O tom, jak připravit jídlo nejen chutné, ale i krásné.

Muži milují očima. Ženy, kupodivu také, a nevěří těm, kteří se vás budou snažit přesvědčit o opaku. Chápete, na to musíte neustále myslet, pokud chcete jídlo proměnit z mechanického žvýkání v něco víc. V akt lásky. Zdobení pokrmů čas od času je něco, co zvládne každá hospodyňka a každá kuchařka, která miluje to, co dělá, a chce, aby pokrm nevypadal jen jako jídlo, ale alespoň trochu jako umělecké dílo. Jako světoznámý guru v oblasti zdobení pokrmů jsem se rozhodl podělit se s vámi o pár tipů založených na vlastní zkušenosti.

Jarní nábor končí.

Zaregistrujte se nyní a získejte 2 chody jako dárek!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Nejjednodušší, nejrychlejší a nejuniverzálnější způsob, jak připravit pokrm nejen chutný, ale i krásný, je ozdobit ho zelení. Dnešní poznámka je o tom a pokud vás téma zaujme, možná někdy napíšu pokračování. Neváhejte se podělit o své zkušenosti a opravte mě, kde je to vhodné – učit se něco nového je, jako vždy, nejlepší společně.

Obecné pravidlo

Už od sovětských dob někteří lidé stále věří, že pokud chcete získat krásné jídlo, je nejlepší popustit uzdu své nespoutané fantazii. Výsledkem jsou zvířata, lidé a naprosto neuvěřitelné stavby sestavené z jídla, jejichž skřítčí vejce jsou tou nejnevinnější věcí, jakou si dokážete představit. Tomu se říká „Jaká krása!“ a je to hlasitě obdivováno, ale ve skutečnosti by skutečně krásné jídlo mělo v první řadě vypadat jako jídlo, které chcete jíst. Samozřejmě můžete vyrobit nějaké zvířátko, které zaujme dítě, které by jinak ke stolu nesedělo, ale neměli byste se s tím příliš unášet. Pokud vaříte pro dospělé, snažte se to udělat krásné tak, aby první asociací při pohledu na váš pokrm bylo „jídlo“, a ne skřítek, vánoční stromeček nebo nějaká jiná kočka.

O petrželi

Každý zná jednoduché pravidlo: pokud chcete ozdobit pokrm, petržel je vaším nejlepším přítelem. Je cenově dostupná, krásně vypadá a má rozpoznatelnou chuť, kterou je těžké zkazit. Na ozdobu můžete použít jak kadeřavou, tak i plocholistou petržel. Z první uvedené můžete vytvořit kudrnatý „keř“ a umístit ho do středu pokrmu (nebo tam, kde je to vhodné), druhá se používá celá i nasekaná. Čerstvá petržel, pokud se s ní nenadužívá, vždy dodá pokrmu živost a chutný vzhled.

O pažitce

Pažitka, známá také jako jarní cibulka, je nesmírně oblíbená profesionály, ale ne tolik amatéry. Je druhým (a možná i prvním) nejvšestrannějším prostředkem k zdobení hotových pokrmů. Díky jemnější chuti než běžná zelená cibulka se nemusíte příliš starat o to, abyste nenarušili chuť pokrmu (to ale samozřejmě neznamená, že pažitku lze bezmyšlenkovitě přidávat do čehokoli). Záměrně nedbale poházená peříčka pažitky, tenká a půvabná, okamžitě dodají pokrmu jakousi křehkost, prchavou vzdušnost a svěžest, která se nevyhnutelně objevuje s přidáním zeleně. Geometricky správný tvar jemně nasekané pažitky pokrm také ještě více zkrášlí. A konečně, pokud dlouhá peříčka pažitky umístíte svisle nebo téměř svisle, můžete získat něco ze série haute cuisine.

