Cejn uzený za studena doma: recepty s fotografiemi, videy

Z obyčejných říčních ryb můžete vyrobit skutečné mistrovské dílo, pokud znáte tajemství správné přípravy. Uzení cejna chlazeným kouřem je nejlepší řešení. Na talíře naložíte šťavnaté, středně tučné maso s lehkou sladkou dochutí. Je těžké si představit aromatičtější a chutnější svačinu, než je ta vařená ve vaší vlastní udírně na letní chatě.

Jak vykuchat cejna

Doporučujeme vám koupit velká jatečně upravená těla od 1 kg nebo více. Jsou masité, s hustou strukturou vlákniny a středním obsahem tuku. Pokud jste rybář a ulovili jste malý úlovek, pak se připravte na spoustu kostí a trochu mdlé filé. Ve všech ostatních ohledech si sladkovodní obyvatel nemá žádné stížnosti.

Pro kvalitní přípravu za studena uzeného cejna je důležitá správná příprava surovin. Na vykuchání ryb není nic složitého, zkrátka:

• Odřízněte hlavu.
• Operujte břicho a vykuchejte ho.
• Ostrým nožem odstraňte všechny hřbetní a břišní ploutve.
• Dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Přečtěte si instruktážní článek „Nejjednodušší tipy, jak správně nakrájet rybu před uzením“ a zjistěte podrobnosti o domácím bourání pochoutek.

Suché a mokré solení cejna

Další fází, bez které nezískáme jedlý uzený pokrm, je solení výrobku. Tuto záležitost lze provést dvěma snadnými způsoby.

Suché solení

Na 1 kg surovin použijte 150 g soli.

• Bůčky rovnoměrně postříkejte solí, potřete na všech místech a uvnitř produktu.
• Umístěte obrobek do nádoby nebo jiné velké nádoby. Na dno misky nasypte malou vrstvu soli.
• Zakryjte potravinářskou fólií nebo poklicí a nechte 12 hodin na chladném místě.

Mokrý velvyslanec

Na 2 litry vody vezměte 100 g soli.

• Smíchejte vodu a sůl ve velké nádobě. Protřepejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Cejny ponořte a nechte 12 hodin v lednici.
• Podle potřeby přidejte koření a bylinky: tymián, rozmarýn a koření na ryby.
• Můžete se omezit pouze na sůl. Nic neriskujete.

Nezáleží na tom, kterou metodu zvolíte, po každém solení potřebujete:

• Velká jatečně upravená těla namočte na 2-3 hodiny pod vodu, aby produkt ztratil přebytečnou sůl, přibral na váze a stal se ještě šťavnatější.
• Osušte výrobek ručníkem a pověsit na jeden den na větraném místě. Takové manipulace jsou důležité pro vysoce kvalitní kouření. V opačném případě zůstane v pamlsku hodně vlhkosti a kouř se bude usazovat pouze na vnější straně produktu.

Cejn studený kouřící

Připravte si pochoutku pomocí udírny a osvědčeného generátoru kouře. Výrobek dochucujeme při teplotě 25-27 ° C.

• Zavěste pamlsky na háčky v nádobě. Jatečně upravená těla by měla viset ve vzdálenosti od sebe. Jinak strany cejna nedostanou svůj podíl kouře.
• Naložte suché olšové třísky do generátoru kouře a zapalte jej. Přidejte snítky jalovce do hoblin pro dodatečný antiseptický účinek.
• Prvních 8 hodin kouřte bez přerušení. Zastavení striktně nedovolujeme, jinak se v rybách začnou objevovat bakterie.
• Pak můžete dělat krátké zastávky. Vykuřte sladkovodního obyvatele po dobu 1,5-2 dnů.
• Během dne zchlaďte budoucí kulinářské mistrovské dílo a podávejte na velkém a krásném talíři.

Hustý, tučný cejn se sní velmi rychle. Rybu ochutnejte jako samostatné jídlo nebo přidejte do salátů a příloh. Pokud pochoutku nestihnete sníst, zabalte jídlo do pergamenu a uložte na 1-1,5 týdne do lednice.

Domácí uzení není jen jedním ze způsobů, jak si připravit oblíbené občerstvení. Jedná se o zajímavý koníček bez velkých finančních investic. Nečekejte do příštího Nového roku a dopřejte si oduševnělý koníček a ekologické jídlo, splňte si svá přání ještě dnes. Zanechte požadavek na generátor kouře s nádobou a začněte kouřit!

Cejn je ve středním pásmu tak běžnou rybou, že se dá chytat po celý rok. I rybáři si ho často přinášejí z ledového rybolovu. Nejchutnější uzený cejn ale podle majitelů domácích uzenářů pochází z jarních ryb, kdy v březnu až květnu jde na tření a je plný kaviáru.

Zástupce rodiny kaprů, může dosáhnout hmotnosti 5 kilogramů, ale častěji se loví exempláře o hmotnosti 1.5-3 kilogramů. Tělo je ploché, široké se stříbřitými šupinami a šedozeleným ocasem.

Ryby jsou velmi zdravé, obsahují omega-3, nenasycené mastné kyseliny a komplex rychle vstřebatelných minerálů a stopových prvků. Doporučeno pro starší osoby, pro dětskou výživu a při dietách. Proto každý může jíst uzenou pražmu, pokud neexistují žádné kontraindikace z gastrointestinálního traktu nebo jater.

Základem správného uzení je správné nasolení cejna

V procesu přípravy ryb je velmi důležité zvolit správnou marinádu nebo nakládací směs a přísně dodržovat dobu působení soli. To platí zejména při použití nízkoteplotního – studeného uzení. Nedostatečně nasolený cejn se rychle zkazí.

Druhým aspektem je čerstvost ryb. Sebemenší „zápach“ v udírně se změní na shnilý a nechutný zápach, který žádná marináda nepřekoná.

Možnosti solení cejna pro vaření v domácí udírně

Existují tři způsoby solení ryb před uzením: nasucho, v slaném nálevu a vytlačováním. Pro uzení za tepla je lepší zvolit solanku, ale pro uzení za studena je vhodnější nasušit sůl nebo vstříknout roztok injekční stříkačkou do jatečně upraveného těla.

Marináda s vínem a sójovou omáčkou

Velmi chutný lák, kde je část soli nahrazena zdravější sójovou omáčkou.

Budete potřebovat:

• 2 litrů vody;
• 4 polévkové lžíce. l cukr a sůl;
• sklenice sójové omáčky (100 ml);
• 4 hřebíček z česneku;
• 150 ml citronové šťávy a bílého vína;
• pepř, bobkový list, koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr a koření.
2. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přidejte sójovou omáčku, víno a citronovou šťávu.
3. Česnek nasekáme nadrobno a přidáme do marinády.
4. Ryba je vykuchána, ale bez šupin.
5. Cejna ponořte do nálevu tak, aby tekutina zcela pokryla jatečně upravená těla.
6. Marinujte 10-15 hodin, podle velikosti.
7. Vyndejte a přebytečnou tekutinu setřete ubrouskem.
8. Na ocas se uváže smyčka lana a do břicha se umístí distanční hůl.
9. Pověsit sušit po dobu 2-4 hodin.
10. Horké uzené.

Jatečně upravená těla jsou měkká, kosti téměř nejsou cítit.

Suché solení cejna pro uzení za studena

Klasické suché solení je v módě zpestřit koriandrem, citronovou kůrou a uzenou paprikou, ale základní princip zůstává nezměněn.

Na 1 kg cejna budete potřebovat 2 tabulky. lžíce nejodizované soli.

Postup vaření:

1. Rybu vykuchejte, odstraňte žábry, opláchněte a nechte odkapat vlhkost.
2. Sůl se vtírá do břicha, umístí se pod žaberní kryty a potírá mršina proti růstu šupin – od ocasu k hlavě.
3. Ryba je zabalena do fólie nebo plastového sáčku a uložena na chladném místě.
4. Solení trvá od 8 hodin do 2 dnů v závislosti na hmotnosti cejna.
5. Ryba se vyjme a důkladně vysuší ručníkem, aby se odstranila vlhkost.
6. Pověsit sušit za ocasy po dobu 2-4 hodin.

Při suchém solení je maso husté, aby se kouř lépe „přilepil“, před odesláním cejna do udírny namažte jatečně upravená těla rostlinným olejem.

Jak udit cejna v domácí udírně

Rybu můžete vařit velmi rychle – za tepla, nebo dlouho, ale chutně – za studena. Začátečníkům se doporučuje pořídit si jednoduchou a levnou horkou udírnu, kterou si mohou vzít s sebou do přírody a používat na ohni/grilování na venkově.

Horký kouřící cejn

Vezmeme olšové nebo ovocné lupínky a nasypeme je do udírny. Nahoru nainstalujeme tác na sběr tuku a šťávy.

Položte rybu na břicho nebo bok na gril. Zavřete udírnu a zapálte ji. Čekáme na výskyt bělavého zákalu, po kterém zjistíme 20-40 minut. Nechte 15 minut vychladnout v udírně a poté otevřete víko.

Rybu nepřenášejte hned, počkejte asi 5 minut, aby se vlhkost trochu odpařila, pak se vám mršiny nerozpadnou v rukou.

Zabalte do pergamenu a dejte do rána do lednice, aby se kouř pořádně vsákl do masa.

Cejn studený kouřící

Při této metodě se oheň zapálí v samostatné peci a kouř, ochlazující se cestou, je přiveden do udírny s rybami. Můžete použít hotové generátory kouře s čerpadlem nebo postavit kamna 5-7 metrů od skříně.

Ryba se zavěšuje za ocasy na háky a udí se při teplotě 25-27 stupňů asi 8 hodin.

Při jakémkoli způsobu přípravy domácího uzeného cejna bude jejich vůně mimovolně nutit sliny nejen hostům, ale i sousedům. Voňavé, čerstvé ryby vařené na přírodních dřevěných hranolcích jsou skvělou a levnou pochoutkou na stůl.