Vzrušení: Průvodce pro milovníky pikantního jídla — FURFUR

K pikantnímu jídlu nepotřebujete zvláštní důvod – tuto mužskou vášeň lze srovnat pouze s touhou dívek na sladké (což samozřejmě nevyvrací skutečnost, že i mezi chlapy jsou milovníci sladkých jídel). Dnes jsme se rozhodli blíže podívat na pálivá jídla, nejpálivější papričky a způsoby, jak se s nimi vypořádat.

JAK SE POSOUZUJE AKUCUNITA?

Nejdůležitějším prvkem skutečně ohnivého pokrmu je feferonka, která má nespočet druhů, lišících se velikostí, barvou, původem a samozřejmě stupněm pálivosti.

Pikantnost paprik se obvykle měří podle stupnice detroitského lékárníka Wilbura Lincolna Scovilleho, kterou vyvinul na počátku 1900. století. Wilbur dal ochutnávačům extrakt z různých odrůd pepře a pak spočítal, kolik oslazené vody testované osoby vypily. O něco později, v roce 1920, navrhl pan Scoville nový test zaměřený na měření hladiny speciální látky zvané kapsaicin, nacházející se ve velkém množství v feferonkách. V současnosti je pikantnost pepře stále určována množstvím kapsaicinu, ale za použití modernějších metod a výsledky jsou jistě porovnávány se stejnou Scovilleho škálou a počítány v SHU (Scoville H eat U nits).

Notoricky známý kapsaicin má na tělo neobvyklý účinek: je silně dráždivý, působí na nervové buňky a tlumí signály bolesti a také podporuje tvorbu endorfinů, zlepšuje náladu, zlepšuje imunitu a zmírňuje stres. Díky těmto neobvyklým vlastnostem je kapsaicin návykový a pravidelná konzumace nízkých dávek vede k otupení chuťových pohárků: proto není divu, že mnozí milovníci koření snadno žvýkají ty nejpálivější papričky – to je jen otázka běžného tréninku .

Běžné druhy feferonek:

Poblano je oblíbená odrůda chilli papričky, která má původ v Mexiku. Když jsou poblanos zralé, mají téměř černou barvu. Plody ze stejné rostliny se navíc mohou lišit štiplavostí, i když její hladina nepřesahuje 2000 SHU.

Jalapeno je druh chilli papričky také pocházející z Mexika. Tato paprika se obvykle sklízí, když jsou její plody ještě zelené. Ty plody, které již zčervenaly, zlevňují a používají se sušené jako kořeněné koření. Na Scovilleově stupnici se pálivost jalapeño pohybuje v rozmezí 2500-8000 SHU.

Thajské chilli nebo pepř z ptačího oka je druh chilli papričky, která je oblíbená zejména v Indonésii. Má tenké, špičaté plody jasně červené barvy a ostré, pálivé chuti. Jeho úroveň štiplavosti se pohybuje od 100000 225000 do XNUMX XNUMX USH.

Říká se, že tato paprika je zvláště užitečná pro ptáky: rozjasňuje barvu peří, takže se často míchá s jídlem.

Habanero – nejpálivější z chilli papriček, která se původně pěstovala na Kubě a poté se rozšířila ve Střední Americe. Existuje několik odrůd této odrůdy, které se liší barvou ovoce: mohou být červené, oranžové, narůžovělé nebo hnědé. Na Scovilleově stupnici je jeho štiplavost 100000 350000-XNUMX XNUMX SHU.

Nejpálivějšími částmi papriky jsou vnitřní blána a semena. A nejpálivější papričkou na planetě byla letos Trinidad Moruga S corpion R ed z Nového Mexika, její pikantnost je 2009231 XNUMX XNUMX SHU.

Pokud vás přesto myšlenka ochutnat něco pálivého pronásleduje a nevystačíte si s feferonkou, pak byste měli věnovat pozornost několika univerzálním prskajícím omáčkám z různých regionů, které dokážou změnit i ten nejznámější pokrm a obrátit váš jídlo do požárně nebezpečného experimentu .

