Koláč s historií: Šarlota z turgeněvovské éry a další dezertní variace

Pokud chcete naučit své dítě péct, neexistuje lepší recept než šarlotka. Jednoduchý, rychlý, vždycky se podaří, výsledek je lahodný! A jakou historii má tento pokrm!

Šéfkuchař ruské restaurace Andrej Fedosejev říká, že svou první šarlotku upekl v 6 letech! Od té doby experimentuje a nyní našel svůj originální recept. Obyčejnou mouku nahradil mandlovou moukou a přidal pusinky. Šarlotku podává s jahodovou kombuchovou omáčkou a zmrzlinou rjaženka – dodávají jí kyselou chuť. Zdobí ji třešněmi, jedlými fialkami, begóniemi a meduňkou.

Šarlota měla vždy mnoho fanoušků, včetně těch slavných. Mezi nimi je například spisovatel Ivan Turgeněv. Pravda, podle historiků kuchyně jedl pod stejným jménem něco úplně jiného než my dnes! Šéfkuchař restaurace v legendárním Ústředním domě spisovatelů Fjodor Verin na naši žádost připravil šarlotku z turgeněvovy éry. Hlavní je zde smetana. Bavorská, známá také jako pudink.

Fedor připraví želé z rozmačkaných malin, cukru, citronové šťávy a želatiny. Pak připraví základ na šarlotku. Navrch nalije smetanu a dá na ni ztuhlý malinový želé. Vůbec to nevypadá jako obvyklá šarlotka.

S kandidátkou historických věd Ljudmilou Larionovou se vydáváme do poloviny 19. století! Říká, že Turgeněv měl rád sladké. Rád namáčel preclíky do angreštového a jahodového džemu. A pro svou milovanou, operní pěvkyni Pauline Viardot, si objednal šarlotku.

Tuto lahůdku, kterou Turgeněv nazývá „ruskou šarlotkou“, zřejmě koncem 18. století zpopularizoval francouzský šéfkuchař Marie-Antoine Careme. Podle jedné verze si ji převzal z Anglie, kde se tehdy královna jmenovala Charlotte, a jak legenda praví, právě její jméno dali Britové dezertu, v němž si před nedostatkem slunce v sladkém těstě schovávali svá kyselá jablka.

Je tu spousta nejasností a za zmatek může částečně i sám Karem, který se z nějakého důvodu rozhodl jablka z britského prototypu vyjmout. Navíc svůj dezert zpočátku nazýval „pařížská šarlotka“. A když jel sloužit carovi Alexandru I. do Ruska, přejmenoval ho na „ruskou“. Ta byla samozřejmě lahůdkou pouze pro šlechtu – drahou a obtížně připravitelnou. Další proměna šarlotky se ukázala být ještě složitější a prsty v ní měli i Východoevropané, kteří emigrovali do Ameriky. V židovských cukrárnách v New Yorku se v polovině 20. století podávalo pod názvem „ruská šarlotka“ něco úplně jiného (v kartonových obalech s sebou), a opět bez jablek! Někde se to dá najít dodnes – jak to na žádost „Live Food“ udělala blogerka Valeria Shashko, která dlouhodobě žije v USA.

Jablka se v receptu na šarlotku znovu objevují v roce 1901, v knize ikonické kuchařské spisovatelky Jeleny Molochovec. V Kuchmisterském muzeu v Sergijevově Posadu nám ji připravili podle jejího popisu. Základem je překvapivě chléb! Kousky chleba se dávají do formy. Náplň se nalévá z jablek, předem povařených s cukrem, máslem a skořicí. Navrch je další chléb, aby se vnitřek nepřipálil. Po upečení se šarlotka přelije cukrovo-citronovým sirupem. Je lepší ji nechat přes noc namočenou. A před podáváním posypat moučkovým cukrem. Chuť připomíná dort nebo rumovou babu.

Mimochodem, v sovětské „Knize chutného a zdravého jídla“ se taková šarlotka nazývala „jablečná babka“. V té době se snažili z ruštiny odstranit cizí slova. Nakonec se ale původní název vrátil a recept se postupně zjednodušil na ten, který známe dnes.

