Nakládaný zázvor doma: 3 jednoduché recepty / Příprava

Nakládaný zázvor je v dnešní době velmi oblíbený. Je to proto, že je skvělým doplňkem nejen japonské kuchyně, ale i masových, rybích a zeleninových pokrmů. Za zmínku stojí, že také zlepšuje stav pokožky a metabolismus a také pomáhá hubnout. Nakládaný zázvor je z hlediska obsahu vitamínů a minerálů téměř stejně dobrý jako čerstvý zázvor. Posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekcím a je také vynikajícím způsobem, jak dodat sílu a energii. Nakládaný zázvor se prodává téměř v každém obchodě, ale je chutnější a zdravější si ho připravit doma bez přidání barviv a konzervantů.

Abyste získali lahodný nakládaný zázvor, musíte se během přípravy řídit několika užitečnými tipy.

Tipy, jak si správně doma připravit nakládaný zázvor:

• Zázvorový kořen by měl být mladý, protože právě ten získává při nakládání bez použití barviv příjemný narůžovělý odstín. Charakteristickým znakem mladého kořene je velmi tenká, hustá, světlá slupka, která se snadno seškrábne. Pomalý kořen s tmavými skvrnami se k nakládání nehodí, protože bude tužší.
• Pokud ale narazíte na nepříliš mladý kořen a během marinování se neobjeví růžový odstín, můžete do marinády přidat trochu šťávy z červené řepy nebo pár kousků syrové řepy.
• Před vařením se musí dobře omýt a oloupat, stejně jako se loupou nové brambory.
• Řezání by mělo být co nejtenčí a diagonální, k tomu je lepší použít kráječ zeleniny, speciální struhadlo nebo velmi ostrý nůž.
• Je lepší použít rýžový ocet, ale pokud ho nemůžete koupit, můžete použít vinný, jablečný nebo běžný ocet bez aromat.
• Při marinování lze cukr nahradit medem, ale v menším množství; můžete také použít třtinový cukr.
• Pro pikantnější chuť a vůni můžete do marinády přidat sójovou omáčku.
• Sklenice na skladování hotového nakládaného zázvoru je vhodné předem sterilizovat. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, nejjednodušší z nich je sterilizace v mikrovlnné troubě. Do sklenic nalijte vodu do výšky 1-2 cm a vložte je na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby, při zahřátí voda uvolní páru, která je sterilizuje.

Nakládaný zázvor s obyčejným octem

Existuje mnoho receptů na nakládání zázvoru. Může být pikantní, sladký nebo slaný, záleží na chuťových preferencích každého člověka. Nejběžnějším receptem je nakládání s obyčejným octem.

K přípravě zázvoru tímto způsobem budete potřebovat následující ingredience:

• Mladý zázvorový kořen – 400 g.
• Stolní ocet – 2 polévková lžíce. l.
• Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl – 1 lžíce. l
• Voda – 1 litr

Zázvorový kořen oloupeme a nakrájíme na tenké plátky a vložíme do předem připravené sklenice. Půl litru vody přivedeme k varu a přidáme lžičku soli. Nakrájený zázvorový kořen zalijeme vroucím nálevem a necháme 5 minut louhovat. V této době přivedeme k varu zbývající půl litru vody s lžící cukru, slaný nálev scedíme a zázvor zalijeme sladkou vodou, necháme zcela vychladnout. Do vychladlé marinády přidáme lžíci octa, sklenici uzavřeme víčkem a dáváme do lednice. Druhý den je nakládaný zázvor připraven k jídlu.

Zázvor nakládaný v jablečném octě

Další stejně oblíbený recept na výrobu marinády na zázvor s použitím jablečného octa nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího znalce tohoto koření.

Pro vaření budete potřebovat následující složky:

• Čerstvý mladý zázvorový kořen – 300 g.
• Jablečný ocet – 150 ml
• Voda – 75 ml
• Cukr – 50 g (nebo med – 30 g)
• Sůl – 25 gr.

Zázvor musí být důkladně oloupaný a nakrájený co nejtenčím způsobem. Nakrájený zázvorový kořen vložte na 5-6 minut do vroucí vody a poté sceďte v cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. V tuto chvíli si připravte marinádu. Za tímto účelem zahřejte vodu s cukrem a solí, ihned po varu přidejte ocet a vypněte. Nakrájený kořen vložte do čisté, předsterilizované sklenice, zalijte výslednou marinádou a pevně přikryjte víčkem. Nechte na stole, dokud zcela nevychladne. Vychladlou sklenici dejte do lednice. Po 2 dnech je marinovaný zázvor připraven k jídlu.

