Na houby, na bobule: kde a kdy v Rusku sbírají dary přírody – l

Dnes budeme hovořit o „tichém lovu“ – vynikající a meditativní variantě dostupné rekreace, kterou miluje mnoho Rusů. Víkend vám zpestří procházka lesem a jídelníček zpestří lesní plody a houby. Houby i bobule mají mnoho prospěšných vlastností: obsahují vitamíny A, C, skupinu B, zinek a selen, které pomáhají posilovat imunitní systém. Kromě vaření se houby používají v lékařství a bobule jsou vždy příjemným doplňkem dezertů a cenným zdrojem živin nezbytných pro krásu a zdraví. Přečtěte si článek o tom, kam a kdy letos vyrazit nasbírat velký košík!

houby

Při sběru hub buďte obzvláště opatrní: v žádném případě neberte neznámé druhy. Odborníci radí odříznout houby se stopkou a vytřídit je ještě tentýž den. Roztřiďte je podle typu a pečlivě je prohlédněte: všechny červivé, přezrálé, bez stopky, ochablé, nejedlé a jedovaté čepice je třeba vyhodit, pokud omylem skončí v koši. Je lepší to udělat v den odběru a každý druh by měl být připraven samostatně.

Lékaři říkají, že denně můžete bez újmy na zdraví zkonzumovat asi 150 g hub. Pokud neexistují žádné nemoci, které by konzumaci hub omezovaly, pak můžete houby jíst každý den bez újmy na zdraví. Houby jsou zdrojem bílkovin, vitamínů B a C, kyseliny nikotinové a listové, vápníku, fosforu, draslíku a železa. Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň, působí na organismus antioxidačně, příznivě působí také na krvetvorbu. Kromě toho mohou houby prospět lidem s cukrovkou, protože sacharidy jsou vlákninou, která pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi. Houby působí protinádorově, což je způsobeno přítomností selenu a vitamínu C, což jsou antioxidanty.

Začátek houbařské sezóny

V Rusku roste asi 3 tisíce druhů hub, z nichž 300 se konzumuje. Jsou některé, které lze sbírat v zimě nebo na jaře. Nejbohatší na houby je ale pozdní léto a podzim. Hlavní sklizeň zpravidla začíná nejdříve v polovině července. Množství sklizně hub je ovlivněno povětrnostními podmínkami: pokud je léto suché, pak je sklizeň menší – houby milují vlhkost.

Počasí

Houby můžete sbírat za každého počasí. Ani déšť tomu není překážkou. Ale stejně je lepší jít do lesa, když je sucho. Někteří lidé věří, že po dešti je obzvláště mnoho hub, ale není to tak úplně pravda. Vyčkejte asi dva týdny po začátku období dešťů. Houby potřebují čas na růst a klíčení.

Kam a kdy jít

Všechny lesy země jsou bohaté na houby, ale vůdci byli a zůstávají Karélie a Leningradská oblast, kde je spousta jehličnatých lesů. Na jaře se zde sbírá hlíva ústřičná a smrže a na konci léta je bohatý úlovek a rozmanitost „košíku lesních hub“. Na podzim jsou lesy severozápadní části země bohaté na hřiby, hřiby a hřiby. Lišky trubkovité se sbírají před mrazem – jedná se o jeden z nejnovějších druhů hub.

Dalším oblíbeným regionem mezi houbaři je Bashkiria. Na jaře zde již najdete smrže, čagu březovou, jeřáb a pýchavku. V létě se zde sbírají žampiony, lišky, osiky a hříbky a na podzim – šafránové klobouky, hřiby a medové houby. Na začátku srpna se houbaři vydávají do oblasti Perm, proslulé a bohaté na šafránové mléčné čepice.

