Jak uchovat feferonky na zimu: v luscích, doma, nejlepší metody, pravidla, termíny

Pálivá chilli paprička je oblíbené koření používané v kuchyních všech národů světa. Hospodyňky si nejvíce cení zeleniny, kterou si vypěstují na vlastní zahradě. Podívejme se, jak si feferonky uchovat na zimu doma.

Podmínky ukládání

Při provádění prací na přípravě horkých chilli plodů se doporučuje nosit gumové rukavice. Zeleninová šťáva může naleptat kůži.

Kde můžete feferonky skladovat?

Podmínky a období pro skladování feferonek na zimu:

1. Čerstvý produkt v chladničce na stojanu na ovoce lze skladovat od pěti dnů do dvou týdnů.
2. Při teplotě +2ᵒС v krabicích s větracími otvory zůstávají hořící plody čerstvé až 2-3 měsíce.
3. Skladování v mrazáku je možné až po dobu jednoho roku. Lusky se zmrazují celé nebo drcené a balí se do porcovaných sáčků.
4. Sušené, navlečené na vlasci, uložené přímo v kuchyni nebo spíži.
5. Rozdrcený a vysušený produkt se mele na prášek. Skladování – v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Většina hospodyněk nekrájí ovoce najednou, ale tak, jak se používá.
6. Konzervovaný výrobek s přídavkem octa se uchovává v lednici nebo sklepě až 12 měsíců.

Příprava zeleniny ke skladování

Pepř je jedním z těch produktů, které nevyžadují žádnou přípravu. Hlavní je před uskladněním z ovoce smýt všechny nečistoty. Chcete-li to provést, nalijte vodu do misky a spusťte produkt na několik minut. Poté se chilli umyje, opláchne pod tekoucí vodou a osuší ručníkem.

Druhou fází přípravy ke skladování je odstranění stopky a semen (pokud to recept vyžaduje). Pokud je koření určeno k sušení, stopka se neodřezává. Protáhne se jím rybářský vlasec.

Jak uchovat feferonky na zimu

O výhodách tohoto spalovacího produktu ví lidstvo již dlouhou dobu. Existují různé způsoby, jak uložit feferonky v luscích na zimu. Nejoblíbenější z nich jsou popsány níže.

Přečtěte si více Kde a jak skladovat čerstvé papriky doma

Jak udržet feferonky čerstvé

Způsob, jak uchovat feferonky na zimu, spočívá v jejich skladování v dřevěných nebo plastových krabicích (musí tam být otvory pro cirkulaci vzduchu). Naplněné nádoby se převezou do suché, dobře větrané místnosti, kde se teplota vzduchu udržuje v rozmezí 0…+2ᵒС.

V této formě lze produkt skladovat až 40 dní. Toto období lze zdvojnásobit, pokud keř opatrně vykopete ze země spolu s kořeny a plody a poté jej zavěsíte.

Sušení feferonky v přírodních podmínkách

Jak sušit horké koření:

1. Po sklizni se plody zkontrolují a zkažené se odstraní.
2. Zelenina vhodná k sušení se vyskládá na papír. Vynesou ji na balkon nebo ji umístí pod přístřešek na ulici.
3. Po několika dnech je každé zrnko pepře v oblasti stonku navlečeno jehlou na silnou nit nebo vlasec.
4. Mezi plody se ponechává vzdálenost do 0,5-1 cm, aby se plodina nedostala do vzájemného kontaktu a nekazila se.

Girlanda je zavěšena v suchém, dobře větraném prostoru. Hotové výrobky se vkládají do látkových sáčků nebo skleněných nádob. Uchovávání koření je mnohem pohodlnější, když ho rozdrtíte na prášek a nasypete do sklenic. V této podobě zabírá málo místa.

Sušení feferonky v troubě

Omyté a osušené lusky se rozloží na plech a umístí na dvě hodiny do skříně vyhřáté na 50 °C. Dveře zůstávají otevřené. Jinak se ovoce upeče a nevysuší.

Po 120 min. trouba se vypne, produkt se nechá „dokončit“. Po 24 hodinách se manipulace opakují.

Sušená paprika se dává do látkových sáčků nebo se mele na prášek. Skladování je možné v hermeticky uzavřených sklenicích.

