Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích jednoduchý recept s fotografiemi

Hezký den, přátelé. Čas vhodné, nebo snad vhodné ke sběru hub. Houby sbírám opravdu rád, ještě víc než je jím. Také, abyste jedli houby v zimě, musíte je nakládat. Pojďme zjistit, jak nakládat houby na zimu.

Obecně se bojím kupovat houby ve sklenicích od cizích lidí nebo v obchodech. Protože nikdy nevíte, nevím, jak je tam připravovali, mohli byste se otrávit. Popíšeme vám jeden univerzální recept vhodný pro naprosto všechny druhy hub. A přidáme trochu receptů na některé druhy, které sami sbíráme.

Univerzální recept na nakládání hub

Můj dědeček se s námi podělil o tento recept. Říkávala, že skoro všechny houby se vždy takto solily. A při analýze dalších receptů jsme si uvědomili, že tento recept je základem pro všechny ostatní.

Před solením, samozřejmě je třeba je očistit od nečistot, červů a brouků.

Před namáčením je třeba houby očistit do sucha. Z listí, ze země a tak dále odstraníme vše, co jde odstranit, teprve poté namočíme a následně očistíme.

Po vyčištění,namočte je do vody a nechte 3-4 dny máčet, Vodu je potřeba často měnit a můžete přidat trochu soli. To se provádí za účelem úplného odstranění a odstranění veškerého hmyzu a parazitů. Protože stopy jejich životně důležité aktivity jsou pro lidské tělo toxické.

A tady znovu, houby jsou dlouho nasáklé hořkostík jeho odstranění. Zbývající houby nejsou namočené. Zbytek hub ale ještě namočíme mírně osolenou vodou asi 3-4 hodiny, takže všechny „bekarazy“ vyjdou, pokud existují.

Kdy byla naposledy vypuštěna voda? znovu opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte vodu a zvažte ji. Potřebujete znát hmotnost soli: na 1 kg hub – 2 polévkové lžíce soli. Nyní začneme solit.

Vezměte 3 kg hub, nalijte do pánve, nalijte tam 600 ml. voda (pánev je již na sporáku).

Zde je jednoduchý recept na nakládání hub na zimu. Dobře srolujte a ujistěte se, že sklenice jsou čisté a dobře vyvařené, aby se houby nezkazily.

Slané mléčné houby, křupavé houby.

Pokračujeme v tématu, jak nakládat houby na zimu. Následující recept se prakticky neliší od výše popsaného, ​​ale děláme to trochu jinak.

Mléčné houby namočíme asi na 3 dny, možná trochu víc. A při čtení používáme běžnou houbičku na nádobí, tvrdou stranu. Zároveň každou houbu omyjeme v tekoucí vodě.

• Nyní nalijte velký kastrol s vodou, do něj čisté houby.
• Vložili jsme dva stroužky česneku, 4 lžíce soli, 3-4 listy černého rybízu, asi 7-8 bobkových listů, více kopru, asi 5-6 deštníků se stonky, trochu promíchejte.
• Nyní po uvaření vaříme 30 minutJakmile se vaří, snižte teplotu, aby nedošlo k silnému vření.
• Příprava sklenic, nevelký. Musí být čisté a dobře uvařené.
• Na dno nádoby položte jeden deštník kopru a vložte asi 1/4 sklenice hub. Nejlépe s uzávěry dolů.
• Nyní lžíce soli Distribuce mezi všechny houby.
• Nyní přidejte další vrstvu a znovu přidejte sůl. Ukazuje se, že přidáme 0,5 soli na sklenici 3krát.
• Když se nádoba naplnila houbami, zalít solným roztokem, ve kterém se vařily houby, až na samotný vrchol.
• Doplňte 2 lžícemi slunečnicového oleje. a srolujte sklenice.

Nyní, když sklenice vychladly, dát na chladné místo, sklep nebo sklep a v zimě jsou křupavé a velmi chutné.

Slané máslo a houby.

Zjistíme, jak nasolit houby na zimu, a rozebereme další jednoduchý recept, který používáme hlavně na máslo a houby.

Tyto gryby nejsou hořké, tak je jen očistíme. Olej můžete na několik minut vložit do vody a poté jej vyčistit, odstraňte horní „kůži“. Velké nakrájíme.

Medové houby nejsou náročné na čištění, nepočítáme-li ty nejmenší. DK nakládání používáme malé a střední medové houbya zbytek na smažení. Ani je není potřeba namáčet. Některé střední houby lze nakrájet. Nohy nenecháváme dlouhé, asi 2-3 cm.