Jak nemluvit o Sibiři? Mezi nejoblíbenější regiony patří Altajské území a Tomská oblast, bohatá na rozmanité lesy. Vydejte se sem už v červenci. Na území Altaj je mnoho kapií, trubačů, medových hub, mléčných hub, šafránových čepic a lišek, které lidé koncem léta loví. Vydejte se do Tomské oblasti pro hřiby, osiky, mléčné houby, medové houby, hříbky, lišky, vilíny a mechovky. Houby se zde vyskytují nejen v lesích, ale dokonce i v městských parcích.

Pro lanýže se vydejte do Vladimirské, Orjolské, Volgogradské, Voroněžské a Moskevské oblasti. V Rusku jsou černobílí zástupci, měli by se sbírat od konce léta do pozdního podzimu. Podívejte se pozorně: takové houby rostou v hloubce 10-15 cm v zemi, v dubových hájích poblíž kořenů stromů.

Centrální zóna Ruska je štědrá na různé houby. Mezi lovci hub jsou oblíbené regiony Vladimir, Ivanovo a Smolensk. První jarní hřiby se objevují ve smíšených lesích po deštích koncem léta a začátkem podzimu, sbírá se především hřib, hřiby medonosné, lišky, hřiby a osiky. V některých oblastech můžete narazit na hřiby.

Dálný východ je bohatý na tak vzácné houby, jako je Vasilieva Russula, houbové nudle, abalone a černohnědé žampiony. V Primorye roste více než 600 druhů hub! Například v habrových lesích se hřiby sbírají od konce léta do pozdního podzimu, vyznačují se tím, že mají kulatý a vypouklý klobouk, který má zprvu světle šedou barvu a pak tmavne do hněda; stonek zůstává světlý. I v jehličnatých lesích podhůří se sbírá habr obecný. Roste od července do září. Smíšené lesy od poloviny léta do listopadu přetékají ježci.

I na skalnatém poloostrově Kola se sbírají hřiby a rusuly. Také v regionu je asi 20 druhů uvedených v Červené knize, které nelze sbírat. Na začátku léta je stepní Kalmykia bohatá na žampiony.

Začátek sezóny

Jednou z prvních bobulí je zimolez, který se v lese objevuje v červnu. Za ní se začátkem července sbírají jahody a moruška, uprostřed maliny a borůvky. V srpnu až září se objevují brusinky, v září – ostružiny a brusinky a blíže k mrazu se sklízejí šípky a rakytník. Data se mohou v každém pruhu mírně posunout.

Severozápadní část Ruska je bohatá na bažiny a je zde spousta bobulí! Vůdci jsou zde samozřejmě Karélie, Novgorod, Pskov, Vologda a Archangelská oblast. V polovině léta se objevují morušky, maliny, borůvky a koncem léta brusinky, brusinky, medvědice a peckovice.

Do sibiřské tajgy se chodí od července do září nakupovat lesní rybíz, bobule miluje i bažinatá místa. Sibiř je také bohatá na vzácné bobule – knyazhenika, které se sklízí hlavně v srpnu. U nás a na Dálném východě roste i vrana kyselá. Vydejte se do hor severního Kavkazu pro dřišťál, sklízí se zde koncem léta – začátkem září. V září se vydejte na Krym, Sibiř a Dálný východ pro jalovec.

Co si vzít s sebou do lesa:

• Koš nebo kbelík? Košík je rozhodně pohodlnější: je prostorný, houby v něm „dýchají“, nehnijí a lze je přepravovat bez pohybu. V kbelíku začnou houby poměrně rychle hnít, zvláště v teplém počasí.
• Nože: pokud houbu nekrájíte, ale kroutíte, potřebujete nůž na očištění hub od zbytků a kontrolu červivosti.
• Batoh nebo bederní taška: náhradní taška na houby (co když košík nestačí?!), mobil nebo vysílačka, navigátor, nůž, malá láhev vody, plechovka repelentu a další drobnosti.
• Oblečení by mělo být pohodlné, praktické, odolné a vhodné pro počasí. Doporučují se světlé barvy, které vyniknou na pozadí lesa (zejména pro děti). Pokud je v danou dobu v lese hodně pakomárů, je velmi vhodné, aby součástí vašeho lesního outfitu byl i komár.
• Boty by měly být vhodné pro roční období a pohodlné.
• Určitě si s sebou vezměte alespoň malou zásobu vody. V horkém počasí je vhodné nosit termosku se studenou vodou (můžete přidat led), v chladném vlhkém počasí – termosku s horkým čajem.
• Lékárnička: obvaz, náplast a něco dezinfekčního. Pokud máte zdravotní problémy, vezměte si léky, které možná budete potřebovat osobně.

