Zelný lák: recepty na 1 litr, proporce, jak udělat to nejchutnější

Vařím hodně, ale ještě jsem nekvasil zelí – koupil jsem ho v obchodě. Když mě redakce T⁠—⁠J požádala o napsání takového receptu, měla jsem i trochu obavy, zda to vyjde. Všechno se ale ukázalo být mnohem jednodušší, než jsem si myslel.

Připravíme si kysané zelí tak, jak ho dělá manželova maminka 30 let. Vyrůstala ve velké rodině na vesnici, kde se toto jednoduché a výživné jídlo často objevovalo na stole.

Obtížnost: snadné
Čas přípravy: 1 hodina aktivní práce, dalších 10 dní čekat na připravenost

Ingredience na kysané zelí – na dvoulitrovou zavařovací sklenici

Zelí bez stopky a vnějších listů	1,5 kg
mrkev	1 kus.
Sůl	2 lžičky se skluzavkou
suchý kopr	1/2 lžičky

Ingredience na kysané zelí – na dvoulitrovou zavařovací sklenici

Zelí bez stopky a vnějších listů	1,5 kg
mrkev	1 kus.
Sůl	2 lžičky se skluzavkou
suchý kopr	1/2 lžičky

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Zelí se fermentuje koncem podzimu, když dozrávají tvrdé odrůdy. To je přesně to, co potřebujeme: tyto hlávky zelí mají elastické listy, které si při solení udrží křupavost. Z měkkých odrůd zelí se zákrut uvolní, což není příliš příjemné.

Při výběru neuděláte chybu: v sezóně se v obchodě prodávají jen tvrdé. Pokud si stále nejste jisti, zmáčkněte hlávku zelí rukama – měla by křupat a udržet si tvar.

Pohodlné kvašení velkého množství zelí najednou – alespoň hlávku zelí. Pokud vám zbyde kousek o velikosti stonku, je lepší ho dát na jiné jídlo, třeba boršč.

Měl jsem vidlici o váze 1,7 kg. Po odstranění horních listů a stonků byla zredukována na cca 1,5 kg. To je hmotnost, pro kterou je recept navržen. Sice nebude problém, když seženete menší či větší hlávku zelí – stačí si jen zhruba přepočítat množství ostatních surovin.

Uděláme kysané zelí do zavařovací sklenice. Mám 2 litrovou nádobu. V pohodě se do ní vejde jedna nadrobno nakrájená hlávka zelí. Sklenici je potřeba dobře umýt, pro jistotu ji dejte na 3 minuty do mikrovlnky nebo zalijte vařící vodou.

Ideální je vařit zelí ve větší nádobě, například v třílitrové zavařovačce: čím větší objem, tím lepší procesy kvašení. Doporučuji ale začít s menšími objemy, abyste se v tom vyznali. Stejně jako v receptu.

Kopr – volitelná přísada nemusíte to přidávat. Ale dodá pokrmu další chuť a vůni. Hlavní věc je, že koření je suché: čerstvé bylinky mohou ovlivnit fermentační procesy. Můžete také použít semena kopru, která se prodávají v lékárnách.

Z inventáře Na drcení zelí budete potřebovat hlubokou nádobu. Postačí miska nebo i plech na pečení. Mrkev musíte nastrouhat a zelí pohodlně nakrájet velkým ostrým nožem. Zelí můžete kvasit a skladovat v zavařovací sklenici – já mám dvoulitrovou.

To jsou suroviny, které budete na kysané zelí potřebovat

Bude stačit 2 litrová sklenice

Postup přípravy kysaného zelí krok za krokem

Krok 1. Z hlávky zelí odstraňte několik velkých vnějších listů a dobře ji omyjte. Nakrájejte na 4 kusy a odstraňte stopku.

Nakrájejte každou část na střední proužky – 4-5 mm široké. Zde pomůže velký kuchařský nůž na podpatku nebo zubatý nůž na chleba. Tuto operaci můžete svěřit i kuchyňskému robotu.

Krok 2. Mrkev rošt na velkém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí a mrkev ve velké nádobě, přidejte sůl a kopr. Použila jsem hlubokou pánev. Pokud je zeleniny hodně, dřez postačí, ale předtím je potřeba ho dobře umýt.