Nakládaný zázvor na sushi doma

V dnešní době existuje mnoho obdivovatelů japonské kuchyně, bohaté na svou rozmanitost. Její nedílnou součástí jsou sushi a rolky, které si lze jen těžko představit bez sójové omáčky, wasabi a samozřejmě nakládaného zázvoru, protože právě ten příznivě zdůrazňuje chuť ryb a neméně důležité je, že dezinfikuje ústní dutinu. Mnoho hospodyněk si sushi a rolky připravuje doma, takže recept na nakládaný zázvor je pro ně relevantní. Je však třeba si uvědomit, že jeho příprava trvá několik dní, takže je třeba se připravit předem.

Pro přípravu zázvoru na sushi budete potřebovat následující ingredience:

• Čerstvý mladý zázvorový kořen – 250 g.
• Saké (lze nahradit běžnou vodkou) – 50 ml.
• Víno (růžové nebo červené) – 30 ml.
• Rýžový ocet – 75 ml.
• Krystalový cukr (lze nahradit třtinovým cukrem) – 50 g.
• Sůl – 25 gr.

Oloupaný zázvorový kořen blanšírujte 2-3 minuty, osušte a nakrájejte na velmi tenká kolečka. Nakrájený zázvor vložte do předem sterilizované sklenice a připravte si marinádu. K tomu smíchejte všechny ingredience: vodku, víno, rýžový ocet, cukr, sůl a přiveďte k varu. Vroucí marinádou zalijte nakrájený zázvorový kořen, pevně uzavřete víko a nechte zcela vychladnout. Vychladlou sklenici dejte do lednice. Po 3-4 dnech je marinovaný zázvorový kořen na sushi hotový.

Nakládaný zázvor připravený doma pomocí kterékoli z navrhovaných metod je neuvěřitelně chutný a lze jej skladovat na chladném místě maximálně tři měsíce.

Nakládaný zázvor se hojně používá v japonské kuchyni, podává se se sushi a rolkami v kavárnách a restauracích. Kromě toho se koření používá jako hlavní ingredience v marinádách, omáčkách na maso, přidává se do různých příloh a pečiva.

Užitečné vlastnosti nakládaného zázvoru

Zázvorový kořen obsahuje esenciální oleje, vitamíny, mikro- a makroprvky. Proto jej lze použít k prevenci a léčbě různých onemocnění, stejně jako k hubnutí, zlepšení nálady a pohody. Kořen navíc během procesu nakládání neztrácí své prospěšné vlastnosti.

• pomáhá zlepšit paměť a stimuluje duševní aktivitu;
• tonizuje svaly;
• má pozitivní vliv na funkci štítné žlázy;
• podílí se na tvorbě neurotransmiterů, jejichž hlavní funkcí je přenos nervových impulsů;
• zmírňuje bolesti hlavy;
• aktivuje metabolické procesy a normalizuje hormonální hladiny
• pomáhá posilovat kosti a zuby;
• nasycuje tělo energií;
• zvyšuje elasticitu cév, podporuje jejich expanzi, ředí krev;
• zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky;
• udržuje potřebnou rovnováhu vody a soli;
• má příznivý vliv na činnost srdce;
• posiluje sítnici;
• pomáhá v boji proti stresu a depresím;
• zpomaluje proces stárnutí;
• podporuje obnovu buněk a tkání.

Růžová barva nakládaného zázvoru je výsledkem reakce flavonoidů a octa. Barví se ale pouze mladé plody. Barva zralých kořenů během nakládání zůstává stejná.

Kalorický obsah a kontraindikace

Koření je nízkokalorický produkt. 100 g kořene obsahuje 51 kcal.

• proteiny – 0,2 g;
• tuky – 0,3 g;
• sacharidy – 12,5 g.

Nakládaný zázvor se nedoporučuje pro:

• gastritida;
• pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• chronická onemocnění žlučníku;
• selhání jater.

Těhotné a kojící matky by měly kořen jíst s opatrností a pouze se svolením lékaře.