Řekli jsme vám o nejvíce houbových a bobulovitých oblastech Ruska pro klidný lov, jak se na to připravit, kdy a kam jít. Rezervujte si ubytování na Kvartirce a vyrazte na cestu!

Jak rozeznat nepravé houby od jedlých, je možné jíst troudové houby a proč je potřeba houby cítit. Celá pravda o podzimních houbách.

Lesní jedlíci

Každý den na planetě zemřou miliardy stromů. A na pozemku mohl být sklad dřeva. To se již stalo – před třemi sty padesáti miliony let, v období karbonu. Ale jednoho dne se houby naučily živit se mrtvými rostlinami. A pak zjistili, že mohou jíst i živé stromy. Potomci těchto tvorů obývají les dodnes.

Typickým příkladem vlivu hub na ekosystém je odumřelý březový háj. A důvodem její smrti byla plodnice malé houby – březové houby.

Lesní patologové objevili tisíce druhů, které žijí na stromech, čímž z lesa udělali obří bytový dům pro různé druhy hub a lišejníků, které se zavrtávají do tkání stromů, žijí tam a rozmnožují se. Některé jsou na povrchu kůry, jiné v kořenech, další parazitují na listech a koruně a další jsou v samotném dřevě; takové houby se nazývají xylotrofní (z řeckého slova „xylo“, tedy „strom“). A ve skutečnosti je to úžasná skupina organismů.

Patří sem:

• troudové houby, z nichž některé jsou dokonce jedlé, například sírově žlutá troudová houba;
• hlíva ústřičná;
• jaterník, kterému se často lidově říká „tchýnin jazyk“;
• léčivá houba reishi;
• Velkou skupinou jsou houby medonosné, pro houbaře nejžádanější kořistí.

Kde a kdy se sbírají medové houby?

Na světě je asi čtyřicet druhů podzimních hub. 10 z nich roste v Rusku. Houba medonosná dostala své jméno, protože roste „na pařezech“, ale žije nejen na stromech. Oblíbenou biotou medonosných hub jsou větrolamy, ty je třeba hledat mezi padlými kmeny a v odumřelých lískách, které zadržují dešťovou vlhkost. Houbaři mají z přítomnosti hub samozřejmě radost, ale málokdo ví, že houby medonosné jsou houby parazitické a doslova zabijáci lesa. Neočekávaná srážka tedy není jen indikátorem přítomnosti medových hub, ale důsledkem ničení samotného lesa těmito houbami.

Zkušení houbaři nikdy nedoporučují podzimní houbové slupky na vaší dači vyhodit. Váš krásný jablečný sad se může proměnit ve stejný neštěstí.

Nejčastěji se podzimní medonosná houba může objevit koncem srpna. Skutečný čas pro jeho hromadné plodování však začíná na podzim, kdy průměrná denní teplota klesne na cca +10 – 15 ℃.

Tipy od zkušeného houbaře:

