Pompejská pec pro kutily: zařízení, princip fungování, schéma zdiva |

Pompejská pec na pizzu je speciální konstrukce s klenutým ohništěm, často nazývaná „italská pec“. V této konstrukci se peče nejen pizza, ale také chléb, maso, lasagne a další lahodné pokrmy. Téměř každý majitel si klade otázku, jak si doma vyrobit pec na pizzu, k tomu je třeba pochopit některé vlastnosti stavby pompejské cihlové pece:

• Jaké materiály a nástroje budou potřeba?
• Jaké jsou rozměry a velikosti pompejské pece?
• Co je potřeba k řádné stavbě cihlové konstrukce nebo hliněné pece na pizzu,
• Vlastnosti zařízení a princip fungování Pompejského systému.

Veškeré informace naleznete níže, na portálu greendom74.ru.

Zařízení a prvky

Zvenčí se „italská kamna“ podobají „ruským kamnům“, ale na rozdíl od nich nejsou schopna vytápět místnost. Konstrukce zajišťuje stabilní a vysokou teplotu uvnitř kamen. Klasická pompejská kamna se obvykle staví z cihel nebo hlíny, ale někdy se používají i jiné materiály, nejčastěji betonové tvárnice.

Konstrukce tohoto systému se skládá ze čtyř komponent:

1. Nadace,
2. Deska stolu,
3. Podstavec,
4. Sporák.

Pompejská trouba je konstruována v řadách ze čtyř hlavních součástí:

1. Podlaha,
2. Vstupní oblouk,
3. Kupole,
4. Komín,

Struktura pompejské pece

Protože historie tohoto kuchyňského systému je velmi dlouhá, vyvíjel se dvěma různými směry, což následně vedlo ke vzniku dvou typů pompejských pecí: toskánské a neapolské.

Fotografie dvou typů pompejské trouby:

Pompejské pece různých typů

Toskánské vzory mají vysokou kopuli a kulatý oblouk, zatímco neapolské jsou vyráběny výhradně s nízkým obloukem – vzhledem k tomu, že jsou určeny výhradně pro vaření velkých pizz a vysoce kvalitní smažení.

Princip činnosti

Princip vytápění uvnitř pompejského systému je založen na dvou proudech horkého vzduchu – konvektivním od podlahy a odraženém od stropu.

Odborný názorNikolaj DavydovKamnář s 15 lety zkušenostíTeplota uvnitř kamen je regulována bez lidského zásahu. Toho se dosahuje díky fyzikálním vlastnostem produktů spalování: pokud dřevo silně hoří, plyn uvolňovaný ohněm při opuštění systému stlačuje proudění přiváděného vzduchu tak, že intenzita spalování dřeva klesá, a proto se teplota v této unikátní konstrukci normalizuje.

Důležitou roli v designu hraje kopule, která vyzařuje tepelné toky, čímž ohřívá povrch jídla a následně vaří jeho horní vrstvy. To je důvod, proč tyto systémy zajišťují, že pizza bude uvařena k dokonalosti.

Kolik to bude stát?

Pompejská pec pro kutily je poměrně drahá konstrukce, i když se rozhodnete veškerou práci provést sami. To je způsobeno vysokou cenou materiálů, ze kterých je vyrobena. Vzhledem k tomu, že konstrukce tandooru se skládá z několika komponent, je nejjednodušší vypočítat cenu každé z nich.

Cena se skládá z nakoupených materiálů a nezahrnuje stavební odpad a materiály, které se nacházejí v blízkosti domu (hlína a písek):

1. Pytel cementu – 250 rublů,
2. Škvárové tvárnice budou stát asi 300 rublů,
3. Šamotové cihly v množství 350 kusů budou stát 17 000 rublů,
4. Tepelná izolace bude stát 500 rublů,
5. Řezný kotouč na kámen stojí asi 250 rublů,
6. Polyethylen pro hydroizolaci bude stát asi 200 rublů.

Celkově bude stavba celé konstrukce za předpokladu, že pro pokládku kopule budou použity šamotové cihly stát cca. 18 500 rublů.

