Kdy se meduňka sklízí?

Koupit meduňkovou trávu na trhu není obtížné. Kde je však záruka, že byl sebrán v ekologicky čistém regionu, a ne v blízkosti nejbližší skládky? Nabízíme několik jednoduchých způsobů, jak si sami usušit meduňku na čaj, a řídit proces od začátku do konce.

Paní Melissa: kdy sbírat a jak sušit

Tato vytrvalá rostlina kvete až ve druhém roce svého životního cyklu. Je to docela rozpoznatelné díky svým sametovým, zubatým listům a silné vůni, když je promnete mezi prsty. Melissa má mnoho lidových jmen: meduňka, mateřídouška, meduňka, meduňka. Je důležité vymyslet, kdy meduňku sbírat na sušení na zimu, aby se její blahodárné vlastnosti, hořká chuť a silné aroma zachovaly až do nové sklizně.

Zkušení sběrači sbírají a suší meduňku na začátku květu, zatímco poupata ještě nevytáhla veškerou šťávu ze stonku a listů. Květy kvetou většinou koncem června a kvetou až do konce léta. Během tohoto období můžete nasbírat několik sklizní surovin vhodných k sušení.

Výběr výhonků

Melissa roste v divokých lesích, podél okrajů polí, v blízkosti dálnic, v zahradách, na náměstích, v parcích a dokonce i v zeleninových zahradách. Může být zaseto na osobním pozemku a pak jednoduše sklízeno ve vhodnou dobu.[hlasujte2x align=»right»]

• Nedoporučuje se sbírat z velkých průmyslových objektů, skládek nebo v blízkosti frekventovaných komunikací. Existuje vysoká pravděpodobnost kontaminace škodlivými toxiny.
• Pro přípravky se používá pouze horní část výhonků s listy a květy. Lidé se často ptají, je možné sušit květy meduňky? Jsou malé, takže je mnohem pohodlnější je nevybírat, ale sbírat spolu s výhonky.
• Zelení sbírejte ráno, kdy je čas připravit meduňku na sušení. Rosa na něm by měla úplně vyschnout. Je vhodné to udělat za slunečného, ​​suchého a bezvětrného počasí.
• Netrhejte listy ani stonky rukama. Musíte je opatrně ostříhat ostrým nožem, nůžkami, srpem nebo speciálními zahradními nůžkami. Rostlinu tak ochráníte před stresem a přes léto z ní sklidíte 2-3 úrody.

Vybírejte zdravé rostliny s čistými, neporušenými listy. Neměly by mít žádný plak, skvrny nebo poškození od škůdců. Pokud jsou keře na místě velmi malé a chcete je zasadit, opatrně otrhejte listy a ponechte květiny pro vlastní výsev.

Z 5 kilogramů čerstvých bylin nebude výtěžek větší než 250–300 gramů suchého produktu.

Trénink

Často nezkušené kombajny zajímá, zda je nutné meduňku před sušením umýt. Pokud výhonky namočíte, nasytí se vlhkostí, kterou s velkými obtížemi rozdávají. Na povrchu se proto může objevit hniloba a plíseň, což způsobí, že surovina nebude vhodná pro přípravu.

Sbíráte-li meduňku blízko domova nebo na zahradě, můžete rostliny určené ke sběru ráno ve stoje opláchnout. Stonky můžete sbírat, až když se vlhkost úplně odpaří.

Existují dvě možnosti sušení: svazky a nakrájené. U první metody se výhonky shromažďují ve skupinách po 5-6 a svážou se nití. Za druhé je třeba všechny suroviny nasekat ostrým nožem na proužky o šířce 0.4-0.6 milimetru. Nejtlustší části stonku se vyhodí, jsou tvrdé, vláknité a nejsou vhodné k sušení.

Sušení meduňky doma: návod

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak sušit meduňku doma. Čím vyšší je teplota zpracování, tím méně užitečných látek v něm zůstane. Proto se nedoporučuje používat extrémní metody sušení.

