Lima fazole

Fazole Lima někdy se také nazývá “máslové fazoleyu“, protože má takovou olejovou konzistenci a nezvykle krémovou chuť. Navíc má i jemné aroma a sněhově bílou barvu a při vaření skvěle drží tvar. Velká (jedna z největších velikostí) a atraktivní – hodí se pro přípravu mnoha pokrmů

Lima fazole: popis produktu

Fazole Lima nebo «máslové fazole“, protože má takovou olejovou konzistenci a nezvykle krémovou chuť. Má jemnou vůni a sněhově bílou barvu a při vaření skvěle drží tvar. Velká (jedna z největších velikostí) a atraktivní – hodí se pro přípravu mnoha pokrmů.

Lima fazole jsou ve Spojených státech velmi oblíbené, zvláště v kombinaci s baby kukuřicí. Někdo by si mohl dokonce myslet, že se objevil na území tohoto státu, ale není tomu tak. Jméno skrývá místo svého původu – Peru, protože Lima je hlavním městem této jihoamerické země. I když někteří historici tvrdí, že se objevil v Guatemale. Krátce po Kolumbově objevení Ameriky si španělští průzkumníci všimli rozmanitosti původních luštěnin a převezli je do Evropy a Asie, zatímco portugalští průzkumníci přinesli fazole do Afriky. Vzhledem k tomu, že vlhké tropické klima je mimořádně dobré pro pěstování většiny luštěnin, prosadily se na nových územích a staly se důležitou plodinou v Africe a Asii.

Lima fazole, stejně jako jiné druhy, jsou vynikajícím způsobem, jak snížit hladinu cholesterolu v krvi a stabilizovat hladinu cukru ihned po jídle. V kombinaci s rýží, zejména divokou, je zdrojem kvalitních rostlinných bílkovin.

Druhy a odrůdy

Existuje menší kopie lima fazolí – dětská lima. I přes svou miniaturní velikost si zachovává všechny půvaby svého většího příbuzného.

Jak se připravit

Fazole Lima Ideální do polévek, kastrolů a jako zeleninová příloha.

Aby se zkrátila doba vaření a fazole byly lépe stravitelné, musí být předem namočené. Chcete-li to provést, můžete fazole povařit 2 minuty, odstranit je z ohně, přikrýt pánev poklicí a nechat 2 hodiny Alternativa: naplňte fazole vodou a vložte pánev do chladničky na 6-8 hodin Před vařením, bez ohledu na zvolenou metodu, je třeba přidat tekutinu Sceďte a opláchněte fazole pod tekoucí vodou.

Dále na sporáku uvařte fazole lima. Musí se naplnit (po namočení) pitnou vodou nebo vývarem, přivést k varu, snížit teplotu, téměř úplně uzavřít pánev víkem.

Důležité: Při vaření limy se tvoří hodně pěny. Často jej vyndávejte a k vaření nepoužívejte tlakový hrnec.

Lima fazole je obecně potřeba vařit 45 minut.

Tip: Bez ohledu na způsob vaření nepřidávejte během vaření sůl ani koření s výrazně dominantní kyselou chutí, jako je citronová šťáva. Fazole budou tvrdší a tím se prodlouží doba jejich vaření. Je lepší přidat takové přísady na samém konci vaření.

Několik nápadů na vaření s fazolemi lima:

1. Fazole rozšlehejte v mixéru s česnekem a oblíbenými čerstvými bylinkami. Používejte jako pomazánku na toasty selského chleba.

2. Použijte fazole k přípravě zeleninové polévky spolu s mrkví, tuřínem a řepou.

3. Fazole smícháme s mladou kukuřicí a připravíme si buřt. Nezapomeňte na rajčata, avokádo a sladkou červenou cibuli.

4. Použijte dobrou kombinaci sladkých brambor a fazolí. Masitá rajčata, papriky a vařené batáty nakrájíme na malé kostičky. Připravené suroviny smícháme s fazolemi a salát dochutíme aromatickým, kvalitním rostlinným olejem.

Jak si vybrat a uložit

Suché fazole by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 6 měsíců. Pokud jste fazole koupili v různých časech a v různých obchodech, nemíchejte je ve stejné nádobě. Mohou mít různý stupeň suchosti, a proto vyžadují různé doby vaření.

Vařené fazole Lima – výrobek podléhá zkáze a neměl by být skladován déle než jeden den, a to ani v chladničce.

