mikroelementů. Pokud ho budete jíst týden, zlepší se vaše testy a celkový stav těla. Tmavé druhy jsou užitečné pro lidi s anémií a nemocemi oběhového systému.

Vlastnosti hnědých druhů

O výhodách takového medu

Med je považován za nepostradatelný produkt pro zdravý životní styl. Obsahuje více než 190 užitečných sloučenin. Vlastnosti tmavých odrůd medu jsou dány léčivými vlastnostmi rostliny, ze které byl pyl shromážděn. Barevnost přípravku závisí také na bylinkách a době sběru pylu hmyzem.

Druh medu sbíraného na jaře je obvykle nejsvětlejší barvy, ale čím více se blíží konec léta nebo začátek podzimu, tím bude nektar tmavší. Med z lipových květů je světle žlutý, akátový je průhledný nebo lehce béžový, slunečnicový med je zlatavý, řepkový med je matně bílý, vřesový, pohankový a čekankový med je hnědý. Lesní odrůdy budou mít stejnou barvu. Obecně se má za to, že počet odrůd medu závisí na počtu medonosných rostlin.

Důležité! Světlé varianty zdravého dezertu obsahují více vitamínů, tmavé naopak železo, mangan, měď, další stopové prvky a proteinové sloučeniny. Proto se tmavé odrůdy medu doporučují těm, kteří trpí chudokrevností.

Další užitečnou vlastností tmavého medu je schopnost neutralizovat a odstraňovat z těla látky obsahující alkohol. Je vhodné užívat při intoxikaci a těžké intoxikaci alkoholem.

Znáte-li vše o výhodách produktu z hnědého medu, stejně jako o tom, jak jej správně vybrat, můžete získat nejen chutný, ale také zdravý dezert.

Kdo o čem mluví a já zase o včelách. Úžasná stvoření: včele dělnici zbývá o něco déle než měsíc života a během této doby stihne být uklízečkou, stavitelkou, chůvou, ošetřovatelkou, ochrankou, baličkou a dokonce i „klimatizací“ pro úl. Ale co je nejdůležitější, je sběratelkou nektaru a medu. Zároveň se nehrabe v nose u stolu, neskládá zkoušky a nesvádí svá „máha“ z úkolu, který vedení nejasně stanovilo. Ano, a včely nemají žádné vedení. Žádná administrativa, žádná ideologie, žádný showbyznys, žádná opozice – jak žijí? Med se ale vyrábí pravidelně, sbírá nejrůznější věci z různých rostlin – a nejen nektar a pyl. O tom bude článek – co vyprodukovaly moje včely a jaký další med tam je.

Proč je med tmavý?

První med, který jsme odčerpali začátkem června, se ukázal jako tmavý, téměř hnědé barvy, velmi aromatický, s trpkou a příjemnou hořkostí. Nejtmavší med, který jsem koupil na místních trzích, než jsem dostal včely, byl kaštanový med. Kaštan ale pokvete až v červnu a med už jsme načepovali. O pohance ani nemluvíme, v podhůří pohanku nikdo nepěstuje. Jednoho dne jsem na regionálním veletrhu narazil na tmavý aromatický med s názvem „Mountain“, ale prodavačka samozřejmě neznala podrobnosti o kolekci medu – ne její profil.

Se sklenicí medu jsem se vydal k okolním včelařům, abych zjistil, co to je a kde to moje včely všechno vzaly? Průzkum se ukázal jako obtížný a vyvolal spory. Většina lidí se přikláněla k názoru, že barva medu je podobná medovici, ale zdá se, že včely medovicu v květnu, kdy jsou hojné zásoby medu, neberou. Vůně byla podobná černému javorovému medu, ale hořkost a svíravost byly naprosto nepochopitelné. Obecně se mé procházky, stejně jako mé pátrání na internetu, ukázaly jako málo platné.

Během mého výzkumu příbuzní, přátelé a známí snědli všechen med s velkou chutí k jídlu a otázka zmizela sama od sebe pro nedostatek „materiálu“.

