Nesyp na mé lilky sůl. Vyvracení kuchyňských mýtů – Chutný blog

Kolik věcí děláme v kuchyni špatně, aniž bychom o tom přemýšleli? Jen proto, že to učila babička nebo Sosolka_89 z kulinářského fóra.

Dost tolerovat tohle!

Na základě komentářů na blogu jsem si vzpomněl na deset nejčastějších mýtů. A ona je nemilosrdně vyvrátila :)

1. Soda musí být uhašena octem.

Přímo ve lžíci. A to s tou nejbouřlivější reakcí – aby pěna byla jako v turecké lázni, o nic méně.

Málokdo počítá s tím, že tato reakce by měla při pečení probíhat přímo v těstě, a ne ve vzduchu nad mísou se stejným syrovým těstem. Pokud uhasíte sodu, pak ji smíchejte s kyselými přísadami přímo v těstě. Jak na to správně se dočtete v článku o jedlé sodě a prášku do pečiva, který je na blogu už asi 9 let.

2. Polévky vařte pouze při zavřené poklici.

Vždy mějte víko otevřené. V tomto případě se přebytečná tekutina z pánve odpařuje mnohem rychleji a zvyšuje se koncentrace chuti. Navíc se tvoří mnohem méně pěny, která v polévce nemá místo. Totéž platí pro vývary.

3. Kukuřici je třeba vařit hodinu a půl.

No, nebo hodinu. Tato mylná představa pramení z těch divokých časů, kdy naše maminky a babičky vařily krmnou kukuřici z polí JZD. Byla to ona, kdo potřeboval hodně času, aby se stal poživatelným. Moderní dobré odrůdy kukuřice vyžadují 15 minut vaření. Nebo ještě méně.

4. Cuketa musí být oloupaná.

Mladá cuketa – bez ohledu na odrůdu – má jemnou a chutnou slupku. Oloupáním se připravíme o další porci vitamínů a živin a pokrm se připraví o zářivou atraktivní barvu.

Ne, pokud vám cuketa na zahradě pár týdnů ztvrdla horkem, větrem a vytrvalým hmyzem, je lepší ji oloupat z tvrdé skořápky. Ale ve skutečnosti jsou takové případy vzácné.

5. Ryba se peče 40 minut.

Čím déle rybu vaříme, tím je sušší. A pak čím více lidí je přesvědčeno, že ryba není příliš chutná.

U většiny druhů bílých ryb stačí 10-15 minut k dosažení připravenosti, pokud se jedná o filé. A 20-25 minut, pokud se jedná o celé jatečně upravené tělo. Pokud pečete celý kilogram lososa, zabere to samozřejmě více času. Ale takové kulinářské kousky se v domácí kuchyni stávají málokdy, že?

6. Smetanu a bílky lze šlehat mixérem.

Mixér – na šlehání. Mixér – na mletí. Zdá se, že to nevědí jen líní. Ale stále dostávám komentáře jako „Moje pusinky nejdou šlehat“ a „Moje smetana se změnila na máslo“ následované vysvětlením „Použil jsem mixér“.

Připomeňme si jednou provždy: mixér není určen ke šlehání. Vůbec. Je lepší to udělat ručně pomocí šlehače.

7. Bílky lze šlehat pouze vychladlé.

Teplé bílé šlehá stejně dobře a často lépe než vychlazené. Navíc existuje švýcarská technika meringue, při které se bílky a cukr před šleháním zahřejí na 50-60 stupňů Celsia. A všechno funguje

8. Smažení na olivovém oleji je velmi zdravé.

Řeč je o nerafinovaném, za studena lisovaném oleji – známém také jako extra panenský. Tento olej je určen k použití za studena – do dresinků, salátů a dalších pokrmů. Kde potřebujete získat jeho charakteristickou chuť. Při smažení se tento olej začne velmi rychle připalovat a kouřit. A o výhodách není třeba mluvit – ukazuje se, že je to úplný karcinogen, bohužel.

Pokud chcete smažit na olivovém oleji, smažte na rafinovaném oleji.

9. Bramborová kaše může být vyrobena pomocí mixéru.

A pak se postavte nad pánev prvotřídního tmelu na okna a zhřešte, protože brambory jsou příliš škrobové nebo obsahují příliš mnoho pesticidů. Mačkadlo, vidlička, síto, dokonce i mixér – cokoliv, jen ne mixér. Z pyré se vždy udělá pasta.

10. Aby se lilky zbavily hořkosti, musí se osolit.

Za celou svou kuchařskou praxi jsem uvařil stovky kilo lilků. A nikdy jsem nepotkal nikoho, kdo by byl zahořklý. Musím říct, že jsem je před vařením nikdy nesolil? A nedoporučuji vám s tím ztrácet svůj drahocenný čas.

Předsolení lilků má smysl pouze v případě, že chcete, aby při smažení absorbovaly méně tuku. Všechno. Zbytek je od zlého.

Jaké kulinářské mýty jste musel ve své praxi bořit?

Náhledový obrázek – Vlajka Jamese Montgomeryho Jablečný koláč, 1939.

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Lilek – 1 ks. libovolné množství
• Sůl – 1 st.l.

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.