Mladá kopřiva – léčivá síla! Sbíráme, připravujeme a vaříme pokrmy – Letní chata – Mediální platforma MirTesen

Nepropásněte okamžik, kdy se objeví mladé kopřivy. Jsou ještě křehké a velmi užitečné k jídlu. Je lepší je sbírat před kvetením.

Během hladových válečných let byla kopřiva spolu se šťovíkem a quinoou hojně používána jako potravina, která pomáhala lidem přežít, a chytré hospodyňky se z ní naučily vařit nejrůznější věci: polévky, hlavní chody a dokonce i placky.

„Jedna kopřiva nahradí sedm lékařů“ – tak se říkalo ve starověku.

z vědeckého hlediska:

PROČ BYCHOM MĚLI JÍST KOPŘIVU? LÉČIVÉ VLASTNOSTI:

Kopřiva je cenná multivitaminová rostlina, jakýsi přírodní koncentrát vitamínů. Obsahuje dvakrát více kyseliny askorbové než černý rybíz a citrony, obsah karotenu je vyšší než v plodech rakytníku, mrkve a šťovíku a pouhých 20 listů kopřivy dodá našemu tělu denní dávku vitamínu A. Kromě toho je kopřiva bohatá na vitamíny K, E a B a mikroelementy: včetně železa, hořčíku, mědi, vápníku atd.

Kopřiva obsahuje křemík, flavonoidy, fytoncidy a organické kyseliny, díky nimž má kopřiva obecně posilující vlastnosti: zvyšuje odolnost těla vůči mnoha bakteriím, toxinům, škodlivým účinkům záření, posiluje imunitní systém a také poskytuje vysoký stupeň ochrany těla před nedostatkem kyslíku.

Zlepšením celkového toku všech energetických procesů má kopřiva stimulační účinek na metabolismus sacharidů a bílkovin, a proto se tak často doporučuje při chronických onemocněních, kdy je celková odolnost organismu znatelně snížena.

Vitamin K dodává kopřivě silné hemostatické vlastnosti.

Vitamin K zvyšuje srážlivost krve a má protizánětlivý účinek, což umožňuje použití kopřivy jako prostředku pro hojení ran jak pro zevní použití, tak i při vnitřním děložním, plicním, ledvinovém, střevním a jiném vnitřním krvácení.

Listy kopřivy také obsahují čistý chlorofyl, bez příměsi jiných pigmentů. Chlorofyl má silný stimulační a tonizující účinek na organismus, zlepšuje metabolismus, zvyšuje tonus střev, kardiovaskulárního systému a dýchacího centra a také podporuje hojení poškozených tkání.

CO SE LZE PŘIPRAVIT Z KOPŘIVY

Mnoho různých jídel! Jsou to předkrmy, tj. polévky, druhé chody, saláty a koláče, kaše a omáčky, řízky, čaj a džus.

Je důležité si uvědomit, že mladá kopřiva se zřídka používá jako hlavní ingredience v receptech, ale spíše jako doplněk chuti. Například jako listová zelenina. Proto ji lze přidat do mnoha běžných pokrmů, které obvykle vaříte, a dodat jim tak novou chuť a učinit je zdravými.

JAK VAŘIT KOPŘIVU

Aby mladé kopřivy neztratily své prospěšné vlastnosti, měly by být co nejméně tepelně upravovány.

Maximální doba vaření kopřiv je 3 minuty. I když je pouze opaříte vroucí vodou, přestanou štípat a můžete je jemně nasekat pro použití v salátech nebo jiných pokrmech. Pokud chcete zachovat co nejvíce vitamínu A, je lepší kopřivy nasekat rukama nebo keramickým nožem.

Mladé kopřivy se přidávají do polévek, hlavních chodů a kaší na konci vaření.

Pouze u koláčů a řízků nebudete moci tato pravidla dodržovat.

Louhováním mladých kopřivových lístků získáme čaj pro všechny.

Šťáva z listů kopřivy se používá k léčebným a kosmetickým účelům nebo do nápojů; k jejímu získání se mladé kopřivy na několik hodin namáčejí v čisté vodě a poté důkladně vymačkávají v gáze.

