Nakládaný pórek: nejlepší recepty na vaření krok za krokem, způsoby skladování
Pórek u nás není tak oblíbený jako cibule nebo zelená cibulka. Kuchaři světového formátu si ho však cení pro jeho jemnou, krémovou, lehce nasládlou chuť bez hořkosti. Konzumuje se nejen čerstvý nebo dušený, ale připravují se z něj i svačiny.
V tomto článku jsme pro vás připravili návod na výběr pórku a recepty na slané chuťovky.
- 1 Výběr a příprava pórku k nakládání
- 2 Jak nakládat pórek
- 3 Variace receptů
- 3.1 Skotský recept se zeleninou
- 3.2 Asijská marinovaná
- 3.3 Konzervováno v octě
- 3.4 S jablky a brusinkami
- 3.5 v gruzínštině
Výběr a příprava pórku k nakládání
Pór je dřevitá zelená zelenina s jemnou cibulovou chutí. Konzumuje se syrové, dušené a nakládané.
Vzhled produktu je hlavním kritériem pro hodnocení kvality. V regálech supermarketů je zabalený v polyetylenu, takže není téměř cítit, ale přes průhledný obal není těžké odhalit poškození.
Jak vypadá ideální pórek:
- absence skvrn a kontrastních odstínů na něm;
- kořen je světlý a čistý (čím světlejší barva, tím bohatší chuť);
- délka bílé části není větší než 6 cm, to je standard kvality;
- průměr stonku – ne méně než 1,5 cm;
- povrch by neměl být příliš matný nebo lesklý;
- výrůstky a zhutnění na stoncích jsou nepřijatelné;
- kýta „správného“ pórku je válcovitá, základna ve tvaru cibule – známka nekvalitního produktu;
- Cibule by neměla být lepkavá, mokrá nebo kluzká.
Příprava produktu pro další kulinářské zpracování není náročná. Nemá žádné slupky, takže čištění zabere minimum času.
Hlavním úkolem je dobře omýt tekoucí vodou a odříznout zelenou část, která se obvykle nepoužívá k jídlu. Místo vyhazování zeleného peří je však můžete zamrazit a poté přidávat do vývarů a polévek pro chuť.
Kořen se odřízne 4-5 cm od okraje. Bílá část vhodná ke konzumaci se podélně rozpůlí a znovu se omyje tekoucí vodou, přičemž se snaží odstranit písek mezi deskami.
Velký pórek nakrájíme na 4 části, malé – na 2 poloviny. Možné je i řezání na kroužky.
K přípravě marinády použijte různé koření a bylinky, rostlinný olej, citronovou šťávu, stolní nebo vinný ocet. Připravená cibule se nalévá horkou tekutinou přímo do sklenic.
Help. Pórek se prodává celoročně, ale nejlépe chutná od září do konce dubna.
Jak nakládat pórek
Pórek je jedinečná zelenina, která zaujme svou všestranností. V čerstvém stavu dokáže obohatit chuť pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Marinování v octě pomůže zachovat maximum užitečných složek. Menší tepelná úprava odstraňuje hořkost, zachovává chuť a vitamíny. Doporučujeme použít klasický rychlý recept na přípravu slané svačiny.
Složení:
- pórek – 5 ks;
- cukr – 50 g;
- kamenná sůl – 12 g;
- ocet 6% – 3 polévkové lžíce l.;
- voda – 0,5 l;
- bobkový list – 2-3 ks .;
- slunečnicový olej – 50 ml;
- černý pepř – 3-5 ks.
Příprava:
- Cibuli důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte zelenou část a kořeny. Každou rozřízněte příčně na 2-3 kusy.
- Umístěte cibuli svisle do čistých sklenic.
- Do vroucí vody přidejte krystalový cukr, sůl, bobkový list a pepř. Necháme 5 minut povařit a zalijeme stolním octem. Znovu povařte 3 minuty a tekutinu zalijte přes cibuli.
- Do každé sklenice nalijte rostlinný olej, utěsněte nádobu víkem a otočte ji.
Variace receptů
Existuje mnoho možností pro marinování produktu. Úžasně se kombinuje s téměř vším kořením, stolním a vinným octem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou a bylinkami. Slané předkrmy budou lahodným doplňkem k rybám, masu, grilované drůbeži, cereáliím a zelenině.
Skotský recept se zeleninou
V tomto receptu je jemná chuť cibule doplněna vůní kopru a petržele.
