Zkažené mléko

Jedno léto jsem v jednom z resortních rekreačních středisek potkal opravdového šéfkuchaře. Ne v tom smyslu, že by ostatní šéfkuchaři byli umělí, ale v tom smyslu, že být šéfkuchařem je stále povolání.

Celý náš život, jak víme, se skládá z maličkostí. Příjemných i ne tak docela. Někdy nevýznamná, na první pohled nevýznamná událost může zvednout náladu „do nebes“, nebo vás naopak dostat „pod laťku“. Ale nemluvme o smutných věcech. Události, které doprovázejí dovolenou, bývají obvykle příjemné. Asi proto, že odpočatý člověk vnímá svět jinak než unavený a vyčerpaný. Někdo řekl: „Nesnaž se tento svět změnit, změň svůj postoj k němu.“

To léto bylo horké a suché. Vstali jsme velmi brzy, ještě před východem slunce, a šli jsme rybařit k jezeru. Nahodili jsme pruty do temné vody a užívali si pozorování probouzejícího se světa: obloha se za hlasitého štěbetání ptáků pomalu zbarvovala do růžova a na hladině jezera se objevily první sluneční paprsky. Krásné! V takových chvílích se nám vybavují myšlenky o zrození světa a smyslu života obecně. Později, když se země zahřála, jsme odložili pruty, rozložili deky do trávy a vystavili svá nahá těla proudům teplých paprsků a koupali se ve vlnách stepního větru. Člověk se na slunci zbarví do ruda a nechce se mu nikam, je dokonce líný se obracet ze strany na stranu. Vrátili jsme se na základnu pod spalující paprsky poledního slunce. Vrátili jsme se pod koruny stromů, do chladu jednopatrových domů, kde se dá ležet na pružných postelích se škrobeným prádlem. Zrovna když si pomyslíte na zdřímnutí, už vás volají k večeři.

Jídelna připomínala běžné veřejné stravovací zařízení, ale domov nejsou zdi ani nábytek, ale lidé, kteří v něm žijí. „Dům jídla“ měl hostitele – našeho šéfkuchaře. A nepodávalo se tam nic tak překvapivého, všechno bylo jako obvykle: hrachová polévka s krutony, bramborová kaše s klobásami a nakládaná okurka. Jen to bylo vařené s duší. A před jídlem džbán kyselé mlékoA přesně to bylo! Husté – dá se jíst lžičkou, středně studené a vůbec ne kyselé. V horku – tak akorát. Naplníte si hrnek až po okraj, usrknete a cítíte, jak se chlad postupně šíří uvnitř vašeho rozpáleného těla.

Po pár dnech, když jsem si mléka vychutnal do sytosti, jsem neodolal a šel jsem hledat šéfkuchaře, abych zjistil recept. Muž se ukázal být vůbec nechamtivý a ochotně prozradil své tajemství. Řekl, že se vezme 1,5 litru domácího tučného mléka (může se použít i více, samozřejmě záleží na rodině) a zahřeje se na tělesnou teplotu (můžete to zkusit čistým prstem, ale mléko se nemusí vařit). Pak se mléko nalije do dvoulitrové sklenice a přidá se tolik běžné kupované zakysané smetany, kolik chcete, klidně i půl litru. Když řeknou „Kupte půl litru“, obvykle se neptají: „Cože?“

Anekdota: „Včera jsem se pohádal s manželkou. Poslala mě pro mléko – kupte si, říká, půl litru. No, koupil jsem si „půl litru“, ale na mléko jsem zapomněl.“

Ne, v našem případě mluvíme přesně o 0,5 l zakysané smetany. Zakysanou smetanu smíchejte s mlékem, kolem hrdla sklenice omotejte kousek gázy a dejte ji přes noc na teplé místo. Jakmile mléko zhoustne, dejte sklenici do lednice a nechte ji tam ještě pár hodin odstát. To je vše. Produkt je připraven k použití. Protřepejte, nalijte do kelímků a podávejte!

Zakysané mléko se dá přidávat do salátů a zeleninových pokrmů místo zakysané smetany. Já ráda vezmu svazek zelené cibulky, najemno ji nakrájím a na jaře (když je zelenina ještě ve skleníku a tělu katastrofálně chybí vitamíny) zaliju zakysaným mlékem. Výsledkem je salátová omáčka, který je výborný i jen s chlebem, ale ještě lépe chutná se smaženými bramborami.

Chci vám povědět o dalším zdravém produktu, hojně používaném v bulharské kuchyni, který znám od dětství. “Kissé mlyako” se v našem jazyce nazývá fermentované mléko (v originále – ovčí mléko). Zajímavou zmínku o něm jsem našel v knize „Tajemství dobrého vaření“ od slavného sovětského vědce a spisovatele Williama Pochlebkina. Poslední kapitola „Triky s mlékem“ je věnována přípravě vzácných fermentovaných mléčných výrobků v domácích podmínkách.

Podle Pochlebkina, kyselé mléko — primitivní fermentovaný mléčný výrobek, vznikající zcela samostatně prostým zkysnutím mléka. Z tohoto důvodu ho lidé dokonce poctili vtipnou přezdívkou — „samokvaša“. „Kvaša“ je dobrá, ale má jednu nevýhodu — aby nebyla příliš tekutá, musí chudinka zrát v teple déle než den. Aby holčičce pomohli „zkysnout“, dochucují ji zakysanou smetanou. Vypadá to, že náš šéfkuchař znal díla Williama Vasiljeviče! Všimněte si, že i přes svou jednoduchost je sražené mléko základem pro tak cenné produkty, jako je zakysaná smetana, tvaroh…

“Jogurt od Pochlebkina” (citovat):

„Pokud se husté mléko, ochlazené na teplotu nejméně 30 °C a ne více než 35 °C, fermentuje 100–150 gramy zakysané smetany na 1 litr mléka a nádoba s mlékem se pečlivě zabalí do bavlněné deky, nechá se 8–10 hodin na teplém místě a chrání se před otřesy a pohybem, získá se katyk. Katyk se však neobjeví hned, ale až po podobné fermentaci hustého mléka ještě dvakrát nebo třikrát, ale ne se zakysanou smetanou, ale se 100–150 gramy stejného katyku, a vytvoří se kultura.“ Bulharská hůl, kterou je v budoucnu nutné průběžně udržovat a každý den nechat nový katyk fermentovat se starým katykem. Teprve poté, po měsíci nebo dvou, se vytvoří ta pravá chuť katyk (jogurt) a vytvoří se jeho zvláštní vlastnosti. Katyk se liší od všech ostatních druhů syceného mléka nejen chutí, ale také tím, že má velmi málo syrovátky. Je prakticky neviditelná a objeví se pouze tehdy, když se katyk scedí v sáčku s čepelí.“

Autor dále píše, že přecezením katyku vůbec nezískáme tvaroh (jako v případě jogurtu), ale něco mezi zakysanou smetanou a máslem. Suzma — tak se jmenuje náš nový přítel, kterého jíme natírajícího na chléb, přidávaného do boršče a dalších domácích pokrmů. Pokud zředíte 200 gramů tohoto zdravého „produktu“ v litru studené vody (převařené, minerální), získáte skvělý nápoj. airan, osvěžující a skvělý prostředek k uhašení žízně (nejen v létě!).

Moderní koncept “jogurt” naznačuje přítomnost ovocných a bobulových přísad. Takový jogurt si můžete vyrobit i doma: při fermentaci jednoho litru katyku smíchejte 50 g libovolného ovocného nebo bobulového pyré se starým katyk-fermentem. Líní mohou do jogurtu jednoduše hodit hrst bobulí: jahody, maliny, rybíz, třešně. Pro milovníky exotiky se jako přísada doporučuje rajský protlak nebo něco silnějšího – například okurkový nálev. A co, skvělé! Nápoj “na hubnutí na kocovinu”, jako dva v jednom.

Na našem webu se objevila nová ikona. To znamená, že odpověď navrhla umělá inteligence. Berte tuto informaci kriticky :)

