Návod, jak sušit papriky: nejlepší způsoby, jak sušit zeleninu doma, jak skladovat a používat hotový výrobek

Pokrmy s paprikou mají vynikající chuť, příjemnou vůni a získávají krásný vzhled. Jak připravit papriku na zimu, aby neztratila vitamíny, chuť a barvu? Bylo nalezeno řešení – musíte vědět, jak sušit papriky doma. To vám umožní vychutnat si vůni a chuť této zeleniny po celý rok. Jeho příprava na zimu navíc není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Sušená sladká paprika vám umožní nasytit vaše pokrmy vitamíny a užitečnými minerály, které jsou v tomto ovoci obsaženy ve velkém množství, a to i v zimě.

Složení: Bulharský pepř Čas do záložky: Letní podzim

Výhody sklizně sušené sladké papriky

Způsob uchování zeleniny a ovoce na zimu sušením je oblíbený zejména díky tomu, že výrobek zachovává vitamíny, mikro- a makroprvky.

Čtěte také: Jak dlouho niva vydrží v lednici?

Sladkou papriku bohužel nelze skladovat dlouho čerstvou, proto je tento způsob přípravy nejvhodnější.

Nakrájené a sušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Během procesu vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.

Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Výsledkem je produkt šetrný k životnímu prostředí, který není horší než koření z obchodu.

Zimní skladování pálivých papriček

Na zimu lze papriku připravit syrovou, aby se zachovalo co nejvíce prospěšných látek, vitamínů a minerálů.

Ano, s touto metodou se do poloviny jara její pikantnost postupně snižuje, ale chuť stále zůstává skvělá, takže výhody jsou obrovské.

Každá hospodyňka má své oblíbené recepty na skladování pálivých papriček.

Je důležité je používat správně.

metoda 1

Na 1 kilogram pikantní zeleniny – půl sklenice jablečného nebo vinného octa (konzistence 5-6 procent), 1 lžíce soli (důležité je užívat nejodizovanou). Vyberte zralý lusk (pikantní může být zelený, žlutý nebo červený, ale ten druhý je považován za štiplavější)

Vyberte zralý lusk (pálivý může být zelený, žlutý nebo červený, ale ten druhý je považován za štiplavější).

Omyjte ho, odstraňte stonky, ale neodstraňujte semínka, poté ho nasekejte na hrubém stroužku. Osolte, zalijte octem a vše důkladně promíchejte.

Naplňte sklenice po hrdlo a uzavřete polyethylenovými víčky. Skladujte na suchém a tmavém místě, kde je teplota vždy nízká.

metoda 2

Pálivé papriky omyjte a osušte je na papírové utěrce.

Vezměte si plastový sáček, vložte do něj papriky a dejte do mrazáku.

Užitečné vlastnosti

Sušená paprika však stejně jako čerstvá paprika má řadu užitečných vlastností, kterým je obdařen svým bohatým chemickým složením.

Čtěte také: Je možné zmrazit kávovou smetanu a jak to udělat správně.

Produkt obsahuje:

• vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP;
• minerální látky: hořčík, draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, mangan.

Kyselina askorbová usnadňuje snášení virových onemocnění v zimě. Vitamin A zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a má příznivý vliv na zrak. Vitamíny skupiny B jsou nepostradatelné pro kardiovaskulární a oběhový systém. Vláknina podporuje rychlé trávení potravy a odstraňování toxinů z těla.
Sušená paprika příznivě působí na organismus, když:

• narušení trávicího traktu;
• diabetes;
• periodontální onemocnění;
• anémie;
• křehkost krevních cév;
• zhoršení paměti, ztráta síly, neustálá únava v důsledku stresu;
• nedostatek vitamínů.

Umírněná konzumace koření zmírňuje plynatost, kolitidu, křeče, zrychluje metabolismus a snižuje váhu. Sladká paprika na rozdíl od feferonky nezpůsobuje zánětlivé procesy v žaludeční sliznici. Proto se dá bez obav konzumovat ve větším množství.

Je to důležité,! Lékaři doporučují opatrnost při zavádění sušeného pepře do stravy v případě patologií jater, ledvin, pankreatitidy a alergických reakcí.