Která sovětská hospodyňka to vynalezla, zůstane neznámé, ale v podstatě je to geniální ve své jednoduchosti a hodné památníku. Sklenice mouky, sklenice cukru, tři vejce, trochu sody. Ušlehejte, nalijte těsto na jablka a pečte. To je vše! Samozřejmě však mohou existovat variace a nuance.

Je možné proces ještě více urychlit a zjednodušit – pomocí mikrovlnné trouby nebo multifunkčního hrnce? Je možné vařit šarlotu na pánvi? A která jablka si vybrat? O tom už brzy!

Šarlotka je v Rusku tak populární, že se jí dokonce pořádají festivaly. Charitativní nadace Dětská srdce pravidelně pořádá akci, kde si kdokoli může přinést svůj jablečný dezert, prodat ho ostatním hostům a výtěžek věnovat na pomoc dětem.

Charlotte byla vybrána pro svou jednoduchost, protože ji umí vařit (a vaří ji rád!) téměř každý. Mezi hosty tentokrát byli například Tutta Larsen, Anton Kukushkin a Nelly Uvarovová, jejíž charlotte se spíše podobala máslovému koláči. Internetoví diváci chtěli recept od herečky zjistit později, ale ona se rozhodla ho udržet v tajnosti.

V roce 2020 byl v Moskevské oblasti vytvořen rekord přípravou obřího dortu šarlota o hmotnosti 320 kilogramů. Ochutnat ho přišlo více než 3 tisíce hostů.

Je možné udělat klasický dezert ještě jednodušší a chutnější? Na internetu existují recepty na jeho přípravu v pomalém hrnci, mikrovlnné troubě a dokonce i na pánvi. Spolu s naší stálou odbornicí, rodinnou kuchařkou Sofií Tukajevovou, jsme se rozhodli tyto nápady otestovat a porovnat výsledky s tradiční šarlotkou z trouby. Nejprve je třeba oloupat jablka, aby náplň neměla tvrdou kůrku. Zatímco to dělám, Sofie odděluje bílky od žloutků a smíchá je s cukrem. Mimochodem, můžete místo toho použít moučkový cukr – snáze se míchá a vše je křehčí. Sofie doporučuje šlehat bílky a žloutky v oddělených miskách – aby těsto bylo vzdušné. Poté smíchá vanilkový cukr, mouku a sůl; pro pikantnější chuť přidá kardamom a skořici. Jablka je lepší nakrájet na střední kostky, ale můžete je nakrájet i na větší, aby jejich kouzlo silněji vyniklo. Sofie přidává mouku s cukrem a kořením do vaječné směsi. A sdílí ještě jeden trik: před spojením jablek s těstem je potřeba je posypat moukou, aby pustily méně šťávy a koláč nebyl rozmočený.

Vymažte formy na pečení máslem a posypte cukrem pro křupavou kůrku. Nalijte těsto a pečte: v troubě 35-40 minut při 180 stupních, v mikrovlnné troubě 10-15 minut při 700 wattech, v multifunkčním hrnci 1 hodinu v režimu pečení a na pánvi 20 minut při střední teplotě.

Před ochutnáním nechte všechny šarlotky trochu vychladnout, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila po sušenkách. Ideálně byste je měli nechat hodinu. Tradiční šarlotka z trouby se povedla krásně, zlatavě a velmi nadýchaně. Druhá, kterou jsme vyzkoušeli, byla šarlotka z mikrovlnky. Nebylo snadné ji krájet, textura koláče připomínala molitan. Šarlotka z multifunkčního hrnce se chuti blížila ideálu z trouby. Její hlavní nevýhodou je ale chybějící křupavá kůrka. Dezert z pánve byl ale naprostým zklamáním. Byla spálená a vypadala jako omeleta.

