Marináda na zelí na 1 litr, proporce, jak udělat nejchutnější

Nakládané zelí je oblíbeným typem domácí přípravy. Používá se jako příloha, vyrábí se z něj saláty a náplně do koláčů. Tato svačina se připravuje marinováním zeleniny ve speciální marinádě.

Základní pravidla

Chcete-li získat lahodné nakládané přípravky, musíte dodržovat určitá pravidla:

• hlávky zelí jsou vybírány z odrůd středního nebo pozdního období zrání;
• moření zeleniny probíhá při pokojové teplotě;
• Ujistěte se, že používáte hrubou sůl bez přísad;
• Nejvýhodnější je nakládat zeleninu v malých porcích;
• pro práci jsou vyžadovány skleněné nádoby;
• Po dokončení procesu marinování mohou být sklenice okamžitě odeslány ke skladování.

Tajemství dobré marinády

Aby bylo zelí křupavé, sladké, středně pikantní a pikantní, musíte si připravit dobrou marinádu. Hlavní složky marinády: cukr, sůl, voda a ocet. Podle libosti nebo v souladu s receptem může hospodyňka přidat nějaké koření, bylinky, ovoce, bobule nebo jinou zeleninu.

Bohužel ne každý může jíst stolní ocet. Proto lze tuto složku v marinádě nahradit:

• jablečný nebo vinný ocet. Musíte věnovat pozornost koncentraci octa uvedené v receptu a umět ji správně vypočítat. Například místo 100 ml 9% stolního octa budete potřebovat 150 ml jablečného octa, který je dostupný v 6% dávkování.
• Pro ty, kterým je jakýkoli ocet kontraindikován, se doporučuje nahradit jej kyselinou citronovou nebo čerstvou citronovou šťávou. Zde již není možné vypočítat podíl, budete muset experimentovat.
• Existují také receptury, ve kterých se jako dříve používají tablety aspirinu jako konzervant. V tomto případě již ocet nebude potřeba.

Bylinky a koření dodávají marinádě zelí zvláštní pikantnost. Nejčastěji se používá v marinádě:

• hřebíček;
• bobkový list;
• hrášek z černého nebo nového koření;
• pálivá paprika nebo paprika;
• celer;
• koriandr;
• Koprová semínka;
• skořice.

Experimentováním s kořením si můžete vytvořit svůj vlastní recept na marinádu.

Nakládané zelí bez sterilizace ve sklenicích na zimu

Ingredience na výrobu nakládaného zelí budou vždy po ruce. Nakládané zelí nevyžaduje dodatečnou sterilaci a prochází minimální tepelnou úpravou, takže si zachová všechny vitamíny.

• Bílé zelí 1.5 kg
• Sůl 1.5 polévkové lžíce.
• Mrkev 1 ks.
• Voda 700 ml.
• Granulovaný cukr 2.5 lžíce.
• Karafiát 2 ks.
• Nové koření 3 ks.
• Pepř černý hrášek 3 ks.
• Bay Leaf 2 ks.
• Stolní ocet 9% 1.5 polévková lžíce.

Zelí omyjte, nakrájejte na tenké nudličky a promíchejte za mírného stlačení rukama. Mrkev oloupeme a nastrouháme, přidáme k zelí a promícháme. Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl, bobkový list, cukr, hřebíček, nové koření a kuličky černého pepře.

Marinádu povařte 2 minuty, poté vlijte ocet a pánev stáhněte z plotny.

Sklenice pro skladování zelí dobře umyjte a sterilizujte. Zelí dejte do sklenic a dobře zhutněte. V horní části nádoby ponechte volné místo. Horkou marinádu nalijte do sklenic, dokud nevyplní celý prostor až po vrch, a našroubujte šroubovací uzávěry.

Asi za den bude nakládané zelí připraveno a mělo by být uloženo na chladném a tmavém místě.

Křupavé nakládané zelí s octem na zimu

Čas příprav je v plném proudu, a tak spěcháme, abychom se podělili o výborný recept na nakládané zelí. Jen si pomyslete, jak hezké je v zimě vyndat sklenici aromatického nakládaného zelí a podávat ho na stůl k večeři.

• Bílé zelí – 1,5 kg.
• Mrkev – 40 gr.
• Cukr – 50 gr.
• Sůl – 40 gr.
• Bobkový list – 2 ks.
• Hrášek z nového koření – 6 ks.
• Voda – 1,5 l.
• Ocet 9% – 5 polévkové lžíce.

Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Oloupejte a nastrouhejte mrkev, dejte zelí a mrkev do velké mísy. Zeleninu promícháme a rukama lehce přitlačíme.

Připravte si sklenice, umyjte je a sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Na dno sklenic položte bobkové listy a kuličky pepře.

Poté vložte zelí a mrkev do sklenic a lehce je zhutněte. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Poté do marinády přidejte ocet a ihned nalijte do sklenic.

Sklenice pevně uzavřete víčky, zcela vychladněte a uložte na chladné místo.

Jak připravit nakládané zelí s řepou na zimu

Ze zelí a řepy se vyrábí jasný a chutný přípravek. Kromě toho, že je taková svačina v zimě pro tělo velmi zdravá, ozdobí váš stůl a zpestří váš denní jídelníček.

• Bílé zelí – 2-3 kg.
• Česnek – 1 hlava.
• Řepa – 1 ks.
• Hrášek z nového koření – podle chuti.
• Bobkový list – 4 ks.
• Karafiát – 2 ks.
• Mletý černý pepř – 1 lžičky
• Cukr – 1 st.l.
• Sůl – 2 st.l.
• Ocet 9% – 200 ml.

Zelí omyjte, odstraňte špatné listy a nakrájejte na větší kusy. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Zelí, česnek a řepu dejte ve vrstvách do sklenic.

Uvařte marinádu. Do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte cukr, sůl a koření. Marinádu přivedeme k varu a vaříme 2-3 minuty, nakonec zalijeme octem.

Marinádu nalijte do sklenic. Sklenice uzavřete víčkem, zcela vychladněte a uložte do chladničky.

Jednoduchý a chutný recept na nakládané zelí s mrkví ve sklenicích

Lahodný zeleninový předkrm pro kutily, který se dobře skladuje po celou zimu a lze jej podávat kdykoli. Naše babičky tento jednoduchý recept používaly k nakládání zelí a mrkve.

• Bílé zelí – 1,5-2 kg.
• Mrkev – 400 gr.
• Česnek – 3 ks (v každé 700 ml sklenici)
• Bobkový list – 1 ks (v každé 700 ml sklenici)
• Kuličky černého pepře – 4 ks (v každé 700 ml sklenici)
• Voda – 1,5 l.
• Cukr – 1,5 st.l.
• Sůl – 3 st.l.
• Ocet 9% – 1,5 lžičky. (v každé 700 ml sklenici)

Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím. Sklenice omyjte a sterilizujte, víčka vyvařte. Na dno každé sklenice vložte stroužky česneku, bobkové listy a kuličky pepře. Poté zeleninu vložte do sklenic a dobře ji zhutněte.

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr a sůl, marinádu povařte 5-7 minut, poté ji nalijte do 700 ml. banky.

Okamžitě přidejte ocet a pevně uzavřete víčky. Počkejte, až švy úplně vychladnou, a poté je uložte na chladném místě.

Pikantní a aromatické zelí marinované s česnekem na zimu

Pro nakládání zelí je nejlepší použít ranou odrůdu této zeleniny, pak bude předkrm šťavnatější a křehčí. Aby nakládané zelí získalo vůni a pikantní chuť, použijeme česnek, pepř a bobkový list.

• Bílé zelí – 1 kg.
• Voda – 600 ml.
• Bobkový list – 1 ks.
• Semena kopru – 1 lžička
• Cukr – 0,5 st.l.
• Sůl – 1 st.l.
• Stolní ocet 9% – 1 polévkových lžic.
• Česnek – 3-4 zuby.
• černý pepř – 3 ks.

Zelí omyjte, nakrájejte stopku a odstraňte špatné listy. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Zelí nakrájíme na několik velkých kusů.

Zelí a česnek dejte do sterilizované litrové sklenice a zeleninu zhutněte. Zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut.

Po 10 minutách slijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl a marinádu přiveďte k varu. Do sklenice se zelí přidejte semínka kopru, bobkový list a kuličky pepře. Zalijte octem.

Nádobu naplňte vroucí marinádou a ihned uzavřete víkem. Roládu nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne, a poté ji uložte na chladné místo.

Jak připravit zelí ve sklenicích bez octa a citronové šťávy

Nakládané zelí je lahodný, křupavý předkrm k bramborovým a masitým pokrmům. Při jeho přípravě není použit ocet, takže si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a je pro žaludek naprosto bezpečný.

• Bílé zelí – 0,6 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Voda – 0,5 l.
• Česnek – 2 zub
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 0,5 st.l.
• Rostlinný olej – 30 ml.
• Citronová šťáva – 50 ml.

Omyjte zeleninu. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme a zelí nakrájíme na malé kostičky.

Sklenici zelí omyjte a sterilizujte. Zeleninu pevně zabalte do sklenice. Nalijte vodu do hrnce a vařte ji. Poté přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a citronovou šťávu. Vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.

Zeleninu přelijte horkou marinádou, našroubujte šroubovací uzávěr a marinádu vychlaďte na pokojovou teplotu. Po 1-2 dnech bude zelí připraveno k jídlu; nakládané zelí skladujte na chladném místě.

Klasické nakládané zelí na zimu s jablky

Zelí je zdravá zelenina, která se jí v různých podobách: čerstvá, vařená, smažená, dušená a nakládaná. Tato zelenina je zvláště užitečná v nakládané formě v zimě a takové přípravky ze zelí a jablek jsou obecně rekordmany v množství vitamínů.

• Zelí – 1 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Jablka – 2 ks.
• Česnek – 3 zub
• Voda – 0,5 l.
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 3 st.l.
• Med – 1 lžíce
• Ocet 9% – 0,5 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 0,3 lžíce.
• Bobkový list – 1 ks.
• Hrášek z nového koření – 6 ks.
• černý pepř – 8-10 ks.
• Hřebíček – 2-3 ks.

Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte koření a nechte hodinu louhovat. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, jablka nakrájíme na kostičky, česnek oloupeme a nakrájíme dle libosti. Smíchejte nakrájené ingredience.

Do stávající marinády přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet a přiveďte k varu. Poté vyjměte pánev z ohně a přidejte med, promíchejte. Zelí, mrkev a jablka vložte do sterilizované nádoby a dobře zhutněte.

Horkou marinádu nalijte do sklenice a pevně uzavřete víkem. Ochlaďte obrobek při pokojové teplotě a poté jej přesuňte na chladné místo k uskladnění.

Instantní nakládané zelí s paprikou

Díky tomuto receptu je zelí prostě úžasně chutné a velmi křupavé. Vařím tímto způsobem mnoho let a nikdy jsem neslyšel negativní zpětnou vazbu. Nejen, že se velmi rychle uvaří, ale také se dá sníst.

• Zelí – 1 kg
• Mrkev – 1-2 ks.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Česnek 2-3 zub
• Cukr – 2 lžíce
• Sůl – 1,5 lžičky
• Rostlinný olej – 50 ml
• Ocet 9% – 3 polévkové lžíce
• Voda – 150 ml

Zelí nakrájíme na tenké proužky a dáme do hluboké mísy. Přidejte tam cukr a sůl. Poté zlehka promíchejte a rukama rozdrťte, aby vynikla šťáva.

Mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na tenké proužky. Vše vložíme do zelí, přidáme nasekaný česnek a sůl. Vše rovnoměrně promícháme.

Do zeleniny nalijte vařenou vodu pokojové teploty, rostlinný olej a ocet. Vše znovu dobře promícháme. Zeleninu přikryjeme talířem a přitlačíme na talíř. Poté dejte na 5-6 hodin do lednice.

A po 6 hodinách už to můžete jíst. Ukazuje se velmi chutné a křupavé. Ve sterilizovaných sklenicích lze skladovat v chladničce až 2 týdny.

Nakládané zelí se sójovou omáčkou, bylinkami a koriandrem na zimu

• 1 kg zelí;
• Čajová lžička 1;
• Xnumx mrkev;
• 200 g papriky;
• 1 malá pálivá paprika;
• 2 hřebíček z česneku;
• 4 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce octa 9%;
• 2 lžičky koriandru;
• 3–5 snítek petrželky.

Zelí nakrájejte a rukou a solí trochu rozdrťte. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Sladkou papriku nakrájíme na tenké proužky, feferonku a česnek nasekáme. Vše promícháme se zelím, zalijeme sójovou omáčkou a octem. Posypeme koriandrem a nasekanou petrželkou a promícháme.

Přikryjeme pokličkou a necháme na chladném místě. Po 1 dni je nakládané zelí hotové. Přeneste do sklenice. Můžete ji skladovat celou zimu v lednici nebo chladném sklepě.

Nakládané zelí s mrkví s instantní horkou marinádou

• Bílé zelí 4 kg
• Mrkev 1 ks.
• Cibule 2 hlavy
• Česnek 3-5 zubů.
• Med 1 polévková lžíce.
• Voda 1,5 l.
• Rostlinný olej 200 ml.
• Stolní ocet 9% 100 ml.
• Granulovaný cukr 250 gr.
• Sůl 4 polévkové lžíce.

Pustíme se do přípravy nakládaného zelí s mrkví s horkou instantní marinádou. Začneme přípravou hlavních produktů: bílé zelí nakrájíme ostrým nožem na co nejtenčí, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek nasekáme nebo prolisujeme.

Marinádu připravíme následovně: do jednoho a půl litru vody přidáme sůl, krystalový cukr, med a rostlinný olej, vše důkladně promícháme a vaříme na středním plameni až do varu. Jakmile se začnou objevovat první bublinky, nalijte 100 mililitrů octa a stáhněte z ohně.

V hluboké misce vhodné velikosti smíchejte všechnu nakrájenou zeleninu a důkladně promíchejte rukama.

Hlavní ingredience zalijte vroucím solným roztokem a navrch přitlačte. Zelí by mělo být marinováno při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin. Zpravidla to stačí k jednotné impregnaci všech součástí.

Hotové zelí vložte do čistých sklenic a skladujte v chladničce po dobu až dvou měsíců. Před podáváním se doporučuje ozdobit čerstvými bylinkami.

Závěr

Nakládané zelí je zdrojem vitamínů a navíc je to chutná svačina, která dokáže zpestřit skrovný zimní stůl. Nakládat můžete jakékoli zelí: od bílého zelí po růžičkovou kapustu, stačí si vybrat vhodný recept.