Domácí kefír z mléka – jak to udělat rychle vlastníma rukama, jednoduché recepty

Domácí kefír obsahuje maximální koncentraci užitečných látek a má příjemnou chuť. Je mnohem jednodušší to vyrobit, než najít v obchodě přírodní analog bez přísad třetích stran. Mnoho lidí si proto raději vyrábí kefír doma z mléka a neztrácí drahocenný čas chozením do mléčné sekce. Je však důležité vybrat správné ingredience a zvolit nejvhodnější recept. Pouze dobře promyšlený přístup vám umožní získat lahodný fermentovaný mléčný nápoj.

Jaké mléko je vhodné pro kefír

Výběr mléka pro výrobu kefíru určuje, jak chutný a zdravý bude fermentovaný mléčný nápoj. Je přípustné použít několik druhů: krávu, kozu nebo ovce. Častěji se volí ten první. S ním můžete získat hustý kefír s jednotnou strukturou. Pokud použijete kozí mléko, nápoj bude trochu tekutější. U ovčího mléka se zvyšuje koncentrace bílkovin a objevuje se lehce nasládlá chuť. Někdy se volí alternativní možnost v podobě mléka bez laktózy. Proces vaření s ním se však zpomaluje a riziko nedosažení výsledku se mnohonásobně zvyšuje, protože odstranění laktózy připravuje bakterie o dostatečné množství výživy.

K přípravě můžete použít celý domácí nápoj. Mělo by být co nejčerstvější a skladováno přísně v chladničce. Někdy jsou v receptech i zakysané nápoje, ale jen výjimečně. Je také přijatelné používat mléko z obchodu. Vyplatí se vybírat z produktů důvěryhodných výrobců, protože přítomnost antibiotik nebo jiných přísad může zničit bakterie nebo narušit tvorbu kefíru. Vhodné jsou pasterizované a dokonce i ultrapasterizované nápoje. V prvním případě se vyplatí vybírat z těch s nejkratší dobou spotřeby. Pak se z fermentovaného mléka s největší pravděpodobností stane lahodný kefír.

Důležitý je také obsah tuku v mléce. Je přípustné přidat nápoj s indikátorem od 0 do 6%. Čím vyšší je procento tuku, tím hustší bude fermentovaná mléčná hmota.

Vybírají si proto podle svých preferencí. Dětem však lékaři radí užívat mléko s obsahem tuku 2,5 až 3,2 %. Odstředěné mléko se však používá pouze v extrémních případech, protože způsobuje tekutost fermentovaného mléka.

Jak vyrobit kefír doma

Stávající způsoby přípravy domácího kefíru z mléka se poněkud liší v konzistenci a chuti hotového nápoje. Proto stojí za to vyzkoušet různé recepty, abyste našli ten nejlepší pro sebe.

Domácí nápoj se vyznačuje krátkou trvanlivostí. Jeho trvanlivost tedy nezávisí na způsobu přípravy a je 24 hodin. I když jste však nestihli včas vypít jednodenní kefír, můžete pro fermentovaný domácí mléčný nápoj najít využití při vaření.

Klasický recept na výrobu domácího kefíru

Tradiční způsob přípravy domácího nápoje nezabere mnoho času. Budete si muset připravit pouze litr středně nebo vysokotučného mléka a 4 polévkové lžíce. l. kynuté těsto. Můžete také fermentovat fermentovaný mléčný nápoj pomocí běžného kefíru.

Klasický domácí recept:

1. Mléko přiveďte k varu, poté jej ihned stáhněte ze sporáku a nechte mírně vychladnout. Ideální teplota by byla kolem 40°C.
2. Do skleněné nádoby nebo sklenic nalijte teplé mléko, přidejte předkrm a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.
3. Skleněnou nádobu zakryjte hustou látkou a dejte ji na tmavé místo na 10-12 hodin. Teplota v okolí by měla být udržována alespoň na pokojové teplotě.

Čerstvý fermentovaný mléčný nápoj by měl mít jednotnou konzistenci a sněhově bílou barvu. Dodatečně ho můžete rozmixovat mixérem a dát na další 3 hodiny do lednice. Poté bude ještě hustší.

Kefír z kyselého mléka

Domácí kefír si můžete vyrobit i v případě, že mléko již zkyslo. Bude však obtížné dosáhnout homogenního nápoje. Častěji v něm zůstávají malé hrudky, i když je lze rozdrtit pomocí mixéru. Pokud chcete vařit s takovým mlékem, měli byste si vybrat pouze to, které začalo kysat velmi nedávno. Ten starý se na vaření nehodí. Navíc kvalita surovin pro takový recept je zvláště důležitou podmínkou pro dosažení výsledku. Proces bude vyžadovat: 1 litr mléka a 1 polévkovou lžíci. l. kynuté těsto.