Jak používat při hubnutí

Konzumace nakládaného zázvoru pomáhá snižovat váhu, a tím se zbavuje přebytečných kilogramů. Pro tyto účely by měl být nakládaný kořen zařazen do jídelníčku a přidáván do různých pokrmů, na jeho základě by se měly připravovat zálivky na saláty, maso a ryby.

Konzumace kořene kořene otupuje pocit hladu, a proto snižuje množství přijatých kalorií, což vám umožňuje upravit si váhu.

Chcete-li snížit chuť k jídlu mezi hlavními jídly, můžete si dát svačinu skládající se z několika „okvětních lístků“ nakládaného koření a sklenice vody.

Při dodržování zázvorové diety byste měli dávat přednost libovým rybám a masu, potravinám s velkým množstvím rostlinné vlákniny, měli byste jíst hodně bobulovin a ovoce. Také byste měli vypít alespoň 2 – 2,5 litru vody denně, jinak můžete mít problémy se stolicí.

Odborníci na výživu nedoporučují, aby zdraví lidé konzumovali více než 100 g nakládaného zázvoru denně, protože konzumace koření ve velkém množství může způsobit pálení žáhy a nepříjemné pocity v epigastrické oblasti.

Obecná pravidla pro marinování

Pro správné marinování zázvoru musíte dodržovat tato pravidla:

• oloupejte kořen (přednost byste měli dát mladému ovoci: je šťavnatější a snáze se loupe);
• nakrájejte ovoce na tenké plátky (to by se mělo dělat podél vláken), k tomu můžete použít kráječ zeleniny nebo ostrý nůž;
• Aby zázvor nezhořkl, zalijte ho vroucí vodou a nechte 3–5 minut louhovat, poté vodu slijte. Pokud recept zahrnuje blanšírování ovoce, nemusíte ho nejprve zalévat vroucí vodou;
• Připravte si marinádu podle vybraného receptu a přelijte ji přes drcené koření. K přípravě marinády je potřeba 9% stolní ocet.

Oblíbené recepty

Klasické vydání

• zázvor – 250 g;
• cukr – 100 g;
• sůl – 1 lžíce l.;
• voda – 300 ml;
• ocet – 200 ml.

1. Oloupejte zázvorovou dužinu a vetřete ji do soli, po 10 minutách sůl smyjte čistou vodou.
2. Kořen nakrájejte na plátky, zalijte 300 ml vody a přiveďte k varu.
3. Po uvaření zázvor povařte 5 minut na mírném ohni, poté sceďte v cedníku a přendejte do skleněné nádoby.
4. V malém hrnci smíchejte ocet s cukrem a solí. Směs přiveďte k varu a nechte vychladnout.
5. Plátky přelijte připraveným nálevem a dejte na 24 hodin do lednice.

Marináda z jablečného octa

• kořen zázvoru – 200 g;
• ocet (jablečný) – 200 ml;
• cukr – 3 lžíce. l .;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

1. Zázvor omyjte a oloupejte. Kořen nakrájejte na tenké plátky, vložte do skleněné nádoby a posypte solí. Nechte 30 minut působit a poté zbývající sůl odstraňte opláchnutím čistou vodou.
2. Do samostatné nádoby nalijte ocet, přidejte cukr a špetku soli. Směs dejte na oheň a přiveďte k varu.
3. Připravenou marinádu přelijte přes zázvor. Počkejte, až vychladne, přikryjte nádobu víkem a dejte přípravek na jeden den do lednice.

Růžový zázvor

Recept s řepou

• zázvor – 250 g;
• cukr – 20 g;
• voda – 400 ml;
• řepa – 10 g;
• Ocet – 20 ml;
• sůl – 5

Recept na nakládaný zázvor:

1. Zázvorový kořen omyjte a osušte, oloupejte ho kráječem zeleniny a nasekejte na malé kousky. Směs dejte do skleněné nádoby.
2. Rozpusťte sůl ve sklenici vroucí vody a zalijte jí koření. Nechte 10 minut louhovat a poté nálev sceďte.
3. Cukr rozpusťte ve sklenici vroucí vody a plátky zalijte sirupem. Přidejte ocet a kousek červené řepy.
4. Vložte nádobu na 15 hodin do lednice.

Recept se švestkovou šťávou

• koření – 200 g;
• šťáva – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• Ocet – 250 ml;
• sůl – 2 lžičky.

