Olejnička – popis, foto

miska na máslo (Suillus), rod kloboučkovitých hub z čeledi olejnatých z divize Basidiomycetes. Klobouk je polokulovitý, polštářovitý, plochý vypouklý, hladký, lepkavý nebo slizký, obvykle se snadno odstranitelnou slupkou různých barev; ve vlhkém počasí získává mastný lesk (odtud název). Trubkovitá vrstva je šedá, žlutá, žlutohnědá nebo olivově hnědá. Póry jsou úzké nebo široké. Dužnina je bílá, žlutá, světle oranžová, u některých druhů po rozbití zmodrá. Membranózní obal zanechávající na stonku prstenec je přítomen nebo chybí. Noha je válcovitá nebo směrem k bázi zúžená, u některých druhů je hladká nebo zrnitá (s bradavicemi nebo žlázami). Motýli tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy a vzácně i s listnáči. Asi 50 druhů, hlavně v mírných oblastech severní polokoule; V Rusku bylo zaznamenáno asi 15 druhů. Mezi hlavní zástupce patří: olejnička modřínová (Suillus grevillei), zrnitý olej nebo letní (Suillus granulatus), běžná olejnička nebo pozdní nebo žlutá (Suillus luteus), žlutohnědá plechovka na olej (Suillus variegatus), kozí, pepřový motýl nebo pepřový hřib (Suillus piperatus). Všechny výše uvedené druhy kromě pryskyřníku pepřového jsou jedlé. Rostou ve velkých skupinách (zejména pozdní olejniny), preferují borové lesy a jejich okraje, travnaté strany lesních cest a cest. Poměrně často červiví, proto je vhodné sbírat mladé plodnice. Máslo se konzumuje vařené, smažené, nakládané a solené. Nedoporučují se k sušení, protože v tomto případě křehká dužina vysychá natolik, že je obtížné ji namáčet.

Garibová Lidija Vasilievna. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 2011.

Publikováno 23. května 2022 v 19:59 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 31. července 2023 v 08:22 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Basidiomycetes Rod: Suillus Čeleď: Olejniny (Suillaceae) Řád/řád: Boletales Třída: Agaricomycetes Kmen/oddělení: Basidiomycota Království: Houby (Houby) Latinský název: Suillus

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Motýli jsou velmi oblíbené houby po celém světě. Obvykle je lze nalézt na začátku léta nebo od konce července do konce října. Pro naši rodinu je velkým potěšením organizovat houbaření o letních a podzimních víkendech – je to užitečné, zábavné a vzrušující. Navíc, abyste našli houby, nemusíte chodit hluboko do lesa, protože hřiby jsou skvělými milovníky slunných luk a výbornými společníky borovic. Existuje široká škála lahodných hřibových pokrmů a určitě je lze uchovat na zimu.

Houby vděčí za svůj název svému kluzkému klobouku a charakteristickému slizu a prsten nebo „sukně“ na stonku nebo lehká přikrývka pod kloboukem dodává některým druhům přirozený půvab. Zástupci rodu Miska na máslo (Suillus) rodiny Plechovky na olej (Suillaceae) oddělení Basidiomycetes (basidiomycota) patří do kategorie jedlých trubkovitých hub a v létě a na podzim se vyskytují téměř po celém světě.

Popis olejničky

Motýli jsou malé, husté houby. Hladká čepice má různý tvar, který se s věkem mění z vypouklého na plochý, někdy s nahoru zahnutými okraji a slizovitým povrchem. Oddělení kůže není obtížné. Téměř všechny druhy se vyznačují přítomností soukromého závoje v mládí. Porézní část dužiny klobouku nebo hymenoforů se od něj snadno odděluje, má žlutou nebo bílou barvu a může být buď přilnavá nebo sestupná podél stonku. Noha může být pevná, hladká nebo granulovaná, někdy obklopená prstencem – zbytky soukromého krytu. Bělavá nebo nažloutlá dužnina na řezu zmodrá, zčervená nebo zrůžoví. Výtrusný prášek žlutých odstínů různé intenzity.

Habitat

Všechny hřiby bez výjimky tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, zejména s borovicemi a modříny, proto preferují jehličnaté a smíšené lesy. Jehličí a šišky jim v zimě slouží jako přikrývky. Ignorovány nejsou ani slunečné louky, louky a okraje lesů. Jejich masové produkce je dosaženo díky vysoké trávě a přímému slunečnímu záření. Protože hřib netoleruje vlhkost, nelze je nalézt v bažinách a v blízkosti jezer.