O všem ostatním

Pokud o ostatní zelenině nepíšu zvlášť, neznamená to, že se nehodí k dekoraci. Tymián a rozmarýn se skvěle hodí k dekoraci masa a dalších pokrmů s „mužským“ image, na dekoraci ryb nebylo vynalezeno nic lepšího než listy kopru a fenyklu, šikmo nakrájená zelená cibulka je jistým znamením, že máme co do činění s východní kuchyní, bazalka se pravděpodobně hodí všude kromě nejtěžších pokrmů a šalvěj na dekoraci lze použít nejen čerstvou, ale i smaženou. Mimochodem, tepelná úprava zeleniny před podáváním je samostatné téma, klidně experimentujte. Další zřejmé pravidlo – pokud nechcete, aby se jedlíci snažili sníst zeleninu, kterou hodláte použít výhradně jako dekoraci, ujistěte se, že vaše myšlenka je jasná bez zbytečných slov. Jinými slovy, nezakopávejte snítku rozmarýnu na dno talíře, ale opatrně ji položte/nalepte navrch nebo i na okraj.

Zelenina musí být čerstvá.

To je zřejmé. I když lehce povadlá zelenina je pro vaření ještě do jisté míry užitečná, zdobení pokrmů s ní povede k naprosté katastrofě. Zvadlou zeleninu můžete nasekat velmi jemně a doufat, že si jí nikdo nevšimne, ale pokud už začala žloutnout, bude to naprostá katastrofa. Pokud nemáte nic jiného než povadlou petržel, je lepší pokrm vůbec nezdobit. Samozřejmě, listy řapíkatého celeru, pro které je žlutá barva zcela normální, jsou jednou z výjimek z tohoto pravidla.

O barvě

Toto pravidlo plynule vyplývá z předchozího: čerstvé listy mají sytě zelenou barvu, která je tak krásná, dodává rozmanitost barevnému schématu hotového pokrmu atd., atd. Existuje však jeden trik, který vám umožní udělat listy ještě zelenějšími: k tomu se listy podrobí rychlému tepelnému zpracování – řekněme, blanšírují. Blanšírované listy získají zářivě smaragdovou barvu, ale ztrácejí svůj tvar, což se však někdy také hodí – s pomocí blanšírované cibule (pažitka, obyčejná nebo pórek) můžete vyrobit svazky zeleniny nakrájené na proužky a obecně cokoli svázat.

Dobře, tak dobře, jak jen to jde, ještě jemněji

Pokud se rozhodnete hotový pokrm jednoduše posypat bylinkami, můžete jít dvěma různými cestami: buď ho posypat celými listy (například v případě petrželky), nebo bylinky nasekat. Sekání neznamená „párkrát po něm přejet nožem“. Zde se to nedá přehnat, i petržel nasekaná na zelený prach dodá pokrmu atraktivní chaos a tajemno, což se u křivě a nerovnoměrně nasekaných listů říct nedá. Takže se snažte.

Žádné stonky

Když se vrátím k tématu sekané zeleniny, dodám – ať už je to petržel, kopr nebo něco jiného, vždycky mluvíme jen o listech. Žádné stonky, to je zakázáno. Schovejte si je na vývary nebo něco jiného, nebo je alespoň blanšírujte a něčím zavažte, jak je zmíněno výše. Není nic nechutnějšího než kousky stonků plovoucí v polévce posypané bylinkami.

Nešetřete na čajových lístkech

Pokud se rozhodnete pro dekorace, nebuďte chamtiví. Kombinujte několik druhů zeleně, aby bylo jasné, kde která je, a nestyďte se „stavit Babylony“. Nezapomeňte, že keřík ze dvou nebo tří snítek kadeřavé petrželky vypadá ještě krásněji než jedna snítka, i když je velmi krásná.

O geometrii

Jelikož jsme se dohodli, že se vzdáme rozpoznatelných vizuálních obrazů (viz kočky), zbývají dvě cesty – buď abstrakcionismus, nebo geometrie, a jako obvykle nejlépe funguje kombinace obou metod. Stejná pažitka dokonale modeluje rovné i zakřivené linie a geometrický tvar bazalkového nebo šalvějového listu rozechvěje některá srdce o nic hůř než před prvním rande. Mimochodem, když už jste se vydali „geometrickou“ cestou, zkuste korelovat geometrii zeleně s geometrií prezentace pokrmu. S tím vám pomůže stará poznámka o kreativní prezentaci pokrmů.

To jsou pravidla, zdánlivě jednoduchá, ale trvalo mi pár let, než jsem je pochopila a systematizovala. Jídlo nikdy není příliš krásné, i když se jí právě teď, takže vaše rady, jak zdobit pokrmy, určitě pomohou mně i těm, kteří na tuto stránku zavítají po vás. Zanechte je v komentářích!

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!