Podle Sofiiných zkušeností je lepší volit kyselá jablka, dodají bohatší chuť. S tím souhlasí i Jevgenija Ždanovová, ředitelka „Arboreta a domu-muzea Nikolaje Rakitského v Taruse“. Zde slavný sovětský agronom začal sbírat unikátní sbírku rostlin v roce 1929. Sazenice přivezl z celého světa a vypěstoval je v zahradě v Kalugské oblasti. Podařilo se mu aklimatizovat jabloň Renet-Simirenko, ačkoli tato odrůda obvykle roste na jihu. Tato jablka jsou kyselá a v šarlotce si dobře rozumí s cukrem. Jevgenija mimochodem přidává do těsta také černý rybíz, který jí dodává kyselost. A obecně se šarlotka dá připravit nejen z jablek, ale i z hrušek, malin, meruněk. Některé hospodyňky pečou i neslazené verze – z dýně, brokolice a cukety! Zaujala nás zvědavost a požádali jsme food fotografku Jekatěrinu Sardanovskou, aby otestovala recept na šarlotku se zelím, který našla na internetu. Podle Jekatěriny je hlavní rozdíl od běžného zelného koláče v těstě. Zde je jako sušenka a je vynikající! Ale je zdravé? Co si o klasické šarlotce myslí nutriční poradci?

Jen jeden kousek obsahuje až 50 gramů cukru a to je, jak nám radí Světová zdravotnická organizace, maximum, které byste neměli za celý den ze všech produktů přijmout více! Proto je lepší nezapomínat na umírněnost. A naše stálá odbornice, nutriční poradkyně Natalia Denisovová, která sama miluje pečení šarlotky, radí nahradit běžnou mouku celozrnnou, dezert tak bude o něco zdravější. Experimentujte! Je nejvyšší čas, když úroda jablek jen volá po tom, abyste z ní něco uvařili.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Ženja a Lera Šaškovi jsou úžasný pár z USA, který zareagoval na naši žádost o natočení epizody o „rusko-americké Charlotte“. Kluci mají svůj vlastní YouTube kanál, kde mluví o každodenním životě řidičů kamionů v USA.

Legendární restaurace Ústředního domu spisovatelů a osobně šéfkuchař Fjodor Verin pro cestu do minulosti.

Charitativní fond „Dětská srdce“ a osobně ředitelka Olga Golenková. Fond na pomoc dětem s vrozenými srdečními vadami. Fond již 20 let shromažďuje finanční prostředky na poskytování cílené pomoci konkrétnímu nemocnému dítěti.

Kouzelné místo – arboretum a dům-muzeum Rakitského v Taruse a osobně režisérka, dekoratérka a designérka Evgenia Ždanovová.

Pro zábavný kulinářský zážitek s Charlotte a šéfkuchařkou a blogerkou Sofií Tukaevovou.

Za originální zelnou šarlotku, fotografka jídla a autorka kulinářského blogu o lahodném a domácím pečeném zboží, Ekaterina Sardanovskaya.

Pro nevšední charlotte, restauraci „BOR“ a osobně šéfkuchaře Andreye Fedoseyeva. Filozofií kuchyně restaurace je estetika a ruský vkus, zdůrazněný nečekanými kombinacemi produktů a moderními technikami. „Bor“ boří stereotypy o ruské kuchyni.

Historička knižní kultury, kandidátka historických věd Ljudmila Larionovová.

Pro praktické rady od nutriční poradkyně a naší stálé expertky Natálie Denisovové.

Šéfkuchař restaurace “Matrjoška”, sběratel zajímavých receptů, autor knih o historii ruské kuchyně Vlad Piskunov.

Kuchyně v Sergev-Passadu pro historické jídlo podle receptu z kuchařky Eleny Molochovets.

Ahoj, moji milovníci pečení! Dnes vám chci představit několik jednoduchých receptů na jablečnou šarlotu krok za krokem.

Neznám nikoho, kdo by neměl rád takové lahodné a nadýchané pečivo. No, možná pokud daný člověk drží dietu. I když to neznamená, že mu nechutná.

Upéct takový koláč je tak snadné a jednoduché, že býval součástí školních osnov pro hodiny domácí ekonomiky. Ale moje babička mě ho naučila péct ještě dříve. Nyní se s vámi chci podělit o své oblíbené recepty na toto pečivo.

Pokaždé, když píšu o pečení, nezapomenu si zopakovat, že mouka by se měla před přidáním do těsta prosít přes síto. Díky tomu bude křehčí a vzdušnější.

Můžete přidat jablka jakékoli odrůdy. Já mám ráda sladší, ale je to všechno otázka chuti. Mnoho lidí dává přednost sladkokyselým odrůdám. Takže si vyberte sami.