První červnová houbařská sezóna začíná začátkem léta a trvá dva až tři týdny. Další sezóna přichází koncem července – začátkem září a v jižních oblastech trvá až do listopadu. Spalující slunce může vést k suchým pórům a stín a oblačnost mohou vést k pomalému vývoji.

Druhy olejů

Rod Maslenok sdružuje více než 50 druhů hub. Téměř všechny jsou jedlé druhy.

Mýdlo z modřínového másla (Suillus grevillei) je jedlá houba velmi příjemné chuti a vůně. Je poměrně velký, průměr uzávěru je až 14 cm, slupka se snadno odstraňuje. Barva čepice může být v různých odstínech žluté, oranžové a hnědé. Membránový prsten na stopce je nažloutlý. Roste ve skupinách, vyskytuje se od června do října, preferuje kyselé a bohaté půdy, tvoří mykorhizu s modřínem.

Mísa na máslo obyčejná, pozdě nebo skutečný (Suillus luteus) je nejběžnějším druhem, tvoří mykorhizu s borovicí a roste v dobře odvodněné písčité půdě, preferuje světlá i stinná místa. Jednotlivé houby nebo velké skupiny se objevují od začátku května do listopadu. Čokoládově hnědý, někdy s fialovým nádechem, klobouk může dosahovat průměru až 13 cm. Nepodobá se jedovatým houbám, ale vyznačuje se černohnědým nebo fialovým prstencem na stonku.

Zrnité másloNebo léto (Suillus granulatus) tvoří mykorhizu s borovicí a roste jednotlivě nebo ve velkých skupinách v jehličnatých lesích, na písčitých půdách, na pasekách, pasekách nebo podél cest od června do září (od května do listopadu v jižních šířkách). Červenohnědý odstín klobouku o průměru do 10 cm se věkem mění na žlutookrový. Membranózní kroužek na stonku chybí.

Olejová plechovka šedá (Suillus aeruginascens) tvoří mykorhizu s modřínem, ale vyskytuje se i v mladých borech. Roste ve velkých skupinách od července do září. Klobouk o průměru až 13 cm je světle šedý se zelenkavým nebo fialovým nádechem. Při rozbití dužina zmodrá. Hymenofor má šedavou barvu.

Kozljak (Suillus bovinus) roste v borových a smrkových lesích, na rašeliništích a u silnic v červenci až září, vytváří mykorhizu s borovicí a preferuje kyselé a výživné půdy. Rostou ve skupinách po vydatných přívalových deštích. Jeho klobouk, až 12 cm v průměru, je konvexní a nahnědlé barvy. Noha u základny je žlutá. Dužnina na zlomu mírně zčervená. Koza je rekordmanem v červivosti.

Olejová plechovka žlutohnědá (Suillus variegatus) tvoří mykorhizu s borovicí a roste na písčité půdě v jehličnatých lesích od června do listopadu, jednotlivě nebo v malých skupinách. Jeho klobouk o průměru až 14 cm mění barvu z tmavě žluté na okrově hnědou.

Neméně časté jsou podzimní Bellini olejnička (Suillus bellinii), vyznačující se bílou nebo nahnědlou čepicí o průměru až 14 cm a bělavou dužninou, Clintonova olejnička nebo kaštan (Suillus clintonianus) s červenohnědou čepicí o průměru až 16 cm a pomalu se měnící červenohnědou dužninou.

Olejnička na bažiny (Suillus flavidus) roste v září až říjnu v pohraničních oblastech mokřadů mezi rašeliníkem ve spolupráci s borovicí a vyznačuje se kloboukem o průměru až 8 cm v různých odstínech žluté a červenající dužinou, která na řezu zčervená.

Mísa na máslo bílá (Suillus placidus) se vyznačuje bílým kloboukem o průměru do 12 cm a na řezu červenající dužinou. Červený olejíček (Suillus fluryi) roste ve skupinách po třech vlnách a má načervenalý načervenalý klobouk. Roste v jehličnatých a cedrových hájích cedrový olejník pláče (Suillus plorans): její hnědá čepice má v průměru až 15 cm a dužina na řezu zmodrá. Poměrně vzácný druh olejnička červeno-červená (Suillus tridentinus), světlé, od oranžově červené až po cihlově fialovou, jehož klobouk má průměr až 15 cm a dužina na řezu zčervená. Preferují vápenaté půdy, houby jednotlivě nebo ve skupinách po 7-8 tvoří mykorhizu s cedry a modříny.