Zmrazení feferonek na zimu

Jak zmrazit papriky:

1. Omyjte ve studené vodě, odřízněte stopku a odstraňte semínka.
2. Chilli se krájí nožem a balí do sáčků. Nebo dejte drcené papriky na plech, zmrazte je a pak je vložte do sáčků na zip.

Stejně jako jiná mražená zelenina, i paprika se nerada zmrazuje a několikrát rozmrazuje. Proto je lepší dávat přípravky pro skladování do malých porcovaných sáčků.

Přes zimu nakládané feferonky

Někteří lidé při skladování koření navíc přidávají česnek, cibuli nebo jiné přísady.

• pálivá paprika – 1 kg;
• česnek – 4 hlavy;
• stolní ocet – 150 ml;
• voda – 500 ml;
• sůl – 1 lžičky;
• tekutý med – 4 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření – 2-3 hrách;
• pár větví kopru.

Recept na nakládání paprik na zimu:

1. Omyté, osušené a nasazené lusky se umístí do sterilizovaných sklenic.
2. Přidejte bobkový list, kuličky pepře, oloupaný česnek a kopr.
3. Nalijte tekuté přísady do hrnce, přidejte sůl a med.
4. Solanka na marinádu se přivede k varu, nalije se do sklenic a sroluje se.

Po úplném ochlazení jsou obrobky odvezeny do sklepa.

Konzervované feferonky v oleji na zimu

K uchování pálivých červených paprik doma v zimě v oleji můžete použít rostlinné nebo olivové suroviny. Promytý, vysušený, nasazený produkt se umístí do sterilizovaných sklenic. Olej se zahřívá nad ohněm, dokud se nevyvaří, nalije se do nádob a sroluje se.

Po úplném ochlazení obrobku je umístěn do chladničky nebo odvezen do spíže.

Olej ze zavařovací sklenice se používá i při vaření, po kontaktu s pálivým chilli získává pikantní chuť a vůni.

Poznámka! Konzervované feferonky nikdy nenabobtnají. Skladování je možné po celý kalendářní rok.

Příprava feferonek na zimu v kavkazském stylu

1. Plody se umyjí a suší ručníkem.
2. Každý vzorek je propíchnut nožem a umístěn do sterilizovaných nádob.
3. Voda se nalije do každé nádoby s polotovary. To je nezbytné pro zjištění, jaké množství kapaliny bude použito k přípravě roztoku solanky.
4. Malé množství soli se rozpustí ve vodě. Chcete-li zjistit, zda je lák vhodný ke konzervaci, ponořte do něj čisté, čerstvé slepičí vejce. Když je soli dost, bude plavat na hladině.

Nalijte lák do sklenic.

Nádobu zakryjte nylonovým víkem. Odesláno ke skladování v lednici.

Příprava na zimu z feferonek s octem

Recept je velmi jednoduchý:

1. Omytou, osušenou celou nebo nadrobno nakrájenou zeleninu vložíme do sterilizovaných sklenic.
2. K tomu se přidá malá nebo velká cibule nakrájená na několik kusů.
3. Nádoby jsou naplněny 9% stolním octem. Kryt s nylonovými víčky.

Závěr

Uchovat feferonky na zimu znamená dodat vaší rodině potřebné vitamíny a mikroelementy. Obyvatelé Indie a Východu vědí o léčivých vlastnostech této zeleniny od nepaměti a pravidelně ji jedí, takže střevními infekcemi trpí jen zřídka.

Mnoho hospodyněk suší lusky, aby si papričky uchovaly na zimu. Můžete je ale doma skladovat i jinak, například zmrazením nebo zavařováním. Pak se nejen používá v pokrmech jako koření, ale podává se i jako předkrm.

Do jara to sotva vydrží, ale je možné si to uchovat až do prosince. Zvlášť pokud nestříháte lusky, ale celé keře.

Varování! Nakrájená zelenina se nezkazí po dobu 1,5 měsíce, pokud je vložena do plastových sáčků s několika malými otvory.

Pokud chcete mít čerstvé chilli papričky po ruce po celý rok, zasadí se do květináče. Odrůdy, které se snadno pěstují na parapetu: Carmen, Babye Leto, Drakosha, Ryabinushka, Businka. Jasné plody se hodí nejen pro kulinářské využití – ozdobí interiér bytu.

Chladný sklad

Zeleninu lze vyložit na polici nebo dát do mrazáku. V tomto případě se prospěšné složení nejlépe zachová. Je bohatá nejen na vitamíny a minerály, ale také na esenciální oleje a kapsaicin (přírodní anestetikum). Právě tomu vděčí pepř za svou pálivou chuť, pro kterou je ceněn. Během tepelného zpracování se látka rozpadá.