Základní požadavky na stavbu

Při stavbě pompejské pece vlastníma rukama neexistují žádné specifické potíže, stačí znát několik základních pravidel pro uspořádání, aby konstrukce mohla sloužit po dlouhou dobu a být používána bez problémů:

1. Vnitřní stěny kamen musí být vyrobeny z nehořlavých materiálů,
2. Je nezbytné zajistit systém vysoce kvalitní hydroizolací a tepelnou izolací,
3. Obklad musí odpovídat umístění konstrukce, pokud je pod přístřeškem, pak postačí omítka, ale kamna umístěná pod širým nebem vyžadují obklad dlažbou nebo mozaikou.
4. Pracovní deska musí být schopna unést sporák, takže její konstrukce bude vyžadovat pevné a odolné materiály,
5. Kopule stavby musí mít výhradně kulovitý tvar,
6. Přítomnost komína je povinná.

Materiály a jejich množství

Pizzová pec na dřevo pro vlastní potřebu je vyrobena z následujícího seznamu materiálů:

• 1 pytel cementu
• 18 škvárových bloků
• 1 balení šamotových cihel
• Specializovaná nehořlavá malta 1 balení,
• Desky, pokud je to nutné,
• Izolace pro tepelnou izolaci,
• Polyethylen pro hydroizolaci,
• Písek

Požadované nástroje

Každý mistr může použít vlastní sadu nástrojů, ale obvykle je pro rychlé a bezproblémové provedení veškeré práce potřeba následující seznam:

• Zednická lžíce,
• Kiyal,
• Nádoba na míchání a přenášení cementové malty,
• Měřicí přístroje,
• Úhlová bruska a kamenný kotouč,
• Lopata na míchání malty,
• Špachtle, dláto, úhloměr – v případě potřeby

Etapy práce

Jak si postavit pompejskou pec vlastníma rukama z cihel? Postavit italskou pec je docela snadné – hlavní je touha a dostupnost všech potřebných materiálů. Práce se provádí ve 4 fázích:

1. Uspořádání základny a podstavce pro kopuli s obloukem
2. Vytvoření modelu z hlíny nebo zeminy
3. Stavba kupole
4. Instalace dome zámku

Celá objednávka je dobře znázorněna na následujícím schématu:

Schéma a kresba

Schéma a rozměry

Tento výkres ukazuje hlavní fáze stavby pompeiky a také uvádí všechny rozměry částí italské pece. Pec na pizzu, jejíž výkres je uveden výše, nevyžaduje pro svou konstrukci mnoho dovedností – hlavní je výběr správných materiálů.

Nadace

Konstrukce rozhodně potřebuje kvalitní základ, pro tuto roli je vynikající železobetonová deska o tloušťce 15-20 centimetrů. Pro správnou hydroizolaci můžete použít dvouvrstvou střešní lepenku. Základ hraje poměrně důležitou roli – zajišťuje stabilitu celé konstrukce a umožňuje na ni instalovat velmi těžké konstrukce, v tomto případě se jedná o pompejskou cihlovou pec, která má obrovskou hmotnost.

Základ lze vytvořit podle tohoto schématu

Podstavec ze škvárových bloků

Na základnu musí být instalován podstavec, na kterém budou instalována samotná kamna. Podstavec pro pompeiku se také nazývá stůl. Může být postaven z cihel, ale je snazší a rychlejší ho postavit z běžných betonových tvárnic – jsou levnější než jiné materiály a mají ve srovnání s jinými materiály dobrou stabilitu.

Základ musí být postaven z běžného zdiva, jako na fotografii níže:

Tři stěny umožní, aby deska stolu zůstala stabilní, a uvnitř výsledného otvoru můžete ukládat nádobí nebo palivové dříví, tato část pompeiky bude sloužit jako mini-sklad. Po složení tří stěn se na ně nainstaluje deska stolu.

stolní

Jako desku lze použít betonovou nebo kalciumsilikátovou desku. Někteří lidé kupují mramorové desky a podstavec vyrábí z přírodního kamene. Obyvatelé Krasnodarského kraje používali desky z rozebraných dolmenů pro pompejské pece, kdykoli to bylo možné.