Pikantní mexická omáčka, která má nespočet variací a přísad. Krtek však i přes rozdíly v receptuře přípravy vždy obsahuje feferonky a hořkou čokoládu, proto má tak hustou hnědou barvu. Krtek má navíc velmi specifickou sladkou chuť, což je dáno tím, že se do omáčky často přidávají rozinky, švestky, ořechy a sezam. Mexičané jedí tuto omáčku téměř každý den: s tortillami, kuřecím masem, krůtím masem, bramborami a rýží.

Pikantní pasta běžná v severoafrických zemích. Tato omáčka se připravuje ze sušených nebo sušených chilli papriček a česneku, mletých s hrubozrnnou solí, koriandrem a kmínem. Pro dosažení pastovité konzistence se do výsledné směsi přidává olivový olej, který také působí jako neutralizátor nadměrné štiplavosti. Harissa se hodí jak k masovým a rybím pokrmům, tak k rýži, moučným výrobkům a kuskusu.

Omáčka často používaná v indonéských pokrmech. Jeho základem jsou feferonky, ocet a hnědý cukr. Sambal má mnoho receptů v závislosti na druhu pepře a dalších přísad, které se do něj přidávají. Například sambal oelek je nejpálivější a skládá se pouze z pepře a octa, sambal kasang obsahuje arašídy a sambal brandal je výborný doplněk k rybím pokrmům, protože se připravuje s přídavkem pasty z krevet. V zásadě je sambal jako každá pálivá omáčka velmi univerzální a na přání lze použít jako ohnivý doplněk k nudlím, masu, polévkám a rybám.

Tato pikantní, hořká omáčka je v Portugalsku běžná. A jak už název napovídá, jeho hlavní složkou jsou pálivé papričky piri-piri, které se na středomořský stůl dostaly z dnes již bývalých kolonií Mosambiku a Angoly. Obvykle se do ní kromě papriky přidává česnek, paprika, olivový olej a citron, což dodává zvláštní kyselo-hořkou chuť. Piri-piri je důležitou součástí tradičního portugalského jídla piri-piri kuře, dodává mu zvláštní pikantnost a odstraňuje přebytečný kuřecí pach.

Výbornou alternativou pro kulinářské experimenty je hotová omáčka Tabasco. Tato omáčka od amerického výrobce s více než 130letou historií je vyrobena z pálivých papriček Tabasco, octa a soli a také s přidáním dalších přísad: manga, papričky habanero, cibule a česneku. Tato omáčka se vyrábí v několika verzích, z nichž nejznámější jsou: originální Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 SHU), Tabasco G reen Pepper Sauce (600-1200 SHU), Tabasco Chipotle omáčka z uzeného pepře (1500-2500 SHU), Tabasco Buffalo Style Hot Sauce (300-900 SHU), pikantní Tabasco Habanero (přes 7000 SHU), Tabasco G arlic Sauce (1200-2400) a Tabasco Sweet & Pepper Sauce Spicy (100-600).

3 FAKTA O TABASCO

1. Úplně první omáčky byly baleny do vyřazených kolínských lahví

2. Tabasco omáčka je košer

3. Tabasco se dává americkým vojákům, aby jim zvedlo náladu a dodalo chuť jejich pitné vodě.

Omáčku Tabasco lze přidávat jak do jídla, tak do alkoholu. Hlavní je vědět, kdy přestat a vzít v úvahu pikantnost zvolené omáčky. Pokud se dá sladká omáčka Tabasco přidat bez většího strachu k čemukoli, pak je lepší omáčka Tabasco s papričkou habanero lít po kapkách, jen na pohled působí neškodně.

Jak se vypořádat s nadměrnou ostrostí v ústech

Pokud se ukáže, že pokrm nebo omáčka jsou tak pikantní, že se jiskry z vašich očí okamžitě promění v hořící slzy a z úst vám vyšlehnou plameny ohnivého draka, nepropadejte panice a spěchejte pro sklenici vody – vyhrálo nepomůžu ti.

Je lepší pít mléko nebo jakýkoli jiný mléčný výrobek, protože obsahují kasein, mléčnou bílkovinu, která mistrovsky neutralizuje kapsaicin. Pokud nemáte po ruce nic mléčného, ​​můžete se klidně obrátit na alkohol, který dokáže uhasit i oheň v ústech. Kapsaicin lze navíc rozpustit popíjením teplé vody s cukrem nebo lžící rostlinného oleje. Nakonec snězte prskající pokrm s kouskem chleba nebo vařenými bramborami a vydejte se vstříc novým pikantním dobrodružstvím.

Některé z nejpálivějších jídel na světě:

Čínský horký hrnec

Velmi pikantní pokrm ze severní Číny, který svou konzistencí připomíná smaženici. Připravuje se z různých surovin: masa nebo ryb, hub a místní zeleniny. Jeho důležitou součástí jsou pálivé chilli papričky a další čínské koření. Existuje i méně pikantní verze tohoto jídla: hlavní ingredience se uvaří a namáčejí do pikantního vývaru pomocí tyčinek, jako je známé fondue.

Jedná se o etiopský pokrm skládající se z pikantní omáčky a kuřecího masa. K přípravě omáčky se používá česnek, cibule, zázvor a pepř berbere, do výsledné směsi se pak vloží celé kuře. Miska se dusí několik hodin na mírném ohni, díky čemuž kuře absorbuje veškerou pikantnost omáčky a nesnesitelně se opaří.

Jedná se o oblíbené indické vepřové maso naložené v octě s přídavkem obrovského množství česneku, cibule, kajenských paprik a různého koření. Předchůdcem tohoto receptu bylo vepřové maso dušené s česnekem, přivezené na Hindustanský poloostrov, přesněji do Goy portugalskými nájezdníky.

Nejpálivější paprika se pěstují stovky let. A technologie pěstování této zeleniny není o nic méně složitá než pěstování nejcennějších odrůd hroznů pro výrobu vynikajícího vína. Odrůd této papriky je mnoho, liší se tvarem, barvou a samozřejmě stupněm pálivosti. Některé jsou tak ostré, že při jejich použití při vaření si kuchaři musí chránit obličej, ruce a dýchací orgány.

Navzdory tomu mají nejžhavější odrůdy mnoho obdivovatelů, kteří organizují celé amatérské kluby, o jejichž akcích se píše i v médiích. A dostat se do takového klubu je nemožné bez schopnosti odolat ohnivým pocitům pojídání pepře.

Nejpálivější paprika na světě oceňovaný nejen fanoušky, našel široké uplatnění v kuchyních po celém světě. Přidává se do omáček, marinád, připravují se kořenící směsi. Abyste pochopili, zda je konkrétní odrůda vhodná pro konkrétní pokrm, musíte nejprve zjistit, jak pálivá je paprika. Není však možné určit, která paprika je nejpálivější na zemi, okem nebo chutí, to se provádí pomocí chemické analýzy a výsledky se hodnotí na Scovilleho stupnici.

Co je Scovilleova stupnice a jak funguje

Tvůrcem stupnice je Wilbur Scoville, byl to chemik a jako první přišel s nápadem určit úroveň pálivosti paprik bez spoléhání se na chuťové pohárky, ale měřením hladiny kapsaicinu v zelenině. Chuť pepře závisí na množství této látky – velmi pálivá, středně pálivá nebo dokonce sladká.

Stupnice byla vytvořena již v roce 1912, ale dosud neztratila svůj význam. Všechny druhy paprik jsou rozděleny do 11 skupin podle jejich pálivosti:

• Skupiny 1-3 jsou neutrální a pálivé odrůdy (od 0 do 1500 ECU nebo SHU)
• Skupiny 4-7 – od „horkých“ po spalující odrůdy (od 1500 do 15 000 ECU)
• Skupiny 7-10 – od opaření po „výbušné“ druhy paprik (od 15 tisíc do 2 milionů ECU, což je daleko od limitu).

Odrůda s nulovou kořenitostí je považována za bulharskou neboli sladkou papriku. Pokud jde o maximum, čistý kapsaicin se odhaduje na 16 milionů jednotek, což je prostě nesnesitelně pikantní. Mimochodem, měrné jednotky se také nazývají Scovilles.

TOP 10 nejpálivějších papriček na světě

Žebříček nejpálivějších druhů pepře 2021 zahrnuje následující odrůdy:

1. Carolina Reaperová. V překladu znamená Carolina Reaper, to je nejpálivější paprika na světě, podle Scovilleovy stupnice – 2,2 milionu ECU. Druh je uveden v Guinessově knize rekordů. Tato odrůda byla vyšlechtěna profesionálním zahradníkem z Jižní Karolíny. V současné době je pepř Carolina na druhém místě za kapsaicinem v čisté formě a pepřovým sprejem pro sebeobranu.
2. Trinidad Moruga Scorpion obsahuje něco málo přes 2 miliony scovillů. Má neobvyklý tvar, proto dostal své jméno – pro svůj vztyčený ocas připomíná štíra. Tato odrůda pochází z karibských ostrovů a zhruba před 10 lety se dělila o první místo s Carolina Reaper.
3. Varan komodský. Stupeň štiplavosti je také 2,2 milionu SHU. Odrůda získala toto jméno pro svou podobnost s obličejem varana. Vyvinuto ve Velké Británii a velmi populární. Jedinečnost tohoto typu je v tom, že ostrost je nejvýraznější 10 sekund po ochutnání, proto je považována za pomalu působící papriku.
4. 7 Pot Douglah. Krajan Trinidad Moruga Scorpion. Druhý název je Chocolate 7 Pod kvůli své hnědé slupce a ořechové chuti. Hotness in Scovels – 1.853.
5. Naga Morich. Nejoblíbenější v Indii a Bangladéši. Před několika lety obsadilo přední místo v hodnocení za 1.5 milionu Scovilles a dlouhou, velmi pikantní dochuť.
6. Dorset Naga. Produkt anglického výběru, vyšlechtěný na základě předchozí odrůdy. Jedná se o podlouhlou červenou odrůdu s úrovní štiplavosti 1.598 milionu SHU.
7. 7 Hrnec Primo. Americký hybrid, pojmenovaný po svém tvůrci Troyovi Primovi. Tvarem také připomíná škorpióna, ostrost je 1,469 milionu scoville.
8. Trinidad Scorpion “Butch T”. Australská odrůda. Před téměř dekádou obsadila první řadu TOP nejpálivějších papriček světa a nyní je s ukazatelem 1.46 ml SHU až v osmé řadě.
9. Naga Viper. Tato odrůda byla vyšlechtěna ze tří druhů chilli papriček a je také zaznamenána v Guinessově knize. Tato paprika se pěstuje ve Velké Británii, tepelný index je 1,38 milionu scovilles.
10. 7 Pot Brain Strain. Na posledním stupni žebříčku je neobvyklá odrůda – ovoce připomíná lidský mozek. Kolik Scovilleů: 1,35 mil. A to není hybrid, ale odrůdová plodina.

Hodnocení se neustále aktualizuje a mění, protože šlechtitelé neustále pracují na vývoji nových odrůd, které si také nárokují titul nejsilnější papriky na světě.

Tyto druhy paprik je třeba v domácí kuchyni používat velmi opatrně a ve velmi malém množství, nejlépe ve směsích s „neškodným“ kořením. Při kontaktu s pokožkou velmi rychle způsobují zarudnutí, podráždění, možný je i otok sliznice.

Jak fungují soutěže v pojídání feferonek?

Festivaly na počest chilli papriček se každoročně konají v USA, Itálii, Španělsku a Koreji. Jarmarky, výstavy, ochutnávky a pepřové soutěže jsou tradičním zakončením dožínkového období. Na soutěžích se jedí nejpálivější druhy pepře na planetě, vybírá je zvláštní komise. Cenu a poctu se podaří získat jen několika účastníkům, většina z nich dobrovolně odchází a někteří dokonce končí v nemocnici s popáleninami jícnu, bolestmi hlavy a dokonce záchvaty hypertenze. Počet účastníků se ale rok od roku nezmenšuje, a to i přes extrémní podmínky, rizika a varování lékařů.

Jak se pepř používá při vaření?