Podmínky skladování pálivých papriček

Červenou papriku je lepší skladovat v luscích v tmavé a suché místnosti s dobrým větráním a mlít ji podle potřeby (mleté papriky rychleji ztrácejí štiplavost, barvu a aroma).

Je nutné s ním zacházet obzvláště opatrně: i při použití samotných kapslí vzniká prach, který má silný dráždivý účinek na sliznice (zejména oči a nos) a kůži. Může snadno způsobit intenzivní slzení, otok obličeje a kýchání.

A pokud ho sníte nekontrolovatelně ve velkém množství, můžete si způsobit akutní gastrointestinální potíže.

Jak sušit papriky doma na zimu

Paprika se suší pomocí:

• elektrická sušička;
• trouba;
• mikrovlnné trouby;
• čerstvý vzduch a sluníčko.

Výrobek se za suchého slunečného počasí vyjme na čerstvý vzduch. Podnosy jsou pokryty gázou, která je chrání před prachem a mouchami. V takových podmínkách dosáhnou plátky připravenosti za 3-7 dní, v závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu.

Například při +30°C stačí tři dny na sušení papriky.

V troubě a elektrické sušičce nastavte teplotu maximálně na 50-55°C. Doba vaření je 12-24 hodin. Vše závisí na tloušťce kusů.

V elektrické sušičce

Chcete-li sušit papriku v elektrické sušičce, postupujte takto:

1. Umístěte produkt do zásobníků.
2. Zvolte teplotu 50-55°C a zapněte zařízení.
3. Na konci vaření sušičku vypněte a papriky v ní nechte, dokud úplně nevychladnou.

Vložte proužky do skleněných nádob a uzavřete víčky. Pokud je to žádoucí, mohou být rozemlety na mouku.

V troubě

Sušení papriky v troubě:

1. Plech vyložte pečicím papírem a plátky rozložte v tenké vrstvě.
2. Nastavte teplotu na 50-60°C a vložte dovnitř plech.
3. Nechte dvířka pootevřená, aby mohla volně unikat pára.
4. Čas od času kousky promíchejte.
5. Po 3-4 hodinách troubu vypněte. Nezavírejte dveře.
6. Druhý den plátky promíchejte a troubu znovu zapněte. Teplota je stejná.
7. Papriky vařte do měkka. Může to trvat déle.

Je to důležité,! Před nakrájením papriky je třeba je nejprve 3–5 minut blanšírovat.

Na slunci

Jak sušit papriku na slunci:

1. Umístěte výrobek na podnosy a zakryjte gázou.
2. Sledujte připravenost čas od času promícháním kousků.

Celé papriky se suší na vzduchu. Za tímto účelem se odstraní jádro a ocas. Plody se navlékají na silnou nit a zavěšují se pod střechu nebo na suché místo. V bytě to lze provést nad plynovou troubou. Papriky můžete umístit i na parapet s přístupem slunečního světla.

Čtěte také: Zmrazování na zimu: 20 produktů, které patří do mrazáku

Svazky sušených paprik se stanou další ozdobou v kuchyni. Výrobek se skladuje v plátěných pytlích nebo skleněných nádobách s víkem.

Pepř sušený na vzduchu si zachovává více živin. Vůně produktu je výrazná.

V mikrovlnné troubě

Sušení paprik v mikrovlnné troubě:

1. Nakrájenou papriku rozprostřete na talíř v tenké vrstvě.
2. Vařte 2 minuty při 200-300 W.
3. Čas od času otevřete dvířka a zkontrolujte stav produktu.
4. Po pípnutí otevřete dvířka a kousky zamíchejte. V případě potřeby postup opakujte.
5. Pokud cítíte, že něco hoří, snižte výkon.

Základní pravidla

Již dříve jsme mluvili o tom, jak sušit pálivé chilli papričky doma. Nyní si povíme, jak sušit papriky na zimu.

Papriky se suší pomocí elektro, plynové spotřebiče nebo se uchýlit k bezplatným starodávným metodám přípravy jídla pro budoucí použití slunce a čerstvý vzduch.

Jak připravit sladkou papriku na sušení? Po důkladném opláchnutí plodů pod tekoucí vodou se každý otře z přebytečné vlhkosti a bez známek poškození, ocas s jádrem. Spadlá semena, zapíchnuté uvnitř zeleniny, vyklepejte poklepáním širokého okraje na povrch dlaně nebo stolu.