Klasický krok za krokem recept na jablečnou charlotte v troubě

Začnu metodou, na kterou jsem zvyklá od dětství. Tou, kterou jsme se učili vařit ve škole. Ne každý měl dříve mixéry a všechno jsme museli šlehat obyčejnou metličkou. Dokážete si to představit? Je dobře, že pokrok nestojí na místě a teď má v kuchyni téměř každá hospodyňka elektrické pomocníky.

Složení:

• Pšeničná mouka – 1 šálek
• Cukr – 1 sklenice
• Slepičí vejce – 3 ks
• Jablka – 2-3 ks.
• Sůl – 1 čajová lžička (volitelně)
• Máslo – na vymazání

Příprava:

1. Jablka omyjte, rozkrojte je napůl a odstraňte jádřince a semínka. Poté je nakrájejte na kostky nebo plátky, dle vlastního uvážení.

2. Teď se pojďme pustit do těsta. Rozšlehejte vejce, poté přidejte cukr a znovu je dobře prošlehejte mixérem do bílé pěny. Můžete také použít mixér, ten bude fungovat stejně dobře. V podstatě cokoli, co máte po ruce. Hlavní je šlehat do bílé nadýchané pěny.

3. Mouku prosejte přes síto a přidejte ji do výsledné směsi. Přidávejte ji po částech a pokaždé míchejte, dokud nebude hladká. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany. Poté přidejte sůl (volitelně) a jemně míchejte stěrkou, aby se hmota neusadila.

4. Vezměte si zapékací misku, dejte do ní pečicí papír, vymažte ji máslem a na dno položte nakrájená jablka.

5. Poté těsto nalijte do formy. Opatrně ho smíchejte s jablky pomocí stěrky a dobře uhlaďte po celé formě.

6. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte v ní náš koláč 30-40 minut. Pak ho vyjměte, nechte trochu vychladnout a vychutnejte si ho s čajem.

Připravenost můžete zkontrolovat dřevěnou tyčkou. Propíchněte s ní koláč a vyjměte ho. Pokud je tyčka suchá, je vše hotové.

Nejjednodušší recept na koláč Charlotte s jablky a zakysanou smetanou – rychlý a chutný!

Aby byl náš koláč bohatší, chutnější a ne suchý, zkuste ho připravit podle této jednoduché možnosti. Pečené výrobky budou křehčí a sypčí.

Složení:

• Vejce – 4 kusy
• Cukr – 170 gr
• Mouka – 170 gr
• Zakysaná smetana 15-20 % – 1 vrchovatá polévková lžíce
• Prášek do pečiva – 5 g
• Jablka – 3-4 ks.

1. Rozklepněte vejce do mísy, přidejte cukr a míchejte do hladka. Poté přidejte lžíci zakysané smetany a znovu dobře promíchejte metličkou.

2. Poté postupně vmíchejte mouku, dokud se těsto nestane jednolitou hmotou. Mouka by měla být předem prosáta. Poté přidejte prášek do pečiva a znovu promíchejte.

3. Jablka rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec a semínka. Nakrájejte je na větší kousky. Ovoce přidejte do mísy a promíchejte.

4. Vymažte pekáč máslem, nalijte do něj těsto a uhlaďte ho. Předehřejte troubu na 180–190 stupňů. Poté do ní vložte pekáč na 30–35 minut (nezapomeňte zkontrolovat připravenost dřevěnou špejlí nebo párátkem).

5. Když je koláč hotový, vyjměte ho z trouby, nechte ho vychladnout a položte na utěrku nebo prkénko. Šarlotka se ukázala být rudá, s křupavou kůrkou. A uvnitř byla vzdušná a křehká.

Velmi chutná a nadýchaná šarlotka s jablky na kefíru v troubě

Zde je další jednoduchý recept na náš koláč. A samozřejmě, pokud uděláte všechno správně, bude velmi nadýchaný a neuvěřitelně lahodný. I když nevím, co musíte udělat, abyste takové pečení zkazili. Koneckonců, všechno je tak snadné.

