Jak sušit papriku: Správné sušení doma | Vše vysušíme!

Při konzervaci zeleniny se ničí lví podíl živin, což se o sušení říci nedá, pojďme tedy zjistit, zda je možné sušit papriky doma. Jednoduché recepty vám umožní ušetřit všechny cenné komponenty bez vynaložení velkého úsilí.

Sušení paprik na zimu: výběr a příprava surovin

Na trhu je mnoho druhů paprik, které jsou červené, zelené a žluté. Plody se liší tvarem (kulaté, čtvercové, trojúhelníkové) a velikostí. Jeden plod může vážit od 40-50 gramů do 1 kilogramu.

Papriky přicházejí v raných, středně plodných a pozdních odrůdách. První plody lze sklízet v polovině června. Ty pozdější končí plodit v polovině nebo na konci října. Celou tu dobu můžete sušit.

Výběr surovin pro sušení

[vote2x align=»right»]Dlouhé plody se lépe suší a nakrájení na tenké proužky je mnohem jednodušší. Pro přípravky je vhodná jakákoliv odrůda, ale zkušení sušáci doporučují zvolit ty s raným zráním, ze kterých se vlhkost rychleji odpařuje.

• Sabelka.
• Lyubava.
• Banana.
• Bílé zlato.
• Zázračná paprika.
• Ludmila.
• Citronový zázrak.
• Topolin.

Nezpracovaná paprika nemůže být ponechána po dlouhou dobu, velmi rychle začne oxidovat a hnít. Plody se stopami plísně, poškozením škůdci, neznámými skvrnami nebo hnilobou se sušit nesmí. Měly by být silné, ne ochablé, s hustou zelenou stopkou. Pokud zežloutne, pak je paprika s největší pravděpodobností přezrálá a živin je v ní výrazně méně.

Trénink

Ovoce několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Připravené papriky položte na papírové ručníky a osušte ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Každý z nich znovu zkontrolujte, vyhoďte všechny, které jsou poškozené, povadlé, rozdrcené nebo shnilé. To vše dodá sušení nepříjemnou pachuť.

Opatrně odřízněte vršek spolu se stopkou, špičkou nože odstraňte jádro. Pokud nebyla všechna semínka odstraněna napoprvé, můžete ovoce obrátit a poklepat na okraj stolu. Suroviny můžete krájet různými způsoby: na proužky, segmenty, kroužky, půlkroužky. První je považován za nejvhodnější a vhodný pro sušení. Malé papriky můžete nechat celé, pokud je necháte uschnout na vzduchu.

Jak sušit papriky doma: průvodce

Existuje několik způsobů, jak sušit papriku. Všechny jsou jednoduché a nevyžadují mnoho úsilí.

Venku

Doba schnutíA: 3-12 dní.

Existují dvě možnosti přípravy paprik pro sušení na vzduchu. V první jsou ponechány celé a navlečeny na tvrdou nebo nylonovou nit nebo vlasec. Ve druhé se nakrájí na tenké proužky a položí na tácy, síta nebo rošty pokryté papírem. Kusy by se neměly vzájemně dotýkat.

• Sušící podnosy umístěte na tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu. Někteří doporučují instalovat sušicí box nad varnou desku, proces pak půjde rychleji. Můžete jej sušit pod baldachýnem, na balkoně nebo v podkroví otevřením vikýřů a větracích otvorů.
• Jednou nebo několikrát denně proužky obraťte.
• Večer nebo za deště přeneste papriku dovnitř, jinak zvlhne.

Doba sušení závisí na šťavnatosti ovoce a vlhkosti okolního vzduchu. Připravenost se kontroluje experimentálně: kousky by měly být při rozbití tvrdé a křupavé.

V troubě

Doba schnutí: 12-16 hodin.

Tato metoda zkrátí dobu sušení. Papriky po troubě jsou chutnější a aromatické.

• Plechy nebo rošty vyložte pečicím papírem.
• Plátky papriky položte do jedné vrstvy tak, aby se nedotýkaly.
• Nastavte teplotu na 45-55°C.
• Sušte 3 hodiny při těsně uzavřených dvířkách.
• Zvyšte teplotu na 60°C.
• Mírně otevřete dvířka trouby (plynová na 15 centimetrů a elektrická na 5) a osušte, dokud nebude hotová.

Každé 2-3 hodiny vyndejte plechy, otočte kousky a nechte je úplně vychladnout.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodin.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce? Je to mnohem jednodušší než v troubě. Zařízení udělá veškerou práci za vás.

• Proužky papriky položte na rošty v jedné vrstvě, 1 až 2 milimetry od sebe. V sušičce se to provádí vnitřní stranou nahoru a v sušičce se to provádí vnitřní stranou dolů.
• Nastavte teplotu na 55-60° nebo režim „Vegetables“.
• Měňte mřížky každé 2-3 hodiny.

Pokud po uplynutí stanovené doby pepř nebude křupavý a křehký, lze postup prodloužit až do vaření.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 10-25 minut.