Krok 4. Směs intenzivně promícháme, aby se uvolnilo hodně šťávy. Aby plech neklouzal po povrchu, položte pod něj vlhkou utěrku.

Rozdrtil jsem ho rukama: jak se na vsi říká, zelí miluje ruce. Jedná se o poměrně pracnou operaci, takže můžete použít mačkadlo nebo požádat o pomoc silné příbuzné. Vše mi trvalo asi 10 minut. Zkuste, co se stalo: zelí by mělo být sotva osolené.

Na plechu se mi pracovalo pohodlně

Po aktivní masáži hmota ochabla a znatelně se zmenšila.

Krok 5. Zeleninu vložte do sklenice a pevně ji zhutněte. Šťáva musí zelí zcela zakrýt, jinak může zelenina zčernat. Je dobré, když je tekutiny o pár centimetrů více.

Pokud je šťávy málo, můžete přidat solný roztok: ve sklenici vroucí vody rozřeďte sůl – tak, aby byla směs mírně slaná – a nalijte ji na zelí. Mělo by být zcela pokryto šťávou.

Pokud máte tolik zelí, že vám sahá až po krk, umístěte pod sklenici talíř: v důsledku kvašení může šťáva vytéct – je vhodné, když skončí na talíři a ne jen na stole.

Do dvoulitrové zavařovací sklenice by se klidně vešla celá hlávka zelí. Zřejmě jsem vše zmačkal tak intenzivně, že zbylo i místo

Krok 6. Sklenici zakryjte gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Směs několikrát denně promíchejte, aby se uvolnil přebytečný plyn. Pro tyto účely dobře poslouží sushi stick.

Během této doby může zelí vyvinout nepříjemný zápach. To je normální: tak se tvoří správná mikroflóra. Moje zelí po celou dobu kvašení pěkně vonělo.

Druhý den může směs bublat – to je normální. Zatímco je zelí na stole, na vzhledu se jen málo změní. Fotka tomu neodpovídá

Krok 7. Po 3 dnech by mělo zelí vonět příjemně a kysele. Pokud ne, nechte to na stole další den. Poté umístěte sklenici do chladničky – ne do mrazáku – na další týden.

Krok 8. Po týdnu v lednici můžete zelí jíst – jen tak nebo jako součást jiných jídel. Kysané zelí se přidává například do bigosu, vinaigrette a ruské zelňačky. Hodila by se i příloha k masu, jako je vepřové koleno.

Na salát se zelí smíchá s cibulí a posype rostlinným olejem – zelenina se obzvláště dobře doplňuje s hořčičným olejem. Někdy se přidává zobák, můžete hodit špetku cukru – podle svého uvážení.

Kysané zelí lze skladovat v chladničce nebo na balkóně v chladném počasí několik měsíců – určitě celou zimu. Je v pořádku, pokud je zelí zmrazené: po rozmrazení jeho struktura neutrpí tolik jako u čerstvého zelí. Zeleninu je potřeba nechat rozmrazit a teprve poté podávat.

Moje dojmy z receptu

Zelí dopadlo skvěle – hned jsem k němu uvařila zelňačku.

Vaření bylo mnohem jednodušší, než jsem si myslel. Nejtěžší je rozmačkat zelí rukama. Ale za prvé to může být svěřeno někomu jinému, například manželovi. A za druhé, stále to netrvá dlouho a 10-15 minut práce rukama bude dokonce prospěšné.

Myslím, že stojí za to alespoň jednou zkusit udělat zelí sami. Není to nic těžkého a je to levnější než nákup v obchodě. Pokud se vám proces nebo výsledek nelíbí, můžete vždy zajít do nejbližšího supermarketu. Co když se ukáže, že přesně takovou chuť hledáte od dětství?

Ano, dostanete hodně zelí. Jeho velkou výhodou ale je, že se dlouho skladuje a používá se do různých pokrmů. Jsem si jistý, že za pár měsíců se určitě najde využití.

Kolik stojí suroviny na kysané zelí?

Suchý kopr, 10 g	39 ₽
Mrkev, 1 kg	26 ₽
Zelí, 1 kg	24 ₽
Sůl, 1 kg	8 ₽

Kolik stojí suroviny na kysané zelí?

