Lze lilky skladovat v mrazáku?

Milujete lilky a chcete v zimě připravovat letní pokrmy? Pak se vám určitě budou hodit tipy, jak správně zamrazit lilky na zimu. Jakákoli sezónní příprava je několikanásobně chutnější než ovoce a zelenina, které leží na pultech supermarketů po celý rok. Již dlouho se uznává, že zmrazení na zimu je nejlepší způsob přípravy. Celoročním vatovým lilkem bez chuti nikoho nepřekvapíte, ale mražená zelenina vůbec neztrácí chuť a zdravé vlastnosti. Tak začneme, je čas.

O čem si povíme v článku:

Jaké lilky lze zmrazit?

Jen to nejlepší – vybrané, upnuté, lesklé, nepřezrálé!

Nezáleží na tom, zda zelenina vyrostla na vaší zahradě nebo jste ji koupili na trhu, vzhled lilku vám mnohé napoví. Vybírejte zeleninu, která je na dotek pevná, lesklá, dokonce fialová a bez skvrn. Přestože se dnes pěstují bílé, zelené, žluté, červené a dokonce i pruhované lilky, ke zmrazení se hodí plody jakékoli barvy.

Věnujte pozornost stopce – měla by být zelená a svěží. Pokud nať uschla a scvrkla, znamená to, že zelenina je již dávno sklizená ze zahrádky a cestou ztratila šťavnatost a blahodárné vlastnosti. Po rozmrazení tyto lilky změknou.

Záleží také na velikosti lilku ke zmrazení. Pro uchování na zimu do mrazáku jsou nejvhodnější mladé drobné plody, přibližně 25 cm dlouhé a 200–250 g s malým množstvím semen. Čím větší je lilek, tím je pravděpodobnější, že bude přezrálý. A v takovém lilku už tělo není tak elastické a semena dozrála a ztvrdla. Ani v čerstvé podobě se nehodí na vaření a po rozmrazení se úplně rozpadne na kaši.

Ale nezralé lilky nebudou chutné v žádném pokrmu, takže je lepší nepoužívat je na zimu na zmrazení.

Příprava lilku na zmrazení

Aby byly lilky po rozmrazení chutné, měli byste být opatrní již ve fázi přípravy zeleniny na zmrazení. Jedná se o složitý proces – předem se rozhodněte, které zmrazené lilky budete v zimě vařit a jak je připravit pro konkrétní pokrm.

Příprava na jakoukoli zvolenou metodu začíná tím, že je třeba lilky umýt a odstranit případné skvrny.

Před zmrazením musí lilky projít tepelnou úpravou, jinak krystalky ledu vzniklé při mrazení potrhají vlákna zeleniny. Výsledkem je, že po rozmrazení se kousky lilku změní na kaši. Zeleninu lze blanšírovat, smažit nebo péct. V závislosti na zvolené metodě je třeba zvolit povahu řezání.

Pokud plánujete používat zeleninu k přípravě guláše, je vhodné krájení na kostky, kostky se stranami cca 3 cm nebo kolečka o tloušťce 1 – 2 cm krájení na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm je ideální na lasagne nebo rolky, kolečka jsou vhodná na. smažení. Kostky, kostky, kolečka lze buď blanšírovat, smažit, nebo péct v troubě. Na plátech na lasagne a závitky je lepší hned smažit.

V dnešní době pěstují především odrůdy lilku, které nemají hořkou chuť. Ale přesto, pro kontrolu, po nakrájení lilku ochutnejte kousek syrového lilku. Pokud je hořký, posypte solí a nechte asi 30 minut odležet. Poté opláchněte, vyždímejte a osušte papírovou utěrkou – hořkost zmizí. Mimochodem, tento způsob je dobrý i na smažení. I když lilky nejsou hořké, zelenina při smažení absorbuje méně oleje.

Jednou z fází přípravy ovoce do mrazáku je volba vzduchotěsného obalu. Plastové nádoby nebo sáčky na zip jsou nejvhodnější nádoby pro zmrazení.

Možnosti přípravy lilku před zmrazením

Existují 3 způsoby, jak připravit lilek ke zmrazení: blanšírování, smažení a pečení.

1. Předblanšírování je vhodné pro zeleninu, kterou budete chtít později použít do dušeného masa, lilkového kaviáru nebo do polévky. Pro tento způsob je vhodná zelenina nakrájená na kostičky, kostky nebo plátky.