Příklad výroby stolní desky

Zednická pec

Samotná stavba pompejských kamen je nejdůležitější částí práce. Začíná položením ohniště ze šamotových cihel. Ohniště je spodní část kamen, což je dno, kde bude dřevo během provozu pompejských kamen hořet, proto by mělo být rozloženo krásně a co nejkompaktněji. Nejvhodnější pokládka je „rybí kost“:

Tato možnost je nejvýhodnější.

Jak můžete vidět na fotografii výše, kromě samotného topeniště musí být ze šamotových cihel vyskládána i strana celé konstrukce a podstavec pro oblouk.

Poté je nutné rozhodnout, jak bude vyroben model kopule, na kterém bude provedeno zdivo. Modelem může být polokoule zeminy nebo jílovité zeminy, bednění z lepenky nebo dřeva nebo radiální model z dřevěných desek. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit model, je z hlíny nebo zeminy:

Rozvržení pro pokládku

Jakmile je model kopule vyroben, můžete začít pokládat zdivo. Jelikož se bude jednat o vnitřní vrstvu celé konstrukce, měly by být použity pouze šamotové cihly, které snesou extrémní teploty. Někteří majitelé se rozhodnou použít sklopnou podpěru místo modelu, což zjednodušuje proces pokládky, ale prodlužuje trvání všech prací:

Další způsob pokládky

Při pokládce cihlové kopule je nutné zachovat její kulovitý tvar, protože je základem pro dobré vytápění uvnitř pompejské pece. Pro větší pohodlí můžete použít poloviny šamotových cihel, které by měly být předem připraveny řezáním bruskou a kamenným kotoučem. Při řezání cihel dodržujte bezpečnostní opatření:

1. Používejte roušku, můžete si ji koupit v lékárně,
2. Nezapomeňte nosit ochranné brýle a rukavice,
3. Cihly by se měly řezat pouze kamennou pilou,
4. Proces řezání probíhá v režimu „směrem k vám“, aby cihla nevyskočila zpod disku.

Ujistěte se, že je kopule správně vyrobena

Abyste mohli správně nainstalovat pompejskou troubu vlastníma rukama, mějte během práce výkresy a rozměry blízko sebe. Položte kupolové řady kolem koule jednu po druhé, každou řadu zdiva dokončete před zahájením další. Každá následující řada bude mít o 1.5 cihel méně, takže než si vyrobíte pompejskou troubu vlastníma rukama, nezapomeňte mít po ruce polotovary 0.3-0.7 cihel.

Dokončení zdiva kopule

Stavba komína

Komín se pokládá nad otvorem, který byl připraven během stavebních prací. Aby teplota uvnitř byla nízká, může být vyroben z běžného zdiva. Práce by měla začít instalací oblouku:

Místo pro komín

Někteří lidé při stavbě pompejských kamen instalují komín z pozinkované oceli. Nevypadá to sice tak hezky, ale není to potřeba stavebních prací a můžete ušetřit spoustu peněz za cihly.

Tepelná izolace pece

Na zdivo z pálených cihel se provede hliněný nátěr, na který se položí tepelná izolace o tloušťce 5-10 centimetrů. V této roli nejlépe poslouží minerální nebo čedičová vata.

Dále následuje vrstva cementopískové nebo cemento-vápenné omítky. Po dokončení tepelné izolace lze začít s obklady.

Obložení pece

Po dokončení všech prací na stavbě kopule, instalaci tepelné izolace a omítání můžete provést obkladové práce, díky nimž budou kamna vizuálně atraktivní a budou v souladu s konstrukčními podmínkami dvorku.

Odborný názorNikolaj DavydovKamář s 15 lety zkušenostíTyp obkladu je do značné míry určen umístěním konstrukce. Pokud je systém instalován venku, pak je obklad nejlépe provést mozaikou nebo hlínou, případně kvalitní cemento-pískovou směsí.

Sušení

Po stavbě konstrukce je třeba ji nechat zaschnout; roztok obvykle schne do 3-4 dnů, po kterém lze provést první podpal, což se stává závěrečnou fází práce.