Tato metoda je mnohem rychlejší než sušení paprik v elektrické sušičce. Ale získávají se malé dávky, takže musíte šťourat.

• Plátky papriky položte na papírový talíř, silikonovou, keramickou nebo skleněnou misku.
• Nastavte režim „Rozmrazování“. Papriku otáčejte 2-4 minuty.
• Otevřete dvířka a nechte vlhkost uniknout.
• Nastavte výkon na nejnižší režim (80-100 W). Vysušte, dokud nebudete připraveni.

Troubu otevřete každých 4-6 minut, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, která se z papriky odpařila.

Chcete-li ze sušené papriky připravit lahodné koření, umelte ji v mlýnku na kávu, mixéru nebo nasekejte. V případě potřeby můžete do hotového prášku přidat sůl, pepř, různé koření a bylinky, sušený česnek a cibuli a rostlinný olej. Sušená nebo sušená rajčata a jablečný ocet pomohou přidat kyselost.

Jak uchovat sušené papriky na zimu

Sušení, které bylo zpracováno na vzduchu, když je umístěno do sklenic nebo jiných uzavřených nádob, musí být kalcinováno v peci. To se provádí za účelem úplného vyloučení rozvoje plísní, bakterií nebo hmyzu. Papriky dejte na plech vyložený papírem na pečení. Nastavte teplotu na 70-100°C, podržte 1-2 minuty. Sušené paprikové „věnečky“ mohou být zavěšeny ve spíži nebo kuchyni, pokud není vysoká vlhkost.

• Plátěné tašky (4-6 měsíců).
• Papírové sáčky (3-5 měsíců).
• Skleněné dózy s nylonovým nebo kovovým víčkem (8-12 měsíců).
• Keramické nádoby (7-10 měsíců).

Skladování paprik v plastových sáčcích nebo plastových nádobách je přípustné pouze při hlubokém zmrazení. Poté může být produkt skladován po dobu 12-20 měsíců.

Postupem času sušení ztrácí chuť, vůni a prospěšné vlastnosti, takže byste ho neměli uchovávat příliš dlouho.

Použití

O výhodách papriky pro tělo není pochyb. Obsahuje hodně kyseliny askorbové a betakarotenu, které podporují imunitní systém, dodávají nehtům a vlasům sílu a tloušťku a zlepšují zrak. Lékaři doporučují jeho užívání diabetikům a kardiakům. Látka zvaná kapsaicin povzbuzuje chuť k jídlu, což je důležité pro anorektičky. Stimuluje krevní oběh, vyrovnává krevní tlak a příznivě působí na činnost trávicího traktu.

Křupavé plátky papriky budou dobrou náhradou nezdravých chipsů. Kdo hubne, může si je vzít do práce jako výživnou, nízkokalorickou svačinku. Jeho sladkou chuť milují i ​​děti. Toto koření se používá v široké škále jídel:

• Polévky a vývary.
• Přílohy, kaše.
• Zeleninový guláš.
• Saláty
• Pečivo, chléb.
• Omáčky
• Maso
• Ryby a mořské plody.

Koření lze přidávat do jídel, která vyžadují vaření, jako jsou polévky nebo dušená jídla, bez předchozí přípravy. Sušené papriky se nejprve redukují na saláty nebo omáčky. Sušící materiál vložte do misky, přidejte horkou vodu v poměru 0.5 šálku vody na 1 šálek sušiny.

Prospěšné vlastnosti mnoha druhů zeleniny si můžete zachovat sušením. Tento článek vám poradí, jak to udělat správně doma. S našimi tipy na sušení paprik se v zimě nebudete muset bát o své zdraví. Často z ní každý vaří různé lahodné pokrmy, které všechny překvapí. Tento produkt se přidává do salátů a omáček, podává se s masem, rybami a krutony.

Vlastnosti přípravy sušených paprik na zimu

V první řadě je nutné vybrat správné ovoce. Je třeba vzít v úvahu následující faktory:

• Paprika by měla být zralá, ale ne přezrálá, a měla by mít jasně červenou nebo žlutou barvu;
• povrch by neměl mít žádné poškození, skvrny nebo zejména hnilobu;
• Dužinaté plody s hustou a šťavnatou dužinou jsou vhodné k sušení;
• paprika musí být zbavena stonku se semeny, lze ji nakrájet na stejně velké kusy;
• Je lepší nechat pálivé papričky celé nebo je rozkrojit napůl.

Mnoho profesionálních kuchařů doporučuje zeleninu předem oloupat zalitím vroucí vodou a opatrným odstraněním slupky. V této formě bude jídlo obzvláště křehké.

Sušené papriky se připravují bez použití octa, což je činí ideálními pro konzumaci i těhotnými a kojícími matkami.

Jak vařit sušené papriky

Chcete-li začít s výrobou sušených paprik doma jakýmkoli způsobem po třídění zeleniny, musíte připravit ovoce. Musíte odstranit semínka (s výjimkou pálivých papriček) a vše opláchnout vodou z vodovodu.