Na blanšírování je potřeba ohřát vodu k varu ve velkém hrnci – minimálně 4,5 – 5 litrů. Aby lilky nezhnědly, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Připravte si předem velkou misku s ledovou vodou. Pokud je to možné, přidejte do něj kostky ledu.

Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájenou zeleninu. Pro pohodlí může být zelenina umístěna do cedníku a okamžitě spuštěna do cedníku, ale pak potřebujete takové množství vody, aby byly lilky zcela ponořeny.

Jakmile se lilky uvaří, poznamenejte si čas – 3 minuty. Aby zelenina během blanšírování neplavala a nebyla zcela ponořená ve vodě, můžete plátky přitlačit děrovanou lžící. Poté lilky vyjměte cedníkem a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pro další závěrečný krok – zmrazení – musíte z lilku vymáčknout co nejvíce vody. Můžete ji vyždímat rukama a osušit papírovou utěrkou, nebo zeleninu v cedníku prolisovat talířem a navrch přitlačit, například sklenici vody, a nechat půl hodiny působit. Blanšírované lilky jsou připraveny ke zmrazení: můžete je dát do nádob nebo sáčků a dát do mrazáku.

2. Na smažení lilku je vhodný jakýkoli řez, ale nejčastěji se tento způsob používá k přípravě plátů na zeleninové lasagne nebo závitky s ořechy.

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a v jedné vrstvě smažíme lilky z obou stran dozlatova. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat trochu soli. Připravenou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Ochladit.

Smažené lilky dejte na tác vyložený potravinářskou fólií a zmrazte. Zmrazenou zeleninu vložte do sáčku pro uskladnění v mrazáku.

3. Lilky lze péct vcelku, pokud je chcete v zimě cpát masem nebo zeleninou.

Troubu na pečení lilků předehřejte na teplotu 180 °C a samotné lilky na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby během pečení nepraskly. Neodřezávejte stonek!

Lilky pečte 30 – 45 minut, podle velikosti.

Hotové lilky vyndejte, zchlaďte, odřízněte stopku a na jedné straně proveďte podélný řez. Stejně jako u blanšírované zeleniny je potřeba z pečeného ovoce odstranit přebytečnou tekutinu – dát je do cedníku a pod tlakem.

Po odstranění vlhkosti zabalte každý lilek zvlášť do fólie nebo vložte do sáčku a lilky vložte do mrazáku.

Jak a kolik skladovat

Blanšírované, smažené nebo pečené lilky lze skladovat v mrazáku až jeden rok, tedy téměř do příští sklizně. Samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny a umístěny do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.

Jak správně rozmrazit lilky

Způsob a doba rozmrazování závisí na krájení lilku. Kostky, kostky nebo kolečka nemusíte předem rozmrazovat, ale uvařte je, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Pravda, někteří odborníci radí neházet mraženou zeleninu do pánve, ale nechat ji alespoň trochu odležet v pokojové teplotě, aby nezažila šok z rozdílu teplot. Jak moc to ovlivňuje chuť – nebyly provedeny žádné studie.

Ale lilky, které jsou zmrazené v celku, je nutné nejprve rozmrazit a udělat to postupně – vyjměte je z mrazáku a položte na polici chladničky.

Co vařit ze zmrazených lilků

Co vařit z mražených lilků? Cokoliv. Vše, co by se připravovalo z čerstvého. Koneckonců, již v předběžné fázi jste promysleli řezání a způsob přípravy na zmrazení.

Z blanšírovaného nebo smaženého lilku nakrájeného na kousky, kostky a hrnky můžete připravit guláš, restovat, uvařit polévku, udělat modrý kaviár a jen ohřát, posypat sýrem a podávat jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě.

Lilky nakrájené na plátky či kolečka potěší v zeleninových či masových lasagních nebo v řecké musace. Z hotových smažených plátů si můžete vyšlehat jedno z nejlepších občerstvení – ořechové rohlíčky.

Nebo možná máte své vlastní oblíbené recepty? Pak se musíte ujistit, že si během sezóny uděláte zásoby lilku v mrazáku.

Mimochodem. Proces blanšírování pomáhá nejen zachovat barvu a strukturu lilku při zmrazení, ale také zabíjí bakterie, což je zvláště důležité pro skladování v mrazničce.

K paní poznámky. Lilek musíte zmrazit tak, že je okamžitě rozdělíte na porce. Díky tomu bude jejich použití při vaření pohodlnější. Lilky nakrájené na kousky nebo kostky můžeme zmrazit buď oloupané, nebo se slupkou. Ty nakrájené na kolečka nebo talíře je ale lepší neloupat.