Pro každý případ jsem začal včely pečlivěji pozorovat – kde létají, na jakých květech se rojí, kde s pylem a kde s nektarem. Včely ukázněně létaly na bílý jetel kvetoucí jako koberec pod nohama, od rána do večera pracovaly na nejbližší lípě, vzrušeně odháněly čmeláky a lezly do květů modřiny speciálně pro ně vysazené.

Pečlivě zpracovávali okurky, dýně, melouny a vodní melouny, kvetoucí japonský zimolez přikryli souvislou hučící dekou, pak se přesunuli k divokým ostružinám, ze kterých byla v okolí tma. Nic zločinného.

Dobře, další med bude květinová směs, takže bude mít tmavě žlutou barvu.

Ale ne! Srpnový med se ukázal být o nic méně tmavý než červnový, ale hustší (no, samozřejmě, byl již připraven na zimu). Vůně je jasná, je přítomna hořkost a kyselost, což výrazně obohacuje chuť. Lízání příbuzní se aktivně podíleli na čerpání medu, během procesu pravidelně volali přátelé a známí a čekali na porci nepochopitelného, ​​ale velmi chutného medu.

Med byl odčerpán, všichni odešli objímajíce vytoužené sklenice a já jsem opět zůstal v naprostém zmatku – co je to za med?! Neidentifikovaný produkt mi bránil v dobrém spánku a internet situaci jen více zamotal. Další pozorování včel také nic nepřidalo – včely jako dobří partyzáni svůj vzhled neprozradily. Hlavně na podzim jsem procházel medové řady na trhu – tak tmavý med nikdo neprodává.

Nejednoznačné zimování

V září při přípravě rodin na zimu byla včelám ponechána potřebná dávka nasbíraného medu a zbytek byl odčerpán. Stejně tmavé, aromatické a kyselé. Neznámého původu.

Měli jsme dvě včelstva, jedno šlo do zimy dost slabé, ale doufal jsem v krátkou, teplou zimu a dobré zásoby medu. Jak se ukázalo, bylo to marné. Tady na Kubáni zima, v chápání Sibiřanů (přestěhovali jsme se z Chabarovského území) vůbec není – od prosince do února je to jakýsi prodloužený duben s mrazy a táním, padáním a táním sněhu, dešti a bouřkami. Lískové ořechy kvetou od konce ledna do začátku února a dříny kvetou začátkem března.

Naše včely vylétly na let v druhé polovině února a hned se ukázalo, že ve slabém včelstvu je všechno špatně: málo včel se z úlu dostalo, více lezly po úlu, než létaly a byly velmi nemocný.

Silná rodinka jednohlasně obletěla a včely se téměř okamžitě vrhly hledat něco kvetoucího. V této době se les většinou zbarví do růžova bramboříkem, ale ty jsou pro včely zcela k ničemu. Můžete ho tedy poletovat a obdivovat, ale kromě pylu z již blednoucí lísky zatím není co brát.

Kontrola úlů ukázala, že včely med téměř sežraly a 2/3 slabého včelstva vymřely. Začala léčba a krmení. Pro jistotu jsem ošetřil obě rodiny. Slabé rodině to však nepomohlo. A ten silný, doufám, prostě nepřekážel. Zůstal jen jeden úl se včelami.

Místní včelaři i internet svorně tvrdí, že příčinou nosematózy (onemocnění včel, při kterém těžce onemocní a umírají) je medovicový med, ponechaný jim jako potrava na zimu.

medovicový med

Ukazuje se, že se to stává. Teoreticky v pozdním létě a na začátku podzimu, kdy je málo kvetoucích rostlin, začínají včely sbírat medovici – sladké výměšky mšic, blešivců a šupinovců na listech rostlin a zpracovávat je na med. Med z této sladké tekutiny je velmi tmavý, téměř černý, se zvláštní vůní (říkají, že není nijak zvlášť příjemná), s hořkostí a může rychle zkysnout.

Včely také dokážou sbírat medovicu – sladký „výpotek“ na listech některých rostlin, který se objevuje s patrnými změnami teploty a vlhkosti – a také ji zpracovávat na med.