První zapálení

Po postavení celé konstrukce je nutný první výpal pompejské pece, který jí poslouží jako zpevňovací proces. Odborníci doporučují zahřívat strukturu denně po dobu jednoho týdne, aby se zpevnily všechny vrstvy. To se provádí v následujícím pořadí:

1. Při prvním zapálení je třeba uvnitř spalovací komory roztavit 2 kilogramy papíru nebo 3 kilogramy slámy,
2. Při druhém zahřívání se spálí 3 kilogramy slámy a 1 kilogram dřevěných štěpek a klacíků,
3. Ve třetím topení můžete spálit 4 kilogramy dřevní štěpky,
4. Čtvrté topení umožňuje spálit jedno suché poleno,
5. Při každém dalším zapálení se počet spálených polen zvýší o jedno,

Pokud se první podpal provede nesprávně, může celá konstrukce vyschnout a rozpadnout se, což povede ke zničení konstrukce.

Hliněná verze (bez cihel)

Výroba pompejské pece z hlíny bez použití cihel není složitý proces. Základ a deska stolu se vyrábějí stejným způsobem jako v případě klasického provedení, ale model je vyroben z hrubozrnného písku (štěrku). Na něj se položí hliněná kopule.

Pompeje z hlíny

Nejlepší je použít speciální hlínu, kterou si můžete koupit ve stavebním skladu. Jak vyrobit italskou hliněnou konstrukci je dobře ukázáno v tomto videu:

Pompejská hliněná pec se instaluje vlastníma rukama ve stejném pořadí jako při stavbě z jiných materiálů. Po instalaci kopule se vyrobí komín – pro jeho stavbu lze použít jakékoli materiály, včetně obyčejných cihel.

Odborný názorNikolaj DavydovKamnář s 15 lety zkušenostíStejně jako v případě cihlové pompejské pece je povinná hydroizolace a tepelná izolace, které zajistí dlouhou životnost, a také obklad, který ochrání konstrukci před dráždivými faktory (déšť, krupobití, sníh).

Pompejská hliněná pec na pizzu je snadno postavitelná konstrukce – zvládne ji každý.

Co můžu vařit?

Přestože se v těchto pompejských budovách připravuje převážně pouze pizza, která je skutečně vynikající, protože se připravuje podle tradičních technologií, v pompejské peci lze připravit mnoho dalších pokrmů:

1. Pečená ryba – obvykle se podává s pečenými bramborami nebo citronem, díky oboustrannému pečení je ryba křehká, má bohatou chuť a rozplývá se v ústech.
2. Pečené maso – různé masové pokrmy se ideálně připravují v pompejské peci na dřevo, včetně kebabů a grilů, a jehněčí maso se nikde nepřipravuje lépe než v pompejském systému,
3. Pečená jablka jsou velmi chutným národním pokrmem, který je obzvláště lahodný v tandooru; můžete si z nich připravit i další teplé dezerty,
4. Domácí chléb a různé housky – italské pece na dřevo vám umožňují připravit lahodné pečivo různých kategorií: toskánský chléb,
5. Pokrmy pečené v hliněných hrncích jsou samostatným příběhem, protože teplota uvnitř této pece je ideální pro přípravu různých pokrmů pečených v hliněných hrncích: fazole, brambory, fondue, zelenina, zelná polévka, houby,
6. Cantuchi, housky, sušenky, koláče – pečivo k čaji je v Pompejce vynikající,

Ale každý majitel ví, proč staví tuto unikátní stavbu – pro pečení pizzy a lasagní s úžasnou škálou chutí. Tyto italské pokrmy se již dlouho pečou v italských pecích na dřevo, takže abyste získali pizzu nejvyšší kvality, bez ohledu na to, z jakých ingrediencí se připravuje, měla by být pečena v pompejské peci.

Výkon

Aby potěšil členy domácnosti a hosty lahodnou pizzou a také příjemným posezením u teplého krbu, může si každý podnikavý majitel postavit na svém vlastním pozemku pompejskou pec na pizzu. Tato konstrukce může být z cihel, a pokud chcete ušetřit peníze, můžete ji postavit z hliněného materiálu. Hlavní je, že celý systém je vyroben podle technologie a základních pravidel.

Jakou pompejskou pec postavíte? Z cihelZ hlíny