Je možné vařit houby s červy?

V Rusku konečně přišla plnohodnotná houbařská sezóna. A pokud jsou houbaři na severu regionu překvapeni, že houby červy prakticky nepoškozují, pak v jižních oblastech jsou smutní: každá houba je v troskách. Lidé se dohadují, zda je možné jíst červivé houby.

Zároveň se živě diskutuje – je možné jíst červivé houby? Existují způsoby, jak se zbavit škůdců bez poškození zdraví?

Houbaři ze severovýchodu a severozápadu moskevské oblasti a z Vladimirské oblasti rádi hlásí: červ ustoupil. Téměř všechny (zázračné) hřiby jsou čisté, i velké bílé bez jediného znaménka. Červ přestal jíst své milované kozy a na mokré se nedotýká. „Jsem ohromen čistotou houby,“ říká mycelium Alla. -Kam zmizeli červi? Je pravda, že chyba v medových houbách je více než dost. Malé, 3-4 milimetry, černé, také létají, v jednom košíku jich jsou stovky. Už opravdu nechci sbírat medové houby.“

Mezitím houbaři věnující se klidnému lovu na jihu kraje a v přilehlých oblastech jsou trochu smutní: červotočů je hodně. A čelí akutnímu problému: vzít postižené houby nebo ne?

„Překonali jsme hodiny dopravních zácp a unaveni z cesty jsme dojeli do „lesa s houbami“ a když jsme šli mnoho set metrů hluboko do lesa, hodili jsme do košíku pár hříbků. Bylo jich velmi málo, ožvýkaných slimáky a červivých.

Namočil jsem to do soli, čímž jsem překonal svou přirozenou averzi k červům, a nakonec jsem uvařil polévku. Jen umírám, chci hříbkovou polévku,“ říká Moskvanka Natalya Kozyreva.

Na sociálních sítích totiž tyto spory mezi milovníky tichého lovu pravidelně vzplanou. Houbaři se dělí na dva tábory. První (početnější) považuje za absolutně nehanebné jíst houby, které před nimi snědl někdo jiný. „Není to červ, co jíme, ale červ, který sní nás,“ často vzpomínají na toto rčení. „Vyřízl jsem místa, kde byli červi.“ A pokud je houba červivá, neberu ji,“ říká Timofey.

Ostatní houbaři jsou méně hákliví a sdílejí spoustu lidových životních triků na vyhnání parazita z těla houby. Například lesní úrodu můžete vložit do plastového sáčku a pevně jej zavázat: za půl hodiny všichni červi vylezou z houby. Mnohem oblíbenější je ale jiný způsob: namočte houby do silně osolené vody a poté opláchněte. Hlavní věcí je nepoužívat jodizovanou sůl.

Jiní sběrači houby mrazí a pak z nich vybírají velké červy. A další část – suší je, protože sušením parazita definitivně zabijete.

Mimochodem, v 60. letech i sovětské továrny na přípravu konzervovaných hub posílaly středně červivé houby k sušení – a pak je neváhaly prodat. „Měl jsem problém snášet červivé houby, ale když jsem se díval na film o nové módě jíst červy místo masa (někde v Británii je celá farma) – no, myslím, že je to bílkovinné a módní, je to v pořádku na talíři skončí pár červů. Ale na červí kotlety samozřejmě ještě nejsem připravená,“ říká mycelium Tatyana.

Existuje ale ještě jeden tábor lidí, kterým se žertem říká houboví snobi – ti, kteří kategoricky nepřijímají ani jedinou červí díru. „Nebudu jíst červivé. Jsem vyřízená. V lese to hned vyhodím,“ říká Anna. „Samozřejmě, jsem paranoidní, ale pro mě je i jedna díra manželstvím. Když vidím byť jen jednu červí díru, vyhodím ji. A tečka,“ říká houbař Dmitry.

„Problémem nejsou housenky („červy“), ty se dají z houby vyhnat, ale jejich exkrementy, které v houbě zůstávají. Jsou tam cizí výkaly. Obecně si nemyslím, že je to dobré pro zdraví,“ poznamenává houbař Evgeniy. „Pro mě je jíst houby s červy jako jíst klobásu s červy, to nikdo nedělá, že? Proč je tedy normální mít v houbách červy? – Natalya je překvapená.

„Nejsem žádný háklivý člověk a k živým tvorům v houbách mám klidný vztah,“ říká Oleg, správce jedné z houbařských skupin na sociálních sítích. „Ale pak ty houby dám na stůl a nebudu to jíst jen já.“ Všichni lidé jsou jiní, může to dopadnout trapně. Takže pokud se cítím opravdu špatně, když vyhazuji nějaké středně velké červivé houby, pak je sním sám.“

Takže vlastně to, co všichni houbaři nazývají červy, nejsou vůbec červi, ale larvy houbové mušky nebo houbového komára. „Aby se v houbě objevili „červi“, musí ji oplodněná samice najít a naklást vajíčka. Je zřejmé, že letos pro ně byly v řadě regionů vytvořeny velmi špatné podmínky a jen málo z těchto tvorů přežilo,“ říká biolog Dmitrij Loginov.