Složení:
- pórek – 7 ks;
- česnek – 4 hřebíček;
- ocet 6% – 60 ml;
- slunečnicový olej – 100 ml;
- cukr – 50 g;
- sůl – 30 g;
- bobkový list, černý pepř, kopr a petržel – podle chuti.
Příprava:
- Cibuli omyjeme, odkrojíme zelenou část, bílou nakrájíme na 4 části.
- Vařte vodu, zalijte olejem, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut, poté zalijte octem a vařte další 3 minuty.
- Pórek dejte do sklenic, navrch dejte nasekané bylinky a zalijte vroucí tekutinou bez přecezení. Uzavřete nádobu a otočte ji.
Asijská marinovaná
Vyzkoušejte tuto skvělou korejskou svačinu. Doma se pokrmu říká Yangpa jangaji. Nakládaná pálivá cibule se podává jako příloha k hlavnímu jídlu.
Složení:
- pórek – 1 kg;
- voda – 500 ml;
- sójová omáčka – 400 ml;
- cukr – 150 g;
- rýžový ocet – 250 ml;
- zelené a červené chilli papričky – 2 ks;
- citron – 1 ks.
Příprava:
- Cibuli omyjeme, bílou část nakrájíme na kousky.
- Smíchejte tekuté ingredience v hrnci, přidejte cukr, dejte na mírný oheň a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Marinádu vařte 5-7 minut a zalijte citronovou šťávou.
- Chilli papričku omyjeme a ostrým nožem nakrájíme na kolečka spolu se semínky.
- Vložte cibuli a papriku ve vrstvách do skleněné mísy. Obsah přelijte horkou marinádou a nechte úplně vychladnout. Poté vložte do lednice a nechte 2-3 dny louhovat. Chuti svačiny to jen prospěje.
Originální a zdravé recepty z pórku v našem výběru.
Pór, známý také jako perlová cibule, je velmi oblíbený díky své jemné chuti. Je součástí středomořské dietní nabídky, protože je bohatá na vitamíny a pomáhá normalizovat metabolismus. 100 gramů produktu obsahuje 10 % denního příjmu sodíku, křemíku, draslíku, vápníku a síry. Obsahuje také téměř všechny vitamíny a minerály, které člověk potřebuje. Pokrmy s ním jsou užitečné při léčbě onemocnění ORL a při snižování nadváhy. Dá se i na zimu zamrazit a použít jako zápražka do polévek.
1 vaječný salát
Vydatné a lehké jídlo bohaté na vitamíny a živiny.
Složení:
- pórek – 350 gramů
- tučná zakysaná smetana – 100 gramů
- kopr – malá parta
- slepičí vejce – 3-4 ks.
- citronová šťáva – několik kapek
- černý pepř – podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Vejce si uvařte předem. Nechte je vychladnout a tekoucí studenou vodou na ně usnadněte čištění.
- Omyjte cibulové stonky. Pokud se vám zdá přezrálá a tuhá, můžete ji opařit vodou, aby trochu změkla. Odstraňte kořeny a nakrájejte na kroužky.
- Vejce oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Dejte do salátové mísy s pórkem.
- Zeleninu omyjte a nakrájejte.
- Přidáme dresink ze zakysané smetany, osolíme a opepříme. Podle chuti můžete přidat pár kapek citronové šťávy. Důkladně promíchejte.
2 nakládaný pórek
Lze použít jako přípravu na zimu a podávat jako svačinku k večeři.
Složení:
- pórek – 320 gramů
- voda – 260 ml
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.
- sůl – 1 lžičky.
- ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.
- vavřínový list – 3 ks.
- slunečnicový olej – 2 lžíce. l.
- kuličky černého pepře – 8 ks.
Příprava:
- Pórek je potřeba připravit tak, že jej očistíme od zvadlých listů a odřízneme zelenou část. Pro sklizeň odebíráme pouze bílé stonky.
- Vavřín a pepř dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte.
- Když se vaří, přidejte krystalový cukr a sůl, vařte tři minuty.
- Přidejte ocet a pokračujte ve vaření dalších pár minut.
- Sklenice a víčka sterilizujte vroucí vodou.
- Cibuli nakrájíme na kostičky tak, aby velikostně seděla a dáme do sklenic v silné vrstvě.
- Marinádu nalijte přímo do sklenic spolu s cibulí a nechte pár centimetrů nahoru.