Zajímavé! Chcete-li snížit pálivost, stačí lusky pálivé papriky před dochucením pokrmu na 2–3 minuty ponořit do vroucí vody.

Úložný prostor na polici

Omytá a sušená zelenina se vkládá do potravinových sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Vzduch se uvolní a okraje se pevně zavážou. Trvanlivost přípravku na polici v chladničce není delší než 2 týdny. V potravinové fólii je nutné udělat otvory, aby se nehromadila kondenzace.

Zmrazení

Před umístěním do mrazničky lze pálivé papriky zpracovat nebo zabalit bez krájení. Malé lusky se používají celé, takže není racionální je krájet. Pro zmrazení se rozloží na tác pod mrazákem a poté se nasypou do sáčků, aby nezabíraly mnoho místa. Velká zelenina se před umístěním do mrazničky nakrájí a poté se také zabalí do fólie a pevně se zabalí.

Sušení feferonky

Takto připravené ovoce si zachovává štiplavou chuť. Pokud tepelné zpracování není agresivní, při teplotě pod 50 °C se vitamíny nerozpadají. Aby se však zelenina usušila a netrhala, vyberte tmavé místo chráněné před přímým slunečním zářením. Doba sušení přirozenou cestou je až 2 týdny. Kuchyňské spotřebiče – sporák, trouba, elektrická sušička pomáhají zvládnout proces během několika hodin.

V troubě

Regulátor se nastaví na 50 °C. Plechy se vyloží pečicím papírem a nasype se do nich připravená zelenina – celá nebo nakrájená. Přípravky se vloží do trouby, dvířka se nechají mírně pootevřená. Pravidelně se míchají, ale ne méně než jednou za 1–15 minut. Po 20 hodinách se plechy vyjmou a nechají se jeden den při pokojové teplotě. Poté se sušení opakuje.

V elektrické sušičce

Červené pálivé papriky se vrství – v luscích nebo plátcích – a zapne se elektrický spotřebič. Regulátor se nejčastěji nastaví na 45–50 °C. Každých 15 minut se rošty vymění a zelenina se promíchá. Doba sušení je asi 2 hodiny.

V limbu

Toto je nejstarší způsob skladování pálivých papriček – používaly ho už naše prababičky. Girlanda z lusků je nádherným dekorativním prvkem. Než si ale věnce z paprik vyzdobíte kuchyň, měly by být sušeny v tmavé, dobře větrané místnosti. Stonky lze zaplést do copů nebo upevnit ve svazcích po 3–4 kusech na silném vlasci nebo provaze.

Čtěte také Rajčatová adjika s jablky, mrkví a paprikou Adjika s jablky, rajčaty, mrkví a paprikou je domácí zeleninová omáčka, která se skvěle hodí k rybám, drůbeži nebo masu. Z této adjiky si můžete připravit lahodnou omáčku nebo ji přidat do…

Horizontální sušení

Plechy na pečení se vyloží pečicím papírem nebo pergamenem, naplní se paprikami v luscích nebo plátcích, rozloženými v 1 vrstvě. Přípravky se umístí pod přístřešek nebo do suché větrané místnosti, stejně jako u přípravku v zavěšeném stavu. Pravidelně se míchají, aby vše rovnoměrně vyschlo. Jakmile se skořápka lusků stane křupavou, proces je dokončen.

Varování! Pokud sušené přípravky správně skladujete, prospěšné vlastnosti se zachovají až 2–3 roky. Je lepší dát papriku do vzduchotěsných nádob nebo sklenic a umístit ji na tmavé a suché místo. Můžete ji předem rozemlít na prášek.

Svazky, které zdobí interiér kuchyně, vypadají krásně, ale po dlouhodobém skladování je problematické zeleninu dále používat. Hromadí se na nich prach, který se ucpává mezi slupkou a kališními lístky. Aby se ho úplně odstranilo, je nutné přípravky omýt. Poté se začnou kazit.

