Pravidla pro domácí přípravu rukoly na zimu a tipy pro skladování zeleniny v mrazáku a lednici

Rukola je kořeněná bylina s příjemnou oříškově-hořčičnou chutí, která dodává prvnímu a druhému chodu, salátům a předkrmům zvláštní pikantnost. Vědět, jak uložit rukolu na zimu, můžete připravit voňavou zeleninu pro budoucnost, aniž byste ztratili její chuť a prospěšné vlastnosti.

Jak ušetřit rukolu na zimu – efektivní způsoby

Existuje několik způsobů, jak připravit rukolu na zimu. Pikantní bylinky lze skladovat v lednici nebo zmrazit v mrazáku, sklízet pomocí soli nebo rostlinného oleje, sušit přirozeně nebo v troubě.

Pro zimní přípravu se používá pouze mladá rukola se stonky dlouhými 25-30 cm, které obsahují největší množství živin a mají bohatou oříškovou chuť s pikantním hořčičným tónem.

Před uskladněním rukoly na zimu je třeba ji vytřídit, vyhodit všechny poškozené, uschlé a uschlé. Nejčastěji se sklízejí listy pro budoucí použití, zelené stonky se používají mnohem méně často.

Zmrazení

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné zmrazit rukolu na zimu, zda to nezhorší chuť a prospěšné vlastnosti. Mražení, které je jednou z nejoblíbenějších metod sklizně, neovlivňuje kvalitu kořeněných zelí. Rukolu můžete zamrazit na více způsobů – celou, nakrájenou nebo nakrájenou.

Způsoby, jak zmrazit rukolu:

1. Celé – Opláchněte listy rukoly, osušte a vložte do plastových nádob nebo sáčků na zip a poté vložte do mrazničky.
2. Krájení – omytou a osušenou zelí nakrájíme nadrobno a urovnáme do sáčků. Tato metoda eliminuje potřebu mletí rukoly před přidáním do pokrmů. Dá se kombinovat s petrželkou, koprem nebo jakoukoli jinou bylinkou.
3. Pyré – rukolu do omáček, smoothie a dalších pokrmů lze připravit ve formě bramborové kaše. To pomůže ušetřit nejen čas vaření, ale také místo v mrazáku. Pyré lze balit do malých kelímků, formiček na led nebo sáčků.
4. Zmrazení másla – Rukolu nasekejte nadrobno a nasypte do malých formiček na košíčky nebo kostky ledu. Zeleninu nalijte rozpuštěným máslem, olivovým nebo slunečnicovým olejem. Kostky zmrazte v mrazáku, poté vyjměte a zabalte do samostatných sáčků na zip.

Mražení je rychlý, pohodlný a snadný způsob skladování zeleniny. Jeho jedinou nevýhodou je, že listy rukoly zblednou a v pokrmu nevypadají tak chutně.

Tato zeleň navíc velmi rychle absorbuje cizí pachy z mrazáku, proto by měla být skladována v hermeticky uzavřených nádobách nebo sáčcích se zipy.

Příprava v bankách

Jedním z oblíbených způsobů skladování rukoly v lednici je solení ve sklenicích. Pro zimní přípravy je lepší nepoužívat stolní ocet, protože snižuje množství užitečných prvků ve složení zeleně.

Jak připravit rukolu ve sklenicích:

1. Opláchněte listy a stonky rukoly a osušte papírovými utěrkami. Zelení můžete posypat v tenké, rovnoměrné vrstvě na čistý papír.
2. Zeleninu nakrájejte na malé proužky.
3. Na 200 g nakrájené rukoly budete potřebovat 2 lžíce kuchyňské soli. Promíchejte a nechte 1 hodinu.

Připravenou rukolu spolu se solí zabalte do sterilizovaných sklenic, aby nezůstaly žádné dutiny. V některých receptech se navíc přidává horký slunečnicový (olivový) olej nebo suchý hořčičný prášek.

Sklenice s rukolou by měly být uloženy na spodní polici chladničky, ve sklepě nebo ve sklepě. Skladovací teplota by neměla překročit +8°C. V této formě lze greeny skladovat až 12 měsíců.

Sušení v přirozených podmínkách

Jednoduchý a účinný způsob, jak uložit rukolu na zimu, je její sušení. Nejlepší možností by byla suchá a teplá místnost, která bude pravidelně větrána. Aby rukola nezbledla, je třeba ji chránit před přímým slunečním zářením.

Zelení lze sušit ve spíži, chodbě nebo zasklené lodžii.

Rukola je stejně dobře sušená jak ve svazcích, tak v celé nebo nasekané formě.:

• rukolu nasypte v tenké rovnoměrné vrstvě na čistý papír;
• nechte zeleninu na teplém a suchém místě;
• pravidelně je obracejte, aby rovnoměrně vyschly;
• počkejte, až zelení zcela uschne;
• nasypte suchou rukolu do skleněných dóz, látkových nebo papírových sáčků.

Zelení lze nalít do nádoby pro další skladování až po úplném vysušení. Pokud na listech nebo stoncích zůstane trochu vlhkosti, objeví se plíseň a rukolu je třeba vyhodit.

Sušení rukoly v přírodních podmínkách bude trvat nejméně 6-7 dní, ale takový pikantní přípravek bude skladován nejméně 1 rok.

Sušení trouby

Pro rychlejší a pohodlnější sušení rukoly můžete použít troubu.

Chcete-li získat voňavé a vysoce kvalitní suroviny, musíte zvážit několik důležitých doporučení:

• nalijte celé nebo nakrájené zelené na suchý plech;
• plech vyložte listem papíru, aby se zelení nedostalo do kontaktu s kovem;
• sušte rukolu při teplotě ne vyšší než + 45-50 ° C;
• dvířka trouby musí být otevřená – to je nezbytné pro odpařování vlhkosti;
• zeleň čas od času otočte a oddělte lepkavé listy.