Známý mykolog Michail Višněvskij varuje, že nečervivé houby v zásadě neexistují. Paraziti v nich jsou podle něj v různém stádiu vizualizace: někteří teprve nakladli vajíčka, ale určitě se vylíhnou a začnou se vyvíjet, zvláště pokud jsou houby teplé. Nejdéle se bez zpracování uchovávají lišky a smrže.

„Aby se prodloužila životnost hub, je třeba je shromažďovat ve větraných nádobách – koších, krabicích,“ radí Višněvskij. „V uzavřené nádobě se okamžitě pokrývají plísní a larvy se v nich rychle vyvíjejí. Pokud jste houby přinesli večer, dejte je alespoň do lednice nebo na balkón, aby byly o něco méně červivé. Při skladování déle než čtyři hodiny však ztratíte třetinu až polovinu.

Je možné po konzumaci hlívy získat zdravotní problémy? To je nepravděpodobné. Biologové podotýkají, že ani odpadní produkty larev v houbách nám nezpůsobí potíže: s houbovými parazity nemáme stejné nemoci. Červivost houby také nemá vliv na chuť.

Čistá, ale stará a nahnilá houba může způsobit mnohem větší potíže – obsahuje spoustu toxinů. Kromě toho byste si měli dávat pozor na houby žvýkané malými hlodavci v lese: nesou mnoho nebezpečných chorob. Z myších exkrementů můžete chytit například tularémii nebo myší horečku. „Jak zacházet s myšími okusy je další otázka.“ Jsou nositeli mnoha infekcí, které jsou pro člověka nebezpečné. I když jsem se často setkal s názorem, že divoká zvířata jsou všechna zdravá, jedí téměř zdravý životní styl a navíc se houbami léčí,“ říká na sociální síti chemik a správce houbařské skupiny Roman Bakulin.

Mimochodem, býval mýtus, že pokud se houba zvětšila, rozhodně nebyla červivá. Jinak bych nevyrostl. Bohužel, jak velké, tak velmi embryonální mohou být červivé. Byl vyvrácen i mýtus, že když houbu ohlodá slimák, larvy se jí nedotknou.

Žluté lišky a žlutí ježci jsou považováni za nejvíce nečervivé houby: nenapadají je houboví komáři a mouchy, které kladou vajíčka do hub nebo mycelia. Celkem podle mykoložky Iriny Filippové považuje houby za svůj domov více než tři sta druhů hmyzu. Ale ve žlutých liškách a žlutých ježcích je látka, která rozpouští skořápky vajec. Tyto houby však stále infikují parazity: larvy louskáčku a larvu můry houbové. Tyto bytosti se často vyskytují v sušených houbách.

Kromě toho Filippova doporučuje používat houbový odpad (včetně červotočů) jako hnojivo na pozemcích pro domácnost: „Každou houbovou sezónu, v již plodících malinách, vylévám několik kbelíků čištění. Příští rok maliny ohromí velikostí.

Ve skleníku je potřeba houbový odpad zahrabat, obvykle u zdí. Okurky milují krmení houbami. Červí klobouky jsou obzvláště dobré. Občas jich speciálně nasbírám pár kbelíků – na zahradu – na mrkev a řepu. V loňském roce vyrobila řepa rekord na této dietě – 756 gramů. Takže pamatujte – krmení houbami je cenné.“

Kde, kdy a co sbírat, kam dávat a jak skladovat

V Rusku se houby obecně nekupují, ale sbírají se nezávisle. Je to druh sportu, kde jsou začátečníci i profesionálové. Pokud se v letošní sezóně stále považujete za první skupinu, přečtěte si náš článek a přejděte od teorie k praxi.

Kde houby obvykle rostou?

Houby se hledají daleko od města: v malých lesích, hájích, mladých smrčinách, osikových lesích, březových lesích, na mýtinách a okrajích lesů, stejně jako na okrajích borových pasek, jejichž půda přijímá dostatečné množství sluneční teplo a vlhkost z deště. Mnoho hub se skrývá na opuštěných polích s vysokou trávou. V hustých lesích bývá hub nejméně.

Kolik dní po dešti byste měli sbírat houby?

Houby rostou jeden až dva dny po dešti, ale optimální doba sklizně je po dvou až třech dnech.

V jakou denní dobu je nejlepší jít na houby?

Jít na houby brzy ráno není ani tak tradicí nebo pravidlem, jako spíše pohodlností, protože ještě musíte mít čas je zpracovat, než začnou chátrat. Navíc jsou za svítání lépe vidět díky kapkám rosy, které zůstávají na čepicích, které jsou osvětleny slunečními paprsky. A v tuto denní dobu je větší šance předběhnout ostatní houbaře. A ztratit se ve dne v lese není tak děsivé jako při západu slunce.