Suchý kopr, 10 g	39 ₽
Mrkev, 1 kg	26 ₽
Zelí, 1 kg	24 ₽
Sůl, 1 kg	8 ₽

V tabulce jsou uvedeny náklady na celé balení každého produktu. Proto jsme samostatně vypočítali náklady na jídlo, přičemž jsme vzali v úvahu cenu pouze těch produktů, které za něj skutečně utratíte.

Celkem bude neúplná dvoulitrová sklenice kysaného zelí stát 46 ₽.

Co jiného vařit

1. Nakládané okurky: jednoduchý a rychlý recept.
2. Paštika z kuřecích jater: jemná a uspokojující, s omáčkou z bobulí.
3. Předkrm z lilku: s mozzarellou a rajčatovou omáčkou.
4. Italská bruschetta: 10 receptů s masem, rybami, zeleninou.
5. Guacamole: Mažeme na chleba nebo podáváme s hranolky.

Galina Nazarova Kupujete kysané zelí nebo si ho vyrábíte sami?

• Ruský medvěd Dobrý recept, musím vyzkoušet. Pamatuji si, jak jsem jednou doma zkoušela dělat kimchi, jak vonělo v období kvašení – to je odstavec. V důsledku toho jsem vyhodil „dítě experimentu“ a vzal jsem si ho do úst poté, co byl takový zápach nad mé síly. 1
• John Vilnus Nikdy by mě nenapadlo, že semena kopru lze koupit v lékárně. Svého času jsem si kvůli zelí přivezl od rodičů stejná semínka, mají svůj domeček a kopr tam roste jako plevel 1
• To už udělal Philip Kruglikov, který ho rozdrtil přímo ve sklenici holýma rukama (pozor, sůl může mít velmi špatný vliv na pokožku, pokud je křehká nebo jsou tam nějaké rány nebo řezné rány). Dopadlo to velmi dobře, ale v zásadě je recept jednoduchý a je nepravděpodobné, že se „něco pokazilo“ :) 2
• Mariia Ninini A když je týden v lednici, měli byste to také přikrýt gázou nebo jen přikrýt? 1
• Emilia Frias Z nějakého důvodu se mi zdá, že právě okurky a zavařeniny se doma těžko připravují, i když jsem naprosto ochotná strávit 2–3 hodiny lasagnami nebo koláči. Pokaždé, když si přečtu i ten nejjednodušší recept, jako je tento, ho s hrůzou zavřu a jdu do obchodu koupit okurky. Je to jednodušší a kvalita je předvídatelná. 3
• Lelik Mila, normální kysané zelí jsem v obchodech neviděl. Něco nepříjemného je vždy na prodej 5
• Naděžda Kudrina by to nekoupila za nic. v regálech nebo marinovaný, to znamená vůbec, nebo vzniká podezření, jak byl připraven, za jakých podmínek 2
• Emilia Frias Lelik, Lenta prodává skvělé zelí na váhu 1
• Jevgenij Sergejev Aby nezčernal, zakryjte vršek listem zelí 4
• Evgeny Sergeev Philip, snadno. Například to nemusí být křupavé. 3
• Philip Kruglikov Evgeny, to není to nejhorší) 0
• face_in_coconut používá k fermentaci pořád. ale v poslední době mám pocit, jako by mě někdo oklamal. Ten rok jsem pravděpodobně zničil 15 kg zelí (v několika přístupech). Vše jsem dělal striktně podle léty ověřeného receptu. ale třetího dne, když už pěna minula, začalo zelí v doslovném smyslu slova smrkat. šťáva byla viskózní jako sirup, ale vůně byla normální. a tak pětkrát za sebou, ať jsem udělal cokoli, sterilizoval jsem sklenice a změnil obchody, kde jsem zelí koupil. Dokonce jsem použil jinou sůl a vodu. výsledek je stejný v listopadu 22 šel ke kamarádovi. Zkvasili jsme jím 20 kg zelí podle mého vlastního receptu. Jedl jsem to od listopadu do května)) Letos jsem se k tomu ještě neodhodlal. 0
• Irina M. Mariia, obálka. 1
