Pórek: Skladování a sklizeň (nejosvědčenější metody)

Hospodyňka, starostlivá matka a prostě šťastný člověk. Věří, že udržet rodinný krb v teple není tak těžké, jak někteří říkají.

Pórek není tak populární jako jeho běžný protějšek. Je však mnohem prospěšnější, protože je skutečnou zásobárnou vitamínů. A dokáže je dlouhodobě uchovávat. Naštěstí se v poslední době pórek, jehož skladování není tak složitá věda, stále častěji objevuje v našich zahradách.

Tento článek se bude zabývat způsoby skladování této cibule, dobou sklizně a jejími nejoblíbenějšími odrůdami.

Rozmanité cibule

Než budeme hovořit o tom, jak skladovat pórek a kdy je třeba ho sklízet, je nutné porozumět odrůdám. Protože na nich přímo závisí doba sklizně a skladování.

Existují tři skupiny odrůd pórku. Všechny se liší, včetně chuti.

1. Rané zrající odrůdy. Patří mezi ně „Goliath“ a „Kilima“. Tato cibule má jemnou chuť, dozrává dříve než všechny ostatní (sklízet ji můžete již v červenci), ale není vhodná pro dlouhodobé skladování.
2. Středně zralé odrůdy („Columbus“, „Tango“). Tyto odrůdy jsou také velmi chutné a šťavnaté, dozrávají o něco později, ale dají se dobře skladovat až do jara.
3. pozdní zrání („Karantansky“, „Elefant“). Mají dobrou chuť, ale tato cibule je o něco tužší než předchozí. Perfektně se udržuje.

Je jen na vás, kterou odrůdu si vyberete. Můžete jich mít i několik, ty raně zrající si můžete vychutnat v létě a ty středně zrající uskladnit.

Termíny sklizně pórku

Kdy pórek skladovat, jak jsme již zjistili, závisí na odrůdě. Obvykle však zahradníci, aby si mohli pórek užívat po celou zimu, sázejí středně a pozdně zralé odrůdy. Sklízejí se na podzim.

Pórek je mrazuvzdorný. Dospělá rostlina snadno přežije mrazy až do -5 stupňů Celsia. To ale neznamená, že by se sklizeň měla odkládat. Letní obyvatelé stále doporučují sklizeň před mrazem.

Ale to je v případě, že chcete zeleninu skladovat na zimu. A pokud doba skladování není tak dlouhá, můžete to dělat po celou vegetační sezónu.

Pravda, u této přípravy si budete muset vystačit pouze s peřím (listy), ale cibule se tím nestane méně chutnou.

Důležitý bod! Pokud si v létě „štípete“ cibuli, pak jasně rozlišujte mezi tou, kterou dáte na celou zimu do sklepa (a nedotýkejte se jí, nechte ji dozrát), a tou, kterou budete jíst v létě.

Letní příprava pórku je velmi jednoduchá:

• odřízněte listy;
• odstraňte z nich všechny suché a zažloutlé oblasti;
• umýt;
• osušte na ručníku (nejlépe na tmavém místě);
• nakrájené na proužky nebo kroužky (dle libosti);
• usušte nebo dejte do mrazáku.

Pórek můžete sušit v troubě nebo v elektrické sušičce. Obě možnosti jsou dobré, protože zachovávají maximální množství vitamínů v zelenině. Cibule se obvykle suší při nízkých teplotách (40-50 stupňů). Některé hospodyňky ale používají i tzv. expresní metodu:

• 20 minut při teplotě 140-160 stupňů.

To je vše. Samozřejmě, tato cibule se do salátu nedává. Ale jako koření je skvělá.

Trénink

Jak připravit pórek na dlouhodobé skladování v zimě? Není to vlastně nic složitého. Stačí si jen pamatovat základní pravidlo:

Čím menší je zelenina, tím méně se dá skladovat.

Proto se v zimě skladují pouze vzrostlé velké rostliny. Zbytek dlouho nevydrží.