JAK SBÍRAT A PŘIPRAVOVAT KOPŘIVU.

Mladé kopřivy by se měly sbírat od dubna, v čistém lese, daleko od silnic, skládek, hřbitovů pro dobytek a průmyslových podniků.

Používáme mladé listy a horní měkké stonky. Bereme zdravé zelené části. Abychom se nepopálili, používáme rukavice.

PRO BUDOUCÍ POUŽITÍ MŮŽETE MLADÉ KOPŘIVY SUŠIT, NASOLIT NEBO ZMRAZIT:

Sušení je nutné ve stínu, trvanlivost sušených kopřiv není delší než 2 roky.

Pro nakládání se mladé kopřivy dobře omyjí a jemně nasekají, na 1 kg se vezme 50 až 100 gramů soli, to je asi 2-4 polévkové lžíce. Nasekané kopřivy se dobře promíchají se solí, pevně naskládají do skleněných nádob a uzavřou běžnými opakovaně použitelnými víčky. Skladují se na chladném místě, například v lednici nebo sklepě, až 1 měsíc.

Pro zmrazení také dobře omyjeme mladé kopřivy, osušíme je, vložíme do igelitových sáčků nebo plastových dóz od majonézy a dáme je do mrazáku k uskladnění.

NĚKOLIK RECEPTU NA POKRMY Z MLADÉ KOPŘIVY:

Nejznámější polévka, která se dá z kopřiv připravit, je samozřejmě

Budete potřebovat: mladé kopřivy, 1 vejce, mrkev, cibuli a/nebo jarní cibulku, brambory, sůl.

Kopřivu zalijte vroucí vodou a nadrobno nasekejte.

Nejprve vložte nakrájené brambory do vroucí vody nebo (vývaru s masem), po 10 minutách přidejte cibuli a mrkev, po dalších 5 minutách – kopřivy, osolte a do polévky za důkladného míchání přidejte vidličkou rozšlehané vejce, zelnou polévku vařte další 3 minuty a podávejte se zakysanou smetanou.

KOPŘIVOVÁ „VITAMÍNOVÁ“ POLÉVKA (se sýrem)

na 2 litru vody:

• 2-3 středně velké brambory
• 1-2 mrkve
• 200 g sýra Adyghe
• svazek mladých kopřiv
• 30 gr máslo
• asi 1 lžíce hrubé soli
• koření: mletý černý pepř dle chuti, 2 bobkové listy
• zakysaná smetana

Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájené brambory.

Odstraňte pěnu, přidejte mrkev nakrájenou na malé kostičky, bobkový list a máslo.

Kopřivy omyjte a odstraňte případné silné stonky. Nasekejte je ne příliš jemně. Aby kopřivy neštípaly, můžete je přelít vroucí vodou, ale je lepší to nedělat, aby se zachovalo více vitamínů, a stříhejte je v gumových rukavicích.

Adygejský sýr (paneer) nakrájejte na kostky.

Když je zelenina v pánvi měkká a dá se snadno propíchnout nožem (asi po 10 minutách), přidejte sýr, kopřivu a sůl. Nechte vařit dalších 5 minut a vypněte oheň.

Posypte čerstvě mletým černým pepřem a podávejte se zakysanou smetanou.

To je vše! Kopřivová polévka se připravuje velmi rychle a je chutná a sytá. Mimochodem, na konci vaření můžete přidat šťovík, bude ještě chutnější a zdravější.

OVESNÉ PALAČINKY S KOPŘIVOU A SWAN

Zalijte ovesné vločky trochou vroucí vody a nechte nabobtnat.

V této době omyjte a nasekejte mladé kopřivy, quinou a zelené česnekové peří.

Do naší směsi ovesných vloček přidejte nasekanou zeleninu, sůl, jedno vejce a lžíci rostlinného oleje.

Palačinky klademe lžící na pánev rozehřátou rostlinným olejem. Smažíme z obou stran dozlatova. Podávejte s mlékem.