• user2792981 Několik malých poznámek k této metodě kysaného zelí: 1. Zelí nemusíte šťouchat ze slova „Vůbec.“ To neovlivňuje proces mléčného kvašení. Zelí pak zůstane křupavé. Jediné, co potřebujete, je pevně zabalit zelí do sklenice. Ke zhutnění zelí ve sklenici je vhodné použít obyčejný šťouchadlo na brambory. Navíc v tak malé 2litrové nádobě ji musíte zhutnit ve dvou krocích. Poprvé po naplnění sklenice do poloviny zelím a podruhé, když je sklenice naplněná až po vrch. Zelí musí být zhutněno, dokud se na zelí neobjeví šťáva ze zelí. 2. Zelí je lepší nechat kvasit v kuchyni při pokojové teplotě ne tři dny, ale pět až šest dní. Teplota vzduchu v kuchyni během procesu kvašení, nebo spíše mléčného kvašení, by měla být v rozmezí 6-20 stupňů, ale ne vyšší, protože při vyšších teplotách bakterie mléčného kvašení pracují slabší a při 26-35 stupních prostě zemřou. 36. Při procesu kysaného zelí se asi po 3-1 dnech začnou na povrchu zelí objevovat bublinky pěny a může se objevit nepříjemný zápach. Od této chvíle, dokud není sklenice se zelím odeslána do chladničky, musíte zelí propíchnout na dno sklenice dlouhou tyčí nebo tlustou špejlí 2-1krát denně a uvolňovat nahromaděné plyny kruhovým otáčením pomocí špejle nebo špejle. Proces úplného mléčného kvašení zelí (kvašení) trvá přibližně 2-12 dní. Známkou konce fermentace (kvašení) je úplné vyčeření šťávy ze zelí. Stane se čirou a bílou nebo nažloutlou. Teprve od této chvíle se zelí stává zcela zdravým a nezpůsobí možnou tvorbu plynu ve střevech. 14. poměry produktů pro Klasický způsob kysaného zelí: – 4 kg zelí, oloupané z vnějších listů; – 1 – 90 gramů mrkve; – a 100-20 gramů hrubé soli č. 22, samozřejmě ne jodizované. 1. Mrkev zkuste nastrouhat ne na běžném hrubém struhadle, ale na struhadle „korejská mrkev“ s průřezem 5*2 mm a délkou proužku 2–5 cm. Poté přidejte mrkev a zelí obecně, bude chutnější, protože mrkev Zůstane také mírně křupavá. 6. Obvykle děláme dva druhy zelí – se zelím nastrouhaným na běžném struhadle a s mrkví nastrouhanou na „korejském“ struhadle. S pozdravem Valery. 6
• Vasily Lyubov Světová svačina! Přidejte tuřín, nerafinované máslo a vařené brambory a žitný chléb. 1
• Lelik Mila, není nakládaný, ale marinovaný v octě. 0
• Alexey A. user2792981, správné komentáře 0
• Helgi Fisher přestal číst slovo výživný. 0
• Elena Sukhovaya Já sám dělám kysané zelí. 2
• Irina Lobanova Vážení, zkuste si dát kysané zelí ve VkusVill. Jsou i dodávky bez octa, koukám na ingredience, když objednávám 0
• Julia Matyushenko face_in_coconut, místnost sama se pravděpodobně něčím nakazila, houby, plíseň, mohou značně zkazit kvašení. Ze stejného důvodu se některým kombucha kazí, ačkoli berou dítě ze zdravé houby 0
• Victoria S Opravdu miluji kysané zelí. Jsou 2 litry moc? No, 4 dny by mi stačily. Opravdu to chci udělat sám. Ale jednoho dne jsem šel za kamarádkou, když ji zahřívala. ne, opravdu. Ten smrad ve svém domě nepotřebuji. To je jediná věc, která se zastaví(((0
• Alexander Vasylishin Před třemi dny jsem v Lentě koupil tři hlávky zelí o celkové váze asi 6-7 kg. Líbila se mi virtuální absence zelených listů a plochá velikost. Moje vlastní mrkev ze zahrádky na chatě. Recept je jednoduchý, mrkev od oka, sůl – polévková lžíce (navrchu) na kilogram zelí. Dávám do sklenic 1,5 a 2,5 litru (ty jsou plastové). Nepoužil jsem závaží, i když jsem předtím vždy používal velké mořské kameny. Proces kvašení je úžasný, je tam hodně tekutiny, četla jsem, že se dá přidat zpět, chuť je úžasná (neodolala jsem, vyzkoušela jsem na konci druhého dne kvašení), barva je bohatý a zdravý. 1
• Viktore Bojko Leliku, přesně tak, kysané zelí v 5. týdnu se nedá jíst. Dá se použít jen do zelné polévky. 0
• Viktor Bojko Bez kysaného zelí nevydržím ani 2 týdny. Začínám být nervózní, když ho nemám na stole. Moc ho miluju. 1

Zelí je levný a zvláště cenný zdroj vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka. Používá se nejen čerstvý, ale také konzervovaný, fermentovaný a marinovaný. Nakládání zelí do sklenic je nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak doma zachovat kvalitu a výhody produktu.

Klasický zelný lák

Začněme poznávat tradiční postupy nakládání zelí, jak to vždy dělaly naše babičky, naši hlavní rádci a moudří rádci.

Používáme kamennou sůl (kuchyňskou sůl) bez jódu, jinak zelí změkne a bude mít nepříjemnou chuť. Při volbě množství bílých krystalů bereme v úvahu, že jejich vysoká koncentrace je brzdou pro tvorbu bakterií mléčného kvašení. Nepřehánějte množství tohoto koření: 1-3 polévkové lžíce. l. na litr vody.

Voda z vodovodu není vhodná pro solanku kvůli vysokému obsahu chlóru. Používáme pouze dobře nebo filtrovanou vodu.

Před nalitím nezapomeňte přefiltrovat připravenou směs, abyste zajistili příznivé vlastnosti solného roztoku.

Výsledná marináda nejen může, ale měla by být použita v jídle: přidejte do polévek, salátů nebo jen na pití. Celá podstata spočívá v tom, že sůl je absorbována dužinou zeleniny nebo ovoce a šťáva, která z nich vytéká, se spojí s tekutou složkou směsi koření.

Způsob přípravy klasické solanky:

1. Abychom získali pikantní kompozici v tradičním stylu, pamatujeme si základní „vzorec“ se slovem „jeden“: 1 litr pitné tekutiny + 1 polévková lžíce. l. stolní sůl + 1 polévková lžíce. l. běžný cukr.
2. Všechny ingredience solanky rozpusťte v teplé vodě, přidejte bobkový list a kuličky pepře, ostatní koření a koření. Směs povařte několik minut a použijte podle doporučeného receptu.

Kulinářské techniky konzervování zeleniny se vždy prolínají se specifickými metodami přípravy láků k nakládání nebo marinování produktů. Představujeme nejoblíbenější kulinářské techniky pro získání chutných a zdravých pokrmů.

Na zimu ve sklenicích

Do módy se vrátily sezónní přípravy a sklepy se plní kvalitními domácími produkty. Zelí ve sklenicích jako za starých dobrých časů opět zaujalo své čestné místo.

• mrkev – 4 ks;
• vavřínové listy – 8 ks;
• hrubá sůl – 120 g;
• bílé zelí (je vhodné solit pozdní odrůdy zelí) – 4 kg;
• Kuličky pepře používáme dle chuti.

Sladkou mrkev oloupeme, nastrouháme na velkých otvorech na struhadle a dáme do prostorné mísy. Hlávku zelí zbavíme horních poškozených listů, nakrájíme na čtyři části a odstraníme bílé jádřince. Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme k mrkvové směsi, vše dobře promícháme a dáme do předem vysterilizovaných sklenic.

Mezi vytvářené vrstvy házíme bobkové listy a kuličky pepře a produkty pravidelně lehce dusáme. Ohřejeme litr vyčištěné vody. Do vroucí tekutiny vložte bobkové listy, kuchyňskou sůl a krystalový cukr. Směs vařte 10 minut, ochlaďte, dokud nebude teplá, směs přeceďte.

Sklenice vložíme do hlubokých talířů, kde odteče přebytečná šťáva vzniklá při procesu kvašení. Zelí zalijeme teplým nálevem, přikryjeme čistou utěrkou (gázou) a necháme 3 dny při pokojové teplotě.

Pravidelně propichujte zelí dřevěnou tyčí, dosáhněte ji na dno nádob a uvolněte nahromaděné plyny. Pomocí děrované lžíce odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.

Po uplynutí požadované doby odešleme výrobek do sklepa, sklepa nebo jiné místnosti určené pro skladování zimních přípravků. Křupavé zelí ze zavařovací sklenice je skutečným životabudičem! Můžeme z něj připravit lahodný boršč, plnit jím koláče a zlepšit si zdraví.

Kváskové těsto pomocí solného roztoku

Metoda suchého kvašení vyžaduje od kuchaře zvláštní péči: pokud budete nakrájenou zeleninu hníst příliš dlouho, během procesu kvašení změkne a změkne. Tomuto problému lze předejít použitím solanky.

Aby bylo kysané zelí vždy křupavé, budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí o váze 2,5-3 kg,
• 300 g šťavnaté a sladké mrkve,
• několik bobkových listů, 10-12 hrášku nového koření.
• 1 Art. Já cukr,
• litr vody
• 2 st. l. sůl

Prvním krokem je příprava solanky přidáním soli a cukru do vroucí vody. Mrkev nastrouháme. Zelí nakrájejte, odstraňte vnější listy. Smíchejte zeleninu ve velké nádobě a poté ji vložte do 3litrové nádoby. Do silné vrstvy zeleniny vložte bobkové listy a kuličky pepře.

Pevně ​​zabalené zelí v dóze naplňte vychladlým lákem. Nádoba by měla být uzavřena přísavným uzávěrem vyrobeným z nylonu. 2-3x denně je potřeba ze zelí uvolnit nahromaděné plyny. Po 3 dnech fermentace se sklenice s kyselým produktem umístí do chladné místnosti nebo chladničky.

Při tomto způsobu kvašení není potřeba nakrájenou zeleninu hnětat ručně, což šetří čas a námahu při přípravě zimních příprav.

Volba jednoho nebo druhého způsobu fermentace závisí na preferencích hospodyňky, ale chuť a výhody zimní přípravy spotřebitele v každém případě potěší.

Recept na sváteční předkrm

Bílé zelí je přirozeně relativně neutrální v barvě a chuti. Chutnější to můžete udělat pomocí koření a červené řepy. Níže nabízený recept vám tedy umožňuje připravit velmi krásný a chutný předkrm, který bude vždy hitem svátečního stolu.

K přípravě svátečního zelí budete potřebovat samotnou hlávku zelí, 10–12 stroužků česneku a 2–3 středně velké řepy. Z koření byste měli použít 2 polévkové lžíce. l. sůl, tucet kuliček pepře, 2 polévkové lžíce. l. cukr, pár bobkových listů a půl sklenice jablečného octa, voda.

Uvedené množství koření je počítáno na 1 litr láku.

Zelí nakrájíme na kousky. Malé hlávky zelí lze rozdělit na čtvrtiny. Česnek a červenou řepu oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložte kousky zeleniny do 3litrové nádoby. Každá vrstva musí být vrstvena řepou a česnekem.

Přidejte koření do vroucí vody. Nalijte lák do sklenic. Nádoby zakryjte plastovým víkem. Produkt musí být marinován při pokojové teplotě. Jedinečnost tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti a rychlosti přípravy. Takto může být solený produkt podáván na stůl po 4-5 dnech. Barva a chuť svačiny určitě překvapí a potěší všechny degustátory.

Křupavé zelí nakládané v medovém nálevu

Nabízíme vám zajímavou metodu nakládání zelí pomocí přírodního medu, který dodává zelí sladkost a zvláštní chuť. Získáte báječnou křupavou svačinu. Doporučujeme vyzkoušet.

• Zelí – 3–3.5 kg.
• střední mrkev – 1 ks.
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 1 st.l.
• Med – 1 lžíce

Pomocí libovolného zařízení nakrájejte zelí na tenké nudličky. Pro snadné použití jej rozložte na stůl v rovnoměrné vrstvě.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájené zelí posypeme cukrem a solí a poklademe nastrouhanou mrkev. Zeleninu důkladně rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.

Zelí po částech umístěte do čisté 3litrové nádoby a každou vrstvu opatrně zhutněte rukou nebo dřevěným válečkem. Pokud jste zelí dobře rozmačkali, výsledná šťáva pokryje všechno zelí a nebudete muset přidávat vodu.

Sklenici zelí umístěte do hlubokého talíře, aby se solanka nerozlila, a nechte vše dva dny. Udělejte do zelí několik otvorů pomocí dlouhé dřevěné tyče, abyste odstranili výsledný oxid uhličitý. Nalijte vyteklý nálev ze zelí zpět do sklenice.

Po dvou dnech proveďte následující: vyjměte zelí ze sklenice a dobře ji vymačkejte, přičemž solný roztok shromážděte do samostatné nádoby.

Do výsledné solanky přidejte med a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dejte zelí zpět do sklenice a zalijte výsledným medovým nálevem.

Nechte sklenici se zelím další den, aby byl proces fermentace zcela dokončen. Pro snadné použití umístěte kysané zelí do malých plastových nádob a skladujte na chladném místě.

Kysané zelí ve venkovském stylu

Představujeme vám starý vesnický recept na nakládání zelí. Ukazuje se neuvěřitelně chutné a není vůbec obtížné připravit.

• Bílé zelí – 3 kg.
• Pitná voda – 700 ml.
• Mrkev – 1 ks.
• Med – 1 lžíce
• Sůl podle chuti.
• Nové koření – 5-6 ks.
• Bobkový list – 3-4 ks.

Zelí nakrájejte na tenké nudličky pomocí libovolného nástroje (nůž, kráječ nebo kuchyňský robot). Oloupejte a nastrouhejte mrkev na korejském struhadle.

Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké nádoby a posypte ji solí. Do zelí přidejte nové koření a bobkový list a zeleninu protřete rukama.

Přeneste zelí do 3litrové nádoby a každou vrstvu opatrně utlačte. Zelí naplňte studenou vodou až po samý vrch sklenice. Sklenici zelí nechte 2 dny na teplém místě kvasit. Po uplynutí této doby slijeme lák ze zelí.

Přeneste zelí ze sklenice do samostatné misky a dobře vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Dejte zelí zpět do sklenice. Přidejte med do nálevu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vzniklým medovým nálevem zalijeme zelí a necháme na teplém místě do druhého dne. Připravené zelí dejte do lednice pro uskladnění.

Pikantní zelí

Nabízíme vám recept na pikantní kysané zelí. Tento způsob vaření je neuvěřitelně dobrý, protože vyžaduje minimální množství přísad a získáte neobvykle křupavé a šťavnaté občerstvení.

• Zelí – několik hlávek zelí po 2 kg.
• Capsicum – 2 ks.
• Mrkev – 1 kg.
• Pitná voda – 4 litru.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Sůl – 1/2 šálku

Hlávky zelí podélně nakrájejte na kousky tak, aby listy zůstaly přichycené ke stopce. Z vody a kuchyňské soli připravíme lák. Solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu.

Nakrájené zelí dejte do kvasné nádoby a zalijte lákem. Zelí shora přitlačíme závažím. Nádobu se zelím umístěte na chladné místo. Po 2 dnech určíme stav zelí: pokud zelí změklo, pokračujeme v procesu vaření, a pokud zůstane tvrdé, necháme lák na další den.

Papriku a česnek očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme nakrájenou papriku a česnek. Zelí vyjmeme z nálevu, vymačkáme přebytečnou tekutinu a každý kousek omastíme nastrouhanou mrkví, česnekem a pepřem. Poté kousky vložíme do 3litrových sklenic.

Z vody a soli si opět připravíme lák a zalijeme jím zelí. Umístěte na 2 dny na chladné místo. Zelí je hotové.

Kysané zelí s brusinkami ve sklenicích na zimu

Kysané zelí s brusinkami ve sklenicích na zimu patří k nejoblíbenějším a nejzdravějším domácím úpravám. Bobule dodávají kyselé chuti zeleniny zvláštní příchuť a obohacují ji o vitamín C. Kysané zelí můžete podávat s rostlinným olejem a čerstvými bylinkami nebo se obejdete bez jakýchkoli přísad.

• Mrkev – 2 ks.
• Bílé zelí – 1 ks.
• Cukr podle chuti.
• Stolní sůl se sklíčkem – 2 polévkové lžíce. na 1l. voda
• Brusinky – podle chuti.