Nejprve je však třeba pórek odstranit ze záhonu. Algoritmus akcí je následující:

1. Vykopeme to. Velmi opatrně, je důležité rostlinu nepoškodit. K tomuto účelu je lepší vzít vidle. Je také velmi důležité, aby se půda neucpala mezi listy cibule. Věc se má tak, že tam později mohou začít nejrůznější nepříjemnosti a zelenina nevydrží do jara.
2. Zeminu z kořenů oklepeme. Trochu ji očistíme, také opatrně.
3. Zastřihneme kořeny. A opět, vše se musí dělat opatrně, aby se nepoškodilo dno. Je lepší nechat pár milimetrů kořenů, než rostlinu úplně zničit.
4. Listy není třeba zastřihávat. Pokud to uděláte, vaše cibule bude náchylnější k chorobám a rychleji vadne.
5. Pokud to počasí dovolí, lze pórek nechat krátkou dobu venku, aby rovnoměrně uschl.

Teprve poté byste měli cibuli uskladnit.

Pórek: Skladování

Existuje několik způsobů, jak skladovat pórek (mimochodem, i o česneku si o nich můžete přečíst):

• ve sklepě (nejlepší možnost);
• na balkoně;
• v sušené formě;
• v chladničce;
• v mrazáku;
• marinovaný.

Řekli jsme vám o mražení a sušení. Tyto metody jsou velmi jednoduché. Ale jak skladovat pórek, pokud si chcete v zimě vychutnat čerstvou zeleninu? Pak jedině ve sklepě nebo na balkoně. Můžete ho dát i do lednice, ale tam moc dlouho nevydrží.

Pro skladování ve sklepě Budete potřebovat bednu (krabici nebo kbelík). Budete tam muset nasypat tenkou vrstvu písku (rašeliny, pilin), stačí 5 cm. Poté cibuli svisle spusťte do nádoby a mezi rostliny přidejte písek (nebo cokoli, co jste si vybrali). Musíte přidat 15-10 cm. Poté vše umístěte na odlehlé místo ve sklepě. Cibule tak bude růst velmi pomalu celou zimu, někdy i až do dubna. A díky svislé poloze rostlin nebude utlačována.

Téměř stejná metoda bude fungovat pro balkonJediný rozdíl je v tom, že bude potřeba dobře zakrýt, aby rostlina netrpěla mrazem. Pórek snese -7–10 stupňů, ale nižší teploty mohou být ničivé.

Pro skladování v chladničce Měli byste si vybrat nejsilnější rostliny. Bude je třeba očistit, oříznout kořeny a listy a poté je ochladit. Toto není konečné skladování, toto je další fáze. Nechte jen tak, bez obalu, vychladnout na teplotu -2 . +2. Poté zeleninu vyjměte a rychle ji zabalte do plastových sáčků s perforací. Do každého sáčku nedávejte příliš mnoho cibule, stačí 6-8 hlaviček. V této formě cibule v lednici vydrží 4 měsíce, možná i 5. Jen sledujte teplotu: nemusí se mrazit, takže -5 bude stačit.

Nakládání pórku, možná nejneobvyklejší způsob skladování. Chuť takové cibule je prostě vynikající, je skladovatelná po dlouhou dobu a není vůbec těžké splnit všechny podmínky. K tomu potřebujete pouze:

• vezměte bílou část stonku cibule,
• říznout ji,
• vložte na 2-3 minuty do vroucí osolené vody,
• pak vše dejte do sklenic a zalijte marinádou.

K přípravě marinády budete potřebovat: 1 litr vody, 50 gramů soli, 100 gramů cukru, 100 mililitrů octa. Marinádu vařte 2 minuty, nalijte do ní cibuli, zabalte sklenice a zabalte na 10 hodin.

Podmínky

Optimální podmínky pro skladování pórku jsou následující:

1. Ve sklepě při teplotě -1… +4 a vlhkosti 80–85 %;
2. V lednici byste se měli opírat o obal. V polyethylenu se vlhkost vytváří sama o sobě, takže nepropouští vzduch.