Naživo

Doba schnutí: 3-4 dny.

Toto je nejvhodnější metoda, považovaná za přírodní a klasickou. Meduňku můžete sušit zavěšením ve svazcích, položením na vodorovné plochy nebo nařezáním.

Trsy na niti

Zvolte suché počasí, když je okolní teplota nad 18-20°C.

• Stonky svázané nití položte na lana předepnutá na vhodném místě. Řezy stonků by měly „vypadat“ nahoru. Svazky by se neměly vzájemně dotýkat.
• Na ochranu před hmyzem zakryjte oblast sušení vrstvou tenké gázy nebo látky.

Malebné trsy lze zavěsit v kuchyni, na balkoně, venku pod baldachýnem nebo ve stodole. Bylinky dobře suší na půdě, kde jsou předtím otevřena všechna vikýřová okna a větrací otvory.

Na papíře

Budete potřebovat velká síta, tácy, plechy na pečení, rošty do trouby nebo krabičky obrácené vzhůru nohama vyložené papírem. Takto se suší celé stonky a nakrájená zelenina.

K sušení meduňky nebo jiných rostlin, zeleniny nebo ovoce nepoužívejte noviny. Na jejich povrchu zůstávají zbytky toxické tiskové barvy a olova z tiskových desek. To vše se při sušení vstřebá a následně se hromadí v těle a způsobuje zdravotní problémy.

• Umístěte rostliny na papír v jedné vrstvě.
• Umístěte misky na dobře větrané místo. Nemohou být vystaveny slunci, jinak dojde ke zničení některých fytoncidů. Tyto těkavé sloučeniny zabraňují rozvoji bakterií, hub nebo plísní v sušičce.
• Jednou denně sušičku otočte.

Připravenost se kontroluje hmatem: při silném stlačení by se listy měly rozpadat a stonky by se měly zlomit. Pokud se ohýbají, je třeba sušení prodloužit.

V troubě

Doba schnutí: 2-3 hodiny.

Není to nejlepší varianta, protože surovina při procesu ztrácí mnoho užitečných látek, ale pro urychlení je vhodná.

• Zelenou směs dejte na plechy nebo mřížky vyložené pečicím papírem.
• Nastavte teplotu na 35-40°C.
• Namočte meduňku na hodinu s otevřenými dveřmi (pro plyn by měla být mezera 12-15 centimetrů a pro elektrické – 4-5).
• Otočte sušičku a ponechte ji zbývající čas, dokud nebude připravena.

Proces nelze urychlit zvýšením teploty. Spolu s prospěšnými látkami zmizí i část vůně a chuti. Někdy je po sušárně nutné další sušení na vzduchu po dobu 6-12 hodin.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 2-3 minuty.

Jedná se o nejrychlejší způsob, jak vysušit rostliny, ale má své odpůrce. Mnoho lidí věří, že mikrovlny ničí molekulární vazby v potravinách, což je činí zdraví nebezpečnými. U mikrovlnné trouby nebyla vědecky prokázána škodlivost.

• Nakrájenou meduňku položte na papírový talíř nebo vhodnou mísu vyloženou pečicím papírem a přikryjte vrstvou papíru. Můžete si vzít běžný suchý ubrousek.
• Nastavte minimální výkon po režimu „Rozmrazování“. Rolujte 1 minutu.
• Vyjměte misku a otočte suroviny.
• Postup několikrát opakujte, dokud nebude hotový.

Zda tráva uschla, zjistíte až po úplném vychladnutí, protože horké výhonky a listy mohou zůstat mírně vlhké. Po tomto postupu sušte suroviny na vzduchu po dobu 12-24 hodin.

Jak uchovávat sušenou meduňku

Hotovou bylinku lze skladovat tak, jak je, nebo ji rozdrtit na prášek. To lze provést pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo mlýnku na kávu. Listy je dobré hníst v běžné hliněné nebo dřevěné hmoždíři.