Čtěte také: Jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem

Recept na domácí kefír z kyselého mléka:

1. Mléko vařte 5 minut, abyste získali hustší fermentovaný mléčný nápoj, a mírně vychlaďte.
2. Mléčnou směs nalijte do skleněné nádoby, přidejte předkrm, důkladně promíchejte a zavřete víko.
3. Zabalte nádobu do silné látky nebo ručníku a dejte ji na 4 hodiny na teplé místo mimo sluneční světlo.
4. Odstraňte látku a přesuňte kyselý nápoj na polici chladničky na 2 hodiny nebo déle. Pak to můžeš vyndat.

Kefír může být hustší a chutnější, pokud mléko vaříte o něco déle, ale nepřekračujte 10 minut. Zakysanou mléčnou hmotu je lepší rozmixovat mixérem v okamžiku přemístění na polici chladničky.

Kefír z mléka a zakysané smetany

Někdy se zakysaná smetana používá k přípravě fermentovaného mléčného nápoje, ale je lepší zvolit produkt s mírným obsahem tuku. V tomto případě budete moci udělat domácí kefír docela hustý. Budete si muset připravit: 1 litr mléka a 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.

Recept na kefír z mléka a zakysané smetany:

1. Mléko přivedeme k varu, ihned stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout na mírně teplou teplotu.
2. Nalijte polovinu mléka do skleněné nádoby, ale 2 polévkové lžíce. l. smíchejte v samostatné nádobě se zakysanou smetanou.
3. Výslednou směs zakysané smetany přidejte do sklenice, důkladně promíchejte, poté zalijte zbývajícím mlékem a znovu promíchejte.
4. Sklenici zakryjte hustou gázou, zabalte ji do ručníku a dejte na jednu noc na tmavé a teplé místo.

Své hosty můžete překvapit hotovým kefírem. Má jemnou chuť a příjemnou konzistenci. Jeho trvanlivost zůstává krátká, a to i přes přidání zakysané smetany místo tradičního kynutého těsta.

Kefír v multivarku

Nejrychlejší způsob výroby kefíru zahrnuje použití multivarku. Umožní vám dosáhnout nejlepší chuti s ideální homogenitou nápoje. Zároveň budete muset vynaložit minimální úsilí na proces vaření, což ušetří čas. K získání fermentovaného mléčného nápoje budete potřebovat pouze 1 litr mléka se 3 polévkovými lžícemi. l. kynuté těsto.

Recept na kefír pro multivarku:

1. Nalijte mléko do misky multicookeru, spusťte jakýkoli vhodný režim vaření a vypněte jej ihned poté, co se začne vařit.
2. Mléko zchladíme na 40 °C, přidáme startér a důkladně promícháme, aby vznikla jednotná konzistence.
3. Nalijte směs fermentovaného mléka do nádob na výrobu jogurtu a vložte do multivarku.
4. Nalijte vodu do mísy tak, aby pokrývala sklenice zvenčí do středu, zavřete multivark a spusťte režim výroby jogurtu.

Po dokončení vaření se multicooker nesmí otevírat. Je potřeba nechat zavřené do rána, aby nápoj vydržel na teplém místě alespoň 7 hodin odstát. Poté lze domácí kefír nalít do jiných nádob.

Kde získat startér pro kefír

Lahodný kefír si doma připravíte pouze s přírodním startérem. Je to mléčná houba ve formě kuliček, dorůstající až 6 cm v průměru. Je to startér, který dává kefíru jeho charakteristickou chuť a naplňuje jej užitečnými složkami. Dříve se hledala obtížně, a proto lidé museli o houbu požádat své přátele. Nyní je však mnohem jednodušší připravit kefír s kváskem, protože se prodává v mnoha obchodech a často v suché formě.
Kde koupit kefírový startér:

• lékárny;
• oddělení zdravé výživy;
• internetové obchody.

Někdy je startér nahrazen kefírem z obchodu. Musí být přírodní a bez jakýchkoliv cizích nečistot. Nicméně i tak mohou být chuť a přínosy pro zdraví výrazně horší než u nápoje připraveného z kynutého těsta.

Výroba domácího kefíru není tak složitá. Je však důležité držet se receptů a vybírat pouze přírodní suroviny. Dokonce i malé množství dalších látek ve složení mléka může zkazit hotový nápoj. Proto je třeba tomu věnovat zvláštní pozornost.

Čtěte také: Jak rychle a chutně vyrobit domácí tvaroh z kefíru

Související příspěvky:

1. Je možné pít kefír v noci, kdo by ho neměl pít před spaním
2. Jak je kefír pro tělo prospěšný a pro koho je kontraindikován
3. Dny půstu na kefíru, jak je správně provádět
4. Jak rychle a chutně vyrobit domácí tvaroh z kefíru