Pokud jsou dodržena všechna pravidla přípravy, pokládky a teplotních podmínek, pórek vydrží skladovat až do jara. A v sušené a mražené formě ještě déle.

Obecná pravidla

1. Nejlepší je sušit pórek na síti, vzduch tak bude mezi hlávkami lépe cirkulovat. Pokud vám počasí nedovolí sušit to venku, zvolte suchou a světlou místnost.
2. Písek (a někteří letní obyvatelé doporučují jeho výběr), ve kterém budete skladovat zeleninu, je lepší dezinfikovat. To se provádí elementárním pražením. To lze provést buď v troubě, nebo na ohni.
3. Písek v nádobě na cibuli by měl být mírně vlhký. Jinak cibule vyschne.
4. Během skladování je třeba zeleninu pravidelně kontrolovat, zda neobsahuje zkažené exempláře. Měly by být neprodleně odstraněny, než se jimi nakazí celá várka.
5. V jedné nádobě by měl být skladován pouze jeden druh cibule.
6. Na balkoně je nejlepší truhlíky s cibulí přikrýt teplou dekou.
7. Při sušení pórku by se měl stonek nakrájet na tenké plátky (přibližně 1-2 milimetry) a poté oddělit do vrstev.

Jak skladovat pórek (video)

Obecně platí, že ať už si vyberete jakoukoli metodu skladování, hlavní je dodržovat všechna doporučení. A pak se vše určitě podaří a skvělá a na vitamíny bohatá zelenina vás bude těšit až do jara.

Pór je jednou z těch nenáročných zeleninových plodin, které nezpůsobují žádné zvláštní potíže při skladování. Aby však jedlé části rostliny, konkrétně vybělené nepravé stonky a mladé zelené listy, neztratily svou nutriční hodnotu, je třeba to udělat správně. Vše o tom, jak skladovat pórek, abyste si vychutnali jeho jemnou, lehce kořenitou chuť a příjemnou vůni nejen v sezóně.

Výběr odrůd a sklizeň

Časně zrající odrůdy pórku, které mají jemnou chuť a jemnou texturu, nevydrží dlouho čerstvé. Pro dlouhodobé skladování se suší nebo zmrazují.

Středně nebo pozdě zrající odrůdy se však od raných liší nejen štiplavější chutí, ale také dobrou udržitelností. Pokud jsou vytvořeny určité podmínky, mohou ležet bez ztráty téměř až do jara.

Žárovky musíte opatrně vykopat. Velmi snadno se poškodí. Pro skladování jsou vybírány pouze zdravé, elastické stonky.

Poškozené vzorky by neměly být skladovány čerstvé. Mohou být odloženy a použity jako první, nebo sušené nebo zmrazené.

Při sběru pórku ze zahrady byste měli dodržovat některá pravidla:

• Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí před nástupem chladného počasí, i když je pór plodina odolná vůči chladu.
• Vykopejte rostliny spolu s kořeny a opatrně z nich setřeste půdu.
• Po sklizni nechte sklizeň několik dní přirozeně vyschnout na stinném a dobře větraném místě.
• Rostliny pravidelně obracejte a zároveň je vytřiďte. Odstraňte poškozené a nahnilé listy.
• Pokud se plánuje uložení póru v suterénu, jeho zeleň a kořeny zůstanou nedotčeny.
• V ostatních případech se listy rostliny zkrátí téměř o polovinu a kořeny cibulí se odříznou, přičemž zůstane 1/3 jejich délky.

Jak si vybrat zeleninu v obchodě

Vzhled pórku je hlavním kritériem pro jeho výběr. Na co si dát pozor při nákupu:

• „Noha“ by měla být čistá a bílá a listy by měly být tmavě zelené, blíže k základně – světlé.
• Na žádné části rostliny by nemělo být žádné poškození, řezy, plak, skvrny nebo výrůstky. Je zcela čistý, suchý a na dotek není slizký.
• Kulatá žárovka znamená, že produkt je přezrálý a připravuje se vystřelit šíp.
• Cibule, které jsou měkké nebo mají uprostřed vyvíjející se stopku, by se neměly kupovat ke skladování.