Meduňka časem i při správném skladování ztrácí své vlastnosti, vůni a chuť, proto se nedoporučuje skladovat déle než 12-14 měsíců.

• Plátěné tašky.
• Papírové pytlíky.
• Skleněné sklenice.
• Keramické nádoby.
• Dřevěné krabice.
• Závěsné trsy pokryté gázou.

Pokud to prostor dovolí, je lepší skladovat svazky meduňky vyschlé a postupně otrhávat lístky na vaření čaje. V blízkosti byste neměli umisťovat látky (koření, čaj a kávu, koření, čisticí prostředky a saponáty) se silným zápachem, které mohou infikovat trávu. Pro skladování zvolte tmavou místnost s minimální vlhkostí, protože při vystavení slunečnímu záření začnou listy ztrácet chlorofyl a prospěšné sloučeniny.

Není zvykem zmrazovat suché suroviny, nízké teploty je činí méně aromatickými. Plastové nádoby nebo igelitové sáčky nejsou vhodné k sušení, protože v nich rychle hnije.

Použití

Naši předkové začali meduňku používat již dávno v lékařství, parfumerii, vaření a kosmetologii spolu s mátou vonnou. Díky bohatému složení esenciálních olejů a vitamínů, makro- a mikroprvků, minerálů pomáhá aktivovat gastrointestinální trakt, uklidňovat nervy, snižovat stres a překonávat nespavost. Tato nenápadná bylinka připomínající kopřivu si snadno poradí s krčními chorobami, léčí chronické bolesti hlavy a migrény. Je to dobrá vůně, produkt na pokožku a vlasy.

Nestačí nasušit a uložit meduňku do příští sklizně. Musíte vědět, jak se dá použít pro různé účely. Nejčastěji se bylina používá jako léčivý čaj. Konvice se opláchne, přidá se suché mleté ​​listy, zalije se vroucí vodou a nechá se 10-15 minut louhovat. Ale to není vše, kde se aromatická bylina používá.

• Tinktury.
• Vývary.
• Komprimuje.
• Bylinné koupele.
• Komprimuje.
• Masky

Suché listy se používají při vaření. Nahrazují pikantní koření. Dělají muffiny a přidávají je do krémů a dortů. Melissa se přidává k rybám, masu, mořským plodům, přidává se do polévek, omáček a salátových dresinků. Můžete ho hodit do konzervy nebo si s ním udělat osvěžující vitamínový koktejl.

Melissa – kořenitá bylina ceněná pro své jemné citronové aroma, příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Aktivně se používá v evropské a americké kuchyni. Melissa se většinou ocitá ve stínu své oblíbenější sestry máty, ale i tato stydlivá dívka se má čím chlubit.

Popis produktu

Melissa nebo meduňka je vytrvalá bylina z čeledi Lamiaceae. Není žádným tajemstvím, že meduňka je příbuzná mátě, stejně jako tymián, šalvěj a bazalka.

Melissa má pýřité listy ve tvaru protáhlého srdce, dlouhé 2–8 centimetrů. Obvykle rostlina dosahuje výšky až 1 metru. Životnost meduňky je asi 10 let.

Trochu historie závodu. Melissa se pěstuje již více než dva tisíce let a poprvé ji představili Řekové a Římané. Nejstarší známá zmínka o meduňce je v knize Historia plantarum (“Historie rostlin”) od starověkého řeckého filozofa a přírodovědce Theophrasta. Byla napsána kolem roku 300 př. n. l. a obsahovala obecné informace o rostlinách a konkrétní doporučení, jak tyto bylinky v praxi používat. Díky Theophrastovu úsilí zaměřenému na studium a strukturování znalostí o rostlinách je nazýván „otcem botaniky“.