Složení takového medu se radikálně liší od medu vyrobeného z hmyzích sekretů, je také velmi tmavý, s hořkostí, výraznou kyselostí, příjemně voní a má lehce nakyslou dochuť. Medovice se vyrábí z listů dubu, javoru, hlohu, kaštanu, jehličí smrku, některých druhů borovic a jedle.

V Rusku je častější medovicový med ze sekretů hmyzu a je považován za med druhé třídy. Navíc v Evropě je takový med oceňován 3-4krát více než květový, protože má znatelně větší soubor užitečných vlastností. Pro včely není užitečný kvůli jinému složení sacharidů (mimochodem, cukrů je méně), zvýšenému množství minerálních prvků a aminokyselin.

Med z medovice je v zahraničí ceněn ještě více, fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou je znatelně více. Mimochodem, tmavé druhy medu – kaštanový, pohankový – obsahují obecně více antioxidantů než světlé druhy.

Obecně je medovicový med zdravější než med z nektaru: obsahuje více bílkovin, minerálních prvků, vykazuje probiotické, antibakteriální, protinádorové a antioxidační vlastnosti.

Složení medu z medovice velmi závisí na druhu stromu, ze kterého je sbírán, existují látky specifické pro tento konkrétní strom. Například med vyrobený z medovice z dubových listů obsahuje quercitol. Stejný, který se nachází ve vínech a koňacích zrajícím v dubových sudech.

Identifikace

Tato informace mě přiměla věnovat včelám větší pozornost a teď jsem věděl, kde hledat! Náš dubový a habrový les začíná hned za hranicí lokality. Nebo spíše téměř na místě, protože duby neustále řežu z lesní strany. Právě na listu mladého dubu jsem ráno našel včelu, jak olizuje rosu. Jak ukázala ochutnávka (po vylétnutí včely, která získala plnou úrodu), byl to med. To jo!

Další ranní pozorování ukázala, že nejen tato včela se ukázala být tak chytrá, ale další včely pravidelně létaly na dubové listy, aby profitovaly z medovice. Je to mnohem jednodušší a efektivnější než zkoumat a zpracovávat desítky květů při hledání kapky nektaru.

Na rozdíl od populárních informací to včely dělaly v období sklizně medu: kolem divoce kvetl javor černý (tatarský javor). To znamená, že naše včely sbíraly na začátku léta medovicu z dubu souběžně se sběrem nektaru, jedna se s druhou vůbec nerušila.

Mladé dubové výhonky mimochodem obsahují hodně cukrů. Tohoto porostu máme kolem víc než dost, seřízneme ho a položíme jako mulč pod rybíz – velmi dobře reaguje na velké bobule, stejně jako na mulčování výhonky batátů.

Zvláštnost naší konkrétní oblasti (východní svah, blízkost řeky, vysoká vlhkost a znatelné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí) přispívají k pravidelnému výskytu medovice na listech. A nejen na listech: jednoho rána jsem při návštěvě u sousedů našel i včely na jehličí jedle, lesknoucí se kapkami rosy. Také výtok z jehel se ukázal jako sladký. Jedle tu divoce nerostou, tři stromy zasadili sousedé a je to.

Obecně se hádanka sešla. Naše včely sbírají med ze všeho, co kolem kvete, hospodárně sbírají medovicu z hojně rostoucích dubů a zřejmě i trochu z jedle. Pravděpodobně chytají i běžnou medovku, ale neviděl jsem to. Mimochodem, včely berou nektar i z dubových květů, takže naše duby včely všemožně zásobují.

Tato možnost se mezi místními včelaři nevyskytuje, protože včelíny jsou kočovné: úly jsou přepravovány na přívěsech ke kvetoucím kaštanům, slunečnicovým polím, koriandrovým polím a bílým akátovým houštinám a med se ukazuje jako téměř monokvětní – tzn. sbírané převážně z jednoho druhu rostlin.

Teď mi v klidném spánku brání další otázka: mám nechat včelám před zazimováním trochu nasbíraného medu, nebo je mám úplně přehodit na cukr?