Úrodné půdy a někdy mechem obrostlé oblasti jsou oblíbené pro celé kolonie olejová plechovka malovaná (Suillus spraguei), jehož dužina na řezu zčervená a často získává červenohnědý nádech. Mladá čepice má načervenalou barvu s různými odstíny, změny barvy mohou naznačovat infekci hmyzem během dospívání. Jeho průměr může dosáhnout 18 cm a odstín závisí na počasí.

Podmíněně jedlý miluje teplé a písčité půdy olejnička nažloutlá (Suillus salmonicolor): barva klobouku se mění od nažloutlé až po sytou čokoládovou barvu o průměru do 10 cm, na stopce se vyznačuje slizovitým prstencem. Před konzumací je lepší odstranit slupku, aby nedošlo k průjmu. A v cedrových a listnatých lesích, preferujících horské nebo nížinné oblasti, se vyskytuje olejnička na půl stonku (Suillus cavipes). Jeho klobouk o průměru až 17 cm mění barvu z hnědé na rezavě červenou a žlutou a dužina je podobná „gumě“.

Mezi vší rozmanitostí jsou i nejedlé druhy. Tyto druhy neobsahují toxické látky, ale mohou způsobit nepohodlí nebo mírné poruchy trávení a dokonce zkazit hlavní jídlo. Tak, pepřová houbaNebo plechovka pepřového oleje (Chalciporus piperatus) se od většiny liší tím, že má červenohnědou nebo rezavě hnědou trubkovitou vrstvu a na zlomu mírně načervenalou dužninu s ostrou pepřovou chutí.

Oiler sibiřský (Suillus sibiricus) má žlutoolivový klobouk o průměru do 10 cm a vyskytuje se ve společnosti cedrů a borovic.

Rostoucí hřib

Motýli jsou houby, jejichž temperament se doma těžko zkrotí. Pouze živé stromy tvoří symbiózu s mykorhizními houbami, takže pro dobrou úrodu budete potřebovat plochy osázené jehličnany. Tak, skutečný olejíček (Suillus luteus) preferuje písčité půdy, tvořící mykorhizu s borovicí. A granulovaná olejnička (Suillus granulatus) se pravděpodobněji usadí na vápenatých půdách ve společnosti mladých borovic podél okrajů mýtin a podél okrajů borovicových lesů. Oba druhy hub jsou vhodné pro pěstování, ale výnos zrnitých hub je vyšší a tento druh nemá jedovaté protějšky.

Nejspolehlivějším způsobem, jak obnovit plantáž hřibů na vašem webu, je transplantace malých borovic s přírodním myceliem z lesa. Pro začátek byste měli najít vhodnou mýtinu. Poslouží každý strom, u kterého najdete olejničku v okruhu 100 m. Při sběru hub se označí vhodná borovice a ve správnou chvíli se vyryjí i velkou hroudou zeminy. Stromy dobře zakořeňují při přesazování koncem podzimu nebo brzy na jaře, pokud je jejich hlavní kořen neporušený. Je lepší volit stromky kolem půl metru (30 až 70 cm na výšku). Borovice jsou vysazeny na místě ne blíže než 5 metrů od sebe.
Pokud je oblast bohatá na borovice, stačí přesadit přírodní mycelium. K tomu se čtvercové nebo obdélníkové vrstvy vykopou a zabalené v samostatných igelitových pytlích transportují do předem připravených záhonů do hloubky 10 cm.

Pro růst a začátek plodování bude dostatečnými podmínkami pravidelné zavlažování (1-2krát denně ve velmi suchém počasí) a sluneční záření. Tráva vytvoří příznivé mikroklima. Období sucha bez zalévání může vést k tomu, že houby jednoduše vyschnou. Neustálá vlhkost také nepomůže, protože růst hub závisí na odpařování vody z jejich povrchu.

O několik let později (obvykle od 4 let) po výsadbě se objeví první hřib a houby začnou zvětšovat vzdálenost od borovice, tvoří kolonie a udávají vzdálenost, ve které kořeny stromu zvládly půdu. Motýli se v suchém počasí rychle červiví, ale včasný sběr tento problém vyřeší.