• Podzimní houby přicházejí vždy ve velkém. Pokud je v konkrétním lese alespoň jedna houba, vyplatí se v hledání pokračovat. Pokud jste během prvních 10-15 minut nic nenašli, jděte o pár kilometrů dál a hledejte jiný les.
• Houby medonosné je třeba hledat nejen na stromech, ale i na zemi, zejména v místech, kde opadla kůra, staré větve a kmeny a dokonce i jejich hniloby.
• Medové houby je vhodné neodřezávat u kořínků, aby se do koše nezatahovaly nečistoty. A tady je celá tahle mechová paseka, v takových trsech medových hub.
• Mechová místa pod stromy jsou dalším oblíbeným místem podzimních hub. Proto, než je budete spěchat, abyste je odřízli ze stromu, měli byste se pečlivě podívat na své nohy.
• Borovicový les, i takový, který se zdá být naprosto zdravý, je také vhodný pro hledání medových hub. Tam je to ale složitější na sběr – čeledi hřibů medonosných se obratně schovávají pod smrkovou podestýlkou ​​a rostou v malých trsech.
• Při sběru hub v neznámém podnebném pásmu musíte být obzvláště opatrní. Například na Krasnodarském území houbaři nazývají letní houbu houbou, která se velmi liší od letní medové houby středního pásma.

Jak rozeznat jedlou medovou houbu od jedovaté

Mykologové nazývají medovou houbu „náramkovou“ houbou, protože patří do rodu Armillaria a z latinského slova „armilla“ se překládá jako „náramek“. Medové houby dostaly tento vědecký název díky malému náramku nebo sukni kolem stonku – zbytkům filmu, který se odlupuje od čepice během procesu růstu.

Sukně a šupiny na stonku a klobouku jsou hlavními znaky, podle kterých lze tuto houbu identifikovat.

Existuje mnoho druhů, které jsou podobné podzimní medové houbě, ale jsou zcela nepoživatelné.

Hlavním nebezpečím hub je, že na stejném pařezu mohou současně růst různé druhy hub, jedlé i jedovaté.

Skupina nepravých je přitom velmi rozsáhlá, některé však toxické nejsou. Například:

• cihlově červená medová houba;
• sírová medová houba;
• sírově žlutá houba nepravá medonosná (není jedlá, protože chutná hořce).

Americký mykolog Thomas Wolk razil toto rčení: „podzimní medové houby jsou skutečným prokletím houbové taxonomie“, protože ani vědci nedokážou zjistit jejich druh.

Jedovaté sírově žluté medové houby rozeznáte od jedlých podle šedožlutých plátů, absence kroužku pod kloboukem a žluté barvy stonku i samotného klobouku.

Proč byste měli vonět houbami?

Podzimní jedlá houba medonosná může jasem vůně konkurovat hříbku.

Každá jedlá houba má zpravidla příjemnou, bohatou vůni. Mimochodem, zkušení houbaři jsou schopni i na dálku pochopit, že ta či ona houba je poblíž. Jak? Díky vůni. Lišky tedy voní po sušených meruňkách, žampiony po anýzu, hřib po ovoci a šafránové kloboučky po borové kůře.

Toxické houby naopak zřejmě varují nezkušené houbaře – voní buď něčím asociativně léčivým, nebo vůbec nevoní, jako například nepravá houba medonosná.

Původně jedlá, ale již nahnilá, zkažená nebo infikovaná houba může navíc nepříjemně zapáchat. To se samozřejmě nevyplatí brát.

A tady je další argument ve prospěch testování houby čichem.

— Bohužel existují cizopasné houby, které infikují plodnici zcela jedlých hub. Pokud jste si všimli, v lese jsou houby pokryty kobercem nebo pokrývkou tenké bílé plísně. Jsou to právě houby z rodu Mortirella a velmi často mají stále tu cibulovo-česnekovou vůni. Zygomycetes, houba mortyrella, jsou převážně saprotrofní druhy, ale jsou mezi nimi i takové, které parazitují na jejich pěstovaných příbuzných, – vedoucí výzkumná pracovnice laboratoře katedry mykologie a algologie Lomonosovovy moskevské státní univerzity, doktorka biologických věd Alina Aleksandrova

Proč je nebezpečné sbírat medové houby v létě?

V létě je mnohem jednodušší splést si jedlou houbu s nejedlou.

Například, Mluvky můžete jíst, ale často rostou v těsné blízkosti falešných hub . Barva čepice, stopky a zbytků spodničky pod čepicí vám pomůže rozlišit bezpečné a toxické. Jedlé mají zvenku světlejší klobouk než uvnitř, kýta je tmavě zbarvená, nepravá pak bělavou, sirně žlutou barvu bez kontrastu a bez tmavých skvrn na šupinách.