TVAROH S KOPŘIVOU

200 gramů tvarohu propasírujte přes síto, tvarohovou hmotu smíchejte se sklenicí jemně nasekaných listů kopřivy. Přidejte 3 jemně nasekané stroužky česneku, 3 lžíce rostlinného oleje a 1 lžičku hořčice.

JEDNODUCHÝ KOPŘIVOVÝ SALÁT:

Budete potřebovat: mladou kopřivu, zelenou cibulku, kopr, petržel, rostlinný olej, pepř, sůl.

Listy kopřivy důkladně omyjte a spařte vroucí vodou, jemně nasekejte, smíchejte s jemně nasekaným koprem, petrželkou a zelenou cibulkou, osolte, opepřete a dochuťte olejem.

KOPŘIVOVÝ SALÁT S OŘECHY A ČESNEKEM

Budete potřebovat: 500 g kopřivových listů, 50 g petrželky a kopru, 4 stroužky česneku, 1–2 jádra vlašských ořechů, 3–4 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíci citronové šťávy, sůl.

Kopřivy omyjeme a vložíme do osolené vroucí vody, povaříme 3–4 minuty, vyjmeme děrovanou lžící, scedíme v cedníku, lehce rozmačkáme a přendáme do mísy. Olej smícháme s prolisovaným česnekem a solí, směs přidáme ke kopřivám spolu s nasekaným koprem a petrželkou, také drcenými ořechy a pokapeme citronovou šťávou.

KOPŘIVOVÝ SALÁT S VLAŠSKÝMI OŘECHY A CIBULEMI

Omyté listy kopřivy vložte na 1-2 minuty do vroucí vody, vyhoďte do síta, nasekejte nožem, dejte do salátové mísy, nasekejte zelenou cibulku a smíchejte s kopřivami. Drcená jádra vlašských ořechů rozpusťte v 0 šálku kopřivového odvaru, přidejte ocet, promíchejte a výslednou směsí okořeňte kopřivy v salátové míse. Posypte jemně nasekanými bylinkami.

Mladé kopřivy – 800 g, zelená cibulka – 120 g, petrželka – 80 g, oloupané vlašské ořechy – 100 g, bylinky, sůl dle chuti.

KOPŘIVOVÝ SALÁT S VEJCEM

Listy kopřivy vložte na 1–2 minuty do vroucí vody, sceďte v sítu. Poté nasekejte, ochuťte octem, navrch položte plátky vařených vajec a zalijte zakysanou smetanou.

Mladé kopřivy – 600 g, vejce – 4 ks., zakysaná smetana – 80 g, ocet, sůl dle chuti.

Budete potřebovat 100 g soli, 5 kg kopřiv, 2 g kmínu, 150 g jablek, 150 g mrkve, bobkový list, nové koření a 50 g brusinek nebo brusinek.

Mladé výhonky kopřivy omyjte a dejte je do smaltované misky spolu s jablky, mrkví, brusinkami nebo brusinkami, bobkovým listem, kmínem, solí a pepřem. Poté přiložte k těstu. Po 2 týdnech lze kopřivu použít do zelné polévky, k dochucení ryb a masných pokrmů.

KOPŘIVOVÉ KOULE S PROSEM:

Vezměte 20 g tuku, 100 g kopřiv, 200 g prosné kaše, kuchyňskou sůl dle chuti. Před vařením kopřivu opařte, nasekejte, vařte 3 minuty ve vroucí vodě, přihoďte do síta, nasekejte, smíchejte s hustou prosnou kaší, vytvarujte řízky a pečte ve formě předem vymazané tukem.

KOPŘIVOVÝ OLEJ NA SENDVIČE

Vezměte 2 lžíce kopřivových listů a jemně je nasekejte nebo rozmixujte, poté smíchejte se 100 gramy změklého másla. Podle chuti přidejte trochu strouhaného křenu a získáte „zelené máslo“ na namazání krajíců chleba.

* SALÁT Z JITROCELE A KOPŘIV S CIBULÍ

Jitrocel a kopřivu vložte na 1 minutu do vroucí vody, sceďte v sítu, nasekejte a přidejte nakrájenou cibuli a křen. Osolte a osolte koprem, posypte nasekanými vejci a zalijte zakysanou smetanou.