Kolem roku 77 našeho letopočtu sestavil starořímský polyhistor Plinius starší encyklopedii Naturalis historia (“Přírodopis”). Několik částí této práce bylo věnováno využití rostlin. Byla zde uvedena terapeutická doporučení, jak meduňku užívat při bolestech břicha, bodnutí hmyzem, ženských chorobách, zánětech, revmatických onemocněních a zácpě.

S jistou úctou a obdivem se k meduňce choval i perský filozof a vědec 10. – 11. století Avicenna. Věřil, že tato rostlina se může stát skutečným potěšením pro srdce, posílit ducha a zahnat chmurné myšlenky.

Šíření meduňky po Evropě začalo v 7. století našeho letopočtu. Ve středověku byl již aktivně používán v Anglii a dalších zemích. Středověký lékařsko-farmakologický spis „O vlastnostech bylin“ uvádí, že meduňka pomáhá při vředech, astmatu, bolestech kloubů či břicha. A švýcarský alchymista, filozof a lékař Paracelsus považoval meduňku za nejlepší rostlinu, jejíž vlastnosti lze přirovnat ke zlatu.

Melissa se také pěstovala a pěstuje jako medonosná rostlina: dokonale přitahuje včely.

Sezóna

Meduňka mletá se sklízí přibližně od konce května do začátku července (před květem). Skleníková zeleň je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existují čtyři druhy meduňky, ale nejběžnější je citrónový balzám (Melissa officinalis). Zpravidla se právě o tomto druhu mluví při pěstování.

Většina odrůd meduňky je obtížné od sebe odlišit, ale s odrůdou Čisté zlato Je těžké udělat chybu. Listy zástupců této rostliny tvarově nijak nevynikají, ale okamžitě upoutají svou zářivě žlutou barvou. Odstín připomíná sotva zralý citron. Této odrůdě nejlépe vyhovuje název „medunovka“ (také se nazývá meduňka).

Další kráska – Aurea, také známý jako Golden. Jeho listy jsou skvrnité: žlutá barva převládá blíže k okrajům a zelená uprostřed.

O existenci žlutých odrůd ví málokdo, ještě méně fajnšmekrů, kteří je viděli na vlastní oči. Zelené odrůdy meduňky se pěstují a prodávají méně často. Abyste pochopili, která odrůda je před vámi, musíte být odborníkem. V období květu se záležitost trochu vyjasní: například v odrůdě Dozya – bílé malé květy a Čtverylka – světlý šeřík.

Jak se meduňka liší od máty a morušovníku?

Melissa vs máta. Jak rozeznat mátu od meduňky? Podle vůně: máta má mentolovou vůni a meduňka má vůni citronu. Obecně máta obsahuje více esenciálních olejů. než v meduňce. Podle listů: u máty jsou houževnatější a často (u máty peprné) s fialovými žilkami, u meduňky jsou větší, zaoblenější a jemnější, podobné listům kopřiv.

Ještě častěji než máta se meduňka zaměňuje s kočičí trávou. Meduňka je však méně mrazuvzdorná a její vzhled je zcela odlišný.

Melissa vs. Clary. Lamiaceae, stejně jako meduňka, patří do čeledi Lamiaceae. Má mnoho typů. Například, я pěnice strakatá navenek se projevuje v období květu: na rozdíl od meduňky má květy narůžovělých odstínů. Hlavním rozlišovacím znakem je vůně rostliny.

Existuje také populární bílé jehněčí. Zevně, zejména tvarem vrásčitých listů, je podobná kopřivě, ale nepálí. Od meduňky se také odlišuje slabým aromatem.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Melissa officinalis obsahuje citronellal, látku zodpovědnou za rozpoznatelné citronové aroma rostliny, dále citral, geraniol a linalool. Rostlina obsahuje malé množství selenu, železa, manganu, draslíku, hořčíku, vitamínů B a také C.

100 gramů čerstvé meduňky obsahuje:

• 49 kcal
• 3,7 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 8 g sacharidů

Neexistuje žádný denní požadavek na konzumaci meduňky. Rozumí se, že to nejedí každý den a jedí málo (pár listů). Maximální množství meduňkového čaje je 100-200 mililitrů denně.