Složení:

• Kefír – 1 sklenice
• Cukr – 1 sklenice
• Mouka – 2 šálků
• Vejce – 2 ks.
• Rafinovaný olej – 50 ml
• Soda – 1 lžička (bez sklíčka)
• Ocet – k uhašení sody
• Jablka – 3 ks

Příprava:

1. Nejprve šlehejte vejce s cukrem mixérem, dokud se objem nezvětší. Směs nalijte do hluboké mísy.

2. Poté vlijte kefír a promíchejte. Poté přidejte prosátou mouku. Míchejte těsto do hladka. Přidejte sodu rozpuštěnou v octě, znovu promíchejte a nechte 10-15 minut odstát. Poté vlijte rostlinný olej a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Těsto by mělo být jako hustá zakysaná smetana.

Místo hašené sody můžete použít i prášek do pečiva – 1 vrchovatou čajovou lžičku.

3. Do pekáče dejte pečicí papír a vymažte ho máslem. Poté nalijte těsto a uhlaďte ho po celém povrchu.

4. Jablka můžete oloupat. Odstraňte semínka a nakrájejte je na tenké plátky. Poté je zapíchněte do koláče tak, aby se rovnoměrně rozložily. Nyní můžete formu vložit do trouby předehřáté na 180 stupňů.

Mimochodem, můžete také nejprve dát trochu nakrájeného ovoce na dno plechu, poté na něj nalít těsto a teprve poté je položit navrch.

5. Pečte asi 40 minut, poté vyjměte a nechte 10-15 minut vychladnout. Po vychladnutí můžete hotový koláč vyjmout z formy, nakrájet na porce a pochutnat si.

Podrobný recept na vzdušnou charlotte s tvarohem a jablky

Tato metoda je jedna z mých nejoblíbenějších, protože miluji všechno, co se připravuje s tvarohem. Tento koláč je velmi křehký, vzdušný a neuvěřitelně lahodný. Vřele doporučuji ho vyzkoušet.

Složení:

• Tvaroh – 200 g
• Cukr – 150 gr
• Mouka – 200 gr
• Vejce – 4 kusy
• Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce
• Máslo – 20 gr
• Prášek do pečiva – 10 g
• Máslo – na vymazání

Příprava:

1. Tvaroh dejte do hluboké misky, přidejte vejce a cukr. Pomocí tyčového mixéru (nebo mixéru) rozmixujte na homogenní hmotu.

2. Poté přidejte zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo. Promíchejte metličkou.

3. Mouku prosejte přes síto a smíchejte s práškem do pečiva. Poté ji postupně přidávejte k tvarohové směsi. Homogenity dosáhnete mícháním metličkou nebo mixérem.

4. Jablka omyjte, odstraňte přebytečné maso a nakrájejte na tenké plátky.

5. Do pekáče vložte plech na pečení a vymažte ho máslem. Poté na něj nalijte těsto a uhlaďte ho. Navrch položte plátky ovoce.

6. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní formu na cca 40 minut. Záleží na jejím výkonu. Jakmile je šarlotka hotová, vyjměte ji a nechte 10-15 minut vychladnout. Poté ji vyjměte z formy a zavolejte domácnost na čaj.

Video o tom, jak připravit jablečný koláč “Charlotte”

No a nakonec, pro přehlednost bych vám rád navrhl, abyste se podívali na video recept, aby určitě nezůstaly žádné otázky ani pochybnosti.

Složení:

• Jablka – 400-450 g
• Vejce – 5 kusy
• Sůl – špetka
• Mouka – 180 gr
• Prášek do pečiva – 1 lžička
• skořice

Velmi dobrý a dostupný recept s jednoduchými ingrediencemi. A výsledkem jsou velmi křehké a neuvěřitelně lahodné pečivo. Po zhlédnutí videa byste rozhodně neměli mít žádné pochybnosti. Autor vše velmi jasně vysvětluje a ukazuje.

A dnes dokončím naši sérii receptů na přípravu skvělého a jednoduchého jablečného koláče “charlotte”. A jsem si jistá, že ať už ho uděláte jakkoli, pečivo vám bude vynikající.

Natalia

Vážení čtenáři! Budu vám velmi vděčný za vaše komentáře a kliknutí na tlačítka sociálních sítí. Snažím se pro tebe!