Ale i když pár semen zůstane, pak chuť hotového výrobku se nezhoršía doba vaření se nezvýší. Po oloupání dávky zeleniny se nakrájí na čtvrtiny a poté se rozdrobí na proužky o tloušťce 3–4 mm.

V čem sušit sladké papriky? Sušený drcený pepř:

• v elektrických sušičkách,
• v elektrických a plynových troubách,
• v mikrovlnce
• na paletách umístěných ve stínu.

v čem teplota suché papriky? Suroviny lze sušit na vzduchu při jakékoli pozitivní teplotě, bez vysoké vlhkosti (v noci by měly být podnosy s pepřem zakryty nebo přeneseny do suché místnosti).

V troubě a elektrické sušičce na papriky si vyberte padesátistupňový režimTuto teplotu udržujte, dokud se plátky nedostanou do požadovaného stavu

Jak dlouho schnout? Při sušení v přirozených podmínkách, kdy se vzduch během dne ohřeje na 30 stupňů Celsia a více, bude to trvat 3-4 dny. Při nižších teplotách – 5-7 dní. Při 50 stupních Celsia drcený pepř dosáhne požadovaného stavu za 12-24 hodin. Doba vaření závisí na zpracovávaném objemu a tloušťce plátků.

Jak zjistit připravenost? Dobře usušené proužky papriky se spíše lámou než ohýbají. Pokud je dužina kousků ve stejném stavu jako sušené datle, pak potřebujete více surovin sušit.

Jak sušit papriky doma? Tipy na sušení a skladování paprik v tomto videu:

Skladování hotového výrobku

Ke skladování sušené papriky se používají skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky a papírové sáčky.
Pokud plánujete skladovat přípravek ve skleněné nádobě, zvolte místo chráněné před přímým slunečním zářením. Lněné sáčky se používají, pokud je v kuchyni nízká vlhkost.

Papriky sušené na slunci je nutné před balením ohřát na rozpálené pánvi nebo v troubě kvůli dezinfekci. K tomu si rozehřejte troubu na teplotu 100°C, poté ji vypněte a nechte v ní papriku, dokud úplně nevychladne.

Jak zkontrolovat připravenost

Připravenost se kontroluje podle vzhledu. Hotová paprika bude mít na slupce síťku, lehce ztmavne a dužina se třikrát zmenší. Plátky jsou mírně suché, ale elastické. Pokud nejsou plátky do konce doporučené doby vaření ohebné, nechte je dalších 10–15 minut sušit.

Pokud kousky zkřehnou a drolí se, jsou vysušené.

Použití sušeného pepře při vaření

Sušená aromatická paprika se skvěle hodí k jiné zelenině, vepřovému, hovězímu, kuřecímu, krůtímu a rybám. Používá se do dušených pokrmů, omáček, marinád, omáček a smažených k prvním chodům.

Rada. Preparát dáme na 20 minut do chladu nabobtnat a ke konci vaření přidáme do polévek, boršče a dušeného zelí.

Sušená paprika se přidává do chlebového těsta spolu s lněnými semínky, sezamovými semínky a bylinkami. Používá se k výrobě domácích koření pro různé pokrmy, kombinuje je s mletým černým pepřem, kurkumou, sušenou petrželkou, koprem, celerem, bazalkou, česnekem a bobkovým listem.

Sušené mleté ​​papriky se aktivně používají ve středomořské, evropské a asijské kuchyni. Například slavný maďarský paprikáš si lze jen těžko představit bez aromatické papriky, kde se přidává v čerstvé i sušené formě. Sýr feta obalíme v mletém pepři a naložíme na olivový olej.

Čtěte také: Jak si doma vyrobit 9% z 6% octa?

Zeleninový přípravek

Před sušením je třeba vybrat vhodné papriky. Měly by mít sladkou chuť a být jasně červené nebo žluté. Následující papriky nejsou vhodné k sušení:

• Přezrálé;
• vrásčitý;
• S skvrnami na kůži.

Odstraňte tenké filmy a semínka. Pokud papriky sušíte bez slupky, získají bohatší a jemnější chuť. Pro rychlé odstranění slupky je třeba papriky na 2–3 minuty vložit do vroucí vody a poté je na 2–3 minuty vychladnout ve studené vodě. Slupku opatrně nadzvedněte nožem a odstraňte ji z papriky.