Jak si vypěstovat vlastní

Melissa je nenáročná na půdu, ale lépe se vyvíjí v lehkých, úrodných a mírně kyselých půdách a miluje hnojení. Pro meduňku se doporučuje na zahradě nebo zeleninové zahradě vybrat místo slunné (rostlina snáší i polostín, ale její aroma zeslábne), chráněné před studenými větry a nikoli v nížině.

Melissa se množí semeny, výsevem do země a sazenicemi a také vegetativně dělením keřů. Informace o tom, jak zasadit sazenice, naleznete zde.

Jak si vybrat

Při výběru meduňky věnujte pozornost stavu listů. Měly by vypadat svěže. Ujistěte se, že nejsou žádné tmavé skvrny. Rozhodněte se pro meduňku se silnou, příjemnou vůní.

Jak uložit

Nejlepší je meduňku konzumovat nebo uvařit čerstvou. Měl by být skladován v chladničce, nejlépe ne déle než 7 dní.

Rostlinu lze sušit. K tomu zavěste svazky meduňky nebo je položte v jedné vrstvě na rovnou plochu a každý den otočte listy na druhou stranu. Po 1-2 týdnech je sušená meduňka hotová, nejlépe ji skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nádobě.

Melissa může být také zmrazena.

Jak se připravit

Melissa je součástí hlavních jídel i dezertů.

• Celé lístky meduňky vypadají krásně na sendvičích a stávají se úspěšným akcentem chuti. Vezměte krajíc chleba, na sýr položte stracciatellu, tenké plátky banánů, ozdobte meduňkou.
• Nadrobno nakrájenou meduňku použijte do salátů, zejména s ovocem. Udělejte si například grapefruitový a avokádový salát tak, že do něj přidáte trochu meduňky.
• Melissa je perfektní přísada do jednohubek. Zkuste ji vyrobit z kousků konzervovaného ananasu, kuřecího masa a bylinkových listů (jeden na jednohubku).
• Melissa je obvykle dobrou alternativou pro pokrmy a nápoje, které tradičně používají mátu. Mátu můžete například v mojitu nahradit meduňkou.
• Melissa se často používá k vaření čaje a čajových nápojů. Nejlépe chutná uvařit čerstvou meduňku, ale můžete použít i sušenou. Možnost pro ty, kteří mají rádi kyselé chutě: uvařte čaj s meduňkou a přidejte plátek citronu. Meduňku si uvaříte i bez klasického zeleného nebo černého čaje, ale výsledný nápoj je dost specifický. Ale pokud přidáte listy rybízu, mátu, kořen zázvoru a kardamom, získáte mnohostrannější a atraktivnější chuť.

DŮLEŽITÉ ! Stonky meduňky se nejedí.

Kombinace s jinými produkty

Melissa může být kombinována s mnoha přísadami, včetně

• sladké brambory, avokádo, brambory, špenát, šťovík, tuřín, brokolice, květák
• pomeranče, grapefruity, banány, granátové jablko, citron, pomelo, mango, meruňky, třešně, maliny
• máta, šalvěj, levandule, koriandr, bazalka
• kuskus, cizrna
• kuřecí, hovězí, jehněčí
• ricotta, stracciatella, mozzarella, kozí sýr, eidam, gouda, tofu
• čokoláda, med, jahodový džem.

Je třeba zvážit několik kombinací chutí:

• meduňka + ricotta + med
• meduňka + batáty + mango pyré
• meduňka + čokoládová zmrzlina
• meduňka + pomeranč + tofu.

Co může nahradit

Pokud nutně potřebujete meduňku něčím nahradit, zkuste kombinaci máty a citronové šťávy.

Produkt v kuchyních světa

V Rusku se meduňka aktivně používá v nápojích, a to nejen v čajích. Připravoval například vítěz Moscow Masters 2022, šéfkuchař Ivan Idemenev koktejl z nealkoholického vína, černého bezu, čerstvé jablečné šťávy a meduňky.