Podmínky ukládání

Pórek skladujte nejlépe na tmavém místě při teplotě -1. +2°C a vlhkosti cca 80-85%. Takové podmínky, které je nejjednodušší udržovat ve sklepě nebo suterénu, zajistí bezpečnost plodiny po dobu asi 5-6 měsíců.

S vyššími teplotami, změnami vlhkosti a teploty se trvanlivost plodiny výrazně sníží. Při pokojové teplotě si rostlina uchová čerstvost pouze 5-7 dní.

Kromě sklepa nebo sklepa můžete pórek uchovávat na zaskleném balkonu nebo lodžii, v chladné spíži nebo lednici.

Ať už je zvoleno jakékoli umístění, stonky by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky poškození. V případě jakýchkoli projevů by měly být takové vzorky odstraněny z celkové hmoty, aby nedošlo ke znehodnocení celé sklizně.

Při skladování zeleninových plodin je také důležitá správná blízkost k ostatním. V blízkosti pórku můžete skladovat řepu nebo brambory. Jejich teplotní podmínky a úrovně vlhkosti jsou nejvíce podobné.

Jak uložit

Ve sklepě

Pórek nejlépe skladujeme ve sklepě v nádobách s vlhkým pískem. Vhodné jsou dřevěné bedny nebo palety hluboké 25-30 cm.

1. Nasypte písek do vrstvy asi 5-7 cm na dno nádoby. Navlhčete ho do té míry, že z něj vznikne hrudka, která se nerozpadne a nelepí se na ruce.
2. Pórek do ní umístěte svisle, aby se rostliny vzájemně nedotýkaly.
3. Posypte pískem. Stonky by jím měly být zcela pokryty.

Místo písku můžete použít zeminu. Stačí ji nejprve vydezinfikovat, například politím vroucí vodou, kalcinací v troubě nebo zálivkou slabým roztokem manganistanu draselného.

Ke skladování jsou vhodné i dřevěné nebo plastové nádoby a krabice s dostatkem otvorů pro ventilaci.

Na balkoně

Pórek můžete chovat na zatepleném balkoně nebo lodžii. Stejně jako ve sklepě se umisťuje do dřevěných nebo plastových krabic, krabic s otvory nebo do nádob s pískem či zeminou, které bude potřeba mírně navlhčit, aby se udržela vlhkost.

Metoda je ale užitečná pouze pro regiony, kde ani v nejchladnějších dnech neklesne teploměr pod -1°C. A v průměru se teplota pohybuje od -1. +2°C.

Pokud teplota mírně klesne, lze nádobu s žárovkami zabalit do teplého oblečení.

V ledničce

Pórek vydrží v přihrádce na zeleninu v lednici asi 1-2 měsíce. Ale jednou týdně nebo častěji se vyplatí zkontrolovat stav zásob.

Nejprve je třeba rostlinu připravit: očistit od suchých, žlutých nebo poškozených listů. Poté ořízněte kořeny, ponechte pouze jednu třetinu, a zelení zredukujte na polovinu. Umyjte a osušte.

Nechte 1–2 hodiny vychladnout na polici v lednici, poté stonky umístěte ve skupinách po 5–7 do perforovaných plastových sáčků nebo je zabalte do potravinářské fólie, horní část nechte otevřenou. Právě v této podobě je lze často nalézt na pultech obchodů.

Zavařování pórku doma je snadné. Stává se však, že v bytě není vždy spíž a v lednici není dostatek místa. Zajistit zelenině na balkoně potřebné podmínky se často nedaří.

Proto můžete použít alternativní způsoby skladování a pórek zpracovat. Dá se sušit, mrazit, nakládat nebo na zimu nasolit.