Dají se jíst květy macešky?

Svět je plný lahodných a jedlých věcí – lze jíst obrovské množství zeleniny a bylinek. Málokdo ale ví, že květiny se dají i jíst, a ne jen zdobit různé pokrmy. V tomto článku se dozvíte, jak a proč můžete květiny jíst, které jsou vhodné ke konzumaci a jak je pěstovat doma.

Proč jsou některé květiny jedlé?

Již v dávných dobách lidé rádi vymýšleli různé pokrmy ze všech dostupných rostlin, které se daly jíst. A květiny nebyly výjimkou. Před dvěma tisíci lety národy starověkého Říma, Asie, Indie, Řecka a dokonce i Aztékové jedli nejrůznější pokrmy s poupaty. A v 16. století v Anglii vznikla dokonce kuchařka obsahující recepty na květinová jídla. Postupem času, když se obchodní cesty zlepšily, se ale ve světě začalo objevovat více koření a pokrmy s květinami začaly z jídelníčku postupně mizet.

V 45. století si jedlé květiny opět získávají na oblibě a dnes můžete do jídla přidat zhruba XNUMX druhů jedlých květin. Mohou být použity k ozdobení jídla a nápojů a dezerty vypadají obzvláště působivě s květinami.

Květiny, stejně jako jiné části rostliny, mohou být výživné i jedovaté. Jedovaté části jsou neškodné při vdechnutí, ale nebezpečné při požití. Velké množství květin je jedovatých a neměly by se jíst, protože u lidí způsobují příznaky otravy. Jedlým květinám by se měli vyhýbat i alergici, protože i neškodná růže se může stát velkým problémem.

Lidé se ale naučili nacházet ty nejchutnější a nejjedlější části rostlin, vybírat neobvyklé kombinace a vytvářet koření, jako je šafrán. Ve skutečnosti jsou šafrán stigmy samotné květiny (saffron sativum), které se přidávají do široké škály jídel s rýží (pilaf, bozbash, paella) a hráškem (piti). Kromě toho se šafrán používá k barvení a dochucování cukrářských výrobků, dále při výrobě sýrů, uzenin a likérů.

V květech není mnoho živin, ale přesto některé okvětní lístky mohou obsahovat vitaminy C, A, B1, B2, dále železo a fytoncidy, silice, flavonoidy, soli jódu, draslík, fosfor atd.

Pravidla pro jedení květin

Jedlé části kvetoucích rostlin jsou květy, plody a semena (rozmnožovací orgány). Květiny lze jíst syrové nebo po uvaření, ale je třeba dodržovat některá pravidla:

• Před konzumací jakékoli květiny se ujistěte, že není jedovatá a najděte si o ní podrobné informace ze spolehlivých zdrojů.
• Používejte pouze květiny, které byly vypěstovány organicky a bez použití chemikálií. Neměli byste jíst květiny sbírané v blízkosti silnic nebo průmyslových zařízení.
• Nedoporučuje se kupovat květiny na jídlo v květinářstvích, protože jsou navrženy tak, aby potěšily oči, nikoli žaludek, a mohou být ošetřeny škodlivými látkami.
• Nejlepší je vypěstovat si některé květiny sami nebo je koupit od speciálních farem, které pěstují květiny výhradně pro použití v pokrmech.
• Do potravin používejte pouze čerstvě řezané květiny, které neztratily své kvality – vnější i jedlé.
• Před konzumací nebo přidáním květin do pokrmů otestujte a snězte jeden okvětní lístek. Tak pochopíte, která odrůda se vám líbí a je vhodnější.
• Alergikům se nedoporučuje jíst květiny. Pouze pokud jste přesvědčeni, že byste neměli mít reakci na poupata, zkuste pár květin.
• Květiny důkladně omyjte (ne však horkou vodou, jinak mohou uvadnout) a snažte se odstranit všechny nepotřebné a hořké části. Někteří labužníci odstraňují z květu pestíky a tyčinky. Jsou neškodné, ale mohou pokrmu dodat hořkost nebo naopak přesladit.

Jak pěstovat a skladovat jedlé květiny

Pěstování jedlých květin není obtížné, ale zabere to mnohem více času než pěstování běžné zelené.

Semena jedlých květin si můžete koupit od místních farmářů nebo online obchodů. Například obchod Grow Micro nabízí široký sortiment semínek pro domácí pěstování jedlých květin. A v internetovém obchodě Ilyinsky Herbs si můžete vybrat krásné květiny, které ozdobí jak vaše nádobí, tak vaši zahradu nebo domov.

Můžete vidět, jak klíčit semena a jak to udělat správně. v tomto článku.

Poté, co semena květů vyraší, je nutné přidat do jejich stravy speciální organická hnojiva, která rostlině pomohou vytvořit květy. Určitá květina může vyžadovat vlastní hnojiva. Výběr správného hnojiva je velmi důležitý, protože budete jíst květiny,

Když rostlina vyraší prvních pět listů, sazenice je třeba rozdělit do různých květináčů a dát jim prostor pro růst kořenů. Nezapomeňte květiny včas zalévat a zajistit jim světlo pomocí speciální fytolampy. Poté stačí počkat a pěstovat rostlinu 1,5–2 měsíce, dokud se neobjeví květy.

Čerstvě nařezané pupeny by se měly jíst, dokud jsou jemné a křehké. Květiny na několik sekund opláchněte tak, že je opatrně vložíte do nádoby se studenou vodou a volně je položíte na papírovou utěrku. Pupeny by měly přirozeně vyschnout.

Pokud potřebujete, aby vaše květiny zůstaly chvíli čerstvé, použijte vzduchotěsnou nádobu. Na dno nádoby položte vlhkou papírovou utěrku, naaranžujte květenství a dejte do lednice. Takto budou jedlé týden.

Jaké květiny můžete jíst?

Okurka tráva

Už svým názvem rostlina napovídá o své chuti a vůni, která je podobná okurce. V Anglii za dob Alžběty I. se přidával do všech salátů. Tyto květiny mají příjemnou sladkou chuť a originální vzhled: modrofialové květy ve tvaru hvězd. Listy brutnáku lékařského se přidávají do pokrmů, omáček a nápojů, aby dodaly pikantní okurkovou chuť.

Marigolds

Ne všechny měsíčky jsou jedlé. Existují pouze dvě odrůdy, které lze jíst: Lemon Jam a Mandarin Jam. Jak název napovídá, tyto měsíčky mají jemnou citrusovou chuť a příjemnou vůni. Nelze použít celé květenství. Před vařením oddělte okvětní lístky a důkladně je opláchněte vodou.

Nasturtium

Jasně žluté nebo oranžové květy lichořeřišnice mají příjemnou vůni a pepřovou chuť. Květy rostliny dodávají pokrmům pikantní koření, proto se nedoporučuje používat je ve velkém množství.

Viola (Macešky)

Velmi krásná květina s jemnou a nasládlou mátovou chutí a bylinkovou vůní. Všechny části květu se dají jíst. Květiny se obvykle kandují a používají se k ozdobení dortů, pečiva a jiných dezertů.

Růže

Nejoblíbenější jedlá květinová plodina. Odborníci tvrdí, že jedlé okvětní lístky růží mají mírnou příchuť rukoly, takže se hodí k masovým a rybím pokrmům. Okvětní lístky růží se také používají k výrobě džemu a cukroví a přidávají se jako koření do hlavních jídel. V Bulharsku se z růží vyrábí národní nápoj – rakia nebo ovocná vodka.

chryzantéma

Velmi oblíbená květina ve východních zemích. Je ceněn pro své léčivé vlastnosti a jedí se téměř všechny části květu: výhonky, listy a květenství. V japonských supermarketech seženete hermeticky uzavřené jedlé chryzantémy pro každodenní vaření.

Lavender

Voňavá a kořeněná květina, která chutná jako kafr. Rostlina je bohatá na silice, proto se používá opatrně. Dodává bylinkovou kyselou chuť a vůni různým pokrmům, od cukrovinek po rybí delikatesy. Levandule se hodí k čokoládovým dezertům, zmrzlině, sirupu a čaji.

Chrpa

Rostlina má jasně modré květy a širokou pěstební plochu. Okvětní lístky chrpy jedlé mají bylinnou, kořeněnou, sladkou chuť. Kalich se doporučuje odstranit kvůli hořké chuti. Modré květy chrpy se používají k výrobě potravinářských barviv. Přidávají se také do zeleninových příloh, omáček a salátů.

Kalendula

Zevně se okvětní lístky podobají žlutému nebo oranžovému heřmánku s hnědým jádrem. Při vaření se měsíček často používá jako náhražka drahého šafránu – dodává stejně jemnou pepřovou chuť a lehce zabarvuje pokrm do žlutooranžové barvy. Rostliny se používají k dochucení polévek, salátů, domácích likérů a tinktur.

Hibiscus

Okvětní lístky jeho luxusních květů mají nakyslou, citrusovo-brusinkovou příchuť, takže se z nich vaří čaj a posypávají se ovesnými vločkami a jogurtem. Ale nepřehánějte to, protože brusinková příchuť může způsobit, že nápoj nebo pokrm bude příliš kyselý. Chcete-li přidat bobulově kyselou chuť, můžete hodit pár pupenů do sklenice alkoholu. Květiny vypadají obzvláště působivě v šampaňské flétně.

Jaké květiny byste neměli jíst?

Některé květiny, jako jsou ty z čeledi lilek, obsahují toxické organické sloučeniny, jako je solanin. Pro člověka mohou být toxické, proto se nedoporučují ke konzumaci.

Pro člověka jsou nebezpečné zejména tyto květiny: konvalinka, květy rajčete a brambor, violka Saintpaulia (fialka v květináči), oleandr, azalka, narcis, rododendron, euforie, zimní tráva, mandle stepní, vistárie, aromatická brugmansie, pryskyřník , vlčák, beladona, jedlovec skvrnitý, bruslina, kolchicum, náprstník nachový, vánoční růže, pryskyřník, plamének, kosatec, hyacint, jmelí, brčál, vistárie, rododendron, hortenzie atd.

Рецепты

Kandované macešky

1. Opláchněte květy studenou vodou a poté osušte papírovou utěrkou.
2. Rozbijte vejce, oddělte bílek od žloutku. Vyšleháme bílek, přidáme jen trochu vody.
3. Vezměte štětec a opatrně potáhněte každý okvětní lístek tenkou vrstvou proteinu.
4. Vezměte moučkový cukr a přidejte do něj vanilku. Pak jím přes síto bohatě posypeme naše okvětní lístky.
5. Nechte květy uschnout na pergamenu při pokojové teplotě. Připraveno!

Růže v těstíčku

1. Vezměte vejce a trochu rozklepněte.
2. Vezměte růže, omyjte je a osušte.
3. Okvětní lístky růže potřeme vajíčkem a poté posypeme strouhankou.
4. Nalijte rostlinný olej do malého hrnce a přiveďte k varu. Poté každou růži ponořte na 3 sekundy do oleje.
5. Květinu položte na papírový ubrousek, aby odsál tuk. Umístěte růži a lahodné občerstvení na slavnostní talíř.

Chrpa v ledu

1. Vezměte misku na led a naplňte ji vodou.
2. Do misky na led přidejte čerstvou chrpu nebo její okvětní lístky.
3. Formičky dejte do mrazáku a počkejte, až úplně zmrznou.
4. Vyjměte led a přidejte jej do jakéhokoli nápoje jako ozdobu. Nápoj bude vypadat obzvláště působivě v létě v horkých dnech.

Květinový salát s měsíčkem

1. Vezměte dvě vejce a uvařte je natvrdo.
2. Nakrájejte zelenou cibuli a bylinky. Poté nakrájejte vařená vejce, dvě okurky a dvě rajčata.
3. Vezměte deset květů měsíčku a natrhejte je na okvětní lístky.
4. Všechny ingredience smícháme, podle chuti přidáme sůl a zakysanou smetanu.

Violy jsou nízké, bohatě kvetoucí dvouleté rostliny, které se skvěle hodí nejen do záhonů, ale i do okrasných zeleninových zahrad. Tyto květiny připomínají okouzlující obličeje nebo doširoka otevřené dětské oči, a proto jim lidé říkají „macešky“. Roztomilé a voňavé violy jsou přitom stejně krásné jako jedlé. Na Západě je pojídání macešek běžné. Možná je čas, abychom ochutnali tyto vtipné květiny?

Trocha historie

Viola (Viola), nebo Fialky nebo Macešky, jsou některé z nejoblíbenějších jedlých květin ve Spojených státech, a to z dobrého důvodu. Každá zahradní květina je krásná svým vlastním způsobem. Ale viola se snadno pěstuje a je jednou z mála květin, které skutečně chutnají. Pouhým přidáním několika jasných květů violy přeměníte každé jídlo na elegantní prezentaci. Proto se macešky často používají k podávání restauračních pokrmů.

Květy i listy rostliny, v čerstvé i sušené formě, byly běžnou potravinou v Evropě před 14. stoletím. A jako dekorace na nádobí byly violy obzvláště módní ve viktoriánské době. K dekoraci a cukroví se nejčastěji používají čerstvé květy violy, listy některých druhů se používají jako přísada do salátů.

V současné době jsou violy ve vaření tak populární, že na Západě existují společnosti, které dodávají čerstvé květiny macešky na objednávku. Květiny samozřejmě nejsou příliš syté, ale slouží jako ta nejkouzelnější přísada do různých pokrmů a promění například obyčejný salát v zářivou extravaganci nebo kopeček zmrzliny v umělecké dílo.

Jaké druhy violy jsou jedlé?

Někteří zástupci rodu Viola mají jedlé květy, ale ne všechny druhy violy jsou vhodné ke konzumaci. Květy druhů violy popsané níže se ukázaly jako bezpečné pro konzumaci a v některých zemích se široce používají při vaření.

Viola cornuta neboli violka rohatá (Rohatá fialová) je spíše nízká (do 20 cm) rozložitá stálezelená trvalka, která se v mírném podnebí nejčastěji pěstuje jako letnička nebo dvouletka. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů violy ve vaření, protože má malé květy s bohatou paletou barev. Květy této fialky příjemně voní a dodají každému pokrmu květinovou chuť s tóny čerstvých bylinek. Viola cornuta kvete od jara do konce léta.

Viola Vittrock (viola x wittrockiana) – ty velmi známé macešky. Vyznačuje se velmi velkými květy (až 8 cm). Četné kultivary přicházejí v různých barvách, včetně čistě bílé a téměř černé (často se dvěma nebo třemi květy ve velkých skvrnách na jednom květu). V přírodě je to vytrvalá rostlina a je často považována za jednoletou nebo pěstovanou jako dvouletá. V dvouleté kultuře kvete od června do září. Květy mají lehce bylinnou chuť a vůni s tóny hrušek.

Viola Williamsová (Viola x Williamsii) je hybrid získaný křížením violy rohaté (Viola cornuta) a violy Wittrockovy (Viola × wittrockiana). Vzhledově připomíná rohatou violu, ale s většími květy, méně rozvětvenými keři a trochu jinou barevností. Pěstuje se stejným způsobem jako výše popsaný druh, jako dvouletá nebo jednoletá při časném setí. Květy violy mají charakteristickou květinovou chuť.

Viola tricolor, nebo Viola tricolor (Viola trikolóra) také známý jako „Johnny Jump“ (Johnny Jump Ups). Má velmi drobné květy, zbarvené do tmavě fialové, modré, bílé nebo zlaté barvy. Takové barvy se obvykle vyskytují v jednom květu, ale odrůdy mají také květy jedné barvy. Pěstuje se jako jednoletá nebo dvouletá, výška keřů je 15-20 cm.Květy Viola tricolor mají příchuť zeleného hrášku a objevují se od června do září.

Violet vonící (Viola Odorata) je nenáročná trvalka odolná vůči chladu, která často roste v zahradách a tvoří velký trs. Přírodní vzhled má drobné modrofialové květy. Doba květu je květen. Poté zahradu zdobí nízké husté keře s tmavě zelenými středně velkými listy ve tvaru srdce. Ke kulinářským účelům se používají čerstvé nebo sušené květy a listy. Chuť je nasládlá. Do sladkých čajů, nápojů a dezertů by se měly používat odrůdy s příjemnou vůní (obvykle modré až fialové barvy). Jsou stejně dobré jako cukroví a dodají báječnou chuť každému sladkému pokrmu.

Důležitá upozornění

Africké (usambarské) pokojové fialky NEJSOU violy a NEJSOU považovány za jedlé. Nikdy nenahrazujte v receptech violy pokojovými fialkami! Pozor také na další rostliny, kterým se může říkat „fialky“ nebo „violy“ kvůli jejich fialové barvě, ale ve skutečnosti violami nejsou. Mohou být nejen nepoživatelné, ale také jedovaté.

Používání violy k léčebným účelům nebo ve větším množství v potravinách se bez porady s lékařem nedoporučuje. Mělo by být zřejmé, že mnoho rostlin, které jsou bezpečné v malých množstvích, jako jsou ty, které se používají na ozdobu jídel, jsou ve velkém množství léčivé.

Konzumace jedlých květin ve velmi velkém množství může způsobit gastrointestinální potíže. Nenabízejte jedlé květiny malým dětem, protože mohou být na takové negativní účinky obzvláště citlivé. Mějte také na paměti, že pokud máte onemocnění trávicího traktu, onemocnění ledvin nebo alergii, je nejlepší se konzumaci jedlých květin úplně vyhnout.

Nakonec do svého nádobí přidávejte pouze květiny, které nebyly ošetřeny žádnou chemií. Vždy je lepší jíst rostliny, které byly pěstovány organicky.

Sběr a použití květů violy při vaření

Pro maximální chuť a atraktivní vzhled vybírejte květiny na vrcholu květu v plném květu a použijte je co nejdříve. Nejvhodnější dobou pro sběr je časné ráno, kdy jsou rostliny maximálně nasyceny vláhou. Většina květin musí mít před konzumací odstraněny pestíky a tyčinky. Celý květ se dá jíst a velkokvěté odrůdy se dají rozdělit na okvětní lístky.

Květy violy jsou ideální pro kandování a jsou krásné, když se přidávají do salátů nebo se používají jako ozdoba sladkých i slaných jídel. Zmrazují se v kostkách ledu, pečou se do sušenek, používají se jako ozdoby dortů a přidávají se do džemů a bonbónů. Viola se hodí k alkoholickým i nealkoholickým koktejlům a dodává drinkům příjemné „křupnutí“. Pokud přidáte pouze okvětní lístky, mají velmi jemnou květinovou chuť, ale pokud použijete celý květ, dodá nápojům a pokrmům jemný nádech svěží zeleně.

Pikantní aroma některých odrůd voňavé fialky dodává jedinečné tóny dezertům, ovocným salátům a čajům. Jemná bylinkovo-květinová chuť jiných druhů (fialová trojbarevná a většina ostatních viol) se stejně dobře hodí ke sladkým i slaným pokrmům, jako jsou grilovaná masa nebo dušená zelenina.

Srdčité listy fialky sladké při pěstování na zahradě poskytují bezplatný zdroj zeleně po celé dlouhé vegetační období. Dodávají texturu zeleným salátům bohatým na vitamíny na začátku jara, když jsou mladé a křehké. Později v létě se starší, tuhé listy používají s jinými bylinkami a zeleninou do polévek a dušených pokrmů.

Recept na kandované květy violy

Kandované květy violy jsou velmi oblíbené pro zdobení dortů, pečiva, palačinek, zmrzliny a dalších sladkých pokrmů. Jak je vařit? K tomu potřebujeme malířský štětec a následující ingredience:

• 2 lžíce vaječného bílku;
• několik kapek vodky;
• 1/2 šálku jemného cukru nebo prášku.

Tyto ingredience vystačí na 30 vonných květů fialek, 20 květů violky rohaté nebo 12 velkých macešek.

návod k vaření. Opláchněte květiny a osušte je jemným poplácáním ručníkem. Květy položte stonkem dolů na papírový ručník a nechte je uschnout, dokud se znovu neotevřou.

Na plochý koláčový talíř rovnoměrně posypte 1/2 šálku cukru. V malé misce ušlehejte vidličkou bílky a vodku, dokud se nevytvoří světlá pěna. Namočte štětec do vaječného bílku a jemně jej potřete na základně stonku pod květem. Znovu ponořte štětec do bílku a opatrně „natřete“ květinu od středu přes všechny okvětní lístky. Opakujte, dokud nejsou všechny okvětní lístky mírně vlhké. (Ujistěte se, že je zcela zakryjete, dokonce i části květin, kde se okvětní lístky mohou překrývat).

Jemně zatlačte otevřené květy lícem dolů do cukru. Spodní část květu i vršek rozšlehaného bílku posypeme cukrem. Nechte květiny, dokud neuschnou. Částečně usušené květy lze opatrně vyjmout z cukru a položit na papírovou utěrku, aby sušení pokračovalo. Umístěte květiny na teplé, suché a větrané místo na 24-48 hodin.

Jakmile jsou květiny úplně suché, umístěte je do uzavřené skleněné nádoby, kde je lze uchovat. Pokud plánujete v blízké budoucnosti použít květinové dekorace, můžete je nechat přes noc, do rána pak vykrystalizují a budou připraveny na ozdobu vašeho dortu a dalších dezertů.

O výhodách violy

Fialky nejsou jen krásné květiny, které zdobí záhony a různá jídla. Jsou bohaté na složky, které se v lidovém léčitelství používají k léčbě různých zdravotních problémů, od nachlazení až po rakovinu. Květy violy obsahují vitamíny C a A, antioxidanty, jako jsou antokyany, flavonoidy, esenciální oleje a triglyceridy. Často se jim říká „přírodní vitamíny“, protože porce listů (1/2 šálku) obsahuje tolik vitamínu C jako tři pomeranče.

Velký užitek přinášejí i violy rostoucí na zahradě, které se s úspěchem používají k přilákání berušek a pestřenek, jejichž larvy požírají mšice a které pěstitele květin velmi obtěžují.

Vlastnosti rostoucí violy

Jakmile umístíte violy na svůj pozemek, je pravděpodobné, že vaše zahrada bude jejich domovem na dlouhou dobu, protože se volně šíří samovýsevem a mohou se rok od roku objevit na těch nejneočekávanějších místech.

V literatuře lze najít informace, že violy preferují polostín, ale ve skutečnosti dvouleté macešky rostou a kvetou nejlépe na plném slunci. Ale trvalka vonná fialka může růst i v polostínu.

Violy nejsou příliš puntičkářské a dobře rostou ve většině půd s mírnou vlhkostí (ale ne podmáčených). Pokud je vaše půda písčitá a příliš suchá, pak před výsadbou violy je lepší přidat do ní kompost, aby se udržela vlhkost. Violu můžete pěstovat i v květináčích, balkónových truhlících a závěsných koších. Violy snesou i slabé mrazíky, proto je lze sázet do země již začátkem května.

Existují dvě možnosti pro pěstování violy: jako jednoletá nebo dvouletá plodina. První i druhý mají své výhody a nevýhody. Viola jako jednoletá rostlina se vysévá do interiéru začátkem března. Kvetení začne na konci května a bude pokračovat až do podzimu, ale s nástupem letních veder se květy mohou velmi rozdrtit nebo kvetení dočasně ustane, keře se rozpadnou a vypadají neupraveně.

Pokud se viola pěstuje jako dvouletá, pak kvetení začne až příští rok. V tomto případě se semena vysévají přímo do země v polovině léta. Tato viola pokvete od časného jara do poloviny léta. Květiny budou obzvláště velké a keře kompaktní a úhledné. Viola je na péči nenáročná, ale aby měly velkokvěté violy co největší květy, musí se pravidelně krmit komplexním rozpustným hnojivem. Fialku budete muset také pravidelně zalévat, protože tyto jemné květiny nesnášejí sucho.