Metody konzervování

Mnoho receptů zmiňuje chilli papričku jako jednu z ingrediencí. V dnešní době se používá spíše jako zvýrazňovač chuti, ale kdysi se maximálně využívaly její prospěšné vlastnosti – antimikrobiální, stimulační a analgetické. Po přípravě „jiskry“ na zimu si můžete nejen rozšířit jídelníček o pikantní pochutiny, ale také posílit imunitu. Díky takové přísadě získají nekynuté těstoviny a kaše novou chuť. Existuje mnoho způsobů přípravy, můžete si vybrat jakýkoli vhodný recept.

v rajčatové šťávě

• 1 kg pálivé papriky;
• 3 litr rajčatové šťávy;
• 1 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 4-5 bobkových listů;
• 0,25 lžičky mletý černý pepř;
• 1 velká hlava česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. rafinovaný slunečnicový olej;
• 6 čl. l. 9% ocet.

Hotovou rajčatovou šťávu můžete nahradit nakrájenými rajčaty. Po nasekání v kuchyňském robotu nebo protažení přes mlýnek na maso směs sceďte, abyste odstranili případné hrudky slupky.

Podrobný recept:

1. Papriky se nečistí, ale odříznou se pouze stonky až na samý vršek. Omyjí se a hodí se do cedníku, aby okapala voda.
2. Domácí rajčatová šťáva se nechá 15 minut vařit, přidá se sůl, cukr, pepř, bobkový list a vaří se dalších 12-15 minut.
3. Papriky v luscích dejte do pánve, nechte na mírném ohni dalších 15 minut dusit, přidejte rostlinný olej a nasekaný česnek. Vyjměte bobkové listy.
4. Jakmile se znovu objeví bublinky, přidejte ocet, přiveďte k varu a vypněte.

Papriky dejte do sterilizovaných sklenic a ihned je uzavřete víčky, dokud jsou přípravky ještě teplé. Sklenice otočte, izolujte je a nechte vychladnout.

v marinádě

Toto je velmi jednoduchý způsob přípravy lusků za studena. Pokud chcete, aby svačina byla nejen krásná, ale i chutná, je lepší připravit lusky různých barev – zelené, červené, oranžové.

Ingredience na sklenici o objemu 0,5 l:

• pálivá paprika – dostatečně zhutněná, aniž by se zlomila;
• med, slunečnicový olej a sůl – 1 polévková lžíce;
• jablečný ocet – 0,5 šálky.

Sklenice jsou předem omyté. Není třeba je sterilizovat, protože zelenina není předvařená ani zalitá vroucí vodou.

Recept krok za krokem s videem:

1. Do misky nalijte ocet, rozpusťte v něm zbývající ingredience a důkladně promíchejte. Rozpuštění medu trvá alespoň 3–5 minut.
2. Omyté a sušené lusky se pevně naplní do sklenice a zalijí marinádou. Pokud jí není dostatek, připravte další porci a přidejte ji. Paprika by měla být zcela zalitá.
3. Uzavřete nylonovým víčkem.

Varování!

Sklenice je lepší skladovat na chladném místě nebo na poličce v lednici. Pokud ale v kuchyni není velké horko, ve spíži se nezkazí. Ocet je spolehlivý konzervant.

V kavkazštině

V gruzínské kuchyni se toto jídlo nazývá cicak. Lze ho připravit několika způsoby – podle expresního receptu, pouze s pepřem a solí, s mnoha ingrediencemi – s bylinkami, čerstvou zeleninou a celerem. Klasický recept je však populárnější.

Složení:

• zelené lusky – 1 kg;
• stroužky česneku – 3-4 ks;
• svazek kopru – 30 g;
• sůl – 3 + 1 lžíce;
• voda – 2 l.

Proces vaření je dlouhý. Bude trvat nejméně 10 dní, než se zelenina dobře nasolí.

Podrobný recept:

1. Nechte lusky uschnout, aby se z nich odstranila přebytečná tekutina. Nechte je k tomu na sítu nebo je osušte papírovou utěrkou.
2. Nasekejte kopr a stroužky česneku na tenké plátky.
3. Solný roztok se vaří rozpuštěním soli ve vodě v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr.
4. Papriky a koření dejte do velkého hrnce a rovnoměrně je vrstvěte.
5. Když nálev mírně vychladne, nalije se do hrnce a navrch se umístí závaží. Zelenina je hotová, když změní barvu ze zelené na žlutou.
6. Po uplynutí této doby vložte lusky do sterilizovaných sklenic a uvařte nový nálev, 1 lžíce soli na 1 litr vody.