Mladé listy jitrocele – 250 g, kopřiva – 200 g, cibule – 250 g, křen – 100 g, vejce – 2 ks, zakysaná smetana – 80 g, ocet, sůl dle chuti.

Mladé výhonky kopřivy omyjte a odšťavněte. Dužinu zalijte převařenou vodou, propasírujte mlýnkem na maso a znovu vymačkejte. Šťávu z prvního a druhého výlisku smíchejte, nalijte do spařených 0,5litrových sklenic a pasterujte při teplotě 65-70 °C. Sklenice se šťávou skladujte na chladném místě.

Tyto šťávy se používají k přípravě různých koření, omáček a nápojů.

* MOLDAVSKÝ BORŠČ S KOPŘIVOU

Připravené mladé listy kopřivy omyjte a nasekejte.

Do vroucí vody přidejte rýži, vařte 10 minut, přidejte nakrájené brambory, orestované kořeny, cibuli, rajský protlak, sůl, přidejte listy šťovíku, 3 minuty před uvařením přidejte do polévky připravenou kopřivovou hmotu a vařte.

Podávejte s zakysanou smetanou a vejci natvrdo.

* KOPŘIVOVÁ POLÉVKA-PYRÉ (bulharská kuchyně)

Mladé výhonky kopřivy povaříme, propasírujeme přes síto. Na másle osmažíme mouku, zředíme kopřivovým odvarem, smícháme s protlakem, osolíme a vaříme 5 minut. Při podávání dáváme do polévky máslo.

Na 250 g kopřivy – 3 lžíce mouky, 3 lžíce másla.

* KNOFLÍKY Z KOPŘIVY (kavkazská kuchyně)

Mladé listy kopřivy omyjte a nadrobno nasekejte. Na rozpuštěném másle orestujte cibuli, smíchejte s připravenými kopřivami a osolte. Vypracujte těsto, vyválejte ho, z mletého kopřivového semínka udělejte knedlíčky a uvařte je v osolené vodě. Před podáváním dochuťte zakysanou smetanou a nadrobno nasekanými bylinkami.

Na 300 g kopřiv – 260 g pšeničné mouky, 2 vejce, 30 g cibule, 20 g rozpuštěného másla, pepř, sůl dle chuti.

* NÁPLNĚ DO KOLÁČE Z KOPŘIV

Mladé výhonky kopřiv zalijte vroucí vodou, vodu sceďte, kopřivy nasekejte a smíchejte s uvařenou rýží. Přidejte nadrobno nakrájená vejce, osolte a dochuťte rozpuštěným máslem.

Na 1 kg kopřiv – 100 g rýže, 5 vajec, 60 g másla, sůl dle chuti.

* MÍCHANÁ VEJCE S KOPŘIVOU

Mladé kopřivy opařte a nasekejte. Na pánvi lehce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte připravené kopřivy, listy koriandru, sůl, rozpuštěné máslo a vše duste. Poté vmíchejte vejce a smažte dozlatova.

Na 150 g kopřiv – 20 g rozpuštěného másla, 30 g cibule, 2 vejce, sůl a koriandr dle chuti.

KOPŘIVU LZE PŘIDAT DO JAKÝCHKOLIV MASOVÝCH NEBO RYBÍCH POKRMŮ.

Seznam pokrmů, které lze z kopřiv připravit, je obrovský – a to vše proto, že se po staletí používají jako potravina a po staletí jsou považovány za jeden z hlavních léčivých produktů.

Bohatá sada biologicky aktivních prvků vysvětluje širokou škálu obecně posilujících a terapeutických a profylaktických vlastností kopřivy. Kopřiva umožňuje obnovit funkce životně důležitých orgánů a normalizovat fungování těla jako celku.

Při užívání kopřivy je však třeba vědět, že zahušťuje krev, proto se lidem s problémy s cévami, srdcem, hypertenzí nedoporučuje její časté užívání. Neměly by ji jíst ani těhotné ženy, protože může vyvolat předčasné kontrakce.

SBÍREJTE KOPŘIVU. JEZTE JI A PŘIPRAVTE SI Z NÍ POTRAVINY.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech