Dají se jíst mladé dýně?

Dýně je bylinná plodina, jejíž plody jsou bohaté na karoten a kyselinu askorbovou. Na péči je nenáročná a pěstuje se téměř v každé oblasti. Vzhledem k tomu, že plodina velmi miluje teplo, mnoho zahradníků, vystrašených předpovídanými mrazy na zemi, sklidí před plánem a pak si uvědomí, že mají nezralou dýni.

Proč dýně nestihne dozrát?

Dýně je považována za rostlinu milující teplo. Optimální teplotní režim pro něj je od +20 do +25 0 C. Některé odrůdy preferují teplejší počasí a dobře se vyvíjejí při +30 0 C, ale pro většinu druhů je to velmi vysoké.

Rostlina sice nereaguje dobře na přehřátí, ale mnohem nebezpečnější jsou pro ni nízké teploty. Pokud bylo léto chladnější než obvykle nebo byla plodina jednoduše vysazena v severní oblasti, je nepravděpodobné, že do konce teplé sezóny dozraje. A nezralé plody nemohou dlouho ležet ve sklepě. Proto v oblastech s nedostatečně teplým létem je lepší pěstovat plodinu pomocí sazenic.

Důležité! Pro rychlé klíčení semen a další vývoj rostlin se doporučuje ošetřit materiál semen růstovými stimulátory.

Aby rostlina věnovala veškerou svou energii vývoji plodů, a ne růstu zelené hmoty, musí odříznout vrcholy stonků a odstranit boční listy a nové výhonky. Pokud se tak nestane, část živin půjde na vývoj stonků.

Nezralou zeleninu lze snadno rozeznat podle volné dužniny a rozmazaného vzoru na slupce.

Je možné jíst nezralou dýni?

Nezralá dýně se dá jíst za předpokladu, že má dostatečně silnou a neporušenou slupku. Taková zelenina bude mít jemnou, méně bohatou chuť a vůni než zralé ovoce. Vzrostlé, ale „nazelenalé“ exempláře mohou během skladování dozrát.

Důležité! Je lepší sníst hned úplně zelené mladé dýně. Toto ovoce se rychle kazí a nelze jej dlouhodobě skladovat.

Přestože nezralá dýně neobsahuje žádné škodlivé látky, je kontraindikována v případech exacerbace cholelitiázy, pankreatitidy a onemocnění gastrointestinálního traktu.

Co dělat s nezralou dýní

Bakhcha dokonale dozrává po sklizni, pokud jsou jí poskytnuty vhodné podmínky. Pokud se ukáže, že natrhaná dýně není zralá, nebo byla záměrně předčasně odvezena ze zahrady kvůli předpokládaným mrazům, měla by být skladována v suché, světlé, dobře větrané místnosti při teplotě +8-10 0 C Pod plody se doporučuje umístit suchý a čistý papír.

Důležité! Pokud nezralé dýně v dešti zmoknou, je třeba je před uskladněním důkladně vysušit.

Nezralé melouny mohou doma dozrát asi 1-4 měsíce

Co můžete vařit z nezralé dýně?

Nezralá dýně má méně sladkou chuť, díky čemuž se z ní dělají slané svačiny a vydatné pokrmy z masa či ryb. Z něj můžete připravit:

Čerstvý. Připravuje se z 300 g nezralé dýňové dužiny, jedné střední mrkve, poloviny řapíkatého celeru a poloviny zeleného jablka. Omytou a oloupanou zeleninu a ovoce necháme projít odšťavňovačem a poté dochutíme několika kapkami citronové šťávy, tekutým medem a rostlinným olejem. Před pitím se hotový nápoj posype sušenými dýňovými semínky a ozdobí čerstvými bylinkami.

Čerstvá šťáva z nezralé dýňové dužiny je vynikajícím lékem na nadváhu

Dýňový košíček můžeme ozdobit moučkovým nebo moučkovým cukrem

Zakysaná smetana a česneková omáčka a slaný losos dodají nasládlým palačinkám pikantní chuť

Závěr

Za určitých podmínek může nezralá dýně během skladování dozrát. Na rozdíl od vyzrálých plodů má volnější dužninu a jemnou, nenasycenou chuť.

Obsah sušiny v plodech dýně je průměrně 6-8 %, u nejlepších odrůd dosahuje 15-20 %, cukrů průměrně 5-6 %, u některých až 10 %. Množství cukrů se dramaticky liší v závislosti na oblasti pěstování dýně. Množství škrobu dosahuje 2-7%. Před dozráním je nejhojnější v plodech, pak se obsah škrobu snižuje a skladováním mizí úplně. Plody dýně dále obsahují vitamín C, karoten, dusíkaté látky, organické kyseliny, vlákninu, pektinové látky, řadu popelovitých prvků, semena obsahují až 41-48 % tuku.

Od okamžiku zrání ovoce obsah sušiny pozvolna klesá s nárůstem množství cukrů a pektinů. Čím vyšší je procento škrobu v dýni, tím lépe se skladuje a během skladování více cukernatí. Čím vyšší je koncentrace karotenu, tím intenzivnější je barva dužiny.

Chemické složení plodů se výrazně mění během jejich skladování, kdy se část sacharidů spotřebuje na dýchání. V tomto ohledu se množství sacharózy v ovoci snižuje. Při dlouhodobém skladování v dužině plodů dýně dochází k relativnímu nárůstu pektinů a vlákniny v důsledku poklesu cukrů a škrobu.

Doba konzumace je delší než u melounů a melounů. Dýně se dá jíst i nezralá (např. do salátů), ale většinou chutná mnohem lépe, když chvíli odležela.

Jak určit ranou zralost dýně

Pěstované odrůdy dýně patří především ke třem botanickým druhům: dýni muškátová, velkoplodá a tvrdě kůratá.

Odrůdy velkoplodé dýně jsou většinou střední a pozdní období. Tato dýně má největší plody – až 70 kg i více. Mají vláknitou, volnou dužninu a zachovávají si vysokou chuť po dobu 10 měsíců.

Odrůdy dýně s tvrdou kůrou se vyznačují raným dozráváním a jsou méně náročné na teplo ve srovnání s odrůdami jiných typů. Jejich plody jsou většinou malé. Tyto dýně začínají kvést dříve než ostatní, dostatečně rychle se zaplní a jsou připraveny ke konzumaci koncem srpna – září.

Odrůdy muškátových dýní mají plody vysoké chutnosti. Jsou pozdě dozrávající a teplomilné. Většina odrůd tohoto druhu se vyznačuje vysokým obsahem karotenu, dobrou kvalitou dužniny, vysokým výnosem a trvanlivostí plodů. Používají se v konzervárenském průmyslu k získávání karotenu, dětské výživy a šťávy. Plody jsou dlouhé a protáhlé. Když je zralá, kůra se stává růžovo-hnědou a žlutou.

Kdy sklízet dýni

Dýně se sklízí za suchého počasí, před mrazem, kdy většina plodů plně dozrává, obvykle v září, a na jihu – když listy úplně odumírají.

Pouze některé velmi pozdní odrůdy, jako je Stolovaya Zimnyaya, mají plody, které se sklízejí nezralé (dozrávají během skladování). Zralost plodů u velkoplodých odrůd dýně je dána usušenou a zazátkovanou stopkou au dýní s tvrdou kůrou a muškátovým oříškem – změnami barvy a kresby ovocné kůry. Při sklizni je nutné zachovat stopku dlouhou 3-4 cm a zabránit poškození plodů. Dýně sklizené za deštivého počasí je potřeba sušit.

S čím jíš dýni?

Karotenoidy, na které je dýně bohatá, jsou látky rozpustné v tucích a pro jejich lepší asimilaci lidským tělem je žádoucí přidávat do pokrmů z dýně máslo a mléko. Pro zvýšení nutriční hodnoty a chuti pokrmů se přidává krupice nebo rýžové krupice.

Salát

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme na hrubém struhadle spolu s jablky. Přidáme citronovou nebo jinou šťávu, cukr, posypeme nasekanými ořechy nebo opraženými a oloupanými dýňovými semínky.

Pilaf s dýní, ovocem a rozinkami

Jablka a kdoule oloupeme a vyjmeme, švestky vypeckujeme, nakrájíme na kostičky a smícháme s omytými rozinkami.

Část másla rozetřeme v hrnci do běla, dno obložíme plátky oloupané dýně. Nahoru položíme 1/3 propláchnuté rýže, vrstvu ovocné směsi, přikryjeme částí rýže, opět poklademe vrstvou ovoce a přikryjeme zbytkem rýže. Zalijeme rozpuštěným máslem, zalijeme osolenou vodou až po vrch, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni hodinu vaříme.

Na 500 g dýně – 1,5 hrnku rýže, 200 g jablek, 100 g švestek a rozinek, máslo, sůl.

Francouzská dýňová polévka

Oloupanou dýni a brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, zeleninu otřeme, přidáme horké mléko, osolíme, opepříme, zamícháme, přivedeme k varu. Podáváme s krutony.

Na 500 g dýně – 4 ks. brambory, půl litru mléka, pepř, sůl, krutony.