Jihoamerický kontinent je rodištěm mnoha luštěnin, které lidé aktivně využívají k jídlu. Phaseolus lunatus neboli fazol lima, pojmenovaný po Limě, hlavním městě Peru, vyniká z řady příbuzných druhů vzhledem, velikostí a chutí semen. Velká, připomínající plátek mandarinky nebo rostoucí měsíc, semena přinesená španělskými dobyvateli do Starého světa se ukázala být příliš teplomilná. Proto se první plantáže tohoto druhu fazolí objevily v subtropických koloniích Evropy na africkém kontinentu a v Asii.

Není divu, že fazole lima se rychle staly jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších plodin po celém světě, a zejména ve Spojených státech. Semena této rostliny, často označované jako olejné boby, jsou bohatá nejen na bílkoviny, vlákninu a vitamíny, ale také na tuky, kterých je v dužině od 1,5 do 2 %. Jemná, krémová chuť pokrmů vyrobených ze suchých a zelených semen lima dělá kulturu cennou zeleninovou rostlinou, zajímavou nejen pro velké zemědělské podniky, ale také pro majitele letních chat a pozemků pro domácnost.

V Rusku stále neexistují žádné odrůdy olejných bobů podle vlastního výběru nebo zón pro stávající klimatické podmínky. Existují však úspěšné pokusy pěstovat plodiny na otevřeném poli na severním Kavkaze a na Kubáně, v centrální černozemské oblasti a dalších částech země.

Biologické vlastnosti fazolí lima

Fazole Lima, stejně jako odrůdy, které jsou ruskému zahradníkovi známější, jsou každoroční zeleninou, včetně keřových a popínavých forem:

• Bush fazole jsou kompaktní a nenáročné na péči. Fazole na něm dozrávají 65–80 dní po začátku vegetačního období, ale výnos takových rostlin je o něco nižší než u popínavých rostlin.
• Vysoké kudrnaté formy, dosahující velikosti 12-15 metrů, vyžadují opatrnější přístup ke krmení a napájení. Okamžik, kdy je lima sklizena, v tomto případě nastává po 80–90 dnech, ale počet sklizených semen je několikanásobně vyšší než ze stejného počtu keřových rostlin.

S tak odlišným vzhledem mají obě formy modrozelené husté listy, kvetou a tvoří velké vícekvěté kartáče z bílých, lila nebo nazelenalých květů. Ale hojné kvetení tohoto druhu fazole nelze nazvat. Květy se otevírají střídavě a někdy se to stane, když jsou lusky na bázi květenství již plně vytvořeny.

Fazole, na rozdíl od běžných fazolí, je tato rostlina poměrně široká, krátká a plochá.

Délka lusku se pohybuje od 6 do 18 cm a uvnitř se tvoří pouze 2-4 semena, která v době dozrávání mohou být bílá, našedlá, krémová nebo pestrá. Dalším rozdílem mezi olejnými boby je silná vrstva hrubé vlákniny uvnitř ventilů, takže zelené lusky se nejedí, ale zelená, nezralá semena jsou jednou z nejzdravějších a nejchutnějších potravin.

Se společnými chuťovými kvalitami stávajících odrůd fazolí lima se tradičně rozlišují dvě skupiny: s velkými semeny o velikosti 3–4 cm a menšími, přezdívanými baby lima.

Hodnota rostliny není jen ve velkých semenech s mastnou jemnou chutí a nasládlým aroma. Po vypěstování fazolí lima na záhonech svého pozemku může zahradník použít zelenou část této rostliny jako zelené hnojení. Bublinky s dusíkem vznikající na kořenech fazolí obohacují půdu o tuto pro rostliny nepostradatelnou látku.

Jak pěstovat fazole tohoto druhu?

Vzhledem k tomu, že fazole lima neboli měsíční fazole pocházejí ze subtropické oblasti, potřebuje rostlina pro pohodlný růst teplotu alespoň 18 °C, ale i v horkých dnech, kdy se vzduch ohřeje nad 30 °C, je tvorba vaječníků výrazně omezena díky téměř sterilní pyl.

V oblastech s mírnějším teplým klimatem můžete vytvořit podmínky přijatelné pro tento druh ve volné půdě a ve středním pruhu budete muset použít filmové skleníky nebo pařeniště, zejména v rané fázi vývoje rostlin, kdy jsou mladé kořeny a výhonky nejvíce náchylné k poklesu teploty.

