Vynikající tvaroh pro líné nebo zaneprázdněné (Julija Staroselets) /

O Velikonocích je zvykem dělat tvarohové Velikonoce (sladký, tučný tvarohový pokrm). Chutná i ze suchého tvarohu z obchodu.
Chci vám říct, jak vyrobit vynikající domácí tvaroh.
Toto není nadýchaný jogurtový krém, který mají majitelé multivarků k dispozici. Řeknu vám, jak vyrobit domácí tvaroh s obvyklou chutí, ale vynikající kvality. A to je k dispozici těm, kteří multivark vůbec nemají. Ale dá se udělat výborný tvaroh))) I z mléka z obchodu.

Pro tento tvaroh je třeba vzít nejlepší mléko. Beru „celé“, „vybrané“, „rustikální“.
Smysl je tento: čím tučnější a kvalitnější mléko, tím více tvarohu vyjde. 2,5 % mléka vytvoří méně tvarohu a bude sušší. Proto beru to nejlepší mléko. Cena konečného produktu bude stejná, na kilogram.

Vezměte zakysanou smetanu.
Na kynuté těsto používám nejdražší zakysanou smetanu nebo osvědčenou zakysanou smetanu s výbornou chutí. Pro začátek potřebujete ještě trochu zakysané smetany, můžete si vzít malé balení (150 g).

Proč zakysaná smetana do kynutého těsta?
Ze dvou důvodů.
1. Bakterie zakysané smetany se vyvíjejí při pokojové teplotě (na rozdíl od jogurtu).
2. Profesní tajemství: složení mikroorganismů pro tvaroh a zakysanou smetanu je totožné. Hlavní bakterie jsou stejné.

Do kupovaného mléka přidáme zakysanou smetanu (cca 10 % z celkového objemu mléka). Přikryjte pokličkou. Nechte přes noc (nebo 10-12 hodin).

Fermentovaný mléčný nápoj je připraven.

Dále jsou dvě možné možnosti.
Pokud máte běžný, vysokoteplotní multicooker, bez možnosti konfigurace, s hotovými programy, nastavte jej na Teplý. To je přibližně 60 stupňů (v závislosti na modelu).
Načasujte si. Pro 4 litry to jsou 2 hodiny ohřevu. Na 1 litr – 45-50 minut.
Převařený tvaroh ztvrdne.

DŮLEŽITÝ BOD.
Na tom závisí kvalita tvarohu.

Hotový jogurt by se neměl míchat. Jakmile se sraženina vytvoří, zahřejte ji.
Do ničeho nelze dále zasahovat. Hotový tvaroh musí vychladnout ve formě, ve které se vařil.

Zahřívání bylo vypnuto a ponecháno vychladnout v nádobě. Až do pokojové teploty. Níže je to možné. Můžete ho také vynést na balkon, aby se ochladil na chladnou teplotu.

Takto získáme hotovou sraženinu tvarohu.
Je jemné, chutné, aromatické.

Hotovou studenou sraženinu tvarohu položte na utěrku vyloženou cedníkem nebo sítem. Ve hmotě tvarohu tak zůstanou nejmenší částečky.

Někteří lidé doporučují nechat sýřeninu odkapat, dokud syrovátka vůbec nepřestane odkapávat. To je přibližně 24 hodin.
Tento tvaroh se mi zdál suchý. Porovnali jsme různé stupně vlhkosti tvarohu a došli jsme k závěru, že nám stačilo 8 hodin drenáže. Toto není suchý tvaroh a lze jej jíst bez zakysané smetany. Takový tvaroh má známou chuť a vůni, ale nemá tvrdost, na kterou jsme zvyklí u tvarohu z obchodu.

Co se stane, když uvařený tvaroh nenecháte vychladnout a hned ho vyklopíte, aby přecedil?
Kaše bude mít tvarohovou příchuť. Později tam bude taková tvarohová kaše.
Jak se tvaroh vařeného tvarohu ochladí, rozvine se v něm jasná tvarohová chuť a vůně. Pokud je při vaření zbaven chlazení, tvaroh nezraje. Píšu svá slova tak, jak jsem to pozoroval.

Jak vyrobit tvaroh, když vůbec nemáte pomalý hrnec?

Vznikne vám takový pohodový tvaroh. )))
V případě vyhřívaného multivarku to bude velmi jemné. Překvapivě něžný.
Pokud nemáte multivařič, nebudete schopni udržet teplotu na 60 stupních po dobu 2 hodin. No, nebo tato možnost je k dispozici majitelům elektrických pecí s nízkými teplotními podmínkami. I tento druh tvarohu umí.

Každá hospodyňka má sklenici, sporák a rendlík.

V této situaci musíte mléko okamžitě fermentovat ve sklenici, ve které se bude vařit tvaroh. Tvaroh bude po celou dobu vaření jednotný.

Takže dejte sražené mléko ve skleněné nádobě do pánve s vodou. V ideálním případě je hladina vody o něco vyšší než hladina sraženého mléka ve sklenici. Proto nevařím 3 litry jogurtu v kelímku. Maximálně – 2 litry sraženého mléka ve sklenici, stojící ve velkém kastrolu, aby se celý tvaroh prohřál.

Dal jsem na oheň pánev s vodou a sklenici. Topení není silné! Průměrný, umírněný.
Co se dělá?
Při vysokém žáru se sražené mléko po stranách sklenice srazí, ale uprostřed zůstane sražené mléko. Při rovnoměrném mírném ohřevu se celý tvaroh prohřeje.

Za tímto účelem zahřejte sklenici na středním ohni, dokud se nezahřeje, a nechte vodu mírně vařit 25-30 minut na 2 litry jogurtu.
Už žádné převařování tvarohu. Teplota ve vodní lázni není tak nízká.

Poté nechte uvařený tvaroh vychladnout přímo v dóze.
Když sýřenina vychladne, klesne a na vrchní straně sklenice bude vrstva průhledné nazelenalé syrovátky.

Dokonalý jemný tvaroh je připraven!

Dále je rozdíl v době odvodnění syrovátky.
Tvaroh uvařený v zavařovací sklenici prošel vyšší teplotou. Při vychladnutí se již (!) oddělila syrovátka. Sýřeninu stačí nechat v sítku a nechat syrovátku v klidu odejít.
Zkuste nechat sérum vytéct 30 minut – 1 hodinu (v závislosti na objemu). A ochutnejte hotový tvaroh. Pokud je již středně vlhké, přendejte do sklenic.

Pokud je to „živé“ mléko.
Napoprvé je lepší vzít mléko osvědčené kvality.
Nebo se nejprve naučte vyrábět tvaroh z kvalitního mléka a poté jej vyzkoušejte na živém mléce.
Mléko od krávy se velmi liší v kvalitě v závislosti na zdroji.
Tvaroh nemusí vyjít kvůli kvalitě živého mléka. A lidé si budou myslet, že technologie je špatná.
Proto by bylo hezké se nejprve naučit dělat dobrý tvaroh, zvládnout technologii a pak experimentovat.

Touto technologií z dobrého mléka, kdy již uvařený tvaroh v látce neuvedu do sraženiny, ale přenesu ještě nasycený syrovátkou, je výtěžnost tvarohu z mléka 1:4 (od 4 litry mléka se získá 1 litr tvarohu).

********
To byl MŮJ popis výroby kvalitního měkkého tvarohu z mléka.

Teď tě zmátu)))
Uvedu popis podobného tvarohu, jako to dělají ostatní.
Výsledkem je encyklopedie různých způsobů, jak vyrobit jemný a chutný tvaroh.

já ti věřím! Jste chytří a sami zjistíte, která metoda je pro vás nejlepší.

Možnost napsána:
„Mléko dáme do sklenice vykysat někde na teplém místě, samozřejmě sundáme víko a přikryjeme železem nebo sklem, aby „dýchalo“.
Je potřeba sundat vršek, stejně to zateče do syrovátky, nemá cenu takhle hloupě plýtvat půl litrem smetany. Můžete je odstranit okamžitě, pokud potřebujete sladkou smetanu, nebo můžete počkat, až se objeví bublinky, a pak dostanete krémovou zakysanou smetanu.

Když vršek zkysne a sundáte ho, v žádném případě to neznamená, že je čas tvaroh utopit, teprve když na sklenici uvidíte pruhy nebo „celulitidu“, pak je čas. Stává se, že to tam také není, jako by čas již uplynul, pak musíte sklenici posunout, abyste se ujistili, že hrudka je homogenní, dobře zaostává za stěnami sklenice. To je vlastně velmi důležité, pokud chcete získat chutný tvaroh a hodně. Pokud nezkysne, vyhodíte to později, zkysne a bude to také nechutné.

Takže připraveno, kyselo. Sklenici postavte do vhodné pánve na stojan a naplňte ji studenou vodou až po ramena. Oheň je zpočátku střední, pak ještě méně. Není potřeba do ničeho zasahovat! Strukturu tvarohu nerušte, dokud se syrovátka nahoře neshromáždí a nezezelená. Na sýřenině by se měly objevit svislé „praskliny“.

Jakmile k tomu dojde, vypněte plyn a nechte ještě 30 minut odležet na pánvi, poté vyjměte, položte na utěrku a nechte vychladnout.
Studenou sklenici vhoďte do cedníku vyloženého gázou, já mám jednu vrstvu, víc ne, stejně to neuteče. Syrovátka došla, gázu zavažte na uzel a zavěste na háček, nechejte pod vlastní vahou stékat Syrovátka je vždy chutná, žlutá, voní a není zakalená. Pokud jste vše udělali správně, zůstane vám po tvarohu čistá a průhledná dóza Tvaroh bude hotový za 8-10 hodin, většinou přes noc. Vynikající, tučné, není potřeba zakysaná smetana!“

********
Děkuji za váš čas a pozornost!
Přeji vám zdraví, lásku, štěstí, prosperitu ve všem, ŠTĚSTÍ!
A váš výborný tvaroh!
Autor: Yulia Staroselets