Podzim je obdobím sklizně. Všechny hospodyňky mají rozumnou otázku: co dělat se zeleninou, aby vydržela dlouho čerstvá? Pokud máte hodně lilků a už je připraveno hodně různých nálevů, zkuste je zamrazit. Tato šetrná metoda zachová nejen čerstvost, ale i chuť a výhody této úžasné zeleniny.

Výběr a příprava lilku ke zmrazení

Ke zmrazení je vhodný téměř každý lilek, bez ohledu na jeho odrůdu. Nezáleží ani na velikosti ovoce, protože je před uskladněním ještě třeba nakrájet na kousky. Je však důležité, aby byly lilky plně zralé. Je snadné určit zralost zeleniny: podívejte se na odstín slupky. Zpravidla by měla být sytě fialová.

Před přípravou na zmrazení pečlivě prohlédněte vybrané modré. Ty vzorky, na jejichž kůži si všimnete známek hniloby, promáčklin, propíchnutí a jiných defektů, klidně odložte stranou: neměly by se zmrazovat. Vyhněte se ovoci se zelenými skvrnami: mohou být jedovaté kvůli přítomnosti solaninu. Nejčastěji je to typické pro starou zeleninu.

Kromě toho při kontrole čerstvosti stiskněte dužinu zeleniny prstem – pokud rychle obnoví svůj tvar, pak je toto ovoce ideální pro uchování na zimu. Mimochodem, pokud řezaná dužina velmi rychle ztmavne, je lepší takové lilky nepoužívat – tento znak naznačuje vysoký obsah serotoninu.

Mrazicí příprava

Jedním z nejdůležitějších pravidel při zmrazování borůvek je předběžné tepelné ošetření. Pokud se rozhodnete dát syrové lilky do mrazáku, po rozmrazení budou bez chuti a gumové. Pokud však plánujete vařit zmrazené lilky v blízké budoucnosti – během prvního měsíce nebo jednoho a půl měsíce po skladování, nemusíte se obtěžovat dlouhou přípravnou fází.

Nejjednoduššími způsoby přípravy zeleniny jsou blanšírování nebo pečení v troubě. Někdy se také již smažené lilky zmrazují – po rozmrazení je stačí jednoduše přihřát. Bez ohledu na způsob je však musíte nejprve posypat solí a chvíli ponechat, případně krátce ponechat ve solném roztoku – plody tak zbavíte případné hořkosti.

Nejjednodušší je upéct ty modré. K tomu je nakrájejte, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 30 minut. Blanšírování je pracnější metoda, ale bude vyžadovat trochu méně času. Kousky lilku zalijte studenou vodou, přidejte trochu soli a trochu citronové šťávy. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte asi tři minuty. Poté zeleninu vyjměte děrovanou lžící, ochlaďte a osušte (můžete ji například osušit papírovou utěrkou).

Metody zmrazení lilku

Před zmrazením je důležité pochopit, jak budete lilek v budoucnu používat. Tím určíte formu, ve které půjde zelenina do mrazáku. Například pro přípravu zeleninového guláše lze ovoce nakrájet na malé kostky nebo tyčinky, na pečení nebo plnění – na kolečka a na lasagne nebo rolky s různými náplněmi – na dlouhé podélné plátky.

Pokud jsou připravené kusy velké, měly by se rozložit na plech nebo dřevěnou desku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je umístit do mrazničky. Po 2-3 hodinách mohou být přeneseny do sáčku a umístěny do mrazáku k trvalému uskladnění. Malé kostičky nebo tyčinky lze ihned vložit do mrazícího sáčku.

Je důležité, aby pro zmrazení zeleniny teplota v mrazáku nepřesáhla minus 18 stupňů. A sáčky na zmrazení musí být vysoce kvalitní a husté. V ideálním případě si pro tyto účely pořiďte speciální opakovaně použitelné sáčky se zipovým zámkem, určené pro zmrazování potravin. Lilky můžete také zmrazit ve vzduchotěsných miskách.

Jak a jak dlouho skladovat mraženou zeleninu

Mražené lilky samozřejmě vydrží mnohem déle než čerstvé. Ani tento způsob sběru plodů je však nedělá věčnými. Při vkládání zeleniny do mrazáku byste měli pamatovat na základní pravidla pro její skladování. Recepty na lahodné pokrmy s bylinkami a zeleninou najdete v galerii: