Dá se fenykl sušit?

Fenykl je deštníková stálezelená rostlina, která se pěstuje až příliš zřídka. Jeho vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu: fenykl obsahuje důležité stopové prvky a minerální látky. Sklizeň fenyklu na zimu zahrnuje receptury, které jsou pečlivě vybírány. Chcete-li zachovat jeho chuť a výhody, musíte vědět, jak jej správně připravit. Rostlina se může sušit, nakládat nebo nakládat. Pro milovníky svěžesti se v kteroukoli roční dobu používá mrazivý fenykl.

Vlastnosti obrobku

Sklizeň fenyklu je proces, který vyžaduje teoretické znalosti. Nejprve je vybrána odrůda rostlin: existuje 10 druhů a mnoho speciálně vyšlechtěných odrůd. Divoký fenykl obsahuje jed, proto se musí sbírat a připravovat velmi opatrně. Je snazší pěstovat na vlastním pozemku, když se rozhodnete pro vybranou odrůdu:

1. Corvette – 60 cm na výšku, silné větve a velké masité kořeny. K úplnému dozrání vyžaduje asi 120 dní, vhodné do teplých oblastí.
2. Leader je raně dozrávající odrůda, která se od Corvette liší výškou. Větve mohou dosáhnout 170 cm, volba pro ty, kteří se zajímají především o semena a deštníky. Vhodné pro chladné zeměpisné šířky.
3. Soprán je odrůda střední sezóny, zrání asi 115 dní. Kombinuje 150 cm větví a výkonné žárovky. Odrůda fenyklu, který je ve svých požadavcích univerzální.

Hlavním rysem, který je důležitý pro člověka seznamujícího se s kulturou, je užitečnost každé části rostliny. Jedí se cibule, stonky a deštníky se semeny. Je důležité si uvědomit, že doba zrání těchto částí je různá.

Sběr a příprava hlavní složky

Sběr stonků a cibulí se provádí blíže k pozdnímu podzimu. Fenykl, s výjimkou raně dozrávajících odrůd, zraje dlouho, získává barvu a chuť. Semena jsou připravena ke sběru mezi koncem srpna a začátkem září.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Připravenost k dalšímu použití je signalizována hnědou barvou na spodních částech rostliny a popelavou barvou na deštnících. Barva se objevuje nejprve na horních částech stonků a na pupečcích. Po několika dnech se na žárovkách objeví barva.

Cibule se používají až ve druhém roce po výsadbě. Rostlina je vytrvalá, spodní část se vykopává až poté, co stonek dosáhne průměru centimetru. Zahradník samostatně rozhoduje, proč pěstuje fenykl, to určuje, kdy bude plodina sklizena a jak bude v budoucnu použita.

K přípravě na sklizeň se stonky a deštníky suší několik dní v suché, nevětrané místnosti. Aby při sušení nedocházelo k plísni, doporučuje se připravené suroviny promíchat. Skladování vyžaduje skleněné nebo těsně uzavřené jiné nádoby na semena, jako jsou papírové nebo látkové sáčky. Stonky a cibule jsou skladovány jako konzervy. Deštníky jsou přísadou pro nakládání jiného ovoce, které dodávají charakteristickou chuť a vůni.

Recepty na přípravu fenyklu na zimu

Rozmanitost metod sklizně je vysvětlena všestranností rostliny: od koření a léků až po občerstvení a nezávislá jídla. Zazimování vám umožní užívat si fenykl po celý rok.

Sušení

Účelem sušení je získat aromatickou zeleninu, která mění chuť mnoha pokrmů. Chcete-li získat nejlepší verzi sušeného fenyklu, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Měli byste si vzít pouze měkké, mladé a nejkřehčí listy. Stonky a deštníky se k sušení používají méně často. Listy lze trhat při zrání celé léto a sbírat tak suroviny na sušení.
2. Listy se nedoporučuje omývat, odstraní se tím většina jejich aromatických vlastností. Je lepší jemně protřepat.
3. Stejně jako u jiných plodin, sušení vyžaduje suché a dobře větrané místo. Vítr umožňuje vlhkosti uvolněné surovinou unikat do vzduchu. Je vhodné, aby sluneční světlo nedopadalo na listy a nezničilo barevný pigment.
4. Univerzálním znakem, že jsou listy dostatečně vysušené, je křehkost suroviny. Pokud se listy při lehkém dotyku zlomí, je čas rozmačkat a uložit do vzduchotěsných sklenic pro pozdější použití.

Takto získaný fenykl se spotřebuje do jednoho roku, další skladování je nepraktické.

Pickling

Používá se k zachování všech prospěšných vlastností. Sůl je přírodní konzervant. Klasický poměr pro nakládání je: kilogram rostliny na sklenici soli. Zelení je třeba umýt, nakrájet a smíchat se solí. Poté se hmota umístí do sklenic s pevně uzavřenými víčky a uloží se do chladničky. Aby se netvořily plísně, je vhodné navrch nalít slunečnicový olej. Vytvořený film zbaví hmotu kyslíku a prodlouží skladování.

Fenykl se používá k výrobě ochucených olejů a octů. K tomu je třeba zelení umýt, nakrájet a smíchat v nádobě s 1 lžící oleje a 1 lžící octa. Poté přidejte 2 stroužky česneku a stroužky. Výsledný produkt dodá prvnímu a druhému chodu svěžest a charakteristickou vůni rostliny.

Marinování

Nejčastěji se mořená spodní část – mohutné hlízy. Recept na marinádu obsahuje samotný kořen, olivový olej, cukr, vinný ocet, hořčičná semínka a sůl a pepř podle chuti.

Skladovací sklenice se sterilizují v troubě. Hlízy se krájí způsobem vhodným ke konzumaci – na malé kostičky nebo dle libosti. Půl lžičky černého pepře a stejné množství hořčice se společně zahřejí na pánvi, dokud se neobjeví charakteristické aroma, a poté se v hmoždíři rozdrtí na prášek. Nalijte do pánve:

• voda;
• půl sklenice cukru;
• 3 lžíce oleje;
• 1 sklenice octa;
• a koření.

Marináda se přivede k varu, poté se odstraní ze sporáku a rovnoměrně se rozdělí do sklenic s nakrájenými hlízami. Sklenice se sterilizují ve vodní lázni a poté se uzavřou víčkem. Nejlepší je plechovky srolovat.

Dá se fenykl zmrazit?

Ano, můžete, pomocí jedné z několika metod. Zelení se roztřídí, vyberou se malé části, umyjí se a zamrazí v plastovém sáčku, ze kterého se odstraní vzduch. Je lepší rozmrazovat v lednici než při pokojové teplotě.

Fenykl je vhodné zmrazit v nádobách na potraviny. Rostlina si tak zachová svůj vzhled a snáze se získá zmrazená. Existuje způsob zmrazení v kapalině: zelenina se zmrazí v kostkách ledu, které se pak zabalí do fólie. Výsledkem je rostlina, která vypadá, jako by byla právě utržená ze zahrady.

Datum vypršení platnosti

V závislosti na těsnosti se trvanlivost pohybuje od 9 měsíců do 2 let. Nejdéle vydrží nakládané hlízy za předpokladu, že byla správně provedena sterilizace sklenic a výrobků. Solení a sušení se skladují ne déle než rok a po tomto období ztrácejí své prospěšné a chuťové vlastnosti. Zmrazený fenykl lze při udržování teploty skladovat několik let, nejlépe ve zmrzlé vodě.

Fenykl je často zaměňován s koprem. Oficiální název je skutečně jen takový: „lékárenský kopr“. Tato rostlina je také vzhledově podobná oblíbené zahradní bylince – obě patří do čeledi Apiaceae a vzhledem jsou si poněkud podobné. Jejich chutě jsou ale různé: fenykl je pikantní, nakyslý a sladký, jeho vůně připomíná spíše anýz. Co se s rostlinou připravuje, jaké části použít a kam ji přidat, zjistíte z našeho výběru.

Fenykl se vyrábí ve dvou variantách: dlouhý s pupečníky nahoře a zralý ve formě malé hlávky. Oba se používají jako jídlo. Rostlina se skládá ze stonku, kořene ve formě cibule a plodů se semenem uvnitř. Ve vaření a medicíně se používají všechny části: čerstvé i sušené.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

V Rusku je rostlina dobře známá mladým rodičům: používá se k výrobě „koprové vody“ pro kojence, která pomáhá vyrovnat se s kolikou. Rostlina příznivě působí na trávení dospělých i dětí. Polyfenoly obsažené v této bylině zklidňují podrážděná střeva a zmírňují záněty.

Fenykl je díky svým vlastnostem zařazen mezi 5 nejchutnějších a nejzdravějších koření podle výživového poradce.

Další výhodou čerstvého fenyklu je jeho nízký obsah kalorií: pouze 31 kalorií na 100 gramů produktu.

7 receptů na pokrmy a nápoje s fenyklem

Čerstvé listy fenyklu lze přidat do míchaných bylinek a zeleniny. Rostlina se hodí zejména k produktům neutrální nebo nevýrazné chuti. Tento letní salát připravíte za pět minut: vše, co roste na záhonech, natrhejte rukama do misky.

V hluboké misce smíchejte čínské zelí, ledové listy, římský a špenát, okurku a fenykl nakrájejte. Salát pokapejte olivovým olejem a limetkovou šťávou pro lahodnou letní přílohu. Další recept na přípravu zdravého salátu si můžete vybrat v našem výběru.

2. S masem a zeleninou

Fenykl, který roste jako hlávka, lze vařit, restovat, smažit a grilovat stejně jako běžnou zeleninu. V této podobě se hodí především jako příloha k masu, například ražniči.

Čerstvý stonek předem marinujte v malém množství rostlinného oleje se solí a pepřem. Položte na gril spolu s polovinou cibule, rajčat a papriky.

Fenykl pochází z břehů Středozemního moře. A při vaření se hodí k červeným a bílým rybám. Rostlina se často vyskytuje v receptech italské a řecké kuchyně, ale místní kuchaři dávají přednost použití fenyklu jako koření.

4. Ingredience na kastrol

Další skvělá volba pro milovníky pikantních vůní. Například do receptu na řeckou musaku z brambor a mletého masa byla přidána semínka fenyklu a některé provensálské bylinky.

Čerstvé stonky fenyklu lze použít jako přílohu k drůbeži nebo zvěřině. Rostlina se nakrájí na centimetrové kostičky (jako byste krájela řapíkatý celer), dusila se nebo peče se zeleninou. Například v tomto svátečním receptu se vaří uvnitř kachny spolu s pomeranči a šalotkou.

6. V marinádě a slaném nálevu

Semena fenyklu jsou jako malá zrnka. Lze je použít ke konzervaci jako běžný kopr. V kombinaci s dalšími dochucovadly dodává koření přípravkům příjemnou kořenitou vůni a pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti pokrmu. Do marinád a slaných nálevů se zpravidla přidává drcený kořen nebo deštníky rostliny.

Fenyklový čaj se připravuje jednoduše: dvě čajové lžičky spařte vroucí vodou a nechte vylouhovat. Chuť samozřejmě není pro každého – takový nápoj není vhodný ke svačině s dezertem. Ale je to dobré pro tělo. Rostlina má uklidňující účinek na gastrointestinální trakt a nervový systém. V tomto ohledu stojí vedle čajů z heřmánku, máty a levandule. Fenyklový čaj je lepší dělat večer, před spaním.

Co se dá dělat?

Připravte si zdravé koření pro budoucí použití. Sezóna čerstvého fenyklu probíhá od června do srpna. Je lepší jej skladovat v sušené formě: nakrájejte listy a stonky, nechte je na vzduchu a poté je dejte na tmavé místo. Semena fenyklu se před dlouhodobým skladováním lehce opraží.