Odpovědi na otázku Zakysané mléko

• Koumis – To kyselýmléko, který se připravuje z kobylího mléka fermentací. 5 písmen (navrhováno umělou inteligencí)
• Lušte křížovky
• Dlouho — Ázerbájdžánský národní pokrm, polévka s kyselou mlékom a vejce 5 písmen
• Dlouho — Ázerbájdžánský národní pokrm, kyselá polévka mlékom a vejce 5 písmen
• Kosmetika — V Rusi tyto prostředky zahrnovaly kyselýmléko, med, okurky, kvas, řepa, bodíága atd. Vyjmenujte jejich moderní analogy 9 písmen
• Jogurt — Jak se nazývá nápoj z kyselého mléka u národů západní Asie? 6 písmen
• kefír – KyselýmlékoPísmena 5
• acidophilus – KyselýmlékoPísmena 10
• Chléb sýr — Sraženiny kyselého mléka 6 písmen
• Airan — Nápoj z kyselého mléka 5 písmen
• Chléb sýr — Jedlá hmota sražených částic kysaného mléka 6 písmen
• Airan — Na Kavkaze — nápoj z kyselého mléka 5 písmen
• Ayesh — Irácké pšeničné placky smíchané s kysaným mlékem 4 písmena
• Burjanec — Osvěžující nápoj z kyselého mléka a vody 7 písmen
• Gatyk – Kyselýmléko, fermentované s bulharskou kulturou bacilu (etnografické) 5 písmen
• Dlouho — Národní ázerbájdžánská polévka z obilovin (hrášek, rýže), zeleniny (máta, koriandr, kyrpygyn, cibule) a kyselého mléka (matsoni, katyk) s vejcem 5 písmen
• Katyk – Kyselýmléko, fermentováno bulharskou kulturou bacilu 5 písmen
• Chléb sýr — Ruský název pro tvaroh získaný po zahřátí a scezení kyselého mléka, 6 písmen
• Burjanec — Osvěžující nápoj z kyselého mléka a vody, po kterém vám v žaludku kručí nebo bublá (historické) 7 písmen
• Tarator — Polévka z kyselého mléka 7 písmen
• kefír – To kyselýmléko, které mohou být s ovocnými přísadami. 5 písmen (navrhováno umělou inteligencí)
• Airan — Je to tradiční nápoj vyrobený z kysaného mléka s přídavkem soli. Není ovocný. 5 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Ryazhenka — Nápoj na bázi kysaného mléka bohatý na mikroelementy 7 písmen (navrhl umělá inteligence)
• Cheesecakes – Chutné a výživné, s kyselou chutí mlékom. 7 písmen (navrhováno umělou inteligencí)
• Airan — Tradiční nápoj z kyselého mléka oblíbený v některých zemích jihovýchodní Evropy a Středního východu. 5 písmen (navrhováno umělou inteligencí)
• Okroshka — Studená polévka z čerstvé zeleniny, masa a kyselého mléka. 7 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Manty — Knedlíky vařené v páře a tradičně podávané s kyselou omáčkou mlékom 5 písmen (navrhováno umělou inteligencí)
• Airan — Tradiční nápoj z kyselého mléka v kavkazské kuchyni 5 písmen (navrhl AI)
• Sour Cream — Odvozeno z kyselého mléka 7 písmen (navrhla umělá inteligence)
• kefír — Hustý, výživný nápoj z kysaného mléka 5 písmen (navrhl umělá inteligence)
• Kefirok – Kyselýmléko s ovocnými přísadami 7 písmen (navrhováno umělou inteligencí)

• Airan — Toto je chladivý nápoj z kyselého mléka, oblíbený mezi národy Střední Asie. 5 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Soda – Nejčastěji se používá v kombinaci s octem nebo kyselým mlékom. 4 písmena (navrhováno umělou inteligencí)
• Chléb sýr — Mléčný výrobek vyrobený z kysaného mléka, často používaný v dietní výživě. 6 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Koumis — Kyselý 1 nápoj z kobylího mléka 5 písmen
• Jogurt – Je to mléčný výrobek získaný z bakterií, které fermentují mléko a způsobují, že je kyselé a husté. 6 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Koumis – Toto je národní nápoj, hojně konzumovaný ve Střední Asii, zejména mezi nomády. kyselý mléčný nápoj vyrobený z kobylího mléka. 5 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Kyselý – mléko zkysne v důsledku kvašení mlékokyselé bakterie, které mu dodávají specifický zápach. 6 písmen (navrhováno umělou inteligencí)
• Koumis – Je to fermentovaný mléčný nápoj získaný z kobylího nebo velbloudího mléka po fermentaci. 5 písmen (navrhla umělá inteligence)
• Ryazhenka — Fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací mléka 7 písmen (navrhl AI)
• Sour Cream — Kvašený mléčný výrobek získaný z mléka 7 písmen (navrhl AI)
• Koumis — Kumys je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z kobylího mléka, 5 písmen (navrhl umělá inteligence)
• Chléb sýr — Jedná se o produkt vznikající během kyselé fermentace mléka, včetně kefíru. 6 písmen (navrhla umělá inteligence)