Je pravda, že houby lze pouze krájet?

Ne. Vůbec nezáleží na tom, jak přesně houby sbíráte, protože metoda neovlivňuje ani plodnost mycelia v budoucnu, ani to, jak rychle se začne zhoršovat podmíněný hřib osika. Pohodlnější je houbu nakrájet malým nožem, ale tak přijdete o část natě. Pokud se rozhodnete houbu vyšroubovat, opatrně ji uchopte těsně u země, mírně s ní švihněte a otočte kolem její osy.

Kam nejlépe dát nasbírané houby?

Proutěný koš je určen ke sběru: houby v něm budou větrané a zůstanou čerstvé až do zpracování. Ale v plastové nebo železné nádobě začnou hnít, a protože procházka lesem je dlouhý proces, riskujete, že si kořist nepřinesete domů.

Přebytečnou trávu a zeminu je nejlepší setřást hned, jak houbu nakrájíte a než ji vložíte do košíku.

Je možné sbírat červivé houby?

Ano, protože nečervivé lesní houby prostě neexistují. Prostě některé larvy hmyzu jsou tak malé, že jsou okem neviditelné. To není nebezpečné: houby můžete umýt, pět minut vařit a připravit jídlo, které jste si naplánovali. Další věcí jsou plesnivé nebo staré houby, ty by se zpočátku neměly sbírat.

Je pravda, že krásná houba je nejedlá, ale ošklivá se dá sníst?

Ne. Jak se říká, zdání klame. Pokud tedy přesně nevíte, jaký druh houby je před vámi, neberte to! Prostudujte si, jaké nejběžnější druhy rostou ve vašem regionu, uložte si popisy a obrázky do smartphonu a hledejte jen ty. I když vám uniknou další jedlé a lahodné houby, je to lepší, než si náhodou přidat do košíku jednu jedovatou.

Použijte tipy ze speciálních aplikací pro rozpoznávání hub: „Houby“, „Příručka pro houbaře“, „Houby“, iNaturalist, Seek, ShroomID, Picture Mushroom. Věnujte pozornost také aplikacím, které vám pomohou zůstat na správné cestě při hledání hub: Mushroom Navigator, iMushrooms a Spyglass.

Pokud houba na řezu zmodrá, znamená to, že je jedovatá?

I krásné hřiby osikové na řezu zmodrají, ale jsou velmi jedlé! Proto je nejlepší použít k identifikaci hub výše uvedené metody a nespoléhat se na lidové znaky.

Musím houby hned oloupat a jak na to?

Záleží na tom, co se vám podařilo nasbírat. Lišky a šafránové kloboučky mohou zůstat v lednici až týden, zbylé houby zpracujte do XNUMX hodin po sběru.

Odřízněte okraj stonku a oškrábejte, odřízněte víčko, opláchněte studenou vodou a nakrájejte.

Musím vařit houby před zmrazením?

K zmrazení lze nakrájené houby několik minut povařit nebo jednoduše opařit. Dělá se to za prvé kvůli zmenšení objemu hub – aby se jich do mrazáku vešlo víc. Za druhé, aby rozmražené houby nezačaly chutnat hořce: tuto vlastnost mají některé druhy, například lišky.

Jak sušit houby?

Houby sbírané k sušení není třeba omývat, ale je důležité je očistit od ulpívajících stébel trávy a nečistot. Houby můžete sušit několika způsoby: v troubě, pomocí sušičky, na slunci nebo zavěšením na provázek, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Sušené houby skladujte v těsně uzavřených nádobách nebo sklenicích.

Sušené houby lze rozemlít v mixéru a vytvořit tak koncentrované koření, jehož špetku lze v zimě použít do různých pokrmů: dušené maso, polévky, smaženice.

Co vařit s houbami?

• Pro houbaře vezměte hříbky, hřiby, medovníky, hřiby a hřiby.
• Pro pekáče jsou vhodnější bílé houby, lišky, šafránové kloboučky a medové houby.
• Marinujte mléčné houby, žampiony, hřiby, hřiby, medové houby, zelí a kozy.
• Nakládané lišky, šafránové kloboučky, trubčí houby a mléčné houby.
• Pro přípravu kaviáru zvolte hříbky, šafránové kloboučky a lišky.
• Suché bílé houby, hřiby, medové houby a šafránové kloboučky.
• Jakékoliv houby můžete zamrazit.

Jaké jsou výhody hub?

Houby jsou vyváženým produktem s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, velkým množstvím vitamínů D a C, fosforu, zinku, vápníku a železa. Houby jsou také nízkokalorické: 100 g obsahuje pouze 15 kcal.

Je pravda, že houby jsou těžké jídlo?

Houby se dlouho tráví, takže je lepší je nechat na oběd a houbové pokrmy byste neměli zařazovat do jídelníčku dětí mladších pěti let kvůli zvláštnostem sekrece trávicích enzymů u dětí.

Sbíráte houby? Které z nich lovíte?