Hřiby můžete pěstovat i prostřednictvím výtrusů. K tomu vezměte červivé, přezrálé, staré hřiby, ve kterých se vyvíjejí spory. Čepice se hnětou rukama a smíchají se s říční nebo dešťovou vodou s malým množstvím cukru (2-3 polévkové lžíce) nebo kvasovým startérem do hladka. Za občasného míchání se směs vyluhuje od jednoho dne do několika týdnů. Dlouhodobé skladování a mrazení není povoleno. Vhodný startér se zfiltruje a kapalina se zředí vodou v poměru 1:10. Připravená plocha je napojena roztokem a mulčována, na podzim, s nástupem chladného počasí, se vrstva mulče zvyšuje.

V současné době si můžete zakoupit hotové mycelium. Vše, co se od zahradníka vyžaduje, je pečlivě prostudovat původ mycelia a znovu vytvořit potřebné podmínky podle pokynů. V blízkosti mladých borovic je připraveno několik jam o hloubce 20 cm, které jsou do poloviny vyplněny kompostem. Poté se mycelium a zbývající kompost položí nahoru. Mulčování se provádí mechem, podestýlkou, jehličím a pečlivě zalévá kolem otvoru. První houby se objeví ve druhém roce a plná plodnost začne ve 3. roce.

Někdy vynaložené úsilí nevede k požadovanému výsledku. Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že ne všechny druhy máslových porostů v „umělých“ podmínkách, je lepší zaměřit se na dva běžné – zrnitý и přítomnost. Zemina pro houbové záhony by měla být smíchána s půdou, ve které dochází k přirozenému růstu hub. Uvolnění může zničit mycelium, proto byste neměli používat hrábě na houbové oblasti. Sklizeň hřibů by se měla sklízet ručně řezáním nebo kroucením hub, hlavní je nenechat nať na záhoně. Vytahování hub může poškodit a následně zcela zničit mycelium. Je lepší sbírat mladé houby a na místě výsadby nenechávat přezrálé a červivé.

Vaření hřib

Hřib je nutné očistit ihned po odběru, maximální doba skladování v chladničce je 12 hodin. Ochrannou fólii lze snadno odstranit nožem. Zda ji odstranit, nebo ne, je na každém, ale má se za to, že to může vést k vážným problémům s gastrointestinálním traktem nebo k hořkosti pokrmu. Kromě toho může hlen na čepici hromadit škodlivé látky, stejně jako nečistoty, drobný hmyz a nepříjemné pachy, protože je dlouhodobě vystaven vnějším podmínkám.

Při loupání hub je lepší nosit rukavice, protože pigmenty zanechávají na pokožce tmavé skvrny. Velké množství olejnatých semen byste měli čistit a umývat venku nebo ve větraném prostoru, protože u zvláště citlivých lidí mohou způsobit komplikace. Pro pohodlí si můžete ruce a nůž namazat rostlinným olejem nebo použít houbu nebo použít vařící vodu a páru: houby ponořte do vroucí vody, vyjměte je a držte je v páře po dobu 30 sekund. Houby není třeba namáčet.

Nejlepší způsob, jak připravit máslo, je smažit alespoň 15 minut, dusit a vařit 30 minut, po varu nahradit vývar. Vařené houby můžeme použít do dalších pokrmů, nebo je lze konzervovat rychlým zmrazením. Vařené houby by měly být skladovány v chladničce nejdéle 5 dní. Solení nebo sušení trvá několik týdnů. Neméně chutný bude nakládaný mladý hřib.

Máslové ořechy se liší nutriční hodnotou a chutí. Dokážou zpestřit každodenní i sváteční menu a v kombinaci s hříbky, hřiby a hřiby dodají pokrmům osobitou chuť. Máslo má mnoho prospěšných vlastností a obsahuje velké množství vitamínů, vlákniny a aminokyselin a také lecitin. Pryskyřičná látka pomáhá zmírňovat akutní bolesti hlavy a její konzumace podporuje urychlené vylučování kyseliny močové. Navzdory prospěšným vlastnostem byste se neměli nechat unést máslem, protože chitin a houbové proteiny, které impregnují vlákninu, narušují jejich stravitelnost.

Včas sebrané a správně připravené máslo se může stát lahůdkou na stole. A procházka lesem při hledání hub je zábavná a užitečná rodinná aktivita.