Pro rovnoměrné rozložení zbývající vlhkosti v rostlině je vhodné sušit rukolu v několika fázích s přestávkou 1-1,5 hodiny.

Sušení v elektrické sušičce

Pro sklizeň rukoly lze využít i elektrickou sušičku určenou pro sušení zeleniny a ovoce. Toto zařízení nejen rychle a rovnoměrně suší greeny, ale také v něm zachovává maximum užitečných látek.

Rukola se nejlépe suší při teplotě ne vyšší než + 30 ° C. Bude to trvat 10–12 hodin. Aby zeleň uschla rovnoměrně, musí se do elektrické sušičky vkládat po malých částech.

Rukola je kořeněná bylina, která pokrmům dodává zajímavé, ořechové hořčičné tóny. Jednoduché a cenově dostupné způsoby sklizně na zimu pomohou zachovat bohatou chuť, jasnou vůni a prospěšné vlastnosti rukoly.

Rukola je oblíbená zelená, bohatá na prospěšné makro- a mikroprvky. Má neobvyklou pikantní chuť. Častěji se produkt konzumuje čerstvý – přidává se do salátů a příloh. Chcete-li použít koření v kteroukoli roční dobu, lze je zmrazit, sušit nebo konzervovat. Řekneme vám, jak to udělat správně.

1. Zmrazit

Nejjednodušší způsob skladování. Vyberte si zelené se světlými listy. Pamatujte: čím menší jsou, tím bohatší a ostřejší bude chuť.

Rostlinu omyjte a oddělte stonky. Vložte celé listy do uzavřených sáčků na zip: díky nepřítomnosti vzduchu si zachovají své příznivé vlastnosti.

Pro přípravky si vezměte mladé klíčky se stonky dlouhými 25–30 cm – ty jsou lépe zachovány.

Rukolu nasekejte. K tomu nepoužívejte nůž: interakce s kovem může způsobit ztmavnutí zeleně. Lepší je trhat rukama nebo mačkat mačkadlem.

Poté vložte do formiček na led. Naplňte rostlinným olejem.

Jedinou nevýhodou mrazu je, že listy ztrácejí barvu. Zachovají si však své prospěšné vlastnosti a doba vaření se zkrátí, protože jsou již rozdrcené.

Zmrazenou rukolu skladujte při teplotě ne nižší než -18 stupňů. Po rozmrazení se musí připravit den předem, jinak se produkt zkazí.

Rukola je oblíbené italské koření. Byl známý již ve starém Římě a nyní se používá v mnoha středomořských pokrmech.

Přípravek lze přidat k masu při smažení, ozdobit polévkami, nebo přidat do náplně na pečení. Rukola se hodí k mořským plodům do salátů a studených předkrmů.

Smíchejte ho s petrželkou a koprem – získáte mix koření na různá jídla.

Rukola dodá slavnému italskému pokrmu trochu pikantnosti. Před přidáním do vývaru ji spařte vroucí vodou, nakrájejte nebo vezměte zmrazenou.

Před podáváním můžete pokrm posypat kořením.

2. Sušení

Rukolu můžete sušit vcelku nebo nakrájenou. Přirozené sušení je možné, pokud je omezený přístup slunečního záření. Chcete-li to provést, rozložte zelení v tenké, rovnoměrné vrstvě na papír. Nechte na teplém a suchém místě, nezapomeňte obrátit. Po úplném vyschnutí umístěte listy do vzduchotěsných nádob.

Sušení v přirozených podmínkách trvá asi týden. Doba použitelnosti tohoto produktu je 12 měsíců.

Nedávejte mokrou zeleninu do nádoby, jinak se na ní objeví plíseň a její blahodárné vlastnosti ztratí svůj účinek.

Listy můžete také sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45–50 stupňů. Je důležité produkt nepřesušit. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.

Usušenou rukolu skladujte v nádobách s otvory, aby mohl cirkulovat vzduch. Optimálním místem je kuchyňská linka nebo sklep.

Jak používat
Koření lze přidat k masu, drůbeži nebo rybám.

Připravte si klasickou italskou omáčku. Rukolu promíchejte s piniovými oříšky, olivovým olejem a parmazánem. Podávejte s těstovinami, pizzou nebo masem.

Původně se do pesta používaly lístky čerstvé bazalky. Později se objevila variace s neobvyklou kořeněnou zeleninou.

Rybí pokrm doplňte rukolou. Zelení ladí s pollockem. Pokrm udělá pikantní a přidá oříškovou a hořčičnou příchuť.

3. Ochrana

Rukolu, stejně jako petržel, kopr a koriandr, lze konzervovat. Díky sterilizaci a přidání octa však většina prospěšných látek nezůstane zachována.

Pro zachování mikro- a makroprvků nakládejte do moře. Chcete-li to provést, omyjte zeleninu a osušte je, neustále je otočte. Nakrájejte na stejné proužky, aniž byste odstranili stonky. Přidejte sůl v poměru polévkové lžíce na 100 gramů produktu. Promícháme a necháme hodinu stát. Pravidelně sbírejte rozdrobenou sůl a míchejte.

Udržujte obrobek v mrazáku při -10 stupních. Při porušení podmínek skladování může zelení ztmavnout a změnit aroma. Vyvarujte se proto náhlým změnám teploty.

Můžeme podávat jako svačinku s jinými okurkami, rajčaty, cuketou. Nevýrazným pokrmům dodá šmrnc.

Konzervovaná rukola je ideální pro podávání hovězí svíčkové. Položte na maso: bude nasycené marinádou, jeho chuť bude ostřejší a bohatší.