V Dánsku se tato rostlina používá při konzervaci masa a v Nizozemsku se jí s nakládaným úhořem.

V Indii se meduňka někdy přidává do kari a jiných kořeněných jídel.

Výhody a poškození meduňky

Za prvé, meduňka je známá jako vynikající sedativum. Na organismus působí uklidňujícím dojmem, proto se ve chvílích zvýšené úzkosti a nervozity doporučuje pít čaj s meduňkou. Mohou ho pít i ti, kteří trpí problémy se spánkem.

Ájurvédští praktici tomu věří Melissa je skvělá v boji s příznaky menopauzy.včetně návalů horka, nespavosti a náhlých změn nálady. Rostlina je velmi účinná proti mírným až středním návalům horka, ale je nutné ji kombinovat s jinými bylinami a pránájámou (dechové cvičení). Jinými slovy, návalů horka je méně, ale jejich příčiny nejsou odstraněny.

Jaké další výhody meduňka? Rostlina má antispasmodický účinek, takže je užitečná pro snížení plynatosti a žaludečních křečí, zvláště když je porucha způsobena úzkostí. Stejný antispasmodický účinek pomáhá, když se na pozadí nervových zážitků objeví průjem / řídká stolice.

Co škodí meduňka? Může být škodlivý pro lidi se žaludečními vředy. Při konzumaci této rostliny by si navíc měly dávat pozor těhotné ženy.

5 zajímavostí o meduňce

1. Latinský název Melissa officinalis pochází z řeckého slova, které znamená „včela medonosná“. Název rostliny byl dán na počest nymfy – předchůdce včel Melissa. Slovo officinalis (léčivý) přitom hovoří o léčivých vlastnostech meduňky.
2. Další místní názvy rostliny jsou: včelí máta, medovka, medovka, mateřídouška, včela, mezi mnoha národy byl spojován se včelami. A nejde o to, že meduňka je vynikající medová rostlina, která dodává produktu další aroma, chuť a prospěšné vlastnosti. Od pradávna až po současnost se úly třely jeho listy a stonky a přitahovaly tak včely při rojení.
3. Anglický lékař, botanik a lékárník Nicholas Culpener ze 17. století, známý tím, že spojuje vlastnosti léčivých bylin s astrologií a popisuje, jak planety mohou ovlivnit určité rostliny, věřil, že meduňku vládl Jupiter v Raku. Podle Culpenera by tato rostlina mohla být použita k léčbě „slabých žaludků“, stejně jako ke zlepšení funkce srdce, trávení a dokonce k odstranění „melancholických výparů“ ze srdce a tepen a odstranění „překážek v mozku“.
4. V roce 2007 udělila International Herb Association meduňku čestný titul Rostlina roku.
5. Melissa je považována za přírodní repelent. Pokud se vám líbí myšlenka použití lidových léků na komáry, můžete zkusit rozetřít listy na kůži. Mimochodem, někteří výrobci dokonce vyrábějí speciální přípravky proti komárům, které obsahují meduňkový esenciální olej.

Znalecký posudek

Natalia Kostenko , odborník na výživu podložený důkazy, člen veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“, odborník na prevenci nemocí a hubnutí:

Extrakt z listů meduňky má silný sedativní (uklidňující) účinek. Meduňka stimuluje trávicí systém a připisují se jí antivirové a protizánětlivé účinky.

Melissa se používá jako bakteriostatický (chemikálie, které inhibují růst bakterií, ale nezabíjejí je), a také jako účinný lék na nervové přebuzení, poruchy spánku, pomalý srdeční rytmus, tlakové skoky v důsledku emočního stresu; na zažívací potíže, autonomní neurózu, gastritidu a kolitidu způsobenou emočním faktorem.

Melissa by se neměla konzumovat, pokud máte arteriální hypotenzi (nízký krevní tlak).