Domácí hroznová šťáva: Jednoduchý recept

Hrozny mají díky svému jedinečnému složení cenné zdravotní vlastnosti. A charakteristická chuť a vůně ovoce si zaslouží být uchovávány co nejdéle. Nejjednodušší způsob, jak prodloužit období konzumace slunečných bobulí, je připravit si nápoje a uchovat je na zimu. Šťáva si zachovává jedinečnou chuťovou kytici, většinu vitamínů a různé mikroelementy.

Základní principy výroby hroznové šťávy

Chuť, barva a konzistence hotového nápoje přímo závisí na zralosti, odrůdě a způsobu drcení bobulí. Oddělení tekutiny od ovoce není obtížný úkol, ale vynikající kvalita šťávy vyžaduje pozornost ve všech fázích výroby, počínaje výběrem hroznů.

1. Nejlepší šťávy se získávají z vinných hybridů: Isabella, Cabernet, Lydia. Nápoj z tmavých plodů technických odrůd má bohatou chuť a krásnou barvu. Používají se i světlé plody, ale pokud se šťáva ukáže jako bledá, obarví se malým přídavkem jasných bobulí.
2. Hlavní fází přípravy je oddělení od dužiny: dužiny, semen a slupky. Při mechanickém drcení dužiny s následným lisováním je chuť intenzivnější s příjemnou kyselostí. Pokud se semena a slupka oddělí bez drcení, bude nápoj lehký a jemný.
3. Pokud je ovoce zralé a dostatečně sladké, není nutné do přípravků přidávat cukr. Pokud se použije nezralý produkt nebo odrůda není dostatečně sladká, přidá se během procesu vaření 50 až 100 g krystalového cukru na 1 litr.
4. Tmavé hrozny lze drtit, aniž byste je museli vyjímat z hroznu. Jejich větvičky obsahují třísloviny, které obohacují chuť a nepoškozují trvanlivost. Bílé odrůdy je nutné od hroznu oddělit, jinak šťáva získá šedavou nepříjemnou barvu.

Při třídění ovoce vyřaďte zkažené bobule. Z vadlých a rozinkovitě vypadajících exemplářů je lepší vyrobit džem nebo marmeládu. Ty, které po silných deštích prasknou, jsou popraskané a bez známek hniloby, jsou vhodné ke zpracování na šťávu nebo víno. Zvláštní pozornost při přípravě se věnuje čištění hroznů: promývají se v několika vodách a snaží se odstranit veškerý voskový povlak. Povrch slupky obsahuje kvasinky, které podporují fermentační procesy, proto je třeba je pokud možno smýt.

Jak vyrobit šťávu – metody drcení bobulí a pokyny

Existuje několik způsobů, jak doma oddělit šťávu od dužiny, nejjednodušší z nich je vymačkat ji rukama. Bobule rozmačkejte tak, že je vložíte do cedníku, nebo použijte jemné síto. Poté hmotu vymačkejte přes filtrační tkaninu nebo vrstvy gázy.

Pro velké objemy přípravy je vhodné použít jiné metody. Metody drcení a lisování bobulí:

1. Mixér nebo mlýnek na maso. Surovinu rozemeleme spolu se slupkou, šťáva po takovém lisování vyžaduje filtraci.
2. Odšťavňovač. Produkuje čistší produkt, dužina se odděluje téměř úplně. Bude nutné pravidelně vyprazdňovat pracovní části od husté masy odpadu (koláč).
3. Odšťavňovač. Stroj plní všechny funkce samostatně, stačí pouze umístit ovoce do speciální přihrádky a zapnout režim „vaření“. Během toho byste měli napařené bobule několikrát prolisovat šťouchadlem na pyré. Hotovou šťávu lze ihned zabalit do sterilních nádob a dlouhodobě skladovat.

Při pokojové teplotě začíná proces fermentace v nápoji již 2. až 4. den. Aby šťáva získaná některou z metod vydržela déle nebo stála celou zimu, bude vyžadovat několik dalších fází zpracování.