Zelenina se během sušení zmenšuje, proto kuchaři doporučují vybírat šťavnaté ovoce. Vhodné jsou i zbytky sklizně, které nenašly využití. Ovoce s hnilobou a plakem se k vaření nehodí.

Věděli jste? Pepř byl do kultury zaveden mayskými a aztéckými kmeny.

Vybrané plody omyjte, nechte je oschnout, odstraňte stopku a očistěte je od semínek – nyní je můžete sušit.

Pravidla a lhůty skladování

Výrobek je nutné skladovat v chladu (sklep, lednice), tmě, po dobu 4 až 6 měsíců. Pokud se na oleji vytvořila plíseň, produkt by se neměl konzumovat. Pro prodloužení trvanlivosti na 7-9 měsíců se doporučuje přidat 15-20 ml octa na litrovou nádobu.

Papriky připravené sušením budou výborným předkrmem nejen k rodinné večeři. Toto jídlo si zaslouží své místo na svátečním stole. Sadu koření lze na přání obměňovat. Nebojte se experimentovat, protože tak se rodí nová kulinářská mistrovská díla.

Sušené papriky v troubě, připravené na zimu, vám nejen dodají svou jedinečnou chuť, ale také vás nasytí mnoha užitečnými složkami. Jak je vařit? Jaká zelenina je vhodná k sušení? Pojďme na to!

Trochu o výhodách svačinek

Sušené papriky v troubě jsou zdravou svačinkou, která podpoří vaše tělo v zimě, kdy tolik chybí vitamíny. A co je nejdůležitější, takové papriky posílí imunitní systém a ochrání před rozvojem nedostatku vitamínů.

Pokud budete takovou zeleninu jíst pravidelně, váš trávicí systém bude fungovat hladce, vlasy a nehty se posílí, zlepší se vám zrak. A sušené papriky zlepší funkci kardiovaskulárního systému, sníží riziko trombózy, zředí krev a posílí cévní stěny.

Poznámka! Sto gramů sušených paprik obsahuje sto osmnáct kilokalorií.

Přípravnou fázi nelze vynechat!

V první řadě je důležité vybrat si „správnou“ zeleninu. Na sušení potřebujeme sladké papriky, jasně červené nebo žluté. Zkontrolujte, zda nejsou přezrálé, to znamená, že na zelenině by neměly být žádné „vrásky“ nebo skvrny. Ideální papriky na pečení jsou dužnaté, s hustou dužinou.

Papriky jsou tedy vybrány. Nyní je třeba je připravit. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Položte ji na papírovou utěrku, aby uschla. Velké plody rozkrojte na čtyři části a menší na polovinu. Nezapomeňte vystřihnout tenké filmy a také krabičky se semeny.

Pokud recept vyžaduje oloupání paprik (mimochodem, právě tato zelenina je měkčí a křehčí), ponořte je na tři minuty do vroucí vody. Poté je vložte do studené vody a nechte zeleninu v ní tři minuty držet. Nyní můžete slupku bez námahy oloupat.

Před sušením paprik je můžete potřít olejem – oloupaným rostlinným nebo olivovým. Nebo to můžete dělat i jinak. Pro vylepšení chuti svačiny použijte směs koření. Ideální volbou je sůl, mleté papriky – červená a černá. V případě potřeby můžete papriky dochutit sušenou bazalkou nebo majoránkou.

Tip! Máte rádi sladké pochutiny? Posypte papriky krystalovým cukrem. Máte rádi pikantní jídla? Do dutin zeleniny vložte stroužky oloupaného česneku.

Výběr metody sušení

Papriky lze sušit v různých kuchyňských zařízeních. Nejlepší volbou je však elektrická trouba a běžná trouba. V tomto procesu je důležitý správný teplotní režim. Nejprve se papriky suší při teplotě sedmdesáti pěti až osmdesáti stupňů. Po hodině a půl se teplotní prah zvýší na sto stupňů. Poté se papriky vyjmou z trouby a nechají půl hodiny chladnout. Poté se zelenina znovu suší čtyřicet až šedesát minut.