Připravte si široký hrnec na sterilizaci a na dno položte ručník nebo silikonovou podložku, aby sklenice nepraskly, pokud se během varu náhodou dotknou. Umístěte polotovary, zalijte je studenou vodou po ramena a dejte vařit. Po 10 minutách zarolujte povařené víčky. Sklenice otočte a zabalte. Po vychladnutí je přemístěte na trvalé místo skladování.

Varování!

Je lepší nechat na paprikách stopky – později se je bude lépe uchopovat. Je vhodné volit menší zeleninu – vypadá hezčí.

v octě

Toto je jedna z nejjednodušších možností konzervace. K její přípravě potřebujete minimum ingrediencí: pálivé chilli, cukr a ocet. Nic víc – jednoduché a ekonomické.

Recept krok za krokem s videem:

1. Naplňte litrovou sklenici co nejtěsněji čistými, velkými a suchými lusky. Nejprve ji propláchněte jedlou sodou.
2. Přidejte 1 lžičku cukru a zalijte octem tak, aby zeleninu zcela pokryl.
3. Otočte nebo otočte víčkem a protřepávejte obsah nádoby, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Varování!

Zavařeniny by měly být skladovány na poličce v chladničce nebo ve sklepě. Při zahřátí se mohou suroviny zkazit, protože nebyly během přípravy tepelně ošetřeny.

Výsledná svačinka má velmi pikantní chuť – často se popisuje jako „oheň v ústech“. Pokud ji chcete zjemnit, před podáváním papriky přelijte vroucí vodou, dochuťte olejem a nechte vychladnout.

V масле

Rychlá varianta vaření: na 2,5 kg papriky – přibližně 1,5 l slunečnicového oleje bez zápachu. Možná budete potřebovat více – vše záleží na velikosti nádoby a hustotě balení. Zeleninu oloupejte, odstraňte stonky a semínka, nakrájejte na proužky nebo kolečka. Vložte do sterilizovaných sklenic, zhutněte a zalijte horkým převařeným olejem. Zarolujte víčka, otočte a izolujte. Po vychladnutí můžete dát na chladné místo.

Je ale lepší použít jinou metodu přípravy v oleji, pak pokrm získá velmi zajímavou chuť. Paprika se také čistí a nakrájí, ale ne příliš jemně. Velké lusky – na 3 části, malé – na dvě. Je lepší vzít vícebarevné plody – pak budou sklenice vypadat zajímavě.

Nakrájenou zeleninu nasypte do velké mísy. Přidejte tam nahrubo nasekaný česnek, lístky máty a 3-4 hrsti soli. Nešetřete kořením: když ho bude trochu více, bude to chutnat jen lépe.

Vše promíchejte, utlačte a přeceďte přes síto. Navrch položte obrácený čistý talíř, zatížete ho a nechte den odstát.

Po 24 hodinách se směs paprik dává do sterilizovaných sklenic a pečlivě se upěchuje. Olivový nebo slunečnicový olej se nalévá až po hrdlo přímo z lahve. Přikryjte víčky, ale nezarolujte je úplně, a uložte na chladné místo.

Po 2 dnech zkontrolujte, zda je oleje dostatek. Pokud ne, přidejte další. Pokud plánujete skladování při pokojové teplotě, je vhodné sklenice sterilizovat 10–15 minut. Po uložení na chladné místo je ihned uzavřete novými vyvařenými víčky.

Tato metoda je dobrá, protože si nemusíte pamatovat poměr ingrediencí. Veškerý česnek a máta se přidávají podle chuti.

Který způsob skladování byste si měli zvolit?

Není možné říci, který způsob přípravy je lepší a který horší. Při výběru správné možnosti pro sebe byste se měli zaměřit nejen na dobu přípravy a dobu skladování, ale také na specifické podmínky. Pokud je lednice malá, s malým mrazákem, pak se budete muset vzdát mrazení. Neměli byste používat recepty na konzervaci, ve kterých je třeba sklenice skladovat na poličce. Pokud máte sklep nebo izolovanou lodžii, je výběr mnohem širší.

Čtěte také Lecho z paprik a rajčat na zimu – jednoduchý recept Nastala sezóna příprav a já jsem přemýšlela, jak připravit lecho z paprik a rajčat na zimu, aby to bylo jednoduché a snadné. A našla jsem takový jednoduchý recept, který mi pomohl a pomůže mi.

Tabulka ukazuje doby skladování:

Čerstvé na poličce lednice