Příprava zdravého nápoje z hroznů a jeho příprava ke skladování není složitá. Celý proces se vejde do jednoduchého postupného návodu:

1. Třídění a důkladné mytí surovin.
2. Drcení ovoce a oddělení šťávy.
3. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
4. Nalévání vroucího nápoje do lahví nebo plechovek.
5. Sterilizace v otevřené nádobě po dobu nejméně 20 minut.
6. Těsné utěsnění s ošetřenými, čistými víčky.

Výsledný produkt má koncentrovanou, silnou chuť a může být pro dětskou výživu příliš drsný. Proto se šťáva ve fázi vaření často ředí vodou na požadovanou konzistenci.

Poměry pro přípravu zředěného nápoje s cukrem:

• hroznová šťáva – 1 l;
• čistá pitná voda – 0,5 l;
• krystalový cukr – 50 g.

Množství cukru a vody je standardní, mění se podle potřeby, čímž se nápoj dosáhne požadované chuti. Všechny ingredience se přidávají během prvního ohřevu produktu, přičemž se dbá na to, aby se v tomto případě šťáva před nalitím nutně vařila. Další důležitou fází, která ovlivní trvanlivost přípravků, je sterilizace ve sklenicích před uzavřením.

Proč je nutná pasterizace?

Vysoký obsah cukru v plodech je nepopiratelnou výhodou hroznů, ale v kombinaci s kvasinkovými houbami z povrchu bobulí vytvářejí vynikající prostředí pro kvašení. Tato vlastnost se využívá při výrobě vína, ale pro šťávu představuje hrozbu. Aby se zabránilo kvašení nápoje a zachovaly se všechny původní ukazatele, je třeba dodržovat několik zásad, včetně povinné pasterizace.

Fáze sterilizace produktů ve sklenicích:

1. Na dno širokého hrnce s vysokými boky se umístí dřevěný podstavec.
2. Umístěte sklenice se šťávou a naplňte nádobu vodou tak, aby byla ponořena alespoň do 2/3 skleněné nádoby.
3. Umístěte pánev na střední teplotu a nechte 15-20 minut vařit při teplotě asi 85 stupňů, aniž byste ji přivedli k varu.
4. Sklenice se vyjmou a rychle uzavřou sterilizovanými víčky.

Dvojitá pasterizace poskytuje úplnou záruku, že šťáva během skladování nezačne kvasit. Za tímto účelem se celý proces dvakrát opakuje a mezitím se polotovary ochladí na pokojovou teplotu. Výsledkem je, že se produkt stává téměř průhledným a připraveným ke konzervaci.

Jak zesvětlit polotovary?

Někdy je potřeba nápoj dále vyčistit, odstranit zákal a dodat mu lepší vzhled. Odstraněním zbytků dužiny se tekutina zároveň zbaví kamene (těžko rozpustných suspendovaných částic). Vyčištěná šťáva se stává průhlednější a její chuť je jemnější.

Aby se zákal a vinný kámen usadily na dně, je třeba nápoj nechat dlouho usadit, nejméně 2 měsíce. Šťáva se proto konzervuje podle standardního receptu, ale víčka se šroubují bez pasterizace produktu. Po asi 60 dnech se na dně plechovky nahromadí sediment a zbývající tekutina se stane průhlednou. To znamená, že je čas nádobu otevřít, nápoj opatrně scedit od sedimentu pomocí hadičky a po naplnění do sklenic pasterizovat.

Dobu čiření hroznové šťávy ovlivňuje pouze skladovací teplota. Při +2 °C se vinný kámen usadí za 2 měsíce, při +10 °C to bude trvat nejméně 90 dní.

Celý objem šťávy můžete sterilizovat najednou tak, že ji nalijete do velké nádoby a umístíte na mírný oheň. Tekutinu zahřívejte asi 10 minut, aniž byste ji přivedli k varu, a znovu ji nalijte do ošetřených sklenic.

Výhodou hroznů je, že všechny jejich části lze použít k vaření. Oddělená dužina se používá k výrobě vinného octa nebo se zpracovává na čaču. I když se šťáva nebo marmeláda z bobulí během skladování zkazí, neznamená to, že by se zavařenina měla vyhodit. Zahájený proces kvašení lze využít k výrobě vína.

Nepopiratelné výhody bobulí jsou při správném zpracování plně zachovány. Dodržením sterility pokrmů a pasterizací hotového výrobku můžete hroznovou šťávu uchovávat doma až do další sklizně.