Při sběru letních medových hub se však nelze spoléhat na jeden z hlavních znaků – barvu klobouku. Mění se v závislosti na vlhkosti. Houba medonosná letní a prudce jedovatá galerina třásnitá jsou si natolik podobné, že je často rozezná jen odborník. Toto je smrtící dvojník letní medové houby, která se v posledních desetiletích dostala do středního Ruska z jižnějších lesů. Při sběru hub v jiném podnebném pásmu je potřeba být obzvlášť obezřetný. Letní houba medonosná nemá sukni a barva její čepice může záviset na jejím stanovišti, klimatickém pásmu, klimatických podmínkách a vlhkosti.

Mnoho mykologů proto radí se sběru letních hub úplně zdržet.

Hlívy ústřice

Mnoho lidí nazývá hlívu ústřičnou, ačkoli se neobjevuje na jaře, ale na podzim. Podle cedule se dá jít ze sběru po sedmé mlze. A jejich jméno nepochází z jara, ale protože visí na stromech. Obvykle rostou v celých rodinách na starých javorech a topolech a pařezech, ale vyskytují se i na jiných druzích stromů. Klobouky hroznů hlívy ústřičné jsou jednostranné, připevněné ke kmeni. Lidé této houbě často říkají „osikové prase“.

Existuje obrovské množství druhů hlívy ústřičné: podzimní, obecná, stepní, hojná, dubová, růžová, čepice, plicník a dokonce i ústřice – nejcennější.

Hlíva ústřičná je stejně jako žampiony jedním z mála druhů hub, které byly uměle vypěstovány.

Hlíva ústřičná rostoucí na mrtvém dřevě. Ale je schopen zpracovat téměř jakýkoli přírodní materiál. Ve výrobě se pěstuje na kůře, slupkách semen, slámě, kokosovém substrátu a dokonce i bavlněných utěrkách.

Zajímavé je, že pěstovaná hlíva dokáže nasát chuť substrátu, na kterém je pěstována. Přidejte citronový extrakt – bude chutnat jako citron. Pokud máte rádi ananas nebo kávu, můžete zkusit pěstovat hlívu ústřičnou s těmito přísadami. Nic se ale nevyrovná divoce pěstované hlívě ústřičné. Je aromatičtější a strukturou „masitější“.

A hlíva ústřičná je skutečná spící kráska se schopnostmi žab a schopností upadnout do pozastavené animace. Nastává chladné počasí – usne, sluníčko trochu zahřeje – rozmrzne a začne znovu růst. A to je stejná hlíva ústřičná, která roste v lesích Ruska. Matné, hladké, podobné mnoha uším trčícím ze dřeva – barva je převážně od světle popelavých po tmavě šedou a průměr do 25 centimetrů. Klobouky tvoří vějířovitou, vícevrstvou strukturu. Vůně je příjemná, není světlá. Čím je hlíva mladší, tím je její konzistence jemnější.

Jazyk tchyně

Pamatujte na výraz: “A tady v Rjazani máme houby s očima.” Pravda, nejeden lesník, houbař nebo vědec tam neviděl houby velkooké, ale viděli stromy, které ukazovaly jazyk.

Játrovka neboli Tchýnin jazyk, jak se lidově říká, je parazitická houba. Ale jedlé, má houbovou chuť a vzhledem připomíná játra. V Rusku se usazuje hlavně na dubech, ale je rozšířen po celém světě. Například v Austrálii ničí eukalypty, pro které mu místní obyvatelé přezdívali „vlčí jazyk“ a nemilosrdně s ním bojují.

Angličané tomu říkají „poor man’s beefsteak“, tedy steak chudého muže. A v Japonsku v roce 1997 zavedli fungoterapeuti a mykologové tento druh do kultury a patentovali způsob pěstování v průmyslových podmínkách.