- Přidejte rostlinný olej a zavřete víčka.
- Otočte víkem dolů a přikryjte teplým ručníkem. Nechte vychladnout.
3 pórky se sýrem na pánvi
Jednoduché jídlo pro rodinnou večeři, které je rychlé na přípravu a neuvěřitelně chutné.
Složení:
- pórek – 4 stonky
- smetana s malým procentem tuku – 210 ml
- tvrdý sýr – 60 gramů
- máslo – 20 gramů
- sůl – na špičce nože
Příprava:
- Cibuli omyjte, odřízněte kořeny a odstraňte horní list. Bílé stonky nakrájíme na kroužky.
- Na pánvi rozehřejte máslo. Je lepší vzít pánev vhodnou do trouby.
- Pórek dejte na pánev a na mírném ohni pět minut opékejte za občasného míchání.
- Když zezlátne, přilijeme smetanu a 3 minuty provaříme.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Navrch posypte sýrem a vložte do trouby na 15 minut na 190 stupňů.
4 Polévka Vichyssoise
Slavná cibulačka z Francie, velmi chutná a dietní.
Složení:
- cibule – 1 cibule
- brambory – 0,5 kg
- pórek – 0,5 kg
- kuřecí vývar – 1 litr
- zelené cibulové peří – 45 gramů
- máslo – 110 gramů
- krém – 210 ml
- sůl – špetka
- mletý pepř – špetka
Příprava:
- Kuřecí vývar je potřeba uvařit předem.
- V nádobě na polévku rozehřejte máslo
- Cibuli nakrájíme nadrobno a nasypeme na pánev a orestujeme.
- Pórek nakrájíme na menší kousky a přidáme k cibuli, opékáme do změknutí.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- K cibuli přidáme brambory a vývar.
- Přiveďte k varu, přidejte koření. Vařte na mírném ohni půl hodiny.
- Po uvaření vlijte smetanu a polévku rozmixujte mixérem na kaši.
- Před podáváním ochlaďte a ozdobte zelenou cibulkou.
5 Hovězí guláš s pórkem
Nejlepší varianta pro teplou večeři.
Složení:
- hovězí maso – 650 gramů
- pórek – 1 ks
- máslo – 45 gramů
- cibule – 1 ks.
- petržel – malá parta
- celer – 3 ks.
- česnek – 2 stroužky
- olivový olej – 2 lžíce. l.
- hustá smetana – 50 ml.
Příprava:
- Rozdrťte stroužky česneku a nakrájejte cibuli na menší kousky.
- Maso nakrájejte na malé kousky.
- Na pánvi rozehřejte máslo.
- Cibuli a česnek minutu restujte, poté přidejte hovězí maso.
- Pokračujte ve smažení, dokud není maso hotové. Poté přidejte koření a dejte stranou na talíř.
- Celer nakrájíme na menší kousky.
- Pórek nakrájíme na malé proužky.
- V pánvi na maso za pravidelného míchání opékejte na olivovém oleji asi deset minut cibuli.
- Přidejte maso a 350 ml horké vody. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 50 minut.
- Před podáváním zalijeme smetanou a ozdobíme bylinkami.
6 Quiche s pórkem
Originální a uspokojivé jídlo.
Složení:
- mouka – 260 gramů
- máslo – 130 gramů
- vejce – 4 ks.
- nízkotučné mléko – 160 ml
- tučná zakysaná smetana – 160 gramů
- pórek – 1 kg
- sezamová semínka – 25 gramů
- muškátový oříšek – 0,5 lžičky
- Švýcarský sýr – 55 gramů
- nové koření – podle chuti
- sůl – špetka
- pečicí formy o průměru 10 cm
Příprava:
- Mouku prosejeme a smícháme se solí a máslem. Vymícháme do drobivého těsta.
- Přidejte 35 ml vody, jedno syrové vejce, jednu lžíci sezamových semínek a vypracujte těsto. Dejte na pár hodin do lednice.
- Pórek nakrájíme na větší kousky spolu se zeleným peřím.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte pórek a dvě minuty povařte. Poté položte na talíř a vychladněte.
- Do mísy rozklepněte tři slepičí vejce. Přidejte k nim zakysanou smetanu a za míchání nalijte mléko. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek a znovu promíchejte.