Jak poznáte, že je zelenina hotová? Papriky ztmavnou a na jejich povrchu bude jasně viditelná vrásčitá síťovina. Dužina zeleniny bude o třetinu menší. Kousky zeleniny budou pružné a na dotek nebudou tvrdé.

Poznámka! Pokud papriky v troubě přepečete, zelenina bude křehká a suchá. A pokud po uplynutí doby uvedené v receptu nezměkne, vařte je dalších dvacet minut až půl hodiny.

Způsoby sušení paprik:

• Na nejnižší teplotní značce. Pokud má trouba funkci konvekce, aktivujte ji. Vzduch bude uvnitř volně cirkulovat a přebytečná vlhkost se odpaří.
• Na pergamen. Plech vyložte pergamenem, namočte ho do čištěného rostlinného oleje. Papriky rozložte slupkou dolů a vytvořte malé „lodičky“, aby se koření „neztratilo“.
• Mírně pootevřete dvířka. Papriky se takto suší 1,5 hodiny. Poté se mírně vychladnou a znovu se v troubě dusí čtyřicet minut.

Tip! Po dokončení sušení papriky z trouby nevyndávejte. Nechte zeleninu v troubě chvíli „dozrát“.

Sušené papriky v troubě na zimu

Podívejme se na klasický způsob sušení paprik na zimu. Zda je loupete nebo ne, je jen na vás. Zásobte se trpělivostí a volným časem a připravte si pikantní svačinu.

Složení:

• papriky – jeden a půl kilogramu;
• sušená bazalka;
• koriandr;
• sušený česnek – jedna čajová lžička;
• stroužky česneku – osm kusů;
• sůl – jedna čajová lžička;
• krystalový cukr – dvě čajové lžičky;
• rafinovaný olivový olej.

Poznámka! Přibližné množství koření na jeden a půl kilogramu paprik jsou čtyři čajové lžičky (z celkové směsi). Můžete přidat více v závislosti na vlastní chuti. Co se týče oleje, na jednu sklenici potřebujete asi 250 ml.

Příprava:

1. Papriky důkladně omyjte.
2. Osušíme je na papírové utěrce.
3. Každé zrnko pepře rozkrojte na čtyři až osm kusů (v závislosti na velikosti plodu). Nezapomeňte vyříznout jádřince a odstranit semínka.
4. Plech vyložte pečicím papírem.
5. Předehřejte troubu na sto stupňů.
6. Kousky papriky dejte do plechu na pečení a položte je těsně vedle sebe.
7. Zeleninu osolíme a posypeme krystalovým cukrem.
8. Smíchejte koření – mletý česnek, bazalku a koriandr – a promíchejte.
9. Papriky posypte výslednou směsí.
10. Vložte zeleninu do trouby a sušte ji dvě až tři hodiny. Doba závisí na tom, jak jsou papriky dužnaté.
11. Mezitím neztrácejme čas – sterilizujte sklenice o nominálním objemu 0,5 litru a víčka. Můžete to udělat jakýmkoli pohodlným způsobem.
12. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na plátky.
13. Když je paprika hotová, dokud je ještě horká, dejte ji do sklenic (měly by být také horké). Papriky posypte kousky česneku v poměru čtyři stroužky na sklenici.
14. Papriky přelijte horkým čištěným olivovým olejem. Olej by měl být předehřátý, ale ne přiveden k varu. Olej můžete jednoduše zahřát v mikrovlnné troubě po dobu dvou až tří minut.
15. Děláme to takto: vrstvu paprik upěchujeme, navrch dáme česnek, zalijeme olejem. A tak dále. Poslední vrstvou jsou papriky. Na jednu sklenici budete potřebovat 200-300 ml oleje.
16. Sklenice zarolujeme, otočíme. Zabalíme polotovary do teplého ručníku. Necháme, dokud nevychladnou.
17. Když obrobek vychladne, přemístíme ho na chladné místo k uskladnění.

Poznámka! Z jednoho a půl kilogramu paprik vystačí na dvě sklenice přípravku (každá o objemu 0,5 litru).

Viz také:

• Jak upéct plněné papriky v troubě?
• Ratatouille: recept na vaření pokrmu v troubě
• Papriky pečené v troubě napůl

Papriky i rajčata můžete sušit současně, ale pouze v různých formách. Pravidelně je střídejte. Dobrou chuť k jídlu a příjemné vaření!