Produkt se často nechává se slupkou, pokud se připravuje vcelku nebo napůl. Pokud se krájí, je lepší zeleninu přelít vroucí vodou, aby se slupka odstranila, nebo ji dvě minuty blanšírovat a poté ji hodit na led a odstranit vrchní tvrdou vrstvu.

Nyní, v závislosti na velikosti, rozdělte veškeré ovoce na několik částí (4-8 plátků). Abyste získali voňavý přípravek, budete je muset před tepelným zpracováním posypat kořením a solí.

Klasická sada produktů pro papriky:

• oloupané papriky – 1,5 kg;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• sušený česnek – 1 lžička;
• bazalka s koriandrem – každá 1 lžička;
• česnek – 8 stroužků;
• sůl – 1 lžička se skluzavkou;
• rostlinný olej na nalévání – asi 90 ml.

Pro tepelné ošetření budete potřebovat pikantní směs cukru, koriandru s bazalkou, soli a sušeného česneku. Rostlinný olej je nutné předehřát v hrnci a trochu vychladnout.

Pálivé papriky nevyžadují žádné koření ani dochucovadla. Stačí je jednoduše usušit jakýmkoli níže popsaným způsobem a poté je zalít kalcinovaným olejem.

V troubě

Příprava sušených paprik v troubě:

1. Nastavte troubu na zahřátí na 100-130°C.
2. Během této doby musíte plech přikrýt pečicím papírem, na který položte již připravenou zeleninu kůží dolů.
   
3. Každý kousek posypte pikantní směsí a papriku nechte v troubě asi 1,5-2 hodiny (doba závisí na tloušťce zeleniny).
4. Během tohoto období lze papriku obracet, pokud je velká.
5. Skleněné nádoby omyjte a sterilizujte a vložte do nich připravenou zeleninu, posypte ji prolisovaným česnekem.
   

Sterilizujte sklenice o objemu 0,5 l nad párou po dobu 10 minut. Můžete je také zpracovat v troubě asi 15 minut při 120 °C.

Výrobek zcela naplňte rostlinným olejem a uložte.

v sušičce

Příprava sušených paprik v sušičce:

1. Plátky zeleniny bez pecek položte na mřížku nebo rošt sušičky a mezi nimi nechte mezeru pro volnou cirkulaci vzduchu.
   
2. Posypte všechny papriky malým množstvím směsi soli a koření.
3. Nastavte teplotu na maximálně 80 °C a přikryjte pokličkou.
   
4. Sušte v sušičce tři až čtyři hodiny, pravidelně otevírejte zařízení a otáčejte zeleninu.
   

Poté, co necháte produkt trochu vychladnout, posypte oloupaným a prolisovaným česnekem a rozdělte do sterilizovaných misek. V oleji vydrží paprika déle a zachová si šťavnatost.

V mikrovlnné troubě

Podrobný recept na sušení zdravé zeleniny v mikrovlnné troubě:

1. Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte, posypte solí, cukrem a kořením.
2. Na plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby uspořádejte papriky do 1 řady.
3. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby pouze na 5 minut (na nejvyšší výkon).
4. Otevřete dvířka, vyjměte nádobu a sceďte veškerou šťávu ze dna.
5. Postup opakujte, dokud produkt nedosáhne požadované hustoty.

Papriky přendejte do připravených sklenic, posypte česnekem, který jste předem oloupali a nadrobno nasekali. Vše zalijte olejem, přiklopte víkem a dejte do chladu.

V масле

Postup sušení aromatické zeleniny v oleji se liší pouze v tom, že doba tepelného zpracování produktu jakýmkoli způsobem, 15 díl rostlinného tuku se ihned smíchá s kousky pepře.

Jak skladovat sušené papriky

Po vychladnutí by měly být sklenice sušených paprik umístěny na chladném místě (sklep nebo lednice). Průměrná trvanlivost přípravku je 4-6 měsíců, ale pokud se na povrchu objeví plíseň, neměl by se konzumovat.

Trvanlivost můžete prodloužit přidáním 20 ml octa na litrovou sklenici před naplněním olejem.

Co vařit ze sušených paprik

Kromě toho, že sušenou papriku lze podávat jako samostatný pokrm na stole vedle horkého masa nebo ryb, hospodyňky s ní připravují lahodné studené i teplé saláty a dochucují je pouze citronovou šťávou.

K snídani navíc můžete podávat bruschettu – opečený krajíc chleba namazaný smetanovým sýrem a nasekanou sušenou paprikou. Mnoho lidí přidává kousky přípravku do pizzy a polévek, aby zvýraznily chuť jídla.

Existují jedinečné zeleninové pokrmy, které stojí za to připravit na zimu. Pomáhají tělu doplňovat živiny v zimě a vy si můžete vychutnat jasnou a chutnou připomínku léta. Jak sušené papriky připravujete a kde je později využijete?