- Těsto vyválejte na 3 mm vrstvu, vykrojte kruh o průměru asi 15 cm a vložte do 10 cm formiček, aby těsto přečnívalo 0,5 cm přes boky. Propíchejte rovnoměrně vidličkou, aby těsto nevykynulo.
- Sýr nakrájíme na kostičky a položíme na něj v rovnoměrné vrstvě pórek.
- Nalijte omáčku až po okraj a přidejte sezamová semínka.
- Pečeme v troubě 40 minut na 190 stupňů. Je lepší jíst vychladlé.
7 Mořský vlk s pórkem
Jemná chuť pórku doplňuje ryby v tomto horkém pokrmu.
Složení:
- salátová směs – 110 gramů
- celý mořský okoun – 410 gramů
- pórek – 1 ks
- rybí vývar – 410 ml
- citron k podávání – 1 ks.
- brambory – 1 ks.
- sůl – špetka
- bílé víno – 110 ml
- bílý pepř – na špičce nože
Příprava:
- Pokud není ryba upravená, očistěte ji od vnitřností a šupin a potřete olivovým olejem.
- Cibuli nakrájíme podél stopky a vaříme ve vroucí vodě jednu minutu, poté zchladíme.
- Rybu ze všech stran potřeme kořením, zabalíme do cibulových lístků a vložíme do zapékací nádoby.
- Pole zalijte vývarem a vínem, lepší je zvolit suché.
- Pečeme asi 25 minut na 190.
- Brambory uvařte.
- Před podáváním rybu ozdobte měsíčky brambor, listy salátu a půlkou citronu.
- Vývar z pečení můžeme podávat jako omáčku.
8 Polévka z brokolice a pórku
Originální a chutná polévka, která obsahuje mnoho vitamínů.
Složení:
- brokolice – 510 gramů
- slepičí vejce – 2 ks.
- čerstvá petržel – 1 svazek
- pórek – 510 gramů
- česnek – 2-3 hřebíček
- hustá smetana – 210 ml
- sůl – špetka
- nové koření – špetka
Příprava:
- Zelí a pórek omyjeme a nakrájíme. Vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte. Vařte asi pět minut. Vývar přecedíme a zelí a cibuli zchladíme.
- Uvařte vejce a oddělte žloutky.
- Uvařená zelenina a bylinky byly rozemlety v mixéru.
- V hrnci smícháme vývar ze zeleniny a směs z mixéru, přidáme smetanu a na mírném ohni povaříme. Přiveďte k varu, přidejte koření a ihned vypněte.
- Žloutky utřeme na jemném struhadle, prolisujeme stroužky česneku a promícháme. Přidejte přísady do polévky a promíchejte.
9 Salát s tuňákem, vojtěškou a pórkem
Vynikající sváteční jídlo, které překvapí hosty neobvyklou kombinací chutí.
Složení:
- pórek – 55 gramů
- okurky – 2 ks.
- majonéza s citronovou šťávou – 2 polévkové lžíce. l.
- konzervovaný tuňák – 1 plechovka
- křepelčí vejce – 3 ks.
- naklíčená vojtěška – 110 gramů
Příprava:
- Vejce uvaříme a nakrájíme na čtvrtky.
- Opláchněte zeleninu, vypusťte tekutinu z konzervy.
- Omyjte pórek a odstraňte kořeny. Nařízněte podél stonku a nakrájejte na půlkolečka.
- Nakrájejte okurky nožem.
- Všechny ingredience smícháme, přidáme majonézu a koření.
10 Omeleta s pórkem a rajčaty
Jednoduchá a rychlá snídaně.
Složení:
- rajčata – 2 ks.
- vejce – 2 ks.
- pórek – 1 ks
- mléko – 210 ml
- petržel – malá parta
- sůl – špetka
- olivový olej – 1 lžíce l.
Příprava:
- Odstraňte kořeny z pórku a důkladně omyjte. Nakrájejte na menší.
- Rozpálíme pánev s olivovým olejem. Smažte cibuli do změknutí, asi 3 minuty.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme nahrubo.
- Přidejte rajčata k cibuli a smažte ještě pár minut.
- Vejce smícháme s mlékem, osolíme, přidáme nasekané bylinky. Důkladně promíchejte.
- Nalijte vaječnou směs do pánve se zeleninou. Smažte asi tři minuty bez pokličky. Poté přikryjte poklicí a pokračujte v opékání dalších pár minut, dokud nebude hotové.