Budeme potřebovat:

• Hrášek z nového koření;
• Zrnka černého pepře;
• Koprové deštníky. Přibližně 1 deštník na 0,5 sklenice;
• Balení bobkového listu (1 list na 0,5 sklenice);
• Česnek 1-2 hlavy;
• Ocet 9%. Lze vyrobit ze 70 %: 8 dílů vody a 1 díl octa;
• Sůl;
• Cukr.

Když přemýšlíte, jak nakládat houby na zimu, musíte pochopit že všechny houby lze osolit, Absolutně. A recepty jsou skoro stejné. Jen zpracování mnoha se výrazně liší, na to si dejte pozor.

A tak začínáme:

1. Po vyčištění, nalijte houby do velkého hrnce a zalijte vodou a zapněte dlaždici. Někdy se všechny nevejdou do pánve, takže je není třeba plnit, rozdělte je na části.
2. Když se voda vaří, nezapomeňte sebrat pěnu., zbývající odpadky budou odstraněny s ním. Vařte 10 minut.
3. Nyní slijeme vodu, houby propláchneme přes odkapávač tekoucí vodou. Vylijte lák.
4. Nyní Houby dáme znovu vařit, zaléváme čistou vodou, ale po dobu 30 minut.
5. Zatímco jsou sklenice dobře umyté, vařte. Vyvaříme i pokličky. Vezmeme 0,5litrové sklenice, je možné i více, poté zdvojnásobíme kroky popsané níže (pokud jsou sklenice každá o objemu 1l), když přidáme houby.
6. Poté lák znovu slijeme, není potřeba a houby propláchneme studenou tekoucí vodou.
7. Kopr a bobkový list zalijte odděleně vařící vodou asi 2 minuty. Množství na banku počítáme přibližně.
8. Začneme připravovat marinádu. Na 1 litr vody 2 lžíce soli a 1 lžíce cukru.
9. Když se voda vaří, přihoďte pár bobkových listů a pár hrášku černého a nového koření.
10. Nyní vyložte omyté houby, počkejte, až se rozvaří a vařte v páře 15 minut a střílet.
11. Nyní ke dnu sklenic přidejte 1 hrášek z nového koření a 3 černé pepře.
12. Tady je další malý deštník kopru a 1 bobkový list.
13. Přidejte 1 stroužek česneku, nakrájíme na plátky.
14. Nyní přidejte houby téměř na konec sklenice.
15. Dejte to nahoru lžička 9% octa.
16. Nyní zalijeme čerstvou marinádou, zavřete víko.
17. Sklenici přikryjeme teplou přikrývkou a po vychladnutí ji dáme na chladné místo, jako je sklep.

Kromě toho vám doporučuji přečíst si o takové nemoci, jako je botulismus. Jedná se o otravu, která ze 70 % pochází z domácích hub ve sklenicích. Čtěte zde.

To je prozatím vše. Pokud máte vlastní recepty, napište a podělte se o ně v komentářích. Přihlaste se k odběru našeho blogu, bude to velmi užitečné a zajímavé. Ahoj všichni.

Nakládání hub na zimu je docela jednoduché, pokud znáte recept a technologii vaření. Jak správně houby připravit? Autoři kuchařských knih, Ksenia Lyubomirova a Tatyana Lagutina, sdílejí tajemství a recepty.

Marinované hříbky

Houby si dobře zachovávají svou chuť bez ohledu na způsob vaření, a proto se těší mimořádné úctě a oblibě mezi kuchaři. Tatyana Lagutina, autorka Houbové encyklopedie, píše, že hříbky se připravují v sušené, solené, konzervované a nakládané formě. Jeden z jednoduchých receptů na nakládání sdílí Ksenia Lyubomirova, autorka knihy „Přípravky na houby“.

Pro vaření budete potřebovat:

• bílé houby – 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 1 lžíce l.;
• ocet – 2 polévková lžíce. l.;
• černý pepř, hřebíček, bobkový list – každý po 2 ks;
• kyselina citronová – na špičce nože.

Houby Porcini se marinují takto:

1. Houby omyjeme, oloupeme a osušíme, oddělíme kloboučky od stonků.
2. Houby dejte do hrnce, přidejte vodu a sůl. Aby houby neztmavly, přidejte na špičku nože kyselinu citronovou. Přivést k varu.
3. Houby vaříme za míchání a sbírání asi 20–25 minut.
4. Přidejte koření: černý pepř, hřebíček, bobkový list, sůl a ocet. Vařte houby s kořením další 2-3 minuty.
5. Hotové houby vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Nakládané houby skladujte na chladném a tmavém místě.