1. Oloupaný kořen nakrájejte na tenké plátky a osolte.
2. Do hrnce dejte cukr, sůl a ocet. Směs zahřejte na sporáku (není třeba vařit). Přidejte švestkovou šťávu a zázvor. Vařte 30 minut na mírném ohni.
3. Vychladlou hmotu přendejte do skleněné nádoby, pevně ji uzavřete víkem a dejte do lednice.

Řepa a řepná šťáva dodají nakládanému koření bohatý, jasně růžový odstín.

Recept s rýžovým octem

• zázvor – 250 g;
• ocet (rýžový) – 300 g;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 3 lžičky.

1. Oloupejte kořen, opláchněte ho pod tekoucí vodou a nakrájejte na plátky.
2. Do malého kovového hrnce nalijte ocet, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
3. Přidejte nasekaný zázvor a vařte na mírném ohni 20–30 minut. Poté nechte vychladnout, přendejte do skleněné nádoby s víkem a dejte do lednice.

Marináda s alkoholem

• kořen – 200 g;
• sůl – 3 g;
• voda – 20 ml;
• vodka – 10 ml;
• ocet – 50 ml.

1. Oloupaný kořen zázvoru nakrájejte na tenké plátky.
2. Nalijte vodu do malého hrnce, přidejte vodku, ocet, sůl, cukr a přiveďte k varu
3. Koření dejte do skleněné nebo keramické nádoby a zalijte nálevem. Přikryjte víkem a dejte na 7–8 hodin do lednice.

S rýžovým vínem

• kořen – 250 g;
• rýžové víno – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• saké – 2 lžíce.

Jak si připravit ten nejchutnější zázvor:

1. Oloupaný zázvorový kořen spaříme vroucí vodou, nakrájíme na plátky a vložíme do skleněné nádoby.
2. Ve středně velkém hrnci smíchejte víno a saké, přidejte cukr a přiveďte k varu.
3. Marinádu nechte vychladnout, zalijte kořením, pevně uzavřete víko a dejte na 5 dní do lednice.

S červeným vínem

• zázvor – 350 g;
• voda – 200 ml;
• víno – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 15 g;
• ocet – 50 ml.

1. Zázvorový kořen oloupejte, vetřete do soli a vložte do sáčku, pevně zavažte a nechte přes noc v lednici.
2. Pro přípravu marinády nalijte víno a vodu do kovové nádoby, přidejte cukr a počkejte, až se vaří, poté nechte vychladnout a zalijte octem.
3. Kořen opláchněte pod čistou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, nakrájejte na plátky, vložte do sklenice nebo jiné skleněné nádoby, zalijte nálevem a dejte do lednice. Nakládaný zázvor bude hotový za 3 dny.

Zázvor marinovaný v zeleninovém vývaru

Zázvor si můžete marinovat doma pomocí vývaru, který vám zbyl po vaření zeleniny.

• krystalový cukr – 10 lžic;
• ocet (rýžový) – 10 lžic;
• zeleninový vývar – 200 – 300 ml;
• sůl – 2,5 lžička;
• zázvor – 250 g.

1. Oloupaný zázvor spařte vroucí vodou, nakrájejte na tenké plátky a dejte do skleněné nádoby.
2. Vývar smíchejte s octem, cukrem a solí, marinádu zalijte koření a nechte hodinu odstát, poté bude zázvor připraven k použití. Kromě toho ho lze zmrazit a použít později.

Podmínky skladování

Pro skladování zázvoru používejte skleněné nebo keramické nádoby. Koření lze skladovat v chladničce maximálně 3 měsíce.

S jakými pokrmy jíte zázvor?

Nakládaný zázvor se skvěle hodí k japonské kuchyni. Osvěžuje chuť a umožňuje vám vychutnat si různé druhy sushi a rolek. Navíc má antibakteriální vlastnosti, což je obzvláště důležité, protože syrové ryby se při přípravě sushi často používají.

Zázvorový kořen lze také přidat do salátů s:

• avokádo, kuře a rajčata;
• s krabími tyčinkami a kukuřicí.

Koření lze použít k přípravě sendvičů. Pokud potřebujete udělat vydatný sendvič, budete potřebovat vařené vejce nakrájené na kolečka, zeleninu, černý chléb a nakládaný zázvorový kořen.

Koření se často používá k dušenému hovězímu, vepřovému, kuřecímu masu, zelenině a jako příloha z rýže a fazolí. Zázvor se používá k výrobě koření na mořské plody, různých omáček a také k přípravě sladkého pečiva.