Zeleninu omyjeme, mrkev oloupeme. Zelí nakrájíme na tenké, krátké proužky.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte nakrájenou zeleninu a přidejte brusinky.

Třílitrové zavařovací sklenice důkladně umyjte přírodním čisticím prostředkem, jako je jedlá soda. Nádoby pak velmi těsně naplňte zeleninovou směsí. Zeleninu můžete prolisovat šťouchadlem. Zelí zalijeme lákem. Solanka se připravuje v poměru 2 polévkové lžíce soli na litr vody.

Zelí několikrát denně propíchejte dřevěnou špejlí. Po třech dnech slijte lák ze sklenic a přidejte do něj lžíci cukru. Znovu naplňte sklenice solným roztokem a cukrem. O den později slijte lák a sklenice s kysaným zelím přesuňte do chladničky.

Šťavnaté nakládané zelí ve slaném nálevu doma

Nakládání zelí je jednoduchý způsob, jak připravit tuto zdravou zeleninu na zimu. Ve speciálním solném nálevu je dokonale konzervováno a je křupavé a středně slané.

• Zelí – 1,5-2 kg.
• Mrkev – 3-4 ks.
• Česnek – 4-6 zuby.
• Voda – 1,5 l.
• Sůl – 3 st.l.
• Cukr – 1,5 st.l.
• Rostlinný olej – 180 ml.
• Ocet 70% – 1 lžička.

Zeleninu omyjeme a česnek oloupeme. Zelí nakrájíme, mrkev a česnek nastrouháme na hrubém struhadle, zeleninu promícháme v míse, nehněteme rukama. Zeleninovou směsí naplňte sterilizované sklenice. Z tohoto množství surovin vznikne 5 půllitrových sklenic.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Poté zalijte octem a rostlinným olejem, zamíchejte a zeleninu zalijte vařící marinádou.

Sklenice pevně uzavřete sterilními víčky, zabalte je do deky a nechte úplně vychladnout. Nakládané zelí skladujte na chladném místě.

Zelí ve studeném nálevu na zimu ve sklenici

Dále nabízím recept bez octa, kde používáme studený lák, nic se nemusí vařit, mnoho lidí to má rádo bez octa, zelí moc nevařím, dělám zavařovací sklenici, protože mám různé recepty a chtít všechno zkusit.

Před podáváním naliju do této zeleniny olej a posypu bylinkami a velmi chutná i s konzervovaným zeleným hráškem.

• 2 kg. zelí
• 1 velká mrkev
• 1 litr vody při pokojové teplotě
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru

Zelí nakrájíme a smícháme s hoblinkami mrkve, netřeba moc mačkat ani lisovat, stačí promíchat. Připravte si čistou nádobu o objemu 3 litry.

Zeleninu vložíme do sklenice, lehce ji utlačíme a poté připravíme lák. Voda má normální pokojovou teplotu, stála v místnosti, dala jsem do ní sůl a cukr a promíchala. Suché ingredience se snažím rozpouštět lžící. Rozpustí se, pokud ne, nechte asi dvacet minut, pak znovu promíchejte a zase odejdou a vše se báječně rozpustí.

Do zelí můžete přidat semínka kmínu, dodají pikantní pikantní vůni a chuť.

Pak vše naplňte solným roztokem a dejte do hrnce nebo misky, přikryjte pokličkou a 2-3 dny fermentujte na stole při pokojové teplotě, párkrát denně uvolněte vzduch, pak zkuste, pokud vykynulo, pak dejte na chladné místo, skladuji v lednici.

Pokud je láku málo, můžete si připravit ještě půl litru vody. Přidejte to do sklenice. Z tohoto zelí můžete vyrábět koláče, knedlíky, koláče a jíst je s aromatickým rostlinným olejem a cibulí.

Závěr

Znáte-li dobré recepty, nakládání zelí ve sklenicích je docela jednoduché. Použití dostupných produktů v přesných poměrech je klíčem k přípravě jednoduché, zdravé a chutné svačiny. Banky budou vždy po ruce. Velké nádoby lze snadno skladovat v lednici nebo na polici ve sklepě. Sklo neovlivňuje chuť produktu a umožňuje pozorovat proces fermentace nebo marinování na vlastní oči.