Pro výsadbu zvolte osvětlenou plochu chráněnou před možným průvanem. Je lepší, když předchůdci peruánských olejných bobů na něm jsou rostliny z čeledi dýňových nebo nočních:

• Před pěstováním fazolí se záhony na podzim vyryjí a do půdy se přidá 30–40 g superfosfátu na metr plochy.
• V případě potřeby se půda vápne v množství 300–500 gramů produktu na metr čtvereční.
• Na jaře se připravené hřebeny uvolní a pohnojí komplexními sloučeninami v dávce 30–40 g na metr čtvereční.

Fazole Lima se vysévají, když je půda dostatečně teplá, to znamená, že její teplota není nižší než 15–16 ° C a nehrozí mráz. Nejčastěji se to děje v posledních dnech května:

• Vzhledem k rychlému růstu a velikosti rostlin se semena vysévají ve vzdálenosti 40–50 cm od sebe se čtvercovým vnořeným vzorem.
• Pokud jsou fazole lima vysazeny v řadách, ponechá se mezi nimi mezera 30–45 cm, čímž se vzdálenost mezi rostlinami zmenší na deset centimetrů.

Je rozumné umístit oblouky nad výsadbu a zakrýt plodiny netkaným materiálem, dokud se vzduch neohřeje na 18–25 ° C.

Pěstování fazolí tohoto druhu se jen málo liší od zemědělské technologie luštěnin tradiční pro ruského zahradníka. Hlavní potřebou rostliny během kvetení, tvorby hmoty a zrání fazolí je vlhkost. Zároveň však akumulace a stagnace vody v půdě poškozuje fazole lima. Vláknité kořeny rostliny rychle hnijí a fazole umírají.

U popínavých odrůd se staví silné podpěry nebo mříže, jinak silné řasy, které jsou na zemi, vytvoří nadměrnou hustotu, která ohrožuje vývoj hub a bakterií.

Další péče o fazole lima spočívá v mělkém kypření půdy, odstraňování plevele a přihnojování určené k podpoře rostlin v půdách, které nejsou příliš bohaté na výživu. Pod keře na metr čtvereční se přidá 10 gramů superfosfátu a dusičnanu amonného.

Škůdci a choroby, které ohrožují olejné boby

Ve srovnání s fazolem obecným je peruánský druh odolnější vůči chorobám, zejména vůči virovým a bakteriálním infekcím. Z problémů pěstování fazolí lze poznamenat, že ve druhé polovině léta jsou na rostlinách patrné léze pravé a nepravé, padlí a skvrnitost listů.

Svízel fazolový se fazolí máslových nebojí, ale mšice, třásněnky a svilušky se dají svést mohutným olistěním a mladými výhonky. Častí hosté na rostlinách a housenkách. Mezi choroby patří padlí, plísňová skvrnitost listů a některé viry.

Kdy fazole sklízet a jak je skladovat na zimu?

V závislosti na odrůdě a tvaru rostliny se fazole lima sklízejí 18 až 14 týdnů po vzejití. Na keřových rostlinách dozrává o něco dříve a na vysokých popínavých odrůdách, pokud to počasí dovolí, může trvat až měsíc. Zelená semínka pro dietní pokrmy bohaté na bílkoviny, vitamíny a vlákninu se sklízejí dříve, dokud jejich slupka neztvrdne a dužina si zachová šťavnatost. Čerstvá zelená semínka můžete skladovat nejen 10-14 dní v lednici.

Chcete-li své blízké v zimě hýčkat peruánskými fazolemi, šťavnatá vyloupaná semínka se asi 2 minuty blanšírují, ochladí a usuší a poté se rozloží do sáčků nebo nádob a zmrazí.

V případě potřeby lze sklizené fazole konzervovat. Zelené fazolky budou vynikající složkou zimních salátů, doplní přílohu k masitým pokrmům a rybám.

Zralá sušená semena po oloupání se nasypou do skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky. V této podobě lze fazole skladovat v zimě až 4–6 měsíců, ale pouze na chladném tmavém místě, kde nehrozí vniknutí vlhkosti a škůdců dovnitř nádoby.

Jelikož semena obsahují hodně bílkovin, tuků a škrobových látek, při nedodržení pravidel skladování v zimě mohou fazole ztratit nejen chuť, ale i většinu živin.