Při marinování hub zvažte následující jemnosti:

• Použijte co nejčerstvější houby. V ideálním případě by se měly sklízet alespoň 10 až 12 hodin před vařením.
• Aby houby neztmavly, ponořte je před varem do okyselené vody. Tento proces by měl být co nejkratší, aby nezískaly přebytečnou vlhkost.
• Pro marinování vybírejte smaltované nádobí, nedovolí, aby se jídlo dostalo do kontaktu s kovem, nemění chuť pokrmu a neabsorbuje pachy.

Nakládané hříbky budou hotové 1,5–2 měsíce po uchování. Podávejte s voňavým rostlinným olejem a zelenou cibulkou.

Marinované žampiony bez sterilizace

Marinované žampiony jsou univerzálním pokrmem pro každodenní oběd i pro sváteční hody. Ještě v 17. století začali francouzští zahradníci pěstovat tyto houby v okolí Paříže. Odtud další název pro žampiony – „pařížská houba“.

K přípravě 2 0,5litrových porcí nakládaných hub připravte následující ingredience:

• žampiony – 1 kg;
• voda – 1,1 l;
• sůl, cukr – každý po 30 g;
• ocet 9% – 50 ml;
• bobkový list – 1 ks;
• hrášek z nového koření – 4 ks;
• hřebíček – 2 ks;
• česnek – hřebíček 2;
• černý pepř – podle chuti.

Žampiony se připravují pomocí následující technologie:

1. Houby omyjeme a roztřídíme, vložíme do hrnce a přidáme 600 ml vody. Přidejte 1/3 polévkové lžíce. l. sůl (asi 10 g). Položte pánev na oheň, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří během varu. Za míchání vařte houby 15 minut. Malé houby je lepší marinovat celé a velké nakrájet na několik částí.
2. Nalijte do pánve 0,5 litru čisté vody. Přidejte 20 g soli a 30 g cukru, stolní ocet. Marinádu promíchejte a přiveďte k varu.
3. Uvařené houby vložíme do hrnce s marinádou, přivedeme k varu a na středním plameni vaříme dalších 15 minut, v případě potřeby sbíráme pěnu.
4. Připravte si předem sterilizované sklenice. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Na dno každé sklenice položte polovinu bobkového listu, stroužek česneku, 2 hrášky nového koření, 1 pupenec hřebíčku a špetku kuliček černého pepře. Naskládejte houby do sklenic nahoru a naplňte marinádou až po hrdlo. Kousky pevně uzavřete víčky a nechte úplně vychladnout. Houby není potřeba sterilovat ani obalovat.

Žampiony v marinádě budou připraveny ke konzumaci po 3 týdnech, ale čím déle budou nasycené marinádou, tím budou aromatičtější a chutnější. Při podávání vyjmeme houby z marinády a dochutíme čerstvými bylinkami.

Rozmanité divoké houby

Různé lesní houby mají zvláštní houbové aroma a výraznou chuť. Kniha „Konzervační houby“ doporučuje připravit různé houby podle evropského receptu s přidáním koření a sladké papriky.

Na přípravu 1 litru budete potřebovat následující ingredience:

• lesní houby (hřiby, medové houby, mléčné houby) – 1 kg;
• sladká paprika – 300 g;
• voda – 500 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 4 lžíce l.;
• ocet 9% – 3 polévkové lžíce l.;
• černý pepř – 5 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• bobkový list – 3 ks.

Musíte marinovat houby takto:

1. Houby oloupeme, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Zalijte je vodou, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu na středním plameni. Uvařené houby dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
2. Papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na velké kostky.
3. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, sůl, bobkový list, ocet a kuličky pepře. Marinádu vařte 2 minuty.
4. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte vařené houby a česnek do sterilizované nádoby. Nalijte marinádu na obrobek a přikryjte vařenou poklicí.
5. Na dno pánve položte ručník. Umístěte na něj sklenici a naplňte ji až po ramínka teplou vodou. Přiveďte k varu a sterilizujte obrobek po dobu 15 minut, srolujte. Hotové nakládané houby ve sklenici úplně vychladíme a uložíme na chladné místo.

Houby jsou díky koření pikantní a aromatické a česnek dodává přípravě mírnou pikantnost. Hodí se stejně dobře k masu a rybám a budou také hodnou ozdobou stolu jako samostatné občerstvení.

Příprava nakládaných hub doma nezabere mnoho času. Kvalita obrobku závisí na tom, jak čerstvé a kvalitní byly suroviny. Připravte si potřebné ingredience a ihned se pusťte do vaření, aby sklenice s nakládanými houbami zachutnaly každému.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.