Obvykle se paprika suší a mele pro kulinářské účely. Chilli prášek je nejpálivější koření na světě. Používá se při přípravě masa, drůbeže, ryb, zeleninových pokrmů, marinád, přesnídávek a dalších. A omáčky založené na této paprikě – “Tabasco” a “Adjika” – jsou známé všude.

Jak se připravit Je bezpečné jíst nejpálivější papriku na světě? Nejdůležitějším pravidlem je nedotýkat se ho holýma rukama, skladovat v dobře uzavřené nádobě, po použití koření si umýt ruce a nikdy se nedotýkat sliznic, zejména očí.

Pálivá paprika se nejčastěji přidává do pokrmu na konci vaření, aby se zachovala „pikantnost“. Můžete také trochu smíchat s olejem a octem na zálivku na salát. Gurmáni kombinují tuto papriku s kávou, čokoládou a kakaem a přidávají doslova zrníčka. Takové papriky je nejlepší uchovávat v sušených luscích a těsně před použitím je rozemlít.

Mnoho odrůd takových paprik je kromě své kořenitosti cenné také pro své neobvyklé tóny v chuti. Například lídrem našeho hodnocení je Světově nejpálivější paprika na Scovilleho stupnici Carolina Reaper – má jasné ovocné tóny, které dodávají pokrmu zvláštní tóny.

Jaké jsou výhody nejpálivější papriky a může způsobit škodu?

Většina této papriky obsahuje kapsaicin – jde o alkaloid s antivirovými a antiseptickými účinky. Použití nejpálivějších odrůd pepře v zemích s horkým klimatem a špatnými hygienickými podmínkami je oprávněné: pomáhá bojovat proti bakteriím a snižuje riziko otravy jídlem.

Kromě toho pepř obsahuje: C, A, P, E, skupinu B, jód, vápník, železo. Díky tomuto složení pepř urychluje metabolismus, což podporuje hubnutí a obnovu funkce jater. Zelenina je žádaná v kosmetologii, protože stimuluje vlasové folikuly a urychluje růst vlasů.

Pálivá paprika pomáhá:

• Zvýšení odolnosti těla vůči virům a bakteriím;
• Stimulovat chuť k jídlu a gastrointestinální funkce;
• Snížení hladiny glukózy v krvi;
• Zlepšení vidění;
• odbourávání cholesterolu;
• Odstranění toxinů.

Druhy feferonek:

• Habanero
• Scotch Bonnet
• Ghost Pepper
• Carolina Reaperová
• Trinidad Štír
• Naga Viper
• Skotský pepř Dundee Dave

Pepř také zahřívá, pomáhá při nespavosti a zpomaluje proces stárnutí.

Lidé trpící vředy a gastritidou, onemocněním ledvin, hypertenzí a alergiemi by zeleninu neměli konzumovat vcelku. Je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící ženy.

Často kladené dotazy

Kolik Scovilleů je smrtelných pro lidi?

Pro člověka vážícího 80 kg by byla smrtelná dávka 8 gramů čistého kapsaicinu. Podle Scovilleho stupnice se tato dávka kapsaicinu rovná 16 000 000 ECU.

Která chilli paprička je pálivější?

Ten s větším množstvím kapsaicinu. Existuje mnoho odrůd této papriky.

Co je pálivější, chilli paprička nebo wasabi?

Wasabi je pálivější než mnoho druhů chilli papriček, i když je to jiná látka než kapsaicin, která mu dodává jeho pálivost. Ale štiplavost wasabi se dá pitím snadno odstranit, v případě pepře ani pití studené vody nepřinese žádné výsledky.

Která paprika je nejdražší?

Jeho cena je 25 000 $ za 1 kg. Jedná se o odrůdu Aji Charapita, paprika není větší než hrášek, ale je velmi ceněná.

Bobkový list: výhody, použití, léčivé vlastnosti každodenního koření

Pálivá paprika: důvody, proč ji milovat, výhody a škody

Kurkuma: Užitečné vlastnosti a tajemství použití při vaření

Zajímavá fakta o zázvoru: výhody a škody

